论唐代茶文化的特点及其对新时代茶文化的启示

杨东铭

有唐一代， 享国289年， 是其时世界泱泱大国。唐代疆域空前辽阔，各民族大交融，政治上总体清明，出现过贞观之治、开元盛世等鼎盛时期，经济空前繁荣，社会平和、多元，思想开放，文化繁盛，文学艺术特别诗歌成就斐然，对外往来密切，影响深远。唐代是中华民族、中华文明发展的重要时期，也是我国茶业蓬勃发展茶文化兴盛成熟的关键时期。茶文化发展在唐代呈现出鲜明的时代特点，对推进新时代茶文化的中国式现代化有着诸多启示。

一、唐代茶文化发展主要成就及其特点

从茶文化发展历史看，唐代被公认是中国茶文化创立、 形成并走向普及繁荣的重要时期。这个时期茶产业与茶文化取得巨大成就，全面超越前代，领先世界，影响后世及周边，有着鲜明的时代特点。

（一）茶业兴旺：茶业大发展形成完整生产体系

唐代茶业大发展，成就了大繁荣，这表现在多个方面。一是茶叶种植区域与产量扩大。唐代茶叶种植主要集中在长江下游一带，其他道州也有小规模种植。唐代茶叶产地，有学者统计认可为98个州，占当时全国州郡总数的29%［1］（P55）。中唐以后，凡适宜种茶处，都出现了茶树种植。二是产量大幅提升。依据史料推测，唐代茶叶产量高峰时有200万市担，约为10万吨［2］（P61）。也有学者测算唐代茶产量最高不超过4000万斤［3］（71-85）。关于茶叶亩产，有人说约143市斤，有学者仔细估算得出结论是亩产182.9斤比较合理［4］（P22）。按当时人口计算，人均有茶4.15市斤，这是相当高的产量了。三是品种增多。唐代茶叶品种有不同说法，学者王建平的研究统计是唐代各地名茶有50余种［5］（P176），这主要指名茶。早年有学者汇总的各类茶品数量是150种以上［6］（P239），可以说很多了。四是专属生产形成。唐代茶叶的商品属性完全形成，茶业成为当时的新兴产业，而且是最具活力、最富生机、最有潜力的产业［1］（P56）。茶业生产出现专业化，种植地就有官属茶园、私人地主茶园、寺院茶园、小农茶园等，全国产茶的区域性分工和专业化生产很明显［2］（P58-60）。五是茶叶市场体系形成。随着茶叶生产商品化程度的提高和交换频率的加强，唐代茶叶市场不断完善， 最初出现的是零散初级市场，随后是中转集散市场、北方承销市场形成，随后交通网与销售网建立，长江、运河沿线与北方多地交易市场很多， 浮梁是当时最大茶叶集散地，长安、洛阳、开封等是北方重要销售市场［2］（P62-66）。

（二）茶为国饮：茶饮自上而下成为一种日常与时尚

唐代人们对茶的功能与品质有了进一步的认识，饮茶由自然走向自觉，从皇帝到平民百姓都开始普及茶饮。据记载，唐代皇帝都爱饮茶，热心茶事。玄宗开元时期，饮风颇盛，茶道大行，宫廷重视饮茶，玄宗与爱妃斗茶，开茶饮仪式风气之先，将茶仪上升到国家礼仪，成为国饮［1］（P209-218）。大量文人雅士、贵族阶层成为茶人，爱茶饮茶，咏茶赋茗［1］（P229-230），极大推动了饮茶风尚的形成与普及。中唐时期，茶饮全面普及到百姓生活中。“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既祛渴乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚”［2］（P78）。生活中的饮茶、社交中的品茗行为越来越普及，渐成为国人日常习俗、一种时尚。

