兰州市饭店业生态化转型对策探析

达 滨

(甘肃交通职业技术学院 管理工程系,甘肃 兰州 730070)

所谓生态环保饭店,是指运用环保、健康、安全理念,坚持绿色管理,倡导绿色消费,保护生态和合理使用资源的饭店[1]。生态环保型饭店的特点是环保、健康、节约、安全。指饭店在运营期间减少环境污染和资源浪费,对自然环境采取保护措施,包括建筑布局、绿化美化等方面,使饭店服务和消费环境趋于友善,自始至终贯穿绿色环保理念。在经营过程中,生态环保型饭店会注重循环经济,通过减少煤、电、水等降耗物质的浪费,实现资源的节能降耗,以达到节约资源的目的,将环境保护和经济发展有机结合起来[2]。

生态环保饭店是在可持续发展的基础上提出的。饭店业的可持续发展要求饭店在不损害环境持续性发展的基础上利用资源,既满足当代人高质量的饭店消费需求,又不对后人满足其高质量的饭店需求构成危害,既保证饭店宾客、饭店员工、饭店所在地居民的合理利益,又保证饭店的利益,实现饭店的长期稳定的持续发展,最终实现社会、环境、经济三者的协调发展[3]。此外,注重绿色服务。所谓的"绿色服务"不仅是指为客人提供具有安全、环保、绿色的服务项目,更是指用和谐、自然、质朴的服务,使客人有宾至如归的感觉,从而消除一般饭店与房客之间的隔膜。从当前饭店建设发展态势来看,目前生态环保型饭店更注重员工绿色环保理念的养成,将绿色环保理念内化到饭店服务全过程。饭店在提供服务时,需配备完善的公共安全设施和食品安全保障系统,以确保客人的安全和健康。

1 兰州市饭店业生态化转型现状分析

1) 生态环保型饭店处于起步阶段。兰州市饭店业生态环保型饭店发展总体上还不够成熟,在节能、环保、可持续性等方面还存在一些问题。从数量和分布比例来看,兰州市生态环保饭店仍处于较低水平,面临多方面的挑战,仍处于起步阶段,而且兰州市饭店业经营者思想的改革仍未完全实现,所以兰州市饭店业仍以传统的高能耗、高污染的饭店为主导。

2) 生态环保性饭店转型面临投资和成本的压力。对于兰州市的饭店业来说,饭店的生态环保转型主要压力是成本和风险的控制,是否打造是盈利预期的核心推动力,对于发展中的兰州市来说,兰州市饭店业追求的目标是经济效益,打造建设生态环保型饭店必须满足饭店的盈利目标。例如,为了实施饭店业的生态化转型,传统饭店需要购置节能设施和设备,进行环境保护、需要进行生态环保饭店设计、产品设计和员工培训。这些都需要资金投资,生态环保型饭店建设的前期投资费用较高,导致兰州市饭店生态环保发展受到了高额投资和成本的限制。

3) 节能、环保措施不够完善。在节能方面,饭店比较注重设备更新和设备维护,忽视了节能减排的措施;在环保方面,一些饭店尚未安装污水处理设施、垃圾分类回收等设施,导致环境污染和资源浪费;或者没有建立健全的环保制度和考核标准,导致环保工作难以有效开展。对员工的环保培训和引导,提高员工环保意识方面仍旧欠缺。

2 兰州市饭店业生态化转型存在的问题

1) 缺乏具体的生态环保型饭店建设标准。由于目前兰州市的传统饭店在引进绿色生态环保基础设施,环保专业人员培训这方面的发展体系尚未成熟,导致饭店业生态化转型将大幅增加饭店的建设成本,尽管兰州市旅游局已经制定了绿色饭店体系的实施方案,但是缺乏具体的生态环保性饭店建设标准,从而导致饭店业生态化转型进展缓慢。

2) 生态化转型缺乏必要的支持。兰州市饭店生态化转型面临着诸多挑战,例如,饭店必须先购置先进的设备,例如污水处理系统、新一代的绿色环保装置、可循环使用的再生能源等。然而,许多饭店仍然面临着巨额的财务压力,由于缺乏必要的人力、技术和资金支持,兰州市饭店业生态化转型受到了限制。兰州市饭店在环保产品的引入上存在不足,产品和服务的普及程度仍然不够,生态环保型客房和餐饮的建设也处于初级阶段。

3) 保障体系不健全。由于大多数饭店业管理者缺乏饭店业绿色环保实践经验,没有建立起专门的饭店业生态环保制度和监督机制,无法有效地控制饭店日常运营中的过度消耗,无法将饭店业生态化转型理念真正落实到实际工作中。兰州市政府正在努力落实可持续发展的战略,并且相继出台了针对自然资源与环境的法律、政策以及建议,但在生态环保饭店的监督、 管理、保障、维护等方面仍有欠缺,导致效果受限,从而影响兰州市饭店业生态化建设。诸如,相关部门进行惩治的都是按照先造成污染后再进行治理的流程,无法从根源上减少并控制饭店业对环境的污染和对资源的浪费,这也说明相关部门的执行力度不够,缺乏强制性。

