文化博物馆展陈设计研究

摘 要：从设计学的视角出发，对我国饮食类博物馆的现状、典型案例、设计方法等展开研究。探讨如何通过博物馆展陈方法的优化，将川菜饮食文化更好地进行传播与展示。以川菜饮食文化的特色为核心构建展陈空间，通过对传统展示手段、艺术创作展陈手段、多媒体展陈手段三个方面的研究来提高川菜饮食文化博物馆的设计水平，打造一个能“看、闻、吃、听、学、玩”的川菜博物馆，寻找川菜饮食文化博物馆最佳的展陈方式，并加深人们对川菜饮食文化的认知和了解，为川菜饮食文化的传播与展示提供一些思路与方法。

关键词：川菜；饮食文化；博物馆；展陈设计

基金项目：本文系四川省社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目“川菜饮食文化博物馆展陈设计研究”（CC21W24）；2019年四川省级精品在线开放课程展示设计（川教函【2019】541号）、四川省第二批应用型示范课程展示设计（川教函【2020】374号）、四川省首批省级线下、线上线下混合式一流本科课程展示设计（川教函【2020】620号）、四川省第二批省级线上一流本科课程展示设计（川教函【2021】493号）阶段性成果。

一、饮食文化博物馆的研究现状与特点

博物馆是人类物质与非物质遗产的承载者，是展示人类文明的窗口。饮食文化博物馆是收藏、展示饮食器具、食材、美食、菜谱等的专门性博物馆，同时也是展示食品工艺与科学，弘扬饮食文化的科普教育基地，属于科学与技术类博物馆的范畴。

（一）研究现状

饮食文化博物馆主要由菜肴文化、酒文化、茶文化、食器文化、食材文化博物馆构成。通过资料收集与分析、实地考察等，笔者对国内饮食文化博物馆进行了整理。实践方面： 据不完全统计，我国 6000 多家博物馆 （不含港、澳、台地区），其中大部分是综合类和历史类博物馆，而这其中饮食文化类博物馆仅有225家。笔者把这225家饮食文化博物馆按照地域进行了数量统计（图1）。理论方面：从CNKI文献检索来看，以“川菜饮食文化”为关键词检索出相关文章356篇，输入“饮食博物馆设计”关键词检索出相关文章3篇。从国际Elsevier文献检索来看，输入“food（饮食）”关键词检索出的大多是关于食品化学、食品保护、食品科学、食品技术、食品成分、食品微生物、食品储存、生物科学与工程、营养学、美食等方面的期刊。目前，饮食文化博物馆在国内餐饮市场迅速发展，越来越多的人开始关注饮食文化，因此，在成都“三城三都”的背景下，专门针对川菜饮食文化博物馆设计进行了研究。

（二）饮食文化博物馆特点

目前我国饮食文化博物馆主要有以下特点。

在宏观数量层面，饮食文化博物馆地域分布不平衡。我国饮食文化博物馆主要分布在经济发达和饮食文化资源丰富的地区，如图1所示，山东、浙江、安徽、河南、江苏、广东、北京、四川的数量达到147家，占总数的65.33%。而上述地方正是我国四大著名地方菜系“鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜”的发源地及主要分布区。由此可见，饮食文化博物馆的发展与地方的经济发展和饮食文化资源密不可分[1]。

在中观视角建筑设计层面，饮食文化博物馆建筑设计等级低，规模小，缺乏特色，使得饮食文化的推广与传播缺乏力度。一是大部分饮食文化博物馆等级较低。我国博物馆从高到低依次分为一级、二级和三级3个等级，而大部分饮食文化类博物馆都属于未定级的一类，等级相对较低。以川菜的发源地四川为例，四川省9个饮食文化博物馆中，只有自贡市盐业历史博物馆属于一级博物馆，成都川菜博物馆属于三级博物馆，其他7个博物馆都是未定级的一类，占四川省饮食文化类博物馆总数的77.78%。二是多数饮食文化博物馆属于中小型博物馆。《建筑设计资料集》（第2版）按建筑面积将博物馆分为大（大于10000 m2）、中（4000—10000 m2）、小（小于4000 m2）三个类型，而大部分饮食文化博物馆都属于规模小、等级低的中小型博物馆。如：四川省饮食文化博物馆中，只有郫县豆瓣、泸州老窖、成都水井坊3個博物馆属于大型博物馆，其他6个博物馆都是中小型博物馆，占四川饮食文化类博物馆总数的66.67%。三是博物馆的建筑设计缺乏特色。博物馆设计历来有两种截然相反的呈现方式。一种是传统的“方盒子”，不强调建筑的形式或装饰，空间只作为容器或背景存在，强调只有由精美的展品填充才是设计的使命，如四川天府荆溪茶具文化博物馆就属于此类；而另一种博物馆建筑本身的目标是成为一个艺术品、一个由建筑师所创造的“巨型雕塑”，如扎哈·哈迪德、弗兰克·盖里设计的很多博物馆都属于此类。作为专题性的饮食文化博物馆，在大多数情况下属于后者。如今的川菜饮食文化博物馆建筑不仅是川菜饮食文化舞台上最亮丽的展品，同时也是巴蜀地域文化最好的表达与体现。因此，在设计川菜饮食文化博物馆建筑时应充分挖掘川菜饮食文化元素。