（三）茶制成规：茶业经济管理制度设立

唐代官府对茶业经济发展进行了一定的规范与相应管理，出现了贡茶制度、茶税制度与榷茶制度。贡茶制度起源可上溯到西周，但真正长期、 大规模作为一项制度确定下来是始于唐代。唐代茶叶之贡，属于土贡方物中的口味贡［7］（P13）。贡茶一般入藏于长安内库之一的茶叶库， 开元、天宝之前贡茶甚少，但在大历、贞元以后随着财政制度变化，贡茶之地与贡茶数量大增，还在常州、湖州专门设立了茶舍、贡茶院与官府茶园，每年各有额定贡茶数［7］（P15-20）。唐代是正式实施茶税制度的王朝，贞元九年（793），官府始征茶税，“茶之有税，自此始也”［8］（P43-49）。早期茶税的税率基本上为十税一，每年得钱约40至50万贯，主要用于军费开支。中唐后，各地设有专门的茶税机构，茶税成政府重要收入，长庆元年（821）茶税每年增至60万贯， 为衰弱的唐王朝起到了增强国库作用，解决了朝廷资金匮乏的燃眉之急［9］（P18）。榷茶制度则是晚唐实行的特别增收制度，始于唐文宗大和九年（835），由宰相王涯奏准设立，设“榷茶使”，将茶农、茶株强行归于官场，焚其陈茶，提高茶税［9］（P18-19）。榷茶制度增加了国库收入，但严重激化了朝廷和茶农、茶商的矛盾，最终伴随晚唐灭亡而消失。贡茶、税茶等制度的实行，推进了茶业经济的制度化或法制化管理，当然后期也有一定的管控弊端，不过从中可以看出唐代茶业的发达与管理特点。

（四）茶学肇始：专业茶书的出现与茶学独立学科的形成

中唐时期陆羽所著《茶经》，是我国也是世界上最早的一部茶书，且是一部关于茶史、茶事、茶艺等内容丰富的百科全书， 是划时代的茶学专著、中国茶学的奠基石。唐代茶书还有皎然《茶诀》、张又新《煎茶水记》、苏廙《十六汤品》、王敷《茶酒论》、毛文锡《茶谱》，部分留存的有裴汶《茶述》、温庭筠《采茶录》。陆羽还写过《茶记》《水品》，但已无存。有学者考据唐代茶书有10余种［1］（P329），这些茶书，比较全面客观反映了当时茶业与茶文化发展情况，保留了珍贵史料，开创了中国古典茶学，使得茶学成为一门独立学科。成批茶书的出现特别是《茶经》的问世，既是当时茶业发展的产物， 也反过来推动了唐代茶业茶学发展，特别是唐中后期，茶道如日中天，茶业繁盛，茶风浓厚，茶文化正式形成。

（五）茶艺成器：茶品制作技艺与茶器具得到大发展

茶艺茶具的进步是茶文化形成发展的重要突破，这也是从唐代开始的。唐代中期以后，不同茶饮的制作、 烹调与饮用都有了精美的茶具，加上相应的技艺与丰富的经验， 从而形成为茶艺。茶具在茶艺中得到丰富发展，茶艺在茶具改进与运用中积淀成熟。如何烹制一杯好茶，这在唐人的探索中得到满意答案。用茶看重形、色、香、味，用水讲究清、活、轻、甘、洌，用火讲究时段、大小、燃料，用器讲究用途、陶瓷、质地、造型等，即精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可［1］（P143-171）。整个制茶过程，看重器具与方式方法。当时茶叶加工的成品有粗茶、末茶、散茶、饼茶，各种茶加工制作技艺不一样，饼茶最为复杂，有蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿之、封之等7道工序［1］（P52）。烹调茶汤阶段，方式、技巧、程序、原料不同，便烹出不同的茶，大体有茗粥、痷茶、煎茶、点茶4种［1］（P173-178）。唐代制茶的用器繁多且复杂，如茶饮用器有白瓷或青瓷， 著名的越窑是青瓷代表， 茶器具就有碗、瓯、执壶、杯、釜、罐、盏托、茶碾等。此外，生火、煮茶、调茶、取水、盛盐、饮茶、清洁、藏陈以及采、焙、碾、煎、盛等都有不同的器具。中唐以后，茶具不但门类齐全，而且讲究质地、造型与艺术审美［1］（P157-172）。饮茶场所也出现多样化，有茶阁、茶轩、茶寮、茶房、茶舍、茶肆等。

（六）茶修佛道：饮茶之风漫延到宗教领域并相互影响

唐代佛教徒普及茶饮，始于开元年间，终唐一代不辍，晚唐品茗之风更甚。唐代一些较大的寺院能得到皇帝赐茶或俗人施茶，有些开辟有自己的茶园，自己种茶、制茶。寺院内设置了专门的饮茶场所，如别院、僧堂，有的叫“茶寮”。茶与佛教结缘， 与佛教的修行有关。 寺院以茶供佛、祀祖、驱睡、助译偈、待客、馈赠，用途很多［1］（P100-116）。更重要的是禅宗修行， 坐禅等行为与茶饮结合，以茶参禅悟道，“吃茶去”“茶禅一味” 等表明，茶与禅相通，茶中有禅，禅从茶出，茶渗入僧人修行与日常生活中［10］（P2）。其他佛教宗派如天台宗、密宗、律宗、法相宗、华严宗都与饮茶紧密结合，衍生出不同的佛茶文化。 道教在唐代受到礼遇，有大发展， 因此唐代道教与茶的关系特别密切。中晚唐时，以茶修道非常风行。道教祀鬼神，以茶沟通人神、人鬼关系。道教注重养生，将茶列为养生佳品。道教崇尚“无为”“自然”，天人合一，与茶融合，形成茶道，所以道教茶也被称为“无为茶、自然茶”［1］（P126）。道教名山皆产茶，道士亦制茶、饮茶，以茶斋醮，以茶服气、除烦、思清，皆为常态。