3 兰州市饭店业生态化转型的必要性

1) 适应社会发展的需要。兰州市发展绿色环保饭店不仅仅是为了满足市民的需求,更是为了适应社会发展的需要。饭店作为一个城市的核心,不仅仅是一个休闲娱乐场所,更是一个保障居民身心健康的家园。当今,人们的需求日益增长,而兰州市绿色环保饭店的发展则成为满足市民需求的有效途径,也为兰州市的发展注入新的动力。毫无疑问,如果兰州市饭店业不将可持续性和资源保护纳入其商业文化的核心,那么该行业将无法进入未来,因为污染会破坏行业进一步发展的基础。兰州绿色饭店的发展可以提高兰州旅游业的发展水平,为游客提供更加安全、舒适的住宿环境,促进兰州旅游业的发展。

2) 保护环境的需要。兰州市的饭店行业正面临着巨大的挑战,因此,它们必须认真考虑如何实现可持续的发展。然而,兰州市的许多传统饭店却没有意识到,他们只注重获取短期的利润,却没有考虑过资源的有限利用,从而损害了兰州市的生态平衡。此外,兰州市环境污染的严重性正日益凸显,对饭店业的发展构成了严峻的挑战。为了保护环境,兰州市生态环保型饭店的建设需要从根本上解决环境污染的问题,以确保兰州市的可持续发展。只有通过改善环境,才能实现饭店业的可持续增长,从而实现兰州市的绿色可持续发展。通过创建兰州市的生态环保型饭店,可以有效减少对兰州市环境的破坏,从而将饭店所需的物资消耗降至最低水平,满足保护环境的需要。

3) 提升饭店形象和竞争力的需要。生态环保型饭店不但可以有利于环境的保护 还可以降低能源的消耗与浪费,从而达到降低经营成本,提高经济收入得目的[3]。兰州市饭店业创建生态环保饭店不仅可以使消费者感受到饭店为其提供的优质服务,还能感受到饭店的环境保护意识和其可持续发展的策略,从而使饭店业赢得消费者的尊敬与信赖,提升兰州市饭店业的知名度和公众形象,提高兰州市饭店业的品牌效益,增强整体的形象和市场竞争力[4]。

4) 满足消费者多样化的需要。消费者的环保意识不断增强,为迎合现代消费者的潮流,着力打造生态环保型饭店,意在为旅游消费者创造一个安全、健康的环境。此外,消费者对于环境友善的消费方式日益重视,希望能够在享受美丽自然风光的同时,享受健康的饮食文化。所以兰州市饭店需要致力于通过供给优质的、高质量的食物和住宿体验,来满足消费者的各项需求。

4 兰州市饭店业生态化转型升级的原则

1) 可持续发展的原则。第一,减量化技术(Reduce)技术,即通过饭店企业采用某些新技术,新工艺来将工业部分产品变得小型化,改进其设备技术和操作工艺,以尽量减少工业资源产品的能源投入成本和各种有害的物质废气的过量排放。第二,再使用原则(Reuse)原则,即指饭店服务员在确保能够有效确保或至少不受到影响或降低餐厅硬件设施条件质量和符合饭店餐饮服务管理等级标准水平要求的一个基本的前提情况下,物品仍是要力求做到并尽可能或适当地变其只能一次性使用的使用状态,调整为其可以连续多次使用状态或可调剂使用的状态。第三,再用性循环利用(Encircle),即一种废弃的物品可以通过在被再次重复使用的若干年时间后,使其能够再加以回收,能变成拥有一个具有可持续再利用的价值的一种可再生利用环境资源。第四,替代性能源(Replace)能源,即是为了进一步节约能源,减少化学污染,饭店可替代使用的无污染环境的废旧物品资源或废弃再生物品。

2) 始终以最具操作性、权威性和前瞻性的国家级行业标准建设生态环保酒店。参照国家旅游局颁布的饭店行业的《绿色饭店标准》并结合兰州市地域特点和饭店业发展现状设计《兰州市生态环保饭店标准》创建生态环保型饭店。同时努力争取尽快获得国际的IS014000健康环境管理体系国际认证,与国际接轨。

3) 综合决策和公众参与的原则。饭店生态管理经营应吸收兰州市不同社会机构参与决策,饭店内部应全员动员,外部应特别邀请环保部门相关人员、旅游主管部门人员参与决策,同时应利用饭店同行业造声势,扩大环保管理的影响力,此外还应引导饭店员工和饭店消费者、社会公众积极参与饭店生态环保经营管理全过程。

4) 借鉴与创新相结合的原则。兰州市饭店业生态环保管理的经验及理论研究目前仍然存在不足的问题,饭店进行生态转型升级研究,实施环保管理首先可以充分学习地区外先进生态环保饭店的管理经验,但在具体运用过程中需根据技术资金、员工特点、原有管理模式等摸索出适合本饭店的生态转型思路和方法。

5) 三重效益原则。饭店管理机构开展各类饭店生态安全环保等达标和管理评价考核管理时,应自觉坚持和努力并最终能够实现自身在经济利益、社会公众利益上和生态环境利益关系上取得的全面和谐三赢。

