类型特征背景下高职食品检验检测技术专业人才培养探索

杨萌 郑丛忠

摘 要：《职业教育专业目录（2021年）》中食品类专业中原食品检测技术与食品营养与检测合并更名为食品检验检测技术专业，专业目录动态更新不仅仅表现为专业类别调整和专业名称改变等外显性的变化，更重要的是体现了产业发展对于职业院校人才培养标准和规格的新要求。结合检验检测行业发展与新版《专业简介》，以山东药品食品职业学院食品检验检测技术专业为例，对人才培养方案进行调整，对课程体系进行更新，开展类型特征背景下高职食品检验检测专业人才培养探索与思考。

关键词：高职；食品检验检测技术專业；人才培养

1 食品检验检测专业发展概况

《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》提出了“增强职业技术教育适应性”。为增强职业教育适应性，2021年3月，教育部发布了《职业教育专业目录（2021年）》，首次将职业教育不同层次专业进行了一体化设计，这标志着我国职业教育专业建设进入新的历史发展阶段。在此次专业目录调整中，高职食品药品与粮食大类中食品类专业调整变化较大，其中原食品检测技术、食品营养与检测专业合并更名为食品检验检测技术专业。专业目录动态更新不仅仅表现为专业类别调整和专业名称改变等外显性的变化，更重要的是体现了产业发展对于职业院校人才培养标准和规格的新要求。

2022年9月，教育部发布新版《职业教育专业简介》，一是明确了“职业面向”，更加明确本专业对应的职业、岗位群或技术领域；二是明确了“主要专业能力要求”，更加突出根据典型工作任务分析出的主要专业能力要求；三是明确了“主要专业课程与实习实训”，其中对于实习的要求对接真实职业场景或工作情境开展相关实习；四是按照职业资格证书、职业技能等级证书等进行列举，更加符合新修订的职业教育法的要求，有利于推进职业教育岗课赛证综合育人［1］。

截至2022年10月，食品类专业教学标准及专业教学指导方案还没有发布，各职业院校需要在认真组织学习研究专业简介基础上，结合实际及时修订专业人才培养方案，更新课程体系，持续推进教育教学改革。

2 山东药品食品职业学院食品检验检测专业人才培养

2.1 我院食品检验检测技术专业建设基本情况

我院食品营养与检测专业于2005年设立，2009年被评为院级特色专业，2011年被确定为中央财政重点支持建设专业，2015年承担山东省食品营养与检测专业教学指导方案开发工作，牵头制定专业教学标准，并在全省同类院校推广使用。2017年、2018年获批山东省教育厅食品检验技艺技能传承平台。2020年获批与韩国大邱韩医大学的中外合作办学项目，并于2021年招生。2021年职业教育专业目录调整后，我院食品检验检测专业通过及时开展调研，修订了食品检验检测技术专业人才培养方案，及时更新课程体系。2021年申报食品检验管理、食品合规管理职业技能等级证书试点与考点。

2.2 行业需求调研

认证检验检测作为市场经济条件下提高市场效率与加强质量管理的基础性制度，具有市场化、国际化的突出特点。“十三五”时期，紧扣认证认可检验检测“传递信任，服务发展”的本质属性，以改革创新为动力，着力完善认证认可检验检测工作体系，不断加强行业治理能力建设，全面提升供给水平，全方位服务经济社会发展，为建设质量强国、实现全面建成小康社会的战略目标做出了积极的贡献。截至“十三五”末，我国获得批准的认证机构有724家，获得资质认定的检验检测机构有4.8万家，获得认可的各类合格评定机构有12381家，成为全球增长速度最快、最具潜力的检验检测认证服务市场［2］。但是，我国检验检测行业还存在着高端服务供给不足、创新能力和品牌竞争力尚需增强、市场化集约化水平尚需提升、市场秩序需要进一步规范等问题。

市场监管总局2021年研究出台了《关于进一步深化改革促进检验检测行业做优做强的指导意见》，意见中提出将“加强人才队伍建设，围绕重点学科领域和创新方向，突出‘高精尖缺导向，坚持引进和培养并重，加快培养高层次领军人才和紧缺急需人才，着力造就一批高水平创新团队，提升从业人员专业素质”［3］。作为职业教育，应深度匹配新技术、产业变革的需求，突出类型教育特征，应精准对接职业岗位场景，着眼职业能力的培养，强化实习实训等实践性教学环节，推动技术技能人才供给侧改革。

