工厂化袋栽平菇封口套环口径比较试验

孔维威 宋志波 袁瑞奇 康源春

（河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南郑州 450002）

平菇Pleurotus ostreatus[1]，具有较高的营养和保健价值，是我国栽培范围最广的食用菌。平菇适应性强，可以充分利用多种农副产品下脚料。河南省是我国平菇生产大省，2021 年平菇产量为84.19 万t，仅次于山东省，占全国平菇产量的13.77%，占全省食用菌产量的14.61%[2]。

当前平菇生产主要以发酵料栽培和熟料栽培等季节性栽培模式为主，占比在90%以上。近些年开始出现有关平菇工厂化栽培的报道[3-4]。日本、韩国最早进行平菇的工厂化栽培。日本栽培主要品种为糙皮侧耳，韩国则以柄长盖小的秀珍菇为主，而中国则以柄短盖大的平菇品种较受市场欢迎[5-6]。日本、韩国以工厂化瓶栽平菇占主导地位，而目前我国平菇工厂化生产均为袋栽。当前我国平菇工厂化袋栽技术仍不成熟，很多技术细节还有待探索完善[7]。

出菇方式对食用菌产量及商品质量影响较大[8]。平菇农法袋式熟料栽培模式，其出菇方式主要有敞口、划口、套环[9]。近年来越来越多的平菇栽培者采用划口出菇、套环出菇方式。生产实践表明采用套环出菇方式，菇形紧凑，朵形好，产品外观品质好，同时采摘方便。因此采用套环出菇方式越来越多，但不同生产者采用的出菇套环口径不尽相同。为此，笔者进行不同口径的套环套袋出菇比较试验，以期筛选出工厂化袋栽平菇的适宜套环，为平菇工厂化袋栽技术的完善提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

（1）供试菌株：平菇黑平8 号，由河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所菌种库保藏。（2）培养基（料）配方：母种培养基为PDA 培养基，原种培养料配方为棉籽壳98%，石膏2%。料含水量50%～55%。栽培料配方为玉米芯74%，棉籽壳10%，麸皮10%，花生饼4%，碳酸钙1%，贝壳粉1%。料含水量69%。（3）塑料套环：试验塑料套环直径为4.5 cm、5.5 cm、6.5 cm三种规格。

1.2 栽培管理方法

在工厂化袋栽平菇基地内，按照生产流程，在搅拌机内依次加入配方原料搅拌均匀，加水后再次搅拌均匀，最终培养料含水量为69%。自动装袋机装料，聚丙烯塑料袋规格22 cm×38 cm×0.005 cm，每袋装培养料750 g（折干）左右。分别采用试验塑料套环封口。高压灭菌2 h，灭菌结束冷却后于净化车间内接入固体菌种。

发菌期菌丝培养温度（24±1）℃，空气相对湿度低于60%，光照强度低于50 lx，二氧化碳体积分数0.3%。菌丝满袋5 d 后，移入出菇室，去除套环进入出菇管理。出菇期温度13～16 ℃，空气相对湿度85%～95%，光照强度150 lx，二氧化碳体积分数低于0.08%。采收后第2潮菇发菌阶段，环境条件同头潮菇发菌期，持续7～9 d，之后出菇管理同第一潮菇。平菇鲜菇均七成熟时采收。试验每个处理60 袋，3次重复。

1.3 考察测定项目及方法

1.3.1 平菇菌丝生长速度

菌丝生长齐袋肩再生长2 cm 后，在菌丝前端划线，10 d后再次划线，2条线间的垂直距离即为菌丝生长量（cm）。菌丝生长速度（cm·d-1）=菌丝生长量（cm）/生长天数（d）。每个处理随机测10袋，取平均值。

