康养产业视域下特色饮食非物质文化遗产探究

【摘 要】当代社会，越来越多的人追求健康的生活方式。在此背景下催生了康养产业的诞生与发展。特色饮食非物质文化遗产中蕴含着大量的养生元素，符合康养产业发展理念。为提高特色饮食非物质文化遗产的影响力，有必要在康养产业视域下深入研究特色饮食非物质文化遗产。本文主要以“中国长寿之乡”广西钦州市浦北县作为研究对象，探究了康养产业视域下钦州市浦北县的特色饮食非物质文化遗产，提出了康养产业视域下钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产开发策略以及注意事项，旨在为提升特色饮食非物质文化遗产发展水平，强化康养产业发展效果提供科学的指导。

【关键词】康养产业；特色饮食；非物质文化遗产；钦州市浦北县

【中图分类号】TS971 【文献标识码】A 【文章编号】1007—4198（2023）08—081—04

2022年5月，国务院办公厅日前印发《“十四五”国民健康规划》，提出要把人民群众生命安全和身体健康放在第一位，全面推进健康中国建设活动。为提高健康中国建设水平，可以积极研究钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产，领悟钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产所蕴含的养生理念。然后，可以立足钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产，结合其蕴含的养生理念，开发康养产业，便于构建康养产业发展新格局。

一、中国传统饮食文化与康养产业的关系

伴随着社会经济的快速发展，大健康理念深入人心。为提高人们身体健康水平，改进人们的生活方式，我国则进行了大健康产业布局，着力发展大健康产业。康养产业是以健康产业为核心，将健康、养生、养老、饮食、医疗、休闲和旅游等多元化功能融为一体的特色项目，对于满足当代人对健康生活的需求，提升人们身体素质具有重要的意义[1]。由康养产业的含义可知，康养产业与大健康产业的理念具有相似之处。事实上，康养产业的确是大健康产业的重要组成部分。倘若能够积极发展康养产业，就有助于实现大健康产业发展目标。为此，更加需要重视康养产业，主动激发康养产业发展活力。

养生之道，莫先于食。在发展康养产业的过程中，有必要将饮食作为康养产业发展的切入点。中国传统饮食文化是由中华儿女在长期历史实践生活中形成的独具养生特色的文化，如古人早就提出了“饮食有节、五味调和、顺时养生”等饮食理念。在养生理念的指导下，古人注重食材的新鲜性、食物的营养性与健康性、饮食结构的合理性。当前，中国传统饮食文化已经被证实是具有养生价值的。为助力康养产业发展，可以探究中国传统饮食文化，体会中国传统饮食文化的养生理念，感受中国传统饮食文化的魅力。

二、康养产业视域下钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产代表项目

（一）官垌鱼全鱼宴

浦北县官垌镇山泉水水质清澈、无污染。用山泉水养鱼不仅可以保证鱼肉肥美嫩滑，增强鱼肉口感，而且可以增强鱼肉营养。而浦北县官垌镇也的确使用了山泉水养鱼，发挥了山泉水的资源优势，保证了山泉水养鱼的效果。具体如下介绍：追溯浦北县官垌镇的山泉水养鱼以及制作鱼的历史发现，其自古以来就有“小窝养大鱼”的习俗。即当地人会在孩子出生后，在山坡上挖一个仅仅可容纳几条鱼的水坑。而养鱼的水则是当地的山泉水。通常情况下，主要将草鱼放在水坑中饲养。饲养的周期在3—10年左右，有时甚至超过了10年。一般而言，当地人所饲养的鱼的重量可达6斤—30斤左右。过去，当地人选择食用自身所饲养鱼的时间不是随意的，而是具有需要等到孩子人生的关键时刻。比如，在孩子升学时，会将所饲养的鱼，取出来做菜；或者在孩子结婚时，会食用所饲养的鱼。在食用所饲养的鱼之前，会邀请宾客，与自己共同庆祝孩子的升学或者结婚。官垌鱼的重量相较于其他于鱼来讲也比较重。正因如此，用官垌鱼并非只是出一道菜，而是可以出众多的菜[2]。如一条重达8斤以上的官垌鱼，就至少可以出12道菜。鱼头汤、香酥鱼骨、清蒸鱼、鱼肠煎蛋、剁椒鱼头、鱼丸、酥炸鱼鳞、鱼骨粥等是官垌鱼能够出的菜品。由此可见，当地人用官垌鱼能够制作出全鱼宴。由于官垌鱼是用山泉水滋养的，当地人制作成菜品口感嫩滑，并且具有一定的养生功效。而官垌鱼也由此闻名遐迩，备受当地人喜爱。

