浅析贵州茶叶深加工现状及发展路径

在“大众创业、万众创新”的政策支持下，全国各地涌现出大量的茶叶加工企业。由于我国茶叶深加工起步较晚，所以在发展过程中仍然存在诸多问题。本文主要对贵州茶叶深加工现状及发展策略进行了分析，希望能够为相关企业提供一定的参考。

一、贵州茶产业的发展现状

贵州省地理位置优越，位于云贵高原的东段，具有冬季低温、夏季高温，降水量大、土壤有机质丰富等特点，非常适合茶叶的种植。从唐朝开始，夷州茶、费州茶、思州茶便已形成规模，到今天，贵州省已经发展出20多个新茶叶品种。贵州全省八十多个县级市中，有84个县级市拥有优质的茶叶资源，主要的产茶大县有湄潭、遵义、都匀等。

1.独一无二的自然资源。贵州省是我国的主要茶叶产地，也是我国仅有的一个“低纬度、高海拔、寡日照”的茶区，适合于喜阴喜湿的茶树生长，土壤以酸性黄壤为主，富含丰富的硒、锌等微量元素，十分适合于生产高品质的茶。此外，贵州省的重工业不够发达，环境污染不严重，森林覆盖范围广，适宜茶叶的种植面积将近800万亩左右，其中，已经开发的茶叶基地有将近两百万亩，尚有很大的发展前景。

2.茶树品种优质。贵州适宜培育的茶叶优良品种有三种：一是福鼎大白茶、细叶水仙、云南滇北十里香及其他一些外来茶种；二是从云南主要茶种中选育出的优质茶种，比如贵州省茶科所培育的“黔湄”系列国家级优良茶种；三是贵定鸟王种、都匀毛尖等地方种及其他地区的苔茶。贵州有相当多的优质茶树品种，这为进一步开展茶叶深加工提供了很好的条件。

3.茶叶品质较高。贵州茶叶的两项指标具有很大的优势，即游离脂肪酸与水溶性成分。经过对贵州省50份茶叶样本进行测试，发现其中大部分茶叶样本中，游离氨基酸的含量都在4.0%以上；水浸出物在40%-50%，检出平均值为45.8%，高出国家标准11.8个百分点，这也是为什么贵州茶叶具有较好的内质化和较高耐泡性的原因。

二、贵州茶产业的深度开发潜力

在中国，茶叶深加工研究刚刚起步，因此深加工产品较少，最普遍的就是茶饮料、茶粉等。随着技术的进步，茶叶深加工技术不断发展，已经开发出多种先进的深加工技术。

比如，利用超临界CO2萃取法，可以在较低温度下萃取茶叶中的芳香物质，有效防止因温度过高产生有害物质。提取出的香气还可以被重新添加到茶的深度处理中，或者被掩埋后再次添加。超声法可以提取茶叶中的有效成分，不仅不影响茶叶的理化性质和结构，而且可缩短提取时间，提高茶叶中有效成分的得率，而且无需加热。微波萃取技术不仅降低了生产能耗，而且易于控制和操作，缩短了萃取时间，具有较高的得率。大孔树脂技术可以对茶叶中的各种组分进行选择性吸附和筛选，从而分离、提纯某一个或某一类有机化合物，还可以将被内埋的物质与不合适的外部环境相隔离，从而最大程度地保持食品、饮料原有的色、香、味、性能和生物活性。

贵州作为产茶大省，茶叶的深度开发和产业化已经取得了一定的成绩。例如，位于遵义市绿食园的陆圣康源生物技术股份有限公司，每年生产茶叶300吨，年产量可达到6000万元。

若贵州茶产业能够在深度加工上取得重大进展，不仅可使茶产业得到更好地开发，而且可推动茶叶与旅游、餐饮、医药保健等产业的融合，提升贵州茶产业的附加值，实现可持续发展。

三、推进贵州茶叶深加工的措施

1.加大对深加工产业的扶持力度。贵州各地各部门要给予政策与资金扶持，鼓励茶叶科研单位或龙头企业建立夏秋茶生产示范厂，引进新工艺、新技术、新设备，开发优质、适销的特色茶食品、茶饮料、速溶茶、茶日用品等产品，加快茶叶深加工步伐，延长产业链。同时加大对外招商引资的力度，引进或鼓励省外有实力的茶叶企业从事茶叶深加工，丰富茶衍生品，进一步优化贵州省茶叶的产品结构，提高产品附加值。

2.研发关键技术，提高深加工产品的技术含量。茶饮料是目前市场上存在时间最久的茶叶深加工产品，于20世纪60年代起源于美国，随后陆续传播到日本、欧洲、美洲等地。日本茶饮市场成长迅速，1996年时，茶饮品约占日本茶类销量的30%，在软性饮品中，以27.4%的份额位居第一。在西欧，1996年时茶类饮品的需求量为150万吨，1997年时市场份额达到10.7%，产品主要以冰茶为主。

20世纪80年代中期，我国开始了对茶饮料的研究，大部分都是以碳酸类为主，随着中国市场被外来的可口可乐所占领，茶饮料成为了昙花一现的事物。近年来，我国茶饮料销量快速增长，尤其是无糖茶饮料，线上销售规模在五年间完成10倍增长，从2018年的0.47亿元增长至2022年的4.47亿元。为此，贵州茶企应该抓住这一发展趨势，在茶叶的保健价值上下功夫，大力研发关键技术，提高深加工产品的技术含量。

从20世纪80年代开始，美国和日本等国家就对茶的功效进行了深入研究，并取得了可喜的成绩。在茶的药效研究的驱动下，对茶资源中活性成分的利用研究受到了广泛关注，目前的研究重点是茶多酚、茶皂素的提取与利用，其次是咖啡碱和色素。在美国、日本、韩国等国家，茶叶中含有的大量咖啡因被用于医药、食品工业等。尤其在日本，对茶多酚、咖啡因等自然产品的应用非常关注，以茶多酚为原料制成的日常生活产品有上百种，产品的使用范围很广，涉及到衣食住行等各个方面。例如，用儿茶素制作防臭抑菌剂、芳香剂，成为家庭、酒店、饭店、医院、学校的必需品；在空调机中加入茶叶防味剂及抑菌剂，用以去除灰尘及异味，让房间里的空气更洁净、卫生；利用儿茶素的抗氧化性，将其加入到棉花纤维中加工成内裤，用以防止皮炎和肌肤变得粗糙。

在我国，茶叶中茶多酚的萃取工艺已经相当成熟，茶多糖、茶氨酸、茶色素等也已经实现了工业化。贵州茶业的深度加工刚刚开始，仅有少数几个大型加工企业掌握深加工技术，缺乏茶叶功能活性成分的深度开发技术。

综上所述，贵州茶产业具有自然资源独特、茶树品种优质、茶叶品质较高等优点，应立足茶叶优势，积极谋求从传统茶产业向现代茶产业的转型，从单一茶产业向一二三产业融合发展转变，以市场为导向，把新技术、新模式引入茶产业，用现代技术引领茶行业发展。

作者简介：莫宇婷（1996-），女，苗族，贵州雷山人，助教，大学本科，研究方向为茶叶深加工与综合利用。