贵州2个紫芽茶树品系主要生化成分的季节性变化

张涛 杨慧 朱盛尧 王雨鑫 王莹 王济红 邓燕莉

摘要：【目的】對筛选的贵州望谟八步茶2个紫芽茶树品系主要生化成分进行比较分析，为望谟八步茶种质资源的筛选与茶产品的开发提供参考。【方法】以望谟本地绿芽品系为对照（CK），采用高效液相色谱等方法，对紫芽品系ZY-1和ZY-2一年四季（4个月份）1芽2叶的5个常规成分、10种儿茶素单体和3种生物碱组分进行检测分析。【结果】随季节变更，紫芽茶树品系ZY-1和ZY-2 1芽2叶的水浸出物含量变化显著，可溶性糖含量均呈先增加、后减少、再增加的变化趋势；游离氨基酸总量均在3月达最高，花青素含量与茶树叶色表型表现一致，顺序依次为ZY-1>ZY-2>CK，且ZY-1、ZY-2和CK的花青素含量为7.26、3.31和2.48 mg/g。ZY-1和ZY-2的生物碱组分和儿茶素单体随季节变化差异显著（P<0.05，下同），其中，茶叶碱含量呈现显著降低的趋势，且均为ZY-1>ZY-2>CK，咖啡碱含量和生物碱总量分别在3和8月积累较多；非酯型儿茶素EC和EGC含量在10月较高，酯型儿茶素GCG、EGCG和EGCG3"Me含量在5和8月较高，非酯型儿茶素和酯型儿茶素含量规律大致为ZY-2>ZY-1；从儿茶素指数上看，ZY-1和ZY-2的持嫩性均较好。【结论】茶树叶色紫化程度不同的茶叶品系，其在不同季节主要生化成分含量存在差异，紫芽茶树品系更适制绿茶和功能型高花青素茶产品。

关键词：生化成分；儿茶素；生物碱；紫化茶；花青素；季节性变化

中图分类号：S571.1                         文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2023）02-0516-09

Abstract：【Objective】The main biochemical components of two new strains purple tea trees from Wangmo Babu tea were compared and analyzed in order to provide reference for the resource selection and tea product development of Wangmo Babu tea. 【Method】With the local green tea strains in Wangmo as control（CK）， five conventional components， ten catechins， three alkaloid components of the new strains of purple bud tea ZY-1 and ZY-2 one bud and two leaves were detected by high performance liquid chromatography （HPLC） and other detected methods during four seasons（four months）. 【Result】The water extract content of purple tea ZY-1 and ZY-2 one bud and two leaves changed significantly with the seasonal changes， and the soluble sugar showed a trend of first increasing， then decreasing and then increasing. The total amount of free amino acids reached the highest in March， and the anthocyanin content was consistent with the leaf phenotype as ZY-1>ZY-2>CK， containing 7.26， 3.31 and 2.48 mg/g anthocyanin respectively. The alkaloid components and catechin components of ZY-1 and ZY-2 were significantly different with the seasonal changes（P<0.05， the same below）， and the content of alkaloid in tea showed a significant decrease trend， and presented as ZY-1>ZY-2>CK，and the caffeine content and total amount of alkaloid accumulated more in March and August.The contents of non-ester catechin EC and EGC were higher in October. The contents of ester catechin GCG， EGCG and EGCG3"Me were higher in May and August， and the contents of non-ester catechin and ester catechin were ZY-2>ZY-1. In terms of catechin index， both ZY-1 and ZY-2 had better tender retention. 【Conclusion】The contents of main biochemical components are different in different seasons for the tea strains with different degrees of purple leaf color. The purple tea strains are more suitable for producing green tea and functional high-anthocyanin tea products.

Key words： biochemical component； catechin； alkaloid； purple tea； anthocyanin； seasonal changes

Foudation items： Science and Technology Project of Guizhou （QKHJC〔2019〕1077， QKHZC〔2020〕1Y1003）； Science and Technology Talents Platform Project of Guizhou （QKHPTRC〔2018〕5781-36）； Scientific Recearch Project for Introducing Talents of Guizhou University （GDRJHZ〔2017〕09）