官垌鱼的闻名遐迩离不开其的制作技艺。官垌鱼全鱼宴制作技艺注重食材本身的鲜美，因此一般不会以复杂的方式，制作官垌鱼全鱼宴，而是主要以简单的烹制方式呈现山泉水官垌魚的自然风味。目前，官垌鱼全鱼宴制作技艺列入钦州市第七批非物质文化遗产代表性项目名录，以加大对其的保护力度，科学传承官垌鱼全鱼宴制作技艺，使官垌鱼全鱼宴制作技艺绽放出现代色彩。

（二）泉水白糍籺

白糍籺是钦州市浦北县泉水镇的传统特色美食。古时人们在过年前的二十六、二十七会制作白糍籺。一方面，人们会食用白糍籺；另一方面，人们也会用白糍“摆年”（将白糍籺放在家中，跨越新旧两年）和“敬神”，以期望来年的生活更美好[3]。最初，白糍籺多在过年期间制作食用。随着社会发展，白糍籺的制作与食用不再仅局限于过年期间，而是在任何时间都可以制作与食用。白糍籺由此成为了人们日常饮食的重要组成部分。

在研究泉水白糍籺这种传统饮食文化时，就不得不追溯泉水白糍籺的制作材料。最初，人们只是用粳米粉，制作白糍籺。在对白糍籺制作材料的深入研究下，人们发现了糯米粉更具粘性。如果用糯米粉制作白糍籺，就不仅可以更好地丰富白糍籺造型，而且可以保证白糍籺的口感。基于此，糯米粉与米粉被混合应用在白糍籺制作中。糯米具有补骨健齿、补益中气、缓解腹泻的功效，而米粉具有补血益气、健脾养胃、聪耳明目的功效。而由糯米粉与米粉混合制作成的白糍籺也由此具有了养生功效。

为深化对泉水白糍籺这种传统饮食文化的认识，还需要探究泉水白糍籺的制作技艺。在制作泉水白糍籺时，首先就需要精心挑选大米、糯米，以增强白糍籺的口感。之后，就需要通过“配米、浸泡、磨成米浆、压榨成块、滚水煮熟、搅拌”的程序，做好初期制作工作[4]。然后，需要准备馅料，将馅料包入皮中，并制作成合适的形状。最后，可通过蒸或者煎的方式，完成白糍籺的制作工序，形成最终的食品。泉水白糍籺制作工艺复杂，正是如此，才制作出了柔软细腻，口感独特的白糍籺。2021年泉水白糍籺制作技艺被列入钦州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录中。

在大健康理念下，康养产业发展得如火如荼。钦州市浦北县泉水镇的传统美食泉水白糍籺不仅口感好，而且制作技艺成为了市级非物质文化遗产。同时，泉水白糍籺还具有养生功效，这与康养产业发展理念重合。为此，有必要将泉水白糍籺融入康养产业中，打开康养产业发展新局面。