（七）茶以化文：中国茶文化在唐代正式创立成型

学者普遍公认， 唐代是中国茶文化的开创、奠基时期，也是它的成型时期。在唐以前，茶饮只是一种饮品，一个渐次发展的产业，茶并未升华为文化体系。但到了唐代，茶产业经济发达，朝廷崇茶，制度管茶，贵族士人文人誉茶，佛、道、儒皆重茶，饮茶习俗普及，茶与社会各阶层广结善缘，茶技、茶艺成熟，茶书出现，茶学兴起，加之其他思想文化繁荣与影响， 终使茶发生了文化质变。汇聚这些种种因素，唐代终于把茶的有形之艺与无形之道结合起来，形成了中国茶文化［11］（P170-173）。一般认为，茶文化初步形成于唐前期，成型在中唐时，标志性事件是陆羽《茶经》的问世。唐代茶文化的出现是中华文化发展中的大事件，这也是唐代文化大繁荣的必然结果。茶文化形成后表现出了很大的可塑性与巨大的发展空间，对当时产业经济、时代风俗、思想文明等有极大的驱动，反过来推动了唐代文化的繁荣，茶文化在整个中华传统文化体系中也占有重要地位［1］（P27-28）。

（八）茶润众学：茶文化与其他文化思想相互影响

茶吸收众学，也影响众学。唐代思想文化、文学艺术等极为活跃繁荣，茶道、茶文化因素渗入其中影响深远，且这种影响是相互的、互动的。例如，诗歌在唐代是鼎峰，而与茶相关的茶诗是唐诗的精彩篇章。据统计，唐代诗人3228人，作品5万余首，其中茶诗有516首，诗人156人，写茶的诗人占全唐诗作者总数的4.8%，茶诗占整个唐诗总数的1‰［12］（P121-127）。诗咏茶，茶助诗创作，相得益彰。在文学领域，还有茶文、茶书，都留下不少作品，统称为唐代咏茶文学，它的出现，也侧面反映了茶业与茶文化的繁华［13］（P27-28）。再如，茶文化与中国哲学精神相关，茶道就是茶文化升华到哲学层面的体现，是传统儒家思想的组成部分。茶道讲究阴阳协调、天人合一、人际和谐、自然无为、清净幽静、修齐治平之道，这些也是中国传统哲学的基本观念与基本精神， 茶道与哲理多有相通，茶道体现了中国传统哲学的天道观、人道观、价值观、人生观［1］（P30-38）。还有茶与绘画，茶与书法、茶与设计、茶与歌舞、茶与健身、茶与医学等，都相互影响、碰撞，茶增添了众学光彩，众学领域出现了茶文化火花［1］（P315-326）。可以说，博大精深的茶文化吸收了各类文化思想的精髓，茶文化极大地丰富和提升了人们的物质和精神生活，丰富了中华传统文化的内涵。

（九）茶和天下：茶与茶文化开始向域外传播交流

茶及茶文化是中华民族对人类文化最重要贡献之一。茶的交流与传播行为，成规模、有确切路线且产生茶文化影响的，也是自唐代始。唐代茶及茶文化对外传播有多条路线。 一是东线，由安东道和高丽渤海道进入朝鲜半岛，并进一步延伸至日本，这是最为广泛而深入的路线，影响了日本与朝鲜，形成东亚的茶道、茶礼等。二是西线，以长安为起点，由安西入西域道，至中亚与欧洲，这即是陆上丝绸之路。三是南线，以广州为支点，通过海路到达东南亚、天竺，再通过波斯湾，到达幼发拉底河地区， 这即为海上丝绸之路。四是北线，以大同为支点，通过云中道、回鹘道与回鹘、突厥等边疆塞外少数民族交往［14］（P81-86+128）。此外，边疆地区茶叶的传入与茶文化普及也主要在唐代完成。茶入吐蕃，通过文成公主与松赞干布联姻等事件，促进了茶叶进入青藏地区并影响藏民日常生活。茶马互市与茶马古道，使得茶入回纥，传至西北、西南少数民族地区，特别是今新疆地区， 茶逐渐成为边疆少数民族日常必需品，影响生活习俗［15］（P34-39）。茶叶对外传播一直伴随着茶文化的交流与普及，文化从高地流向洼地，从中心扩散到边沿，中国茶文化自唐开始走向世界。