0 引言

【研究意义】茶［Camellia sinensis（L.） O. Kuntze］是一種重要叶用经济作物，其芽叶色泽变异深受关注，随着茶树资源调查和种质创新目前已选育出白色、黄色和紫色等大量特异茶树种质资源（张向娜等，2020）。叶色特异不仅体现在新梢颜色上，其内含生化成分也具有一定特色，黄化和白化茶树资源中茶多酚含量相对降低、茶氨酸含量相对增加（曹冰冰等，2020；金可等，2021），紫化茶树资源含有丰富的花青素。茶树芽叶内含生化成分种类和含量是决定茶树鲜叶适制性及其成品茶品质的重要因素之一，生产上通常根据不同季节芽叶内含成分的变化规律开发不同特色的茶叶产品（杨兴荣等，2015）。八步茶是贵州省望谟县郊纳镇境内中小叶型地方群体茶树种质资源，主要分布在八步村、铁炉村和冗岩村等地，其实生苗茶园中茶树叶色存在显著变异，有绿色、紫红色、紫色、浅红色等。郊纳镇饮茶历史悠久，由于地处偏远山村、长期贫困，八步茶资源未得以全面开发利用。前期在望谟县郊纳镇铁炉村筛选出2个紫芽茶树资源，其新梢芽叶呈现不同程度的紫化，经过4年观察发现其茶树的芽叶紫化现象长期稳定，且长势较好，茶芽肥硕，叶肉厚软。对望谟八步茶2个紫芽茶树品系的1芽2叶进行品质成分比较分析，对后期茶叶产品研发和加工以及八步茶资源进一步利用与开发具有重要意义。【前人研究进展】成品茶色、香、味、形与茶鲜叶内含成分密切相关，茶树芽叶内含生化成分含量随茶芽萌发时期、昼长、日照和温度等季节气候条件差异呈现一定的变化（Deka et al.，2020；Zhu et al.，2020）。研究表明花青素的合成受遗传和环境因素的共同影响，花青素含量随叶片发育先增加后减少，紫色幼嫩叶的花色苷、总多酚和儿茶素含量比成熟叶更高（蒋会兵等，2018）。春、夏、秋季紫化茶树新梢的花青素总量变化均表现为先升高再降低的趋势，且夏季含量最高，芽叶紫色程度越深，花青素含量越高（杨兴荣等，2015）；夏季紫色茶树的茶多酚和儿茶素含量高于绿色品种福鼎大白茶，氨基酸含量则低于福鼎大白茶（周喆等，2018）；紫芽茶树紫嫣和紫娟在不同季节的水浸出物、氨基酸和咖啡碱变化趋势均先降低再升高，春梢最高，夏梢最低，且茶多酚在夏季积累最多，秋季次之，春季最少（谭晓琴等，2021）。生物碱是茶叶中重要的活性成分，对茶叶滋味起重要作用，同时具有抗氧化、抗肿瘤等生理作用。嘌呤类生物主要包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱等，其种类组成和含量也会受到茶树生长环境和品种差异的影响（马存强等，2014）。Wang等（2011）对4—9月生长的茶鲜叶进行研究发现，3个不同品种的嘌呤类生物碱含量随季节起伏较大，而咖啡因含量在季节变化上仅轻微差异。儿茶素类属于类黄酮类次生代谢物，在祁丹丹（2016）的研究中，季节对儿茶素类代谢物的影响较大，春季的绿茶样品代谢物表型与夏季和秋季有显著差异，儿茶素类物质（原花青素、没食子儿茶素等）在夏、秋季较高。因此，探索不同茶树种质资源生化成分的季节性变化，有助于挖掘茶树种质资源的特异性并按季节开发相应的茶叶产品。【本研究切入点】目前对八步茶种质资源开发、茶叶产品研发等方面的研究报道较少。【拟解决的关键问题】以望谟本地绿芽品系为对照，对望谟八步茶2个紫芽茶树品系的1芽2叶进行4个季度常规生化成分、生物碱组分和儿茶素组分含量动态变化的比较分析，旨在研究不同叶色八步茶茶树资源的内含成分差异特征，为品种选育、茶类适制性和茶产品开发提供理论依据。

1 材料与方法

1. 1 试验材料

以望谟本地绿芽品系（芽叶色泽表现为绿色）为对照（CK），筛选所得紫芽1（ZY-1，芽叶色泽表现为紫色）和紫芽2（ZY-2，芽叶色泽表现为红紫色）株系为供试组材料，上述茶树均种植于望谟县郊纳镇铁炉村茶树种质资源圃中。分别于2020年的3月26日、5月21日、8月25日和10月26日（分别代表4个季节）采摘长势良好、无病虫害的茶树1芽2叶嫩梢。茶鲜叶嫩梢使用蒸青方式（龚志华等，2006）进行固样，保存于密封袋中，存于-20 ℃冰箱以备后续检测。