（三）官垌芝麻饼

浦北县官垌镇的芝麻饼以香酥的特色而远近闻名。为了解浦北县官垌芝麻饼的饮食文化，提高对官垌芝麻饼美食的认识，需要深入研究官垌芝麻饼。官垌芝麻饼是以上好的大米作为制作的主料，以芝麻、酥油、糖等为原料[5]。在制作官垌芝麻饼时，需要精挑大米，选择品质好的芝麻、酥油、糖等原料。在官垌芝麻饼的制作主料与原料中，大米具有健脾养胃、止泻痢、助消化的功效，而芝麻则具有护肤美肤、减肥美体、护发美发的功效。在精湛的制作工艺下，官垌芝麻饼不仅香味浓郁、酥脆清香，而且具有养生的功能。可以说，官垌芝麻饼既可以满足当代人对美食味道的需求，而且可以满足当代人的养生需求。

当今时代，人们非常重视保护非物质文化遗产，希望保证中华民族优秀传统文化的完整性，使中华民族优秀传统文化焕发生机活力。特色饮食是非物质文化遗产的重要构成要素。在文化强国战略下，特色饮食文化被列入非物质文化遗产中，并且进入了大众视野。美名远扬的官垌芝麻饼兼具食用与养生功能。如今，官垌芝麻饼成为了非遗特色美食，备受社会重视。

在《“十四五”国民健康规划》实施的背景下，康养产业受到了大众的关注。官垌芝麻饼是地方特色传统小吃，也是非遗特色美食，还具有养生的功能。假如康养产业可以围绕着官垌芝麻饼，形成康养美食产品，打造康养美食品品牌，就容易受到消费者的青睐，从而促进产业可持续发展。

（四）张黄月饼

浦北县张黄镇的月饼制作历史源远流长。据史料记载，清光绪十一年（1885年）张黄镇开始做月饼。1918年，张黄镇的月饼逐渐形成了产业。其中，张黄镇出现了七八家月饼制作工坊，专门制作月饼，以加以售卖，从而赚取经济收入。1945年是国家抗战胜利之年。张黄镇为庆祝抗战的胜利而逐渐开始制作两斤以上的大月饼。1957年张黄镇成立了人民公社。在此之后，张黄镇制作月饼的重量随之增加，如会制作3到5斤的大月饼。而这种大月饼也备受人们欢迎。1982年，张黄月饼被评为广西中秋月饼第一名。为庆祝此殊荣，张黄镇制作了两米大的月饼，在周边县乡巡展，这无疑进一步打开了张黄月饼的知名度。现如今，张黄镇持证大小月饼厂家已超过24家，年产值约1亿元[6]。

张黄月饼之所以取得如今的成就，与其本身的用料、制作工艺脱离不了关系。用料层面：在制作张黄月饼时，会精心挑选糯米粉，以确保月饼的口感与品质。除此之外，还会选择土家优质的猪肉、本地芝麻白糖作为馅料。在制作张黄月饼时，需要油与水。为提高张黄月饼的制作水平，当地人民对格外注意油与水的选择。通常情况下，会选择一级压榨的花生油制作张黄月饼。当地的山泉水、井水味道清甜甘洌，而由其制作出的月饼能够为人们带来更好的味蕾体验。因此，会选择当地的山泉水、井水制作张黄月饼。缓解尿频、补脾暖胃、补中益气是糯米粉的功效；养血补肾、预防脱发是芝麻的功效；解毒醒酒、降浊怡神是白糖的功效；降低胆固醇，改善血脂黏稠是花生油的功效；增强免疫力、提高发育水平是山泉水的功效；预防骨质增生，改进贫血是井水的功效。所以说，张黄月饼在提高人们身体健康水平方面起着重要作用。制作工艺层面：在制作张黄月饼时，首先要制作饼皮，为月饼制作奠定基础。其中，就需要把糖浆、碱水与面粉混合，并且加入花生油。在制作饼皮的过程中，需要使用工具搅拌材料。在均匀搅拌好这些材料后，就需要将其和成面团。然后，就需要着手开展月饼的制作工序。即将馅料放入饼皮中，并将饼皮封口。之后，将其放入模具中，使之成形。最后，就需要烘焙月饼。

