“一带一路”倡议下茶学专业的人才培养——基于德国食品化学专业启示

黄艳 ，井睿宇，林东艺，孙威江 ，金珊

1.福建农林大学安溪茶学院（泉州 362400）；2.福建农林大学园艺学院（福州 350002）；3.福建省茶产业工程技术研究中心（福州 350002）

我国茶园面积、总产量、总消费量稳居世界首位，茶产业在现代科学技术与文化经济的双重引导下，呈现一派欣欣向荣之景象。茶业作为我国农业经济中的优势产业，在“三农问题”与区域经济可持续发展中发挥了重要的作用；茶叶强身健体的自然属性更是为民众的健康生活添砖加瓦。因此，伴随着产业的快速发展，社会对茶学专业人才需求数量增加、对茶学人才培养提出了多样化、个性化的要求。高等教育茶学学科已然成为一个同时跨越自然科学和社会科学的综合性、应用性的交叉学科。教育部《新农科人才培养引导性指南》指出，涉农高校“加快培养急需紧缺农林人才”，提升服务国家重大战略需求和区域经济社会发展能力。《教育部农业部国家林业局关于实施卓越农林人才教育培养计划的意见》指出[1]，培养卓越农林人才需要以坚持科学发展，坚持为三农服务的改革方向，坚持“改革创新、突出特色、强化实践、分类指导、统筹推进”为基本原则，按照“以人为本，德育为先，能力为重，全面发展”的总体要求，开展拔尖创新性、复合应用型、实用技能型人才模式培养。实用技能型农林人才培养过程中可以按照农林生产规律，探索“先顶岗实习，后回校学习”的教学方式，提高学生的技术开发能力和技术服务能力。这对我国茶学高等教育人才的培养模式的创新提出了新的思路，也是本文将要重点阐述的内容。

1 “一带一路”倡议下茶学专业人才培养模式

2015 年国家发展改革委员会、外交部和商务部联合发布《推动共建丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路的愿景与行动》作为中国全面推进“一带一路”倡议标志[2-3]。作为“21世纪海上丝绸之路”核心区的福建将承担起与国际区域经济合作的责任，加强经贸、人文、金融领域的合作。茶，象征和平的饮料、喻为沟通的桥梁，自古代的丝绸之路就成为重要的战略物资，为他乡人民带来身体的强健与精神的愉悦。而今“一带一路”的倡议为我国茶叶对外贸易[4]、茶文化传播[5]、茶叶功能成分科普、茶叶加工技术的交流带来新的机遇与挑战。抓住时代赋予的使命，发展壮大茶产业，专业技术人才的培养是保障与动力，优化人才培养方案、提高人才素质、培养符合“一带一路”需求的茶学专业技术人才，这是时代赋予高校的命题。

福建农林大学安溪茶学院作为国内首家以茶业为主体的公办民助本科学院，在培养高端茶业创新人才、助推茶产业转型提升、促进高等教育与地方产业融合发展等方面进行了探索与改革，并通过实践证明了校地合作举办应用技术型大学或学院的科学性和可行性[6]。在人才培养特色中，福建农林大学茶学专业发挥福建省千亿茶产业优势，以培养茶学专业技术人才与跨学科复合应用型人才为目标，首次在茶学专业增设产品与技术创新、创意设计和创新班三个方向，强调茶学专业人才的理论性、实践性和应用性。因此，茶学专业学生完成一年级的基础课程学习后，采取自主报名、学院统筹录取的方式，分流为三个方向。除了茶树栽培学、茶叶生物化学、茶叶加工学、茶叶审评与检验等专业基础课程外，产品与技术创新方向课程模块侧重产品创新设计概论、茶叶拼配与烘焙、茶叶质量安全与标准化、茶叶机械与人工智能等特色专业选修课；创意设计方向融合茶文化与茶艺学、设计基础、创意思维、计算机辅助设计、视觉设计基础等美学设计类专业选修课；创新班课程模块强调通过生物学基础及应用、普通遗传学、茶学研究法、专业双语课等课程锻炼学生创新思维、提高科学素养。

然而，随着我国科技发展的日新月异以及茶产业现代化水平快速提升，在“一带一路”倡议下，茶学专业人才培养与产业发展需求存在教师专业实践能力薄弱、专业教材更新滞后、课程体系与人才需求不匹配等问题与矛盾[7]。如何在应用技术型学院培养实用技能型人才？如何在“一带一路”倡议下，培养茶学专业的国际技能型人才？这是所有茶学专业教育工作者值得深思和讨论的问题。

在我国，高等教育院校虽分为综合性大学和专科院校，培养层次和目标各不相同，但是国内高等教育“二元制”并没有明显区分研究性教育和技术性教育，甚至有些院校同时存在本科及以上层次教育和大专层次教育。随着中国社会经济的变革不断演化，以产业需求多样化著称的农林类院校，其对人才培养的方向也更加细化。人才培养方案可划分为拔尖创新性、复合应用型、实用技能型人才三个方向。这给人才培养单位带来了更多的改革动力和压力。培养行业技能型人才，当属德国的高等教育体系做的比较成功、人才培养质量较高。笔者有幸观摩了隶属德国TU9联盟高校的布伦瑞克工业大学食品化学研究所的人才培养模式，并与我校现行的茶学专业人才培养模式进行比较，以期为我国茶学人才培养模式提供参考。