主要试剂：咖啡碱（Caffeine，CAF）、可可碱（Theobromine，TB）及茶碱（Theophylline，TP）3个嘌呤碱标准品（纯度≥98%），购自阿拉丁（试剂）上海有限公司；没食子酸（Gallic acid，GA）、儿茶素（Catechin，C）、表儿茶素（Epicatechin，EC）、没食子儿茶素（Gallocatechin，GC）、表没食子儿茶素（Epigallocatechin，EGC）、儿茶素没食子酸酯（Catechin gallate，CG）、表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin gallate，ECG）、没食子儿茶素没食子酸酯（Gallocatechin gallate，GCG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）及表没食子儿茶素-3-O-甲基-没食子酸酯（Epigallocatechin-3-O-（3-O-methylgallate），EGCG3"Me）等儿茶素类化合物标准品购自海阿达玛斯有限公司。福林酚、碳酸钠、没食子酸、碱式乙酸铅、正丁醇、乙酸乙酯、无水乙醇及甲醇均为国产分析纯，均购于贵州博跃赛斯生物科技有限公司。

主要仪器：Pacific TII 7UV型超纯水机［赛默飞世尔科技（中国）有限公司］；UV-6000T型紫外分光光度计（上海元析仪器有限公司）；高效液相色谱系统Agilent1260型（美国安捷伦公司）。

1. 2 样品成分测定及方法

1. 2. 1 主要生化成分测定 参照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物测定》检测水浸出物含量；参照GB/T 8313—2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》检测茶多酚含量；参照GB/T 831—2013《茶 游离氨基酸总量的测定》检测游离氨基酸总量；参照蒽酮比色法（黄秀琼，2014）测定可溶性糖含量；参照分光光度法（李智，2014）测定花青素含量。

1. 2. 2 生物碱组分和儿茶素组分测定 参照王丽丽等（2014）的HPLC法测定生物碱组分和儿茶素组分。准确称取各标准品，用20%的HPLC级甲醇溶解，定容至10 mL，GA、GC、C和CG制成浓度为200 μg/mL的标准品储备液，EGC、EGCG、EC、ECG、GCG、EGCG3"Me、可可碱、咖啡碱和茶碱制成浓度为400 μg/mL的标准品储备液，-20 ℃保存备用。色谱条件：采用TSKgel ODS-100Z色谱柱，流动相A为2%甲酸水溶液，流动相B为甲醇；洗脱梯度：83% A（0 min）→75% A（5 min）→73% A（7 min）→58% A（16 min）→83% A（18 min）。柱温40 ℃，流速1.0 mL/min，检测波长280 nm；进样量10 μL。儿茶素指数（Catechin index，CI）的计算公式为CI=（EC+ECG）/（EGC+EGCG）（曾珊珊等，2022）。

1. 3 统计分析

利用Excel 2010对试验数据进行统计，使用SPSS 20.0对数据进行差异显著性检验（P<0.05）。采用GraphPad Prism 8.0绘制柱形图。

2 结果与分析

2. 1 2个紫芽茶树品系不同季节常规化学成分含量分析

由图1可知，ZY-1和ZY-2在不同季节的常规生化成分水浸出物含量、茶多酚含量、游离氨基酸总量及酚氨比均有明显差异（P<0.05，下同）。其中，ZY-1在不同季节的水浸出物含量均高于ZY-2和CK（除10月），且在5和8月呈显著性差异，ZY-1的水浸出物含量最高达50.17%；ZY-1、ZY-2和CK在3和5月的茶多酚均无显著差异（P>0.05，下同），8月茶多酚的变化趋势为CK>ZY-2>ZY-1；紫芽茶树品系ZY-1和ZY-2在不同季节的游离氨基酸总量有差异且整体上低于绿色芽叶品系；不同季节2个紫芽品系茶树的酚氨比范围为3.93～6.62，酚氨比最高在5月，ZY-1和ZY-2的酚氨比分别为6.40和6.62，低于绿芽品系酚氨比（7.94），可见ZY-1和ZY-2在茶叶产品适制性上适合加工成绿茶。