张黄月饼因制作原料选取严格、制作技艺复杂、味道醇厚香甜、功效健康成为了非遗美食项目。而张黄月饼的养生功能与康养产业理念相契合。相信，康养产业通过科学利用张黄月饼的养生功效，就容易走入一条特色发展之路，巩固大健康产业发展成果。

三、康养产业视域下钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产开发策略

（一）发展食品加工行业

制造业属于康养产业，而食品加工业则属于制造业。为促进康养产业发展，提高钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产开发水平，发挥特色饮食非物质文化遗产的养生价值，可以将健康作为食品加工业的发展理念，把握食品加工业发展方向。在发展赋有健康理念的食品加工业时，需要探寻钦州市浦北县非遗美食。官垌鱼全鱼宴、泉水白糍籺、官垌芝麻饼、张黄月饼属于钦州浦北县的非遗饮食项目。因此，可以围绕着这些钦州市浦北县的非遗饮食项目，构建食品加工业发展体系。其中，就需要结合这些钦州市浦北县的非遗饮食项目，设计养生食品。为保证养生产品的品质，提高养生产品的知名度，有效传播钦州市浦北县非遗饮食文化，满足消费者的养生需求，就需要建立健全食品生产加工标准，规范食品加工程序，切实提升食品品质。除此之外，还需要引进先进的生产工艺，最大限度地确保食品本身的味道。另外，有必要结合食品类型，设计包装，以刺激消费者的购买欲望。

（二）建设饮食类展示馆

康养产业涵盖文化产业。为促进文化产业发展，使健康理念更加深入人心，就可以结合钦州市浦北县众多特色饮食非物质文化遗产，建设饮食类展示馆。如官垌鱼全鱼宴、泉水白糍籺、官垌芝麻饼、张黄月饼是钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产，在建设饮食类展示馆时，有必要搜集与官垌鱼全鱼宴、泉水白糍籺、官垌芝麻饼、张黄月饼相关的历史故事、制作技艺、原材料等。然后，就需要做好相关资料的归类整理工作，从而为饮食类展示馆建设的顺利推进奠定基础。然后，就可以根据相关资料，逐步建设、完善饮食类展示馆。

首先，设计非遗饮食展示方案。可以结合非遗美食的历史故事、制作技艺、原材料、圖片以及视频等，设计非遗饮食展示方案。以浦北县张黄镇的月饼非遗美食为例，可以选择张黄月饼的图片，作为非遗饮食展示的重要素材。之后，需要在图片旁边简单介绍张黄镇由清光绪十一年到至今的发展史，讲解张黄月饼的材料与制作工艺，阐述张黄月饼的养生功效等，提高人们对张黄月饼非遗美食文化的认识[7]。其次，设计非遗美食互动方案。在建设饮食类展示馆时，可以设计非遗美食互动方案，以促进人们与非遗美食文化的互动，增强人们的参观体验感，促进非遗美食文化以及健康理念的传播。在信息技术快速发展的背景下，可以将信息技术、互联网技术、VR技术、AR技术等应用在非遗美食制作中，为人们呈现非遗美食画面，拉近人们与非遗美食之间的距离，让人们更加了解非遗美食的养生功效。此外，可以采取传统的方式，增强人与非遗美食的互动性。以钦州市浦北县泉水镇白糍籺非遗美食为例，就需要准备关于制作白糍籺的原材料、工具等，使人们深入了解白糍籺的制作工艺。

（三）打造特色康养小镇

旅游产业是康养产业的重要组成部分。在康养产业视域下，可以利用钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产，发展旅游产业。在社会经济快速发展的背景下，人们的生活压力加大，由此产生了一些疾病。为提高身体健康水平，人们愈加希望改变自身的生活方式。而在健康中国战略的实施下，许多人树立了健康的生活理念，并开始注重养生。钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产具有养生的功效。为强化旅游产业发展效果，满足当代人的养生需求，增强当代人的身体素质，可以把钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产与旅游产业相融合，打造特色康养小镇。