二、唐代茶文化发展对新时代茶文化现代化的启示

通过以上考察概括可以看出，唐代茶文化兴盛发展，成就巨大，特点鲜明。茶与时进，盛世茶兴。今天，我们进入中国特色社会主义新时代，正以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴。当今世界正处于百年未有之大变局，中国正处于实现民族复兴的关键时期。以史为鉴，察往知来。茶文化从历史中走来，与经济社会、百姓生活密切相关，茶文化内涵丰富、体系完善，是中华文化的重要组成部分。新征程上，如何推进茶文化的中国式现代化，为经济发展、文化繁荣、民族复兴做出新贡献，唐代茶文化的发展特点可以给我们诸多启示。

启示之一： 茶文化现代化必须与时俱进，切入到大时代发展脉络中。唐代社会为茶文化的发展提供了赖以依存的土壤，茶文化深深植根于唐代的时代洪流中。与时代同行，文化才能富有生机充满活力，而脱离或落后于时代，文化就会陈旧落伍被淘汰。没有时代的大发展，就没有时代的大文化。新时代推进茶文化现代化，必须立足当下的中国，认清新时代的特征，把握时代脉络，紧跟时代。茶叶种植与茶叶生产，要符合新时代生态文明建设要求，绿色环保，尊重自然，保护自然，可持续发展。茶加工制作等工业化程序，要对标时代的茶最优品质标准， 高质量生产茶品。茶贸易要掌握现时代的市场规则， 保护知识产权。茶业服务要认清时代要求，提升服务水平。茶文化研究要树立时代新理念，从时代发展的角度认清茶的时代属性， 探讨茶文化现代化的新路径。踩准时代节奏，掌握时代变化，顺应甚至引领时代潮流，树立新时代观与大历史观，把茶文化放到中国5000年农耕文明史和中华传统文化体系，乃至整个人类文明、 世界文化的版图中来审视、来研究［16］（P9）。

启示之二： 茶文化现代化必须以人民为中心，满足人民日益增长的美好生活需要。唐代茶饮全面进入百姓的日常生活，茶文化受到上下推崇。亲民、爱民，以人为本，走人民路线，这是茶文化发展的正道。茶的出现就是生活的发现，茶已然成了人们日常生活所需，喝茶品茶，茶文化雅俗共赏，与其他文化相比更具有广泛的亲和力与普适性。人又是茶业、茶事活动的主体，茶经济的发展关乎大批从业者的收入，茶文化的人文价值体现在美化人的生活， 提升人的文化精神素养。我们优化、改进、丰富茶品，发展茶产业，普及茶文化知识，简化美化茶技艺，目的是回归茶的人民性、生活性与社会性，提高茶农、茶人的经济收入，丰富茶文化的内涵。从人民的主体出发去推进茶文化现代化，人民性是检验茶文化发展的重要指标。近年来的新茶饮运动，是新时代年轻一代对创新茶饮的追求，符合市场上人的消费需求变化。而早年间的普洱茶暴炒现象，实际上脱离了普通民众的现实需要， 最后必定是一地鸡毛。所以茶文化现代化要以人民为中心，通过茶文化的发展不断满足人民日益增长的美好生活需要。

启示之三：茶文化现代化必须开放包容兼收并蓄，吸收各类文化精华丰富自身内涵。唐代茶文化的发展形成， 就是一个多元文化相互融合、相互影响的过程。茶文化成型后，内涵丰富，外延宽泛，既关注日常生活、物质进步，关乎经济财富，又寄托精神世界，修身养性，既吸收民间平民习俗与技艺，又与主流精英文化如儒、佛、道等融合相通，与各种时代热门文学艺术相结合。茶文化具有很强的包容性与可塑性，海纳百川，生生不息。新时代背景下，茶文化现代化需要发扬这种秉性，充分吸收其他优秀文化的长处，不断丰富茶文化的新内涵。 当前我国茶文化发展迅速，茶文化产业已具相当规模，茶文化对社会生活的影响也更深入，特别是新茶饮运动的出现，引发大量资本投资， 传统茶文化有时也会迷失方向。当然，包容性是一把双刃剑，茶文化与其他文化的融合度也不是越高就越好，有时候错误的融合反而造成茶文化失去原有价值与优势，从而演变为一种“畸形”茶文化。因此，建设新时代中国特色社会主义茶文化，要用马克思主义、习近平新时代中国特色社会主义思想武装茶文化，指导茶文化的主体建设与交流互鉴，坚持正确的文化方向，学会正确的文化融合，科学合理地吸取其他文化的精华而不是糟粕，做到文化内涵的有序丰富而不是无底线的盲目膨胀。