1.3.2 原基整齐度

将出菇袋移入出菇室第5天后统计现头潮菇原基袋，头潮菇采收后第12天统计第二潮菇原基整齐度。原基整齐度（%）=出现原基的出菇袋/总出菇袋×100。

1.3.3 生物学效率

用于反映平菇菌丝对培养料的生物转化效率。生物学效率（%）=每袋鲜菇质量（g）/每袋干料质量（g）×100。

1.4 数据分析

采用Spss 22.0 统计软件进行相关数据统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同口径的套环封口对平菇（黑平8 号）菌丝生长的影响

由表1可知，套环口径对平菇（黑平8号）菌丝生长影响显著。菌丝长势：套环口径5.5 cm、6.5 cm，袋内菌丝长势浓密、洁白，套环口径4.5 cm，菌丝长势较浓密、洁白。菌丝平均生长速度：套环口径6.5 cm袋内菌丝生长最快，为0.73 cm/d，接种30 d后菌丝长满袋，套环口径4.5 cm，接种后40 d菌丝才长满袋。

表1 不同口径的套环封口袋内平菇（黑平8号）菌丝生长情况

2.2 不同口径的套环封口对平菇（黑平8 号）原基整齐度的影响

由表2 可知，套环封口口径对平菇（黑平8 号）头潮菇、第二潮菇原基整齐度有不同的影响。三种口径套环封口，平菇头潮菇原基整齐度较高，均超过90%，三种套环之间无显著差异；但三种口径的套环封口对平菇第二潮菇原基整齐度影响显著，随套环口径增大，原基整齐度显著降低。

表2 不同口径的套环封口对平菇（黑平8号）产量及生物学效率的影响

2.3 不同口径的套环封口对平菇（黑平8 号）子实体性状及产量的影响

由表3可知，不同口径的套环封口对平菇（黑平8 号）子实体产量影响显著。封口套环口径增大，头潮菇及第二潮菇产量、生物学效率均上升。两潮菇生物学效率，套环口径6.5 cm，为81.0%，显著高于套环口径4.5 cm、5.5 cm。

表3 不同口径的套环封口平菇（黑平8号）的原基整齐度

3 小结与讨论

据中国食用菌协会统计，2021 年我国平菇产量仅次于香菇、黑木耳[2]。2016 年，河南省郑州市新郑市建立我国第一家工厂化袋栽平菇企业，引领我国平菇生产从传统农法栽培向工厂化栽培的转型[3]。近几年，相关单位开展瓶栽平菇采收期、出菇温度、栽培料配方等试验[10-12]，也开展瓶栽平菇菌株筛选[13]，也有针对工厂化袋栽平菇如何提高产量、质量、效率等研究，对产业发展前景论述[7]。

出菇方式对食用菌产量和质量影响较大。工厂化栽培灰树花，套环出菇较好，且采用口径4 cm套环，出菇率和外观品质均较好[14]。目前工厂化袋栽平菇一般采用套环出菇，区别在于采用的套环口径有差异。笔者试验结果表明，三种口径的套环，口径越大，平菇菌丝生长势越好、生长速度越快，显著缩短发菌时间，这可能与套环口径大有利于更多氧气进入袋内，从而促进菌丝生长有关。有研究表明，瓶栽平菇生物学效率均低于60%[7-13]，因此部分生产者通过采摘第二潮菇以提高总产量。笔者试验结果表明，套环口径对平菇头潮菇的原基整齐度无显著影响，但对第二潮菇的原基整齐度影响显著，套环口径越小，第二潮菇原基越整齐，这可能与套环小有利于菌袋保持水分，进而有利于第二潮原基的发育有关。套环口径越大，头潮菇、第二潮菇的产量越高，总生物学效率也越高，这可能与套环口径大，有利于更多的原基发育成子实体有关。生产中也发现，套环口径越小，发育的平菇原基经常由于空间不够，导致菇形较差，产量较低。

综上所述，工厂化袋栽平菇，套环口径对平菇产量、生物学效率影响显著，实际生产中应根据生产工艺选择适宜口径的套环，以取得较高产量和较好的商品品质。