在打造特色康养小镇前，需要做好小镇的选址工作。钦州市浦北县官垌镇具有官垌鱼、官垌芝麻饼这些非遗特色美食，同时还拥有独具养生功效的山泉水资源[8]。因此，可以将其作为康养小镇的选址。而在针对官垌镇打造特色康养小镇时，可以临近山泉水，开展特色康养小镇建设工作，从而深入开发官垌镇山泉水资源。与此同时，还需要做好特色康养小镇美食建设工作。一方面，可以科学地创新官垌鱼、官垌芝麻饼的制作方法，使之更具有养生功效；另一方面，可以结合官垌鱼、官垌芝麻饼的传统制作手法，开发体验式美食制作项目，便于游客通过亲自制作官垌特色非遗美食，达到陶冶身心的目的。

四、康养产业视域下钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产开发注意事项

（一）提升产品品位

在基于钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产开发各种康养产品时，一定要注重提升产品的品位。一方面，可以结合钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产的历史故事、制作工艺、风俗习惯等，挖掘饮食文化资源，以赋予产品丰富的饮食文化。另一方面，需要从健康的视角出发，研究钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产，了解非遗美食的养生功效。在官垌芝麻饼制作的原料中，大米具有健脾养胃、助消化的功效，而芝麻则具有护肤美肤、护发美发的功效。基于此，就可以结合官垌芝麻饼的大米、芝麻的养生功效，优化开发设计养生美食产品。

（二）加大宣传力度

为激发康养产业发展活力，广泛传播钦州市浦北县饮食文化与养生理念，有必要加大宣传力度。首先，开展线上宣传活动。在现代社会下，新媒体成为了重要的宣传工具。为此，可以依托新媒体，开展宣传活动。比如，可以走入钦州市浦北縣，寻找特色非遗美食，拍摄非遗美食短视频。之后，可以主打健康理念，制作非遗美食短视频。然后，就可以借助微信、微博、快手、抖音等平台，宣传非遗美食的健康理念。其次，开展线下宣传活动。可以通过举办美食节活动的方式，宣传非遗美食的健康理念。其中，可以在美食节活动中制作官垌鱼全鱼宴、泉水白糍籺、官垌芝麻饼、张黄月饼等非遗美食[9]。而在制作的过程中，可以一边介绍非遗美食文化，一边介绍非遗美食中蕴含的健康理念，使非遗美食健康理念入脑入心。

五、结语

综上所述，钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产中所蕴含的养生理念，不仅与当代人的健康生活理念相契合，而且与康养产业的发展理念相契合。为提高当代人的生活质量，保证当代人拥有健康的生活方式，有必要深入探究钦州市浦北县特色饮食非物质文化遗产中所蕴含的养生理念，依托其蕴含的养生理念，积极构建康养产业，促进社会健康发展。

参考文献：

[1]刘明月，张景熔.清徐县康养旅居产业发展情况调查[J].合作经济与科技，2022（22）.

[2]李静.农村康养产业发展路径研究——基于湖北鄂州农村的调查数据[J].质量与市场，2022（19）.

[3]李晓露.健康中国战略背景下康养旅游产业驱动因素研究——以江西省赣州市为例[J].黑龙江科学，2022（18）.

[4]佚名.携手科技，打造康养产业新场景——老年人康养应用盘点[J].大数据时代，2022（7）.

[5]胡建华，陈慧娟.乡村振兴战略下县域康养产业发展优化路径——以江西省赣州市定南县为例[J].北京农业职业学院学报，2022（2）.

[6]房红，张旭辉.康养产业：概念界定与理论构建[J].四川轻化工大学学报（社会科学版），2020（4）.

[7]聂纪岚.湘西土家族苗族自治州饮食类非物质文化遗产旅游开发研究[J].旅游纵览（下半月），2020（8）.

[8][9]汪汇源.我国康养产业现状及海南康养产业对策研究[J].农业科研经济管理，2020（1）.

作者简介：江志斌（1974—），男，汉族，广西灵山人，本科，钦州市非物质文化遗产传承保护中心，研究方向为非物质文化遗产保护。