2 人才培养模式比较分析

德国高等教育首次提出了教学和研究、教学和产业相结合的理论，从而产生了综合性研究型大学和应用型技术性大学[8]。这种“二元制”结构紧密结合产业发展需求，培养了各行业的研究型人才和实用技能型人才，并以其培养人才的基础扎实、实践操作能力强、富有创新性和钻研精神而著称。

2.1 弹性学制，学习年限灵活

食品化学专业与茶学专业，均以学分作为完成学业与否的衡量指标。作为隶属于化学专业的二级学科，食品化学、药学等专业需要比化学专业多花费一年时间来完成上岗实践。因此，在完成学分基础上，化学学士标准学习年限仅需6~7个学期，食品化学的标准学习年限一般为8~9个学期，而且德国高等教育学制一般不会明确规定最高学期数，这意味着本科生完成学业、获得学位的时间要长于我国本科生的时长。德国大学1个学年的2个学期，各有2~3个月的停课时间，供学生复习或进行各类实习。课程结构和学制因大学而异，由学习和考试条例加以规范和调节。尽管规定的最低学期数为4~5年，实际上专业学习时间平均6年以上，加上考试总共将近8年[9]，自由时间充裕，意味着学生可以根据个人意愿选择提交毕业论文和答辩的时间。

我国除临床医学等部分专业外，学士的标准学习年限均为8个学期，毕业时间除特殊不可抗因素外，均服从学校统一安排。在学习年限和毕业时间选择上，茶学专业同样属于统一标准的“一刀切”阶段，虽然刻板的年限制度便于管理与疏通，但无法满足学生对时间节点的个性化、多元化的需求。与食品化学专业相比，同为产业服务的应用型学科，茶学专业的学制不能依照茶叶生产季节自由安排学时，这是茶学专业师生存在理论学习与实践脱节的主要原因之一。

2.2 课程学习和考核的侧重点不同

课程实验设置和课程考核方式上，两个专业差异最为明显。

食品化学专业基础课程包括化学（普通化学、无机化学、分析化学、有机化学、物理化学）、高等数学、数学（理论课、实验课和练习课）等基础课程，有机化学高级实验课、物理化学高级实验课等核心课程；可选择的必修课程有生物化学、高分子化学、技术化学、理论化学、化学实验课以及学位论文口试。实验课程极为重要，占全部课程总学时的60%以上；高级实验课程每个环节实验内容结束后，必须通过科研助手的口试，才能继续下一环节的实验内容；学位论文口试则是随机选择一位负责该课程的2-3名教授进行1对1口试，口试内容覆盖了基础课程学习和核心课程学习中的所有内容。

茶学专业立足于培养专业技能型人才，课程设置充分体现了其综合性、应用型和交叉性，课程内容包含了普通化学、有机化学、实验化学、生物化学、茶叶生物化学、植物生理学等基础课程学习；茶树育种与生物技术、茶树栽培学、制茶学、茶叶审评与检验、茶叶质量安全、茶文化等核心课程学习；可选择的必修课程有茶叶深加工、茶艺学、茶学研究法、茶业机械、专业英语、茶叶拼配与烘焙等。其中实验课程学时占比低于30%，核心阶段仍是以理论课程学习辅助实验课程的形式来达成对茶叶科学的知识链中所有方向的宣贯与系统学习。

重视实验课程、注重考核的课程学习方式，充分解释了德国食品化学专业人才理论扎实、实践能体系力强的原因，不仅在通过大量的实验课程提高实践能力，并以多次口试的方式夯实理论知识。

2.3 实习与实践的通过率不同

食品化学专业的学生需要通过第一次国家级专业考试后，在各州食品化学研究机构进行12个月的全职顶岗实习。实习结束后，参加行业资格考试并且合格后，才能顺利获取学士学位。食品化学专业的两次国家级考试，通过笔试全方位测试学生的专业综合知识，不仅题目灵活、题量大、难度高而且存在淘汰率，真正考验学生的学习效果。

茶学专业的实习与实践并不包含淘汰性的考试，在双导师的指导下，通过在岗或观摩实习，逐步提高学生的职业技能。双导师包括校内、校外导师两种，校内导师为本专业教师，校外导师为遴选的行业精英[10]，学生从二年级开始，由双导师共同负责专业实习和实践。学生需要在茶企业参加初级、中级、高级三个阶段的综合实训（第4，第5和第7学期），需要在栽培、加工、审评、拼配、营销等环节累积实习6周，操练专业技能，在校内完成电子商务实习、涉茶创意创新试验。茶学专业实训成果评定包括校外导师评定（占分值60%）、校内导师评定（20%）、实训课程的教师评定（20%），评分依据包括出勤率、实习报告、个人总结等。