5 兰州市饭店业生态化转型对策建议

1) 设计《兰州市饭店业生态环保型饭店标准》。目前在我国实施“生态环保性饭店”活动中,由于采用标准不同,各地存在差异,由此导致以下问题:名称不同,顾客感到迷惑,不利于形成我国“生态环保饭店”的同一品牌[5];要求不同,在同样名称的生态饭店顾客享受不同的服务,容易引起顾客对“生态饭店”的怀疑,不利于绿色消费;标志不同,容易引起市场混乱和不正当竞争。从维护“生态饭店”声誉、维护市场秩序、促进公平竞争、促进“生态饭店”与国际接轨、克服环境标志服务贸易技术壁垒等多重角度出发,在兰州市推广生态环保饭店时应结合当地实际,借鉴我国其他相关生态环保饭店标准,制定出适用于本市饭店业的生态环保饭店标准。《兰州市生态环保型饭店标准》应该为创建生态饭店、实施和改进环境管理提供指导。标准适用于任何要求创建生态环保饭店、实施和改进环境管理的饭店,无论其性质、规模、类型或成熟度如何。

2) 引进先进的环保技术。通过采取多项措施保护环境和资源,推进饭店的生态化转型:第一,节能方面的措施。饭店可使用LED照明、智能温控系统和能耗监控等技术手段,降低能源消耗。例如,智能温控系统可以调整房间自动关灯、关空调并调整温度,降低饭店的能源消耗。第二,节水方面的措施。饭店可采用洁净水循环系统、回收和再利用污水,降低了用水量,节约水资源,还可以降低环境污染。洁净水循环系统是通过过滤、消毒等技术将用过的洗浴水、洗手水、马桶冲水等废水处理后再利用,达到节水的目的。第三,环保材料方面的措施。饭店建筑内外采用环保建材,并在室内设计上使用环保材料,可以减少对环境的污染,避免使用危害健康的有害化学物质。环保建材一般具备以下特点:低污染、无害、可循环利用、 节能等,可以有效地保障室内环境健康和员工健康。第四,废物处理方面的措施。建议饭店进行垃圾分类,大力回收和利用,减少废物排放。在饭店内部,设置分类回收的垃圾桶,包括可回收物、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。对于可回收物,进行二次利用,例如将废纸打包回收、餐厨废弃物做成有机肥等。厨余垃圾进行了厌氧发酵处理,当做肥料或者生物燃料。对于有害垃圾,由专业机构进行收集和处理,避免污染环境。

3) 创建绿色生态环保饭店文化。兰州市政府应当推出有助于促进公众对于环境友好的政策,以及实施有效的措施,以便让更多的市民参加到这些政策中来。饭店也应当积极推广有助于减少污染的文化和生态系统,让更多的市民能够从中受益,并且在饮食和购物上享受到更加优质的体验。通过研究世界各地的生态饭店的可持续发展模式,结合现代化的管控技术,积极探索出更加可持续的管理策略,以期达到减少污染、改善生态、促进健康的目的。饭店的企业文化应该充满绿色、环保、生态、可持续的理念,给饭店带来良好的公众印象。同时,这种文化能让员工了解如何有效地利用自然资源,能够清楚地了解如何实现饭店的生态环保发展,通过鼓励员工参与到环保行列中来,了解如何在不破坏环境的同时提供优质的服务,为环保事业的发展提供强大的支持。

4) 提供制度和政策保障。为了克服缺乏研究和实践机会的问题,政府和社会应该加强对生态环保型饭店建设的关注度和支持力度,加大资金投入,促进项目实施和推广,为饭店生态化建设提供更多的机会和探索空间。在政策上,政府可以出台更加完善的绿色酒店建设政策,推动生态环保饭店标准和评价体系的建立,引导饭店业向绿色方向发展。政府也可以加大资金投入,对生态环保饭店转型开展专项资金扶持,提供必要的经济保障。此外,政府可以通过招标方式等,向社会和专业机构征集饭店业生态化转型建设方案,提高方案的可行性和实用性,推进建设水平的提升。在社会方面,应该加强对生态环保饭店建设的宣传和普及,提高人们的认知水平和参与度。社会还可以通过搭建练手平台、免费使用公共资源或设施等形式,为饭店业提供更多的绿色酒店建设实践机会,同时也可以为其他领域的绿色建设提供经验和示范。兰州市相关管理部门可挑选代表性的饭店,为其提供引导、帮助和支持,以建设示范性生态环保型饭店,此外,设置专门的机构对兰州市饭店业生态转型和发展进行引导和支持,对饭店的环境保护工作建立奖惩机制,为饭店业的生态转型提供税收和贷款方面的优惠,或提供政府补贴等相关激励措施,以减少企业资金压力,从而提供制度和政策保障。

6 结语

为推动兰州市生态型饭店的发展,实现饭店业的可持续发展,应该构建生态环保型饭店标准,创建绿色生态环保文化,政府提供制度和政策保障,增强兰州市饭店业的国际影响力和竞争力,促进兰州市饭店业的生态化转型升级。