标准化在食品质量安全保障中的重要性分析

丁振芳

（东营市东营区产品质量检验所，山东东营 257000）

食品标准化的主要目的是给人民群众提供高质量的食品，满足人们食用的需要，同时还要在生产过程中遵守标准体系。标准化的质量管理措施可以有效地消除食品质量问题，实现生产的规范化管理，促进食品安全水平的提高，给人民群众提供高质量的食品，促进社会的稳定与和谐。标准化体系的建设可以全面提升食品质量安全水平，可以更好地促进我国食品质量的全面提升。

1 我国食品质量安全的现状

建设标准化的管理体系，让食品生产更加顺利地进行，不仅可以保障食品的安全，还能够提升企业的经济效益。企业构建高质量的食品质量监督管理体系，根据当前实际的情况寻找到全新的发展思路，实现企业生产水平的全面提升，促进高质量发展。

当前我国很多食品都有相应的标准化准则，食品生产企业必须严格遵守。随着食品行业的高速发展，新研发的食品种类不断的增多，以往食品标准做出了改变和调整，符合当前的生产需要，经过多方面的修复处理，投入大量的人力、物力进行标准化的建设。通过食品标准化的管理，促进食品安全管理水平的提升，有效的预测可能产生的风险问题，提高食品的质量和安全，保护企业的根本利益，也能够带动企业的全面发展[1]。

1.1 食品质量安全问题事件时有发生

当前我国的食品安全事件时有发生，尤其是在2008 年发生的三鹿奶粉事件，危害人们的生命健康，一些厂家没有按照国家标准加入添加剂，影响儿童的生命健康，对很多的家庭都造成毁灭性的打击。除此之外，地沟油、硫酸浸泡枸杞等事件也是屡见不鲜，危害人们生命健康安全，这些案例的发生都是触目惊心的，造成很多消费者都面临着严重的身体损伤问题，所以要全面的落实食品安全的管理工作，规避各种食品安全问题。

1.2 食品质量安全管理上存在问题

加强食品质量管控建设，统一管理工作机制。食品质量监督管理部门主要是卫生质量监测、农作物监测等，各个部门有着明确的工作，单位职责也非常清晰、相互配合。

当前我国已经开始制定各项食品安全生产管理体系，但是在食品质量安全管理中依然存在很多的问题，其中最为严重的问题就是原材料质量管控不到位，当前我国农业种植技术相对落后，很多区域不受管控，食品原材料的质量相差很大，而且当前食品安全检测相应的法律法规还不完善，有着明显的缺陷，不能约束各个生产单位和从业人员[2]。

2 标准化对食品质量安全管理的意义

2.1 提高食品原材料的质量，促进加工规范化管理

对于食品加工行业来说，原材料的质量非常的重要，关系到食品产品的安全以及质量，所以必须要全面落实原材料的质量监督管。不同食品生产企业所使用的原材料不同，同一家企业所使用的原材料种类非常多，这些原材料都必须进行全面的质量监督，才能保证原材料的质量和性能达到标准。应用标准化管理模式进行食品原材料的质量管理，每个环节都要处于管控的范围之内。根据食品生产企业的具体情况，制定食品的标准化管理模式，并且有效地落实标准化管理方式，促进安全管理效果的全面提升。食品生产企业结合具体的情况，组织专业技术团队进行食品标准安全制定和实施，同时有完整的质量监督管理工作体系，从而可以使得食品加工达到规范化的要求，避免引发食品安全事故。

2.2 引导食品行业规范发展

标准化的建立，有利于食品质量安全管理水平的提升，食品企业加强标准化管理控制和落实各项生产管理措施，可以确保生产的安全性和质量合格，实现经济效益的提升，也能更好地带动我国食品行业高质量的发展。对于一般的食品生产企业来说，在经营环节进行全面的质量管理，应该从原材料选择、加工、销售等方面进行全面管控，每一项措施都处于监督管理范围之内，在市场竞争中有足够的竞争力。

2.3 建设标准化检测程序

我国的食品标准化体系已经全面的应用到食品生产实践中，但是从具体的应用情况来看，还是有很多食品安全事故的发生，危害食品安全，给人们的生活以及发展都产生严重的影响。食品生产企业应该重视检测程序和标准化的有效融合，并且制定出完善的检测指标。根据当前我国的法律法规要求，如果发现有违规的单位和个人，要及时进行处罚，发挥出警示性的作用。必须要建设标准化检测程序，各项检测工作顺利地进行，促进食品标准化水平的全面提高，带动我国食品产业高速发展[3]。