2. 2 2個紫芽茶树品系不同季节可溶性糖含量及花青素总量分析

受季节的影响冬季可溶性糖含量均较高，紫芽茶树品系ZY-1和ZY-2的可溶性糖含量在10月得到累积，含量最高分别达9.04%和10.95%，且ZY-2显著高于ZY-1（图2-A）。由图2-B可知，在同一季节2个紫芽品系茶树的花青素总量与绿芽品系存在规律性的显著差异，即ZY-1>ZY-2>CK，其中，ZY-1花青素总量最高达7.26 mg/g，ZY-2花青素总量最高值为3.31 mg/g，绿芽品系花青素总量最高值为2.48 mg/g。ZY-1的花青素总量在不同季节的变化规律为8月>5月>10月>3月，ZY-2的花青素总量变化规律为5月=10月>8月>3月，而CK在4个季节的花青素总量均显著低于ZY-1和ZY-2。

2. 3 2个紫芽茶树品系不同季节生物碱组分分析

由图3可知，随季节性变化望谟八步茶2个紫芽茶树品系的可可碱、茶叶碱、咖啡碱及生物碱总量差异明显。不同季节2个紫芽茶树ZY-1和ZY-2的可可碱含量差异显著，同一季节ZY-1和ZY-2的可可碱含量显著低于CK（除3月），且在8月CK、ZY-1和ZY-2的可可碱含量得到最高累积，分别达2.09、1.32和1.86 mg/g（图3-A）。随着季节的变化同一紫芽品系茶树茶叶碱含量呈现显著降低的趋势，ZY-1和ZY-2茶叶碱含量最高值分别为4.69和3.61 mg/g；同一季节紫芽ZY-1茶叶碱含量显著高于ZY-2和CK，ZY-2茶叶碱含量显著高于CK（图3-B）。ZY-1的咖啡碱含量和生物碱总量均随季节变化呈降低、升高、再降低的变化趋势，ZY-1的咖啡碱含量和生物碱总量均在3月较高，10月显著低于其他月份，而ZY-2的咖啡碱含量和生物碱总量均在8月最高（图3-C，图3-D）。

2. 4 2个紫芽茶树品系不同季节儿茶素组分含量分析

GA是一种酚酸物质单体，儿茶素类化合物按照是否链接没食子基团可分为非酯型儿茶素和酯型儿茶素，均对茶叶滋味品质有重要影响。C、EC、GC和EGC属于非酯型儿茶素。由表1可知，ZY-1和ZY-2在不同季节的GA、C、EC、GC和EGC含量及非酯型儿茶素总量均随季节变化呈显著变化。其中，GA含量随季节变化呈显著降低趋势，ZY-1和ZY-2的GA含量在5和8月较为稳定，春季3月时最高，显著低于CK。ZY-1、ZY-2和CK的EC、EGC含量及非酯型儿茶素总量在10月积累量最高，ZY-1和ZY-2的EC含量均表现为10和5月高于8和3月，且同一季节中EC、EGC含量及非酯型儿茶素总量整体上为ZY-1和ZY-2小于CK；而无论是不同季节还是同一季节，ZY-1和ZY-2的C和GC含量分别均呈现差异显著但无规律性变化，ZY-1的GC含量在5月最高，ZY-2的C和GC含量在8月最高。

CG、ECG、GCG、EGCG和EGCG3"Me属于酯型儿茶素。由表1还可知，不同季节或同一季节里紫色茶树品系ZY-1和ZY-2的CG、ECG、GCG、EGCG和EGCG3"Me含量及酯型儿茶素和儿茶素总量均随季节变化差异显著。其中，ZY-1和ZY-2的CG和ECG含量随季节变化呈先升高后降低趋势，ZY-1的CG含量最高积累量在5月，ZY-2的CG含量在5和8月较高，ZY-1和ZY-2的ECG含量最高积累量在5月。ZY-1和ZY-2的GCG、EGCG和EGCG3"Me含量及酯型儿茶素和儿茶素总量整体上高积累量出现在8月，GCG含量在8月的变化规律为ZY-1ZY-2>CK，在5月的变化规律为ZY-2>ZY-1>CK，在8和10月的变化规律为ZY-1CK>ZY-1。综上所述，2个紫芽品系的非酯型儿茶素和酯型儿茶素含量规律大致为ZY-2高于ZY-1，但与绿芽品系无显著差异。

