《红楼梦》群芳夜宴炫的是什么

周岭

《红楼梦》第六十三回群芳开夜宴，给贾宝玉祝寿。怡红院的丫头们凑了三两二钱银子，交给园子里小厨房柳家的备办果菜。都有什么东西呢？书上说：“那四十个碟子，皆是一色白粉定窑的，不过只有小茶碟大，里面不过是山南海北、中原外国，或干或鲜，或水或陆，天下所有的酒馔果菜。”

这“或干或鲜，或水或陆，天下所有的酒馔果菜”，说得很笼统，又很中国。为什么呢？因为只有中国人，才能吃遍“天下所有的酒馔果菜”，外国人是做不到的。外国人食单上的食材范围要窄得多，不像中国人那样无所不吃。中国人餐桌上的有些东西，外国人常常不敢吃。例如美国社会学家伊恩·罗伯逊，写了一本书叫《社会学》，这本书很有意思，其中说到各个国家和民族对于饮食材料的不同的态度：美国人吃牡蛎不吃蜗牛，法国人吃蜗牛不吃蝗虫，非洲人吃蝗虫不吃鱼类，穆斯林吃牛肉不吃猪肉，印度教徒吃猪肉不吃牛肉……他们都有所吃有所不吃，而中国人是全世界最大的吃家，什么都吃。

伊恩·罗伯逊清楚地知道各个国家和民族都有不吃的东西，只有中国人“什么都吃”。说实在的，幸亏中国人有这种勇气，在开发食材方面敢为世界先。不仅是地上长的、土里生的、山上跑的、水里游的、天上飞的都可以大吃特吃，就是传说中的“龙肉”也敢在想象中吃。甚至荒年的时候，连不能算作食材的草根树皮、观音土都吃尽了。否则，在数千年间改朝换代的动荡中还能不断繁衍生息，成为世界人口大国，是绝无可能的。

有位旅澳作家写过一篇文章，她说很多年以前，有56个中国船民，因为船在海上遇到风暴迷航了，漂流到了澳大利亚的西北部海岸。登陆以后，他们进入了一片荒原。一望无际的荒原上几乎没有可以歇息的地方，温度在40摄氏度以上。这56个人在断粮的情况下，冒着酷暑走了很多天。这种环境连澳大利亚本地的土著都很难存活下来，但一个多月以后，这56个人居然一个不缺，全部走到了安全的地方。就连途中掉队走丢了的一个人，也活着找到了队伍。澳大利亚的报纸报道了这个消息，说这段漫长的行程非常凶险，一路上有很多大鳄鱼不时出没。这56个中国人能活着走出来，简直是个奇迹。他们不仅没有被鳄鱼吃掉，反而吃掉了不少鳄鱼。

回过来再看曹雪芹这漫不经心的一笔：“山南海北，中原外国，或干或鲜，或水或陆，天下所有的酒馔果菜。”虽然夸张，但，是不是很中国？当然除了夸张，还有调侃的意味。这就是《红楼梦》的写法，让读者跟着作者入梦，再跟着作者出梦。

还有一个问题，“天下所有的酒馔果菜”都盛在四十个碟子里，是“一色白粉定窑”的碟子。一般读者读到此处，不会有什么特殊的感觉。但要是喜欢收藏的朋友，大概要伸出舌头来了。今天谁的手里有一件这个东西，就不得了了。

先说说什么是定窑。这个定窑，可是宋代五大名窑之一。五大名窑依次是“官哥汝钧定”，传世的瓷器不多，都是稀世之宝。其中的定窑，窑址在宋代的定州，就是现在的河北曲阳一带。定窑创烧于唐，极盛于北宋和金代，以产白瓷著称，兼烧黑釉、酱釉和绿釉，分别名为“白定”“黑定”“紫定”和“绿定”。其中，最重要的颜色是白色。定州产优质高岭土，称为“白瓷土”，土质细腻，用以烧制的白瓷，胎质薄而有光，为白玻璃质釉，釉色纯白滋润。许之衡《饮流斋说瓷》云：“宋瓷之佚丽者，莫如粉定，粉定雕花者，穷研极丽，几于鬼斧神工。”

他所说的“粉定”就是“白定”，是胎质粉白柔润、釉为白玻璃质的定窑白瓷佳品。而“穷研极丽，几于鬼斧神工”，指的是定窑瓷器的刻花及印花工艺。宋代的其他名窑，大都以颜色釉瓷而享名于世，唯独定窑为白釉瓷。所以多有精湛的刻、划、印等装饰工艺，一时独步。

《红楼梦》第十七回贾政带着宝玉游大观园，先站在园门外，看到大门两边的围墙是“一溜粉墙虎皮石”。此处的“粉”就是“白”，“粉墙”就是“白墙”，与“白定”“粉定”之称是同样的道理。所以怡红夜宴所用的“一色白粉定窑”碟子，这个“白粉”就是定窑的代表颜色白色。

定窑瓷器之所以贵重，除了质量绝佳，还有一个原因，就是元代停烧了，传世器物少之又少，所以得一件精品非常难。南宋时期曾经烧制过一些仿品，但所用的瓷土和烧制的工艺远不如原先的定窑。这种仿品，入元以后也停烧了。

有人说，《红楼梦》里的“一色白粉定窑”的碟子会不会是仿品？我的看法是，江宁曹家一定会有定窑的瓷器，这些瓷器一定不是仿品。曹雪芹自小耳濡目染，对这一类的东西不会陌生。那么，他在写《红楼梦》的时候，顺手把定窑瓷器写进小说，也是情理之中的。所以，大观园里的“一色白粉定窑”的碟子一定不是仿品。

《红楼梦》中的贾家是一个世家，所谓的旧家风范，是一种不经意的低调奢华，并不像后人所臆想的那样张扬。例如第三回黛玉进府之初，随王夫人来到正房旁边的“东廊三间小正房内”，房里的摆设是：炕上横设一张炕桌，桌上垒着书籍茶具，靠东壁面西设着半旧的青缎靠背引枕。王夫人卻坐在西边下首，亦是半旧的青缎靠背坐褥。

这才是真正的旧家气象，炫的不是“崭新”，反而是“半旧”。大观园里的生活也是一样，一饮一馔当中都透出这种不经意的奢华。四十个“白粉定窑”碟子，初看并不觉得炫目，但细细一想，天呐，一个碟子就不得了了，一下子就端出来四十个，这是什么阵势？再加上里边盛着的“不过是山南海北、中原外国，或干或鲜，或水或陆，天下所有的酒馔果菜”，好家伙，分明是全世界的好东西“全伙在此”了。再琢磨一下前面轻轻的三个字“不过是”，是一种什么样的感觉？如果你有幸受邀去蹭上一顿，再上手摸一摸那些个“一色白粉定窑”碟子，你惊不惊喜？但你看怡红院的那些大小丫头们，有谁把这当回事儿了吗？

（源自《解放日报·朝花周刊》，标题有改动）

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