2.4 扶持小型食品生产企业发展

食品生产企业在日常经营的过程中，经过体系认证可以更好地约束企业的经营行为，但是该环节有着很高的复杂性。当前我国进行食品安全认证的主要是大、中型企业，小型企业即使能够认证，各项认证程序比较繁琐，也没有加强信息沟通，所以使得食品生产领域发展受到了较大限制。

食品标准化管理就是要转变当前的管理理念，加强标准化认证人才的培养，实现标准化体系的全面建设和落实，转变人们思想观念，提升标准化管理的总体水平，同时还要鼓励小微企业参与到认证中，提高企业安全生产水平，具备较高竞争力，也能够保障食品质量。

建设统一的食品检测标准化体系，在体系中要明确规定企业的责任和义务，并且能够有效地落实到实际工作中，避免存在违法违规的行为。食品质量安全管理的国家标准，由国家相关部门继续发布，并且根据我国食品生产企业的具体情况做出更新和调整，进而可以促进食品生产安全性的全面提升。

食品标准化可以更好地提升企业的风险管理水平，重视各项数据的统计和应用，分析潜在的风险，为食品企业的安全管理提供帮助，也会保障消费者的食品安全。

2.5 维护食品市场销售环境

食品领域内，销售过程为关键性阶段，但是由于多方面因素干扰和影响，使得一些假冒伪劣商品进入到消费市场，危害消费者的健康，比如一些单位通过模仿其他产品的包装方式来误导消费者，或者外包装的设计和正品产品很相似，消费者不能进行真伪的判定，导致发生一系列的安全事故，如果没有采取各项监督措施，将会严重的影响食品安全。如果不能加强监督与管理，会给消费者的生命健康带来影响。

食品标准化管理体系的建设，可以利用口感、包装等做出产品的真假判定，禁止存在伪劣产品的销售，创造出良好的购物环境，提升消费者的安全意识，增强食品的市场信心。

让消费环境变得更好，并且进行全面的规范和管理，实现宣传效果的提升，每一个食品生产企业以及管理者对于标准化内容有足够的了解，加强食品生产安全管理工作，有效地减少食品安全事故的发生。比如食品添加剂的用量宣传方面，首先要确定所应用的食品添加剂不会影响人们的生命健康安全。在食品添加剂的加入时，选择的类型、加入比例遵循国家标准，避免存在严重超标的情况，并且尽量的减少防腐剂等材料使用，以免产生严重危害人们生命健康的事故[4]。

2.6 规范食品添加剂的使用

当前人们对于生命健康的重视度不断提高，对于食品安全的关注度也在提升，而添加剂种类的不断增多，及很多企业不规范的使用食品添加剂，危害人们的生命健康，也会阻碍社会的稳定与发展。因此，加强食品添加剂的规范化使用，对于食品产业的全面发展有着积极的意义。食品添加剂主要包含天然和化学合成两种形式，其着色、口感提升、延长质保期等作用非常明显，在食品添加剂使用的环节，必须严格控制添加剂的使用量，禁止超过国家相关法律法规的标准要求，确保食品的安全性[5]。

3 食品安全标准在食品安全管理中的运用策略

3.1 重视食品安全相关法律建设，提升法律地位

考虑到当前的食品安全管理的需要，加强标准化建设，构建完善的法律法规体系，提升法律地位，建设权威、统一的法律标准，防止在食品安全管理中存在失效或者管理不完善的情况。因此，需要各个地区与部门建设统一的食品安全标准，防止因为标准不统一而影响管理效果，阻碍食品安全事业的发展，实现全面统一的管理，保持食品市场的稳定与发展。同时，卫生行政部门应重视安全标准的建设，做到有法可依、有法必依的情况，防止存在矛盾和问题，形成执法合力。

3.2 建设高质量的食品安全标准体系

在食品安全管理中，建设标准化的管理体系，主要是从事前、事中、事后的各个环节进行监督管理，包含整个食品管理过程，让各项工作顺利开展。各级部门能够统一开展工作，遵循相应标准，防止存在标准不统一的情况，协调国家、行业、地方标准的关系，解决存在的矛盾和问题。同时，新标准在实施前，进行宣传和教育，并且开展权威解读，使用多渠道进行宣传，提高标准执行的效果和质量。此外，还要对标准执行情况进行追踪检查，确保落实到位，具备权威性、科学性。