儿茶素指数一般与茶树芽叶的持嫩性呈正相关关系，其也是决定茶叶外形、色泽和适制性的重要指标之一。由图4可知，不同季节ZY-1的儿茶素指数均显著高于ZY-2和CK，表明其持嫩性更高，可见3和5月茶树品系持嫩性排序依次为ZY-1>ZY-2>CK，8和10月时ZY-2与CK间的儿茶素指数无显著差异，表明其持嫩性也无显著差异。同时，ZY-1的儿茶素指数随季节的变化呈现逐步升高然后降低趋势，8和5月的持嫩性均较好，10月最低；ZY-2的儿茶素指数3、5和8月的持嫩性变化不大，10月最低。因此，紫芽品系ZY-1的持嫩性在采茶季均较好，其次为ZY-2和绿芽。

3 讨论

3. 1 不同季节紫芽茶树品系ZY-1和ZY-2常规生化成分含量变化

茶树生化成分含量存在差异不仅受茶树自身品种遗传因素影响，还受不同生长时期的光照、温度等环境因子的影响，从而引起茶树体内碳氮代谢的变化，如高温会促进茶树碳代谢增强，多酚类物质增加，导致氮代谢减弱，茶氨酸和氨基酸总量下降（陈建姣等，2022）。了解不同茶树资源、不同季节生化成分的差异，可提高茶树鲜叶的适制性及茶产品开发中的茶叶品质。本研究中，紫芽品系ZY-1和ZY-2的水浸出物随季节变化呈显著性变化趋势，其中，5和8月的水浸出物含量均较高。可溶性糖呈先增加后减少再增加的变化趋势，可溶性糖受气温影响较大，一般随温度下降其含量会增加，高含量的可溶性糖便于茶树寒冬条件下调节细胞渗透压以提高其抗寒抗冻性能（薄晓培等，2016）；ZY-1和ZY-2的可溶性糖含量均在5和10月最高，便于提高茶树夏季抗旱抗高温性能及冬季抗旱抗寒性能（黄彪等，2020）。本研究中紫芽品系的游离氨基酸总量均在3月达最高，含量均大于5.00%，其次为8月，5和10月游离氨基酸总量较低，主要是由于春季气候温和，茶树氮代谢旺盛，氨基酸生成及累积较多（黄慧清等，2022）。同时，不同季节ZY-1和ZY-2的游离氨基酸总量为3.23%～5.93%，与游小妹等（2018）发现18份紫芽材料春季的游离氨基酸总量为3.4%～5.2%，以及谭晓琴等（2021）得出不同季节紫娟和紫嫣的游离氨基酸总量为3.25%～5.33%的范围结果较为相似。名优绿茶游离氨基酸含量一般在3.0%以上（黄慧清等，2022），可见本研究中紫芽品系ZY-1和ZY-2从游离氨基酸总量来说是适合加工绿茶的。在相同季节2个紫芽品系茶树的花青素总量均显著高于绿芽品系，即ZY-1>ZY-2>CK，与其表型表现一致，花青素含量在5和8月较高，该结果与曹冰冰等（2020）发现红紫芽花青素在夏秋季显著高于春季的结果相同。部分研究者认为紫芽茶树因含有较高花青素含量较为特殊更适制红茶（吴颖等，2022），而本研究中不同季节ZY-1和ZY-2的酚氨比范围为3.93～6.62，传统认为酚氨比低于8.00适制绿茶、大于15.00适制红茶，因此紫芽品系茶树ZY-1和ZY-2对于绿茶和红茶均有一定的适制性，推测用于开发新型高花青素功能型茶产品更合适。