2.3 修订人才培养方案

基于新版《职业教育专业简介》培养目标定位、职业面向的分析，通过深入检验检测企业调研、进行毕业生跟踪调研，分析就业岗位群的工作任务与岗位能力，结合相关职业技能等级标准，修订了2022级人才培养目标：本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和化学分析、生物分析、食品加工及相关法律法规等知识，具备农产品食品检测分析、检测实验室管理、质量认证认可等能力，具有良好的人文素养、职业道德、工匠精神和信息素养，能够从事农产品食品检验检测、实验室管理与服务、食品质量与安全管理等工作的高素质技术技能人才。

新版《职业教育专业简介》中主要专业能力要求共有9条：具有开展理化分析、微生物无菌操作的能力；具有熟练使用、检查和维护常用分析检测仪器设备的能力；具有依据食品安全标准和相关法律法规开展食品和食用农产品检验检测工作的能力；具有对检验检测实验室进行安全管理和内部质量控制，协助实验室完成认证认可工作的能力；具有进行食品加工安全风险分析和现场品控管理的能力；具有正确理解并执行质量管理体系和食品安全管理体系，协助构建、完善、监督、检查和指导食品质量安全管理制度体系的能力；具有依据绿色生产、环境保护、安全防护等相关政策要求从事职业活动的能力；具有适应食品检验检测产业数字化发展需求的数字技术和信息技术的应用能力；具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力［4］。

分析专业就业岗位群的工作任务与岗位能力、食品检验管理与食品合规管理职业技能等级标准，专业依据COMET能力模型，重新解构专业能力，具体如下：

（1）直观性：能够熟练查询食品标准、法律法规等；能够正确理解并执行检验检测实验室管理的质量手册、程序文件等；能够准确使用农产品食品检验检测、检测实验室管理的术语；能够准确填写检测实验室管理中的相关记录；能够准确填写食品检验中的相关记录。

（2）功能性：能依据抽样方案正确抽样，并能依据操作规程正确转运和留存样品；能够规范配制、储存试剂与培养基；能够规范使用玻璃器皿、仪器设备；能依据相关标准或检测方案对样品进行前处理；能够依据相关标准或检测方案进行指标的检测；能够准确进行实验结果的计算。

（3）使用价值导向：能依据相关标准与法规选用合适的采样方法、工具和保存方法（能按照抽样方案制订合理的抽样计划）；能依据相关法规标准要求、检样性质和检验项目，选用合适的预处理方法；能根据不同的检验对象和检验目的，选择合适的检验方法；能依据检测项目及其相关标准要求选择合适的仪器设备；能够依据客户要求参与完成标书、合同相关工作，并处理客户投诉。

（4）经济性：能对常用玻璃量器进行校准；能对仪器设备进行日常维护保养与简单故障排除；能根据实验室的实际情况制订有效、合理的耗材管理方案；能对检测结果进行误差计算，能采取相应措施消除或减少误差。

（5）企业工作过程导向：能依据标准要求及生产工艺要求制定原辅料的检验标准和品质控制要求；能按照食品安全标准及企业食品出厂检验制度要求，制定产品的检验方案；能够进行检测设备的常规与技术管理，材料、低值易耗品以及化学试剂的管理；能够依据公司质量内部控制计划执行相关工作；能够配合相关部门进行日常监督检查、抽样检验、飞行检查、体系检查等。

（6）社会接受度：能够树立检测实验室公正性、保密性、安全性意识及法律责任；能根据《食品安全法》及实施条例、《食品召回管理办法》等相关法律法规要求，做好不合格产品的召回和后续处理工作；能进行实验室安全风险识别及事故防范；能够正确操作实验室安全防护设施；能够应用相关急救知识处理实验室事故。

（7）环保性：能对实验室产生的三废采取安全与环保的处理措施，使排放符合环保要求；能对实验室大型设备产生的电离辐射采取安全与环保的处理措施，严控辐射范围；能对实验室大型设备和各种检测设备产生的噪声污染采取安全与环保的处理措施；能对实验室的过期药品、试剂采取安全与环保的处理措施；能对实验室个别设备产生的高温采取安全与环保的处理措施。

（8）创造性：能对实验室设计以及实验室的信息管理系统提出创新方案；能够查询国际组织的食品相关标准法规要求，识别有效信息，并能进行参考转化；能针对实验室安全管理和环境污染的关键因素提出改善措施；能够对工作单位的质量管理体系提出改进措施；能够开展食品安全、实验室安全科普。

