后疫情时期食品化学课程教学改革探索

翟硕莉

（衡水学院生命科学学院 河北 衡水 053000）

近年来，高校教育教学一直在进行改革，特别是教育部推出的“双一流专业”计划、“金课”建设、引导地方高校向应用型转变、思政建设、创新创业等内容，进一步明确了课程改革目标和方向。2020 年，全国高校都开展了不同形式的线上教学，为了完成教学目标，达到与正常教学活动相同的教学效果，一线教师掌握了更多的线上教学的技能和技巧。重回正常教学后，教师会自觉地将已掌握的线上教学手段与线下教学手段融合，在教学中不断地实践、反思、改进，探索合适的“线上+线下”混合式教学模式，从客观上推进了高校教学向“线上+线下”混合教学模式的大步推进，在线教学从“应急”走向“常态”，高校教学在后疫情时期进入“互联网+高等教育”新阶段。

食品化学是食品类专业的学科基础课，主要介绍水、蛋白质、糖类、脂类、酶、色素等的基本结构、理化性质及它们在食品加工和贮藏中的变化以及这些变化对食品品质和安全性的影响，因此食品化学是食品类很多专业课的基础，食品化学具有多学科相互渗透的特点，涉及食品、化学、农业、生物学等多方面内容，利用食品化学的知识可以解决食品加工、食品贮藏中出现的实际问题，具有丰富的实践性，是一门应用型较为突出的课程。

1 食品化学课程线下教学的现状

1.1 相关课程内容之间的交叉。食品化学是一门基础课，章节较多，涉及范围也广，知识点多且琐碎，与其他课程交叉内容较多，比如：食品中水的存在形式、水分活度与食品分析课程内容存在交叉，蛋白质氨基酸的结构、蛋白质的变性、单糖、双糖以及淀粉的结构、脂类的结构、酶促反应动力学等与生物化学交叉内容较多，矿物质、维生素内容与营养学有交叉，风味物质与食品感官评定课程有交叉，色素与食品加工工艺学课程存在交叉。其中生物化学和营养学是同学期课程，食品感官评定和食品加工工艺学是后续课程。同学期课程通常由不同教师授课，很难“无缝链接”，总有一定程度的重复内容，也不可避免地造成个别内容省略，不仅造成有限的课堂时间利用率降低，也会使得学生注意力不集中，削弱学习的积极性。

1.2 线下教学仍然以教师为主。尽管高等教育教学改革一直在路上，教师努力将讨论式、案例式等教学手段应用到教学中，OBE 的教学理念也被很多高校教师接纳，但不可否认，由于教师长期教学的习惯、学生从小养成的听课习惯、不变的教室环境、教师希望将知识系统地传授给学生等，这些因素都使得课堂教学的大部分时间仍然以教师讲授、学生被动接受为主。

1.3 学生缺乏主动学习的意识。课前学生主动学习的形式主要是预习，有一部分学生自控能力差，而学习过程是“学习—思考—质疑—内化”的过程，学生不重视课前预习，学生在上课时就是个“生手”，不会对课堂内容有思考有质疑，对讨论更不会有积极的响应。另外，课后不及时巩固所学知识，考试前“突击式”学习等，这些现状极大地降低了学生探索知识、质疑知识、真正把知识内化为自己的能力，创新能力就更无法谈起了。

2 后疫情时期“线上+线下” 教学模式的改革

“线上+ 线下”教学是传统的课堂教学与信息化、网络化的相结合的教学模式，增加了“课前”和“课后”的比重，实质上是延伸了教学时间，能够客观地形成以学生为中心的教学，教师在保证完成教学目标的前提下，有足够的教学时间实施恰当的教学方法。学生学习真正达到“主动”的效果，也符合OBE的教学理念。

2.1 教学内容的改革。采用“线上+线下”混合式教学，线上教学内容和线下教学内容需要进行科学合理的划分，如前面提到的与其他课程交叉较多的内容以线上教学方式进行，如水分子的结构、单糖和寡糖的物理性质、淀粉的结构等容易理解的原理和过程，通过慕课、自制的微课等进行线上教学，学生自主安排时间，在线自主学习，辅以5 道以内测试题检验学生自主学习效果，试题正确率可以反映学生掌握情况，对于错误率高的知识，教师要在接下来的课堂教学中讲授，因此课前教学内容的准备工作至少要提前一周完成，上传到平台。线下教学主要针对每章的重点难点内容，如：蛋白质的功能性质、水分活度对稳定性的影响、美拉德反应、油脂氧化、酶促褐变等，课堂教学侧重应用，比如以腐竹的生产过程介绍蛋白质的组织化，以植物油的保质期和保存方式介绍油脂的氧化等。课后的线上教学也是必不可少的，通过在学习通上发布案例、讨论等形式，考查学生对线下内容的掌握情况，同时将知识进一步拓展。通过“课前线上—课中线下—课后线上”的形式，使得线上线下教学内容做到相互补充、相互促进，形成系统性、串联性的知识体系，学生学到的是一个完整的知识链条，将知识真正内化。

2.2 教学方法的选择。在教学过程中以传统教学为基础，结合了问题驱动式教学、案例教学、讨论式教学等教学方法，能够引导学生主动参与学习。课堂教学中根据教学内容合理分配教师讲授和学生自主学习的时间，如：美拉德反应的机理是难点，仍然需要教师讲解；有的内容可以通过问题、案例或讨论教学，学生在主动思考中深入理解，如：水分活度对食品稳定性影响的内容中，以问题驱动———为什么蛋糕保质期短而果脯蜜饯能放较长时间？淀粉糊化、老化内容中，以案例——方便面发明的故事及方便面的制作过程为例；油脂的氧化，以讨论式——开封后的食用油还能存放18 个月吗？课程选择的问题、案例、讨论来源于生活，培养学生思考问题的能力，引导学生主动将学到的知识与实际相联系。

2.3 考核方式的改革。传统的食品化学考核方式以期末考试为主，平时成绩只占30%的比例，学生期末“突击式”学习的现象普遍，考试结束后知识遗忘速度快，远远达不到要求的教学目标。线上+线下”教学模式的考核评价，将平时考核比例加大到50%，平时考核能够有效督促学生主动学习，确保学生“把功夫用到平时”，通过平时的学习，理解知识进而掌握知识，达到长期记忆的效果。

2.4 课程思政的融入。教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》中指出课程思政建设要在所有高校、所有学科专业全面推进。课程思政应贯穿于整个教学过程，“线上+线下”混合式教学给予了教师更多的课程思政空间和时间，教师将课程思政素材案例上传至平台，线下教学时只介绍核心内容或者采用学生讨论的方式，避免了课程思政教学与专业知识教学在时间上的冲突，拓宽了课程思政的途径。

“线上+线下”混合式教学在我校食品化学课程中的应用处于起步阶段，课程组的老师一直在总结经验，优化方法，相信随着教学研究的不断深入，将会获得更好的教学效果。