启示之四： 茶文化现代化必须坚持创新，不断激发自身创造与创新能力。唐代茶文化及其产业的发展就是一个创新的过程， 无论是茶园种植、品种增加、茶品制作、茶具设计、茶艺展现，还是茶文化内涵的发展丰富， 都在不断地创新创造。创新是茶文化的一个重要特征，正是不断的创新，唐代茶文化完成了从创立到形成、从奠基到成型， 成为中华传统文化的重要组成部分。从茶文化的发展历史看，创新从来没停止过。在今天， 党中央已将中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展摆在突出位置。新时代茶文化现代化新征程中，更需要创造性转化、创新性发展，通过创新不断激发茶文化自身的活力，提升茶产业经济价值的真实力与茶文化的软实力，推动茶文化现代化。茶文化的创新应该是全方位、系统化的创新，在茶文化与产业涉及的每一个环节，都要固本培元、守正创新，鉴新别旧、取舍扬弃，用创新科技完善不足，用创新力量激活全盘。把过去茶文化与产业发展经验、茶艺技能、茶道智慧、文化精髓有机融入当代生活与当代文化洪流，不断推陈出新，新意十足，使得茶文化呈现出新时代的全新风貌。

启示之五：茶文化现代化必须突出特色优化管理，走高质量发展之路。唐代茶文化走出了一条自己的文化特色发展之路，既重视产业经济发展，也重视文化内涵建设，通过贡茶、茶税与官方茶园、集散市场建设等，对茶业发展进行了优化管理， 使得整个茶业发展与茶文化建设有序推进，走向成熟繁荣。今天的中国式现代化道路上，茶文化发展依然要走自身特色发展之路，走高质量发展之路。当今饮品呈多元化趋势，品种异常丰富，传统的咖啡、酒水及其他饮料都在创新变革，主打特色牌，衍生出很多新品种新品牌。文化也是如此，各国各民族文化各有特色，百花齐放，多元互鉴，和而不同。茶承载着中华民族的历史底蕴，茶道散发着中华文明的精神气质与智慧之光。中国茶文化的现代化必然是立足中国、有中国特色、继承中华优秀传统文化的现代化。我们应坚持文化自信， 走自己的茶文化发展道路，做大做强，推动高质量发展。茶文化从业人员都要树立高质量发展理念， 落实高质量发展措施。政府加强顶层设计，优化管理，同时通过标准化建设、行业协会引导、市场规范、宣传教育，引领茶业茶文化高质量发展。注重茶的高品质、高标准建设，注重茶文化的高质量内涵建设，提升茶的性价比与茶文化的内在价值， 增强茶文化竞争力，最终实现茶文化中国式现代化目标。

三、结语

唐代是中华民族历史上的鼎盛时期，大唐盛世，国力强大，经济社会繁荣，思想文化大发展，正是时代的辉煌铸就了唐代茶文化的精彩。梳理中国茶文化的发展历史，唐代是一个无法绕开且是最为关键的时代。 今天的茶文化已走向世界，多姿多彩。以中国式现代化推进中华民族伟大复兴，中国茶文化也迎来了伟大的复兴变革。以史为鉴，回望过去，我们可以更好地看待来时路，从中得到更多启迪。唐代是一个伟大的时代，今天的新时代， 我们正在无限接近民族的伟大复兴。盛世重临，文脉相通，文兴茶兴。茶文化从古走来，内涵、特征、价值、作用得到了国人的认同，今天我们要不忘茶发现、 茶文化形成时的初心，让中国茶文化真正强盛起来，走出去，把茶文化的繁荣复兴与国家发展和民族复兴结合起来，与乡村振兴、“一带一路”、 弘扬中华传统文化工程等国家战略结合起来，与产业报国、文化强国与精神文明建设结合起来，努力建设中国特色的现代化的全新的新时代中国茶文化。