吐司的1000 种玩法（二十四）

李珏

塔塔三明治

什么是塔塔？是生肉还是酱料？亦或是一种菜品的形状？

有朋自皇城根儿来，说是那里开了家网红“塔塔三明治店”，料足、厚味、过 瘾，引人入胜。听 着朋友如花似的描述，心中不免产生疑惑：在我的记忆中，似乎生食料理才叫“塔塔”，

比如生牛肉塔塔、生火腿塔塔比萨等。“塔塔”源自 Tartar（鞑靼人）一词，据说东瀛的“刺身”也由此演变而来。总之，生鲜肉食方可称为“塔塔”。我当即拿起手机查询，吓了一大跳：事情远超想象！现如今，加了塔塔酱的、堆成塔状的、烩制的都自称为“塔塔”。看来是我孤陋寡闻，只得被迫接受并自我安慰：美食嘛，味道为王，好吃就行，名称无关紧要啦！

由此，倒也有意外收获——既然各种日式刺身、各式塔塔酱、各款水果堆砌都能唤作“塔塔”，那么我的三明治系列岂不是可以绵绵不断地延伸！当即撸起袖子愉悦下厨，塔塔三明治做起来！

我是喜欢日料的，尤其是三文鱼、金枪鱼、甜虾、海胆等刺身，芥末章鱼、芥末海螺也别具风味，但要用作三明治的主料，我还是颇费了一番思量。尝过和牛刺身，口感绵密幼滑、入口即化，但用牛肉自制刺身，品质和卫生安全得不到保障。思来想去，觉得三文鱼比较大众化，且更容易搭配辅料。为求口味变化，我选用果木熏制的烟熏三文鱼，如此一来，口感、肉质、色泽都很满意。

因为平日里追求健康饮食，我们家很少做油炸食品，馋日式炸猪排的日子，我都是找一家相熟的料理店大快朵颐一番。不过，自入手空气炸锅后，这个局面有所改善，偶尔也会做唐扬鸡块和炸薯条，让餐桌“百花齐放”。用唐扬鸡块做三明治的主料，对我而言已近乎“黑暗料理”了，而且还要用多种调味的复合酱料，绝对是厚味，但也够好味、够过瘾，“秒杀”一些知名连锁快餐店的出品。前文提及的“味道为王”，似乎指的就是这个吧！

当然，更多时候我是喜食清淡口味的，做三明治也是如此。我对“清淡”的理解一贯是“清爽而不寡味”，尤其在闷热的夏天，做一款水果塔塔三明治绝对是件赏心悦目的事。作为主食的三明治，蛋白质是刚需，除了鸡蛋，油浸金枪鱼、蟹肉棒、低脂午餐肉都是可选项；而水果的选择范围则更为宽泛，随意挑两种喜欢的水果，最好是口味浓郁的，比如芒果、菠萝蜜、草莓等，既颜值在线又酸甜爽口。

除了生食料、 塔塔酱、 塔状三明治外，似乎也有将烩菜制成塔塔三明治的。考虑到素食更符合心意，便决定做一款菌菇塔塔三明治：用口蘑、香菇、平菇、欧芹碎、酸黄瓜一起做成烩菜，平铺在厚片的红砖吐司上，平实、质朴、入味，作为午餐的主食，一片就足够了。

53 烟熏三文鱼塔塔三明治

原料：

全麦杂粮厚吐司1片，烟熏三文鱼、豌豆、口蘑、酸奶奶酪、柠檬汁、海盐、黑胡椒各适量。

做法：

? 口蘑切丁，与豌豆一起下锅煮熟，捞出；烟熏三文鱼切小块；

? 碗中放入烟熏三文鱼、豌豆、口蘑丁，撒适量 海 盐、黑胡椒粉，挤入适量柠檬汁，拌匀；

? 厚吐司放入空气炸锅，设置180℃烤 3 分钟；取出后均匀涂抹酸奶奶酪，盖上三文鱼料，即成。

小贴士

? 烟熏三文鱼可换成三文鱼刺身或其他鱼虾类刺身，辅料可根据个人喜好增减；

? 调料不应抢了主料的风味，因而选用酸奶奶酪，虽浓稠但不腻。

54 炸鸡塔塔三明治

原料：

吐司2片， 唐扬鸡块、 塔塔酱、 蒜蓉酱、欧芹碎、酸奶奶酪、生菜各适量

做法：

? 唐扬鸡块放入油锅炸5～6分钟，至表面 呈金黄色后捞出，沥油，切开；

? 制作酸奶塔塔酱：塔塔酱中加入蒜蓉酱、欧芹碎和酸奶奶酪，拌匀，即成；

? 以吐司、 酸奶塔塔酱、生菜叶、唐扬鸡块、酸奶塔塔酱、吐司的顺序依次叠起，从中间切开，即成。

小贴士

? 唐扬鸡块也可放入空气炸锅，设置180 ℃烤5～6 分钟，但油炸的唐扬鸡块更香脆可口；

? 唐扬鸡块作为三明治的馅料味道有些淡，所以酱料尤为重要；在原味塔塔酱中加入蒜蓉酱、酸奶奶酪和欧芹碎可增味；在两片吐司上均厚涂酸奶塔塔酱，可使口感更丰富。

55 溏心蛋水果塔塔三明治

原料：

貝果半个，鸡蛋1枚，蟹柳、芒果、草莓各适量。

做法：

? 芒果、草莓切成大小相近的薄片；

? 贝果从侧面剖开，放入空气炸锅， 设置180℃烤3分钟；

? 蟹柳细细地撕开；锅中喷少许油，放煎蛋模具，打入鸡蛋，待稍凝结后倒入少许水，盖上锅盖， 小火焖2分钟，即成溏心煎蛋；

? 以贝果、草莓、 芒果、蟹柳、溏心煎蛋的顺序叠起，放上一枝绿条点缀，即成。

小贴士

推荐使用硅胶模具制作溏心煎蛋，更易脱模。