3. 2 不同季节紫芽品系ZY-1和ZY-2生物碱组分变化

生物碱是茶树中一类重要的生物活性物质，主要包含咖啡碱、可可碱和茶叶碱等（曾珊珊等，2022），咖啡碱是茶叶中主要的生物碱，在生物碱中占比最大，也是构成茶滋味苦涩的原因之一。前人研究发现咖啡碱含量低于4.5%时与茶叶品质呈显著正相关，本研究中ZY-1和ZY-2的咖啡碱含量在12.03～33.16 mg/g，因此推测用紫芽ZY-1和ZY-2加工的茶产品中咖啡碱对茶品质起积极的作用。5、8和10月ZY-1和ZY-2的可可碱含量显著低于绿芽品系；ZY-1和ZY-2的咖啡碱含量均在10月最低，但3和8月均显著高于5和10月，与王玺（2013）研究中不同季节咖啡碱含量春秋季均大于夏季较为一致。相关研究结果显示日长、日照和季节温度会引起物质组分如生物碱等的季节性变化（Wei et al.，2010；Bhandari et al.，2019），本研究中随着季节的推移ZY-1和ZY-2的茶叶碱含量显著降低，主要也是受其环境变化的影响，尤其是ZY-1的茶叶碱在前3个季节显著高于1.00 mg/g，可作为高茶叶碱资源（曾珊珊等，2022）。ZY-1和ZY-2的咖啡碱含量和生物碱分别于3和8月（春秋季）较高，可能由于春季之前基肥供应为茶树生长提供了大量营养，而秋季望谟地区环境因子较适宜茶树氮代谢加快，使得咖啡碱等生物碱含量增加。

3. 3 不同季节紫芽茶树品系ZY-1和ZY-2儿茶素组分变化

儿茶素是茶树中主要的多酚类物质，具有良好的生理功能，是茶叶苦涩味和收敛性品质的重要影响因子，其各组分含量及比例起关键作用。GA常连接在儿茶素的羟基从而形成酯型儿茶素衍生物，参与儿茶素的氧化影响茶叶品质，是一种重要的酚酸类物质（张建勇等，2020）。不同茶树品种的茶叶儿茶素组分在全年的变化规律明显，越冬期前儿茶素含量处于低水平，而春夏秋其合成代谢较活跃，除受茶树品种影响外，还极易受土壤和气候环境等外界气候条件的综合影响（王玺，2013）。本研究中不同季节不同茶树材料ZY-1和ZY-2的酯型儿茶素和儿茶素总量在3和8月积累较多，主要是由于望谟地区3和8月光照强、温度适度等生态因子较适于儿茶素类物质大量积累。2个紫芽品系茶树的非酯型儿茶素的分布规律大致为ZY-2>ZY-1，主要是由于望谟地区山高谷深、沟壑纵横，气候温良，昼夜温差较大，受环境和遗传决定因素的影响，不同季节不同叶色茶树儿茶素代谢能力存在一定差异。儿茶素类化合物是茶葉苦涩味和收敛性品质的重要影响因子，其各组分含量及比例起关键作用。EGCG是儿茶素的核心组分，含量最高，也是关键的活性成分，不同季节ZY-1和ZY-2的EGCG含量呈现先降低后升高再降低的趋势，3和8月积累较高。EGCG3"Me为儿茶素的甲基化产物，ZY-1和ZY-2的EGCG3"Me于8月含量较高，与前人研究中EGCG3"Me在秋季积累含量较高一致（Luo et al.，2019），GCG含量及酯型儿茶素和儿茶素总量整体上高积累量出现在5和8月，与黄慧清等（2022）得出夏秋季儿茶素较春季高结果相似；非酯型儿茶素不是儿茶素合成反应的最终产物，在茶树体内的含量受茶树新梢发育、季节环境和下游反应的影响。紫芽茶树品系ZY-1和ZY-2的EC、EGC、非酯型儿茶素均在10月达最高，与张宪林等（2009）的研究得出不同季节儿茶素单体的含量随季节变化而变化的结果相似。因此可利用不同季节儿茶素组分特点进行相应茶产品的加工，从而获得最佳茶产品。

同一季节儿茶素总量的变化与绿茶品质呈高度正相关关系，但在不同季节则有所区别，儿茶素指数能在一定程度上较准确地反映茶叶嫩度及茶叶品质（周玉忠等，2018），芽叶的持嫩性随儿茶素指数增大而持嫩表现越好，从而茶叶品质提升，反之茶叶品质则越低。而本研究中由儿茶素指数可知，ZY-1和ZY-2的持嫩性均较好，其次为紫芽ZY-2和绿芽；结合高含量游离氨基酸总量、高含量可溶性糖和酚氨比等指标，可发现紫芽茶树品系ZY-1和ZY-2均可适合加工绿茶和红茶，尤其是新型高花青素功能型茶产品。

4 结论

茶树叶色紫化程度不同的茶叶品系，其在不同季节主要生化成分含量存在差异，紫芽茶树品系更适制绿茶和功能型高花青素茶产品。

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（責任编辑 邓慧灵）