万里河山，尽在方寸桌前

徐佳妮

国宴作为国家最高规格的宴会，提供的菜品代表了一国形象和顶级厨艺。各具特色的国宴菜品，也是本国饮食文化的展示载体，让宾客在觥筹交错、推杯换盏中感受本国的风土人情。

法国：鹅肝

法国是西方现代餐饮礼仪的发源地，也是全世界对吃最讲究的国度之一，法国菜在西方国家中最负盛名。法国人的奢侈浪漫，从“法式鹅肝”中可见一斑。

法语中的“鹅肝”，指的是以特殊的填鸭法养殖的鹅或鸭的肝脏。法式鹅肝是与鱼仔酱、松露齐名的世界三大美食珍品，是法国的传统名菜，在欧美其他国家的菜谱上极为少见。享誉盛名的法式鹅肝拥有细腻丰腴的口感，在舌尖温存如同巧克力，香气充沛，口感极好。法式菜肴非常重视调味，调味品种类多样，尤其擅长用酒来调味，佳肴配美酒是法餐的特色，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。品尝鹅肝也要用上好的葡萄酒相配。法式鹅肝从挑选原材料到烹饪调味，再到摆盘点缀，无不精致考究，尽显法兰西人民“吃”的艺术境界。

英国：炸鱼薯条

英国菜的难吃举世闻名，而之所以那么难吃，工业革命难辞其咎。工业革命对劳动力的需求极大，忙碌的工人们需要廉价、便携、高热量的食物，于是诞生了以炸鱼薯条为代表的英式快餐。二战时期，英国食物短缺，全国实行食品配给制，唯有鱼肉和土豆没有纳入计划供应清单，炸鱼薯条便成为战乱中维持人们生命的重要食物。

除了炸鱼薯条，其他英国菜也确实可以用一个词来形容——简单。传统的英国正餐以烹调简单的普通食品为主，制作方式基本上只有两种：“烤箱烤”或者“锅里煮”。口味上偏清淡、酥香，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人爱好放盐、胡椒等调味。

英国国宴相比法国国宴要简单得多，一般由4道菜组成，分别是前菜、肉类菜肴、甜点以及水果。或许是因为英国菜实在拿不出手，从维多利亚女王时代起，英国上层社会流行吃法国菜，国宴使用的菜单也是法语，法语菜单的传统保留至今。

美国：汉堡可乐

2019年，时任美国总统特朗普在白宫国宴厅招待来访的美国大学橄榄球锦标赛分区冠军球队，国宴厅的红木餐桌上摆着精美的瓷器和银质餐盘，还摆放着白玫瑰花束，但桌子上的食物看起来有些不搭——全都是汉堡、薯条、可乐等美式快餐。早在2015年，特朗普就批评奥巴马浪费，并且说“如果是我当总统举办国宴，我就给对方塞一个麦当劳汉堡！吃完马上谈正事！”在这件事上，他算得上言出必行。

当然，特朗普的这场国宴有一些“特殊背景”，因为当时联邦政府停摆、白宫的厨师们都带薪休假了。不过作为典型的美国食品，可乐、汉堡确实反映出美国的历史文化和国民精神。众所周知，美国建国时间很短，饮食上既有传统的欧式渊源，也因为各类移民的融入不断产生本土餐饮的特点，形成了博采众长的“鸡尾酒”文化。抛开繁琐的用餐礼节，直接切入正题，简单实用，这就是美国人的饮食方式。

美式快餐的流行主要是因为汽车的兴起，美国人的生活节奏越来越快，汉堡包这种吃法在很大程度上满足了公路上驾驶员们的需要。最先想到利用福特汽车装配线生产法大批量生产汉堡包的是麦克唐纳兄弟，他们在加利福尼亚州繁忙的66号州际公路的终点圣伯纳迪诺开了一家汉堡包快餐店。后来，麦当劳将其分店几乎开到了地球的每一个角落。

日本：生鱼片

日本人自称为“彻底的食鱼民族”，国宴或平民请客以生鱼片招待为最高礼节。生鱼片（刺身）是日本料理中最有代表性的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的；明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“刺身”。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作为佐料。芥末是一种充满冲鼻辛辣味的调料，既杀菌又开胃，深得日本人的喜爱。生鱼片中还经常点缀白萝卜丝，海草，紫苏花等，以体现出日本人亲近自然的饮食文化。

印度：咖喱

提到印度菜，人们第一时间想到的就是咖喱。无论印度国宴上有多少种菜肴和薄饼，咖喱总是少不了的。咖喱也是平民餐桌上必不可少的，孟买街头随处可见的小摊提供五颜六色的咖喱食物。考古证据显示，早在公元前2600年的摩亨佐·达罗（位于巴基斯坦境内）古印度文明遗迹中，就已经发现了用研钵和杵捣碎的芥菜籽、孜然、八角等香料，用以调味。公元前2000年又加入了黑胡椒，这些捣碎成粉的混合香料，被认为是最早的“咖喱”的起源。

随着大航海时代的到来，美洲作物如辣椒、番茄、土豆被引进到了印度，印度使用香料调味的烹饪方式也不断演变。英国人来到印度做生意，发现印度使用混合香料进行烹饪，这种用于调味的混合粉末到了英语中就变成了“咖喱粉”。“咖喱”这个词最早于1747年出现在了一本英国烹饪作家出版的食谱中，这个词语被英国人发明后又返回印度，而印度本地使用的傳统调味粉被称之为“玛萨拉粉”，而不是出口转内销的咖喱粉。这种调味粉由各种香料混合而成，就跟印度这个国家很像——丰富、混乱、随性、刺激，充满无穷的不确定性。

没人能搞清楚所有的玛萨拉粉的配方，就像没有人能够完全了解印度一样。

（黄玉山荐自《世界博览》）