3.3 加强安全管理信息体系建设

在现代信息技术不断发展之下，信息传播渠道不断地拓展，食品安全建设遵循信息化体系的建设需要，构建完善的管理体系，包含抽样系统、业务管理平台、检验数据平台等标准体系，突破传统的标准化管理的不足，加强新型标准化体系的建设和运行。食品安全管理关系到每个人的生命健康以及社会的稳定发展，所以各个地区加强信息化体系的建设，形成总体的管理体系，每个环节都处于监督管理的范围内，并且落实新政策、新标准，实现高水平的发展和进步。与此同时，各个地区、部门之间加强沟通和交流，随时解决存在的问题，进而可以全面的提升管理水平，让各项安全管理措施都能执行到位，提高工作的效率和总体质量，消除任何的问题，提高安全标准化管理的总体效果。

3.4 提高食品质量检测与控制体系的标准化程度

在成品检测以及标准化控制中，当前我国已经发布多条规范和标准，落实各项法律法规制度，实现过程控制，但是在实施环节，与其他国家还存在较大的差距和问题。很多发达国家已经建设完善的标准化技术体系，比如瑞士建设有机农业检测体系，对农产品的检测提出更高的要求，实现农业领域高质量的发展，有机农业产品发展速度加快，对经济、社会的发展也产生促进作用。我国的标准体系只关注产成品的检测，对于生产环节并未进行跟踪检查，所以在广度、深度方面对食品质量检测依然有较高的提升空间。

以食品中农药残留为例进行分析，我国目前已经发布了62 种农药残留规定，而美国有115 种、日本有100 多种。此外，对于不同食品来说，发达国家也限制了农药的最高残留量，如日本对大米农药残留的规定、美国规定水果农药残留等，但是我国在这方面还处于初级阶段，标准制定相对较晚，并且很多标准相对较高，无法指导农业生产。因此，我国应该加大力度进行食品质量检测的重视，关系到食品生产的各个环节，建设完善的食品控制体系，关注食品卫生条件，全面落实HACCP 以及质量体系标准，分析各种影响因素，防止危害人们生命健康。

3.5 建设完善储运体系，制定召回制度

3.5.1 完善标准化的食品储运体系

为了能够使得食品储存与运输环节不会发生污染的问题，防止因为操作不当或者存在失误而引发的食品变质，应建设标准、专业的食品储运体系。标准化的食品储运体系应符合规定的要求，每个环节都要进行。第一，加强食品原材料、中间产品、产成品储运环节的温度与时间控制；第二，加强储运环节防范，必然存在毒害性物质的污染问题。因此，有效的执行HACCP体系的相关标准，从不同角度出发创建储运体系。目前我国的食品储运环节还有一定的问题，有较多的薄弱环节，制定详细的管理标准，有完整的记录，从而可以保障食品质量的安全性。在食品储运管理中，以HACCP 作为基础，落实各项管理措施，并且不断地改进和完善，以保障食品安全。比如，加强储运阶段的时间、温度检查，如果超出规定的要求，应立即作废，避免影响食品安全。

3.5.2 创建食品产品召回制度

如果人类食用了过期、变质或者不合格的产品，会严重损害生命健康，而一旦食品安全无法保证，食品企业面临国家的处罚，同时也会信誉丧失，品牌影响力会快速地降低。因此，建设食品安全召回制度极为必要，及时将一些存在隐患的产品召回，降低对人民群众健康的伤害，保护人民生命健康，这也是实现企业高质量发展的关键。总之，在我国的食品行业领域内，要结合实际需要，建设完善的召回管理制度，及时发现存在问题的食品，并且发布召回制度，避免流入市场危害人民生命健康。建设完善的食品标准化的体系，加强食品安全管理措施，符合国家标准的要求，提高食品安全管理水平，保证人民群众健康，也会促进我国食品产业高质量的发展。

4 结束语

标准化体系的建设对于我国的食品质量安全管理水平提升有着非常重要的作用，但是食品安全管理有着很高的复杂性，需要各级单位积极的配合，才能更好地提升食品质量安全水平。食品从生产到消费者购买的整个过程，包含生产、运输、储存等各个环节，如果没有强有力的约束条件，将会影响食品的质量与安全。

从食品质量安全的角度出发，食品生产企业应该从原材料到最终的包装实现全程的监督与管理，每一道工序都要符合国家标准。经过全面的监督检验合格后，才能投放到市场中销售。因此，加强标准化体系的建设，促进食品质量安全水平的提升，保护消费者生命健康，对于社会的稳定与和谐发展也有积极的意义。