茶学专业的实习与实践环节不同于前者的全职顶岗实习，是在课余时间结合1个实习周期完成相关环节的内容，灵活性、机动性较强。由于加工考核方式并非以知识考核、淘汰制度为主，因此实习压力较小，实习收获与效果不及前者。

2.4 职业资格证书要求不同

食品化学专业需要通过国家级考试和行业资格考试，才能拿到学位证书。两次国考覆盖了大学阶段所有知识点并且难度较高，需淘汰部分人员，而且两次国考并无等级之分，因此需要较强的学力。德国学制通过从业资格考试与学位证书挂钩，提高学位证书的获取难度，并通过证书压力直接提高了执证从业人员的专业技术能力。

茶学专业的职业资格考试包含审评员、茶艺师和茶叶加工3种，自愿、自费参加相关职业技能鉴定站的5个等级的短期、集中培训，并在培训末期参加职业资格考试并获得相应的从业资格证书。

与食品化学专业相比，茶学专业并未与其相对应的职业资格考试进行绑定，因而拥有自由性强、灵活度高的优势，学生可以自由规划职业资格证书的需求。但这也导致了茶学专业就业率低、执证从业人员专业技术能力差的现象，并且短期集中培训是应试教育大环境下催生而出的应考策略，短期的高强度训练的确能够取得优异成绩，但并不利于知识与技术的长期巩固与应用。

3 结语

食品化学专业和茶学专业作为产业服务的应用型学科，其人才培养方案异同并存。不可否认的是，德国高等教育模式所培养出来高素质人才在服务产业过程中发挥了巨大作用，值得我们深思。相比之下，茶学专业的人才培养有着70多年历史，但是随着时代的快速发展与社会需求的不断转型，在以上环节的培养过程有四个主要矛盾，可借鉴德国食品化学专业培养模式加以改进：

（1）课程涉及方向广泛，但基础学科的培养不足以支撑专业需求。由于茶学专业属于横跨自然科学与社会科学的交叉学科，需要涉猎这两类科学的大量基础课程，因此在课程设计、学分分配过程中容易顾此失彼，而传统的课堂教学不足以覆盖茶学专业所需的基础课程。可进一步优化人才培养方案，通过增加高级课程实验和实践，并丰富操作考核、口试等课程考核形式，夯实理论学习成效。

（2）人文学科与自然学科交叉并进，主次搭配不够科学，需要进一步明确。在协同能力培养环节，管理学原理、茶叶市场营销学、茶叶企业经营管理学、沟通技巧、电子商务、项目管理等经营管理知识与能力占据较多的学力资源，在表达与写作能力训练环节同时强调茶叶自然科学方向学术论文和茶业人文社会科学方向学术论文的撰写。虽然能够同时兼顾学生的人文素养与科学素养，但在实际操作过程中，对学生的学习能力提出了挑战，普通学生无法面面俱到。明确专业人才的培养目标，培养创新拔尖型人才可以兼顾人文和科学素养；对于复合应用型和实用技能型人才，应该有所取舍。如果侧重复合应用型人才，可适当增加人文学科课程；侧重实用技能型人才，除了增加自然科学课程外，也应该增加人文学科中电子商务、项目管理等实用性强的经营管理类课程。

（3）实践环节考核机制的科学性问题。这是国内大部分高校存在的问题，考核和评价方式无法客观真实反应学习效果，应尽力克服应试教育的弊端。除了文中提及的技能实操与口试考核外，可以将通过行业从业资格考试（评茶员、茶艺师、茶叶加工）作为获取毕业资格的必要条件，直接提高学生技能水平，增加对实践的重视程度。

（4）本专业人才外语水平不足而多语种专业人才的需求不断增长。在国家“一带一路”倡议下，我们中国的茶叶、我们的茶产业需要走出国门，走向全球，实现深度融合，英语等国际通用语言作为沟通的必要工具需要茶学专业人才熟练掌握，而外语水平的欠缺又是困扰茶产业的问题。特别是涉及茶叶加工、品质评判、茶文化历史的专业词汇描述与恰当的语意表达，往往需要对深谙茶产业的专业人员才能胜任，经验丰富的双语专业人才凤毛麟角，这应该是我们今后需要重点培养的人才。

4 展望

在“一带一路”倡议与新时代新农科发展的背景下，茶学专业契合茶产业发展与社会分工的多样化需求，培养高质量专业技能人才，除了人才培养方式取长补短之外，更应该布局专业建设，通过多元化改革思路促进本科专业建设和学科发展[11]。增加经费投入，提高师资数量和质量，丰富专业选修课供学生自主选择；鼓励在线学习、自学等多种形式的自主学习方式增加知识积累，并通过严格的定期考核来监督和保障学习质量；实习与实践环节采用拔优或淘汰制的考核方式，通过考核小组综合评定，着重考察知识转化能力与独立思考、解决生产实际问题的能力；针对我国江北、江南、西南、华南四大茶区的茶叶生产的区域广、季节性强等特点，适当提高茶学专业学制的弹性程度，因材施教，保障技能型人才的培养质量。