2.4 更新课程体系

2.4.1 课程体系

新版《职业教育专业简介》中确定专业基础课程：基础化学、分析化学、食品生物化学、食品微生物基础、食品标准与法规、食品加工技术概论、食品安全与卫生、食品营养学基础。专业核心课程：食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品仪器分析技术、食品感官分析技术、食品快速检测技术、检测实验室管理与运行、食品质量安全与控制技术［4］。

专业在2021级课程体系基础上，基于行业调研，调整原专业核心课《食品营养与配餐》为专业基础课《食品营养学》，新增专业核心课《檢测实验室管理》《食品快速检验技术》。基于专业人才培养目标，构建基于COMET能力模型的课程目标，推进教学、教材、教法的改革。

2.4.2 实践教学体系

专业在原有“四模块、六环节”实践教学体系基础上，结合食品检验管理、食品合规管理职业技能等级证书，更新食品检验基本技能实训、食品检验专项技能实训、安全生产与环境保护、食品检验综合技能实训的实践教学内容。将企业岗位认知、课程（专业基础课、专业课）实验、专业综合实训、技能大赛、企业跟岗与顶岗、社会实践进行有效融合。

2.4.3教学改革

积极开展教学模式改革，采用项目法、任务驱动法、直观演示法、现场教学法、角色扮演法、线上线下混合式等多元化的教学方法，探索“项目引领、岗课证融合、教学做评赛一体”的专业核心课教学模式。结合检验检测典型的工作任务，基于COMET能力模型构建的课程能力目标，将职业技能等级证书、职业资格证、技能大赛中的基本技能点融入课程中，对专业核心课程进行项目化改造，形成一个基于工作过程的“教学做评赛”一体的教学模式，实现技能大赛由阶段性比赛向常态化教学转变，培养学生的职业知识、技能和素质。

同时，将COMET职业能力测评与实际课程情况相结合进行调整，构建适用于具体课程的学业评价方法。依据COMET能力模型测试题目开发标准设计的测评工具即开放式的测试题目及解题空间描述，利用自主开发的评价系统，开展学生各年级学习情况全过程纵向评价，诊断、描述和分析被测试学生的职业能力状况、能力特征，将终结性评价与多种形式的过程性评价相结合。同时，基于评价手段的信息化，驱动教学改革在决策上更加精准。

结语

专业基于高职教育时代背景，首次将COMET能力模型应用于高职食品检验检测技术专业，探索了基于COMET模型的食品检验检测技术专业职业能力要求，推进职业能力研究的深化。遵循职业能力发展的客观规律，基于COMET能力模型的构建高职课程教学新目标，探索“项目引领、岗课证融合、教学做评赛一体”的专业核心课教学模式。下一步专业将进一步吸收行业企业深度参与，基于中外合作办学项目探索国际化、开放性的职业教育课程体系；进一步加强系统化、针对性的教师能力提升，完善对检验检测行业的认知与顶岗实践，并反馈到教学工作中，提升教学能力，提高人才培养质量。

参考文献：

［1］教育部职业教育与成人教育司负责人就新版《职业教育专业简介》答记者问［EB/OL］.http：//www.moe.gov.cn/jyb_xwfb/s271/202209/t20220907_659060.html，20220907.

［2］“十四五”认证认可检验检测发展规划［EB/OL］.https：//www.samr.gov.cn/xw/zj/202208/t20220816_349306.html，20220816.

［3］关于进一步深化改革促进检验检测行业做优做强的指导意见［EB/OL］.https：//gkml.samr.gov.cn/nsjg/rzjcs/202109/t20210914_334731.html，20210914.

［4］高职专业简介食品药品与粮食大类［EB/OL］.http：//www.moe.gov.cn/s78/A07/zcs_ztzl/2017_zt06/17zt06_bznr/bznr_zdzyxxzyml，20220907.

项目：山东省教育科学“十四五”规划2021年度课题“1+X证书制度背景下基于COMET能力模型的食品检验检测技术专业实践教学体系构建与实施研究”阶段性成果（项目编号2021ZC119）；全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究项目“类型特征背景下基于职业能力发展的食品检验检测专业学业评价体系研究”阶段性成果（项目编号SHK2022079）

作者简介：杨萌（1983— ），女，硕士研究生，讲师，研究方向：职业教育、课程建设、质量保障体系建设；郑丛忠（1980— ），男，硕士研究生，高级工程师，研究方向：检验检测服务、农产品食品质量安全检测、认证服务。