在微观视角展陈设计层面，四川省大部分饮食文化博物馆展陈设计不足，空间营造氛围不够。主要体现在以下三个方面。一是大多数饮食文化博物馆以图文展板及展品实物展示为主，展陈形式单调。博物馆空间不仅对图文版面缺乏统一的规划与版式设计，而且展品的陈列没有很好地结合展示设计道具考虑，缺乏在统一中的多元化陈设美感。如：自贡市盐业历史博物馆以图文展示形式为主，图文设计较为简单，对展示版面缺乏统一的考虑，大大小小的展板不仅缺乏陈列美感，而且每个展板的图文也缺乏版式设计；展板文字虽然使用较为常用的黑体，但除了便于阅读之外，毫无美感可言；展板图片也是简单的排放，缺乏好的设计版面。二是大多数饮食文化博物馆艺术创作展陈手段不够丰富，且艺术与设计水准不高。以成都川菜博物馆为例，虽然其也应用了书法、国画、雕塑、艺术场景复原等艺术展陈手法，但大多设计得比较粗糙，缺乏艺术美感。三是大多数饮食文化博物馆多媒体展示手段应用不足。以成都川菜博物馆典藏馆为例，整个展陈空间缺乏多媒体展陈手段的应用。

二、展陈设计方法

（一）传统展示手段

博物馆传统的展示手段主要有图文展板、文物与展品陈列、沙盘模型等。下面笔者只针对博物馆中的图文展板设计进行分析。

1.展示版面设计原则

图文展板不仅是展示川菜饮食文化的载体，同时也是展陈空间的一个重要组成部分。展示版面设计的设计元素包括文字、图片等元素，在空间上包括展示墙面、展板、灯箱广告等内容。在明确川菜饮食文化主题，展陈大纲及内容，每个分展区文物展品、图文的数量、规格、主次的前提下，还需要做到以下四点。

首先，设计者要考虑整个展示空间的风格及具体展示内容在空间中的安排序列及位置，确定展示空间总的版面设计，包括版面的造型、框架结构、标题位置、文字、底板和版心的色调、图片的形式等。其次，展示版面内容应主次分明、条理清晰，在设计上应做到风格、形式、色彩等统一。再次，在展示版面设计时，可以把展板作为版面的一个重要元素，把展品陈列与展示版面融合在一起进行整体设计。最后，在总版式设计确定之后，依据总版式进行各分版式的设计。在设计的时候要注意：文字应醒目、易识、易记；图表应直观、简洁、明了；图片选用不宜太小，规格不宜太多，而且大小之间应有模数关系，并注意图片色彩与底色的关系。

2.展示版面设计元素的选择

展示空间的视觉元素不仅包括静态的文字（平面和立体）、展示图片、背景板图片、图表、展品等，还包括动态的投影、屏幕等。在川菜博物馆陈列设计中，应该为川菜的展示内容寻找最合适的艺术表现形式，传达川菜饮食文化的特色，具体到展示空间设计就是提炼抽象化的川菜饮食文化展示视觉符号语言，从而进行展示内容的传达[2]。首先，在造型视觉语言中可以提炼川西民居建筑的元素（青砖、白墙、门头、天井等）、川菜食器的造型（富有特色的盖瓦茶、火锅等）、食材的造型（二荆条干辣椒、花椒、小米辣、泡菜、茶叶等）、川菜的诗酒元素、川西林盘的竹元素等。其次，在色彩视觉语言中可以根据不同川菜饮食展区的特点来提取不同的色彩。如：在四川火锅饮食文化展区可以提炼辣椒的红色和花椒的灰褐色等色彩来代表火锅文化麻辣的特色，四川火锅分为清汤和红汤，可以在此基础上提炼一些不同的红色、橙色、黄色等；在四川小吃文化的展区可以选择奶黄色、奶白色、米黄色等接近面食的色彩作为空间的色彩基调。

（二）艺术创作展陈手段

当前，参观陈列展览已经变成人们精神文化生活的一个重要组成部分。参观展览不仅是人们在生活中汲取知识的一种方式，更是一种艺术审美的体验。艺术创作的展陈手段常用于展现陈列内容的亮点，如对重大事件、重点人物、重点场景的艺术再现。其主要形式有：全景画、浮雕、蜡像、油画、国画、微缩景箱和大型艺术场景的创造。

1.从视觉化的场景复原到多元感官的体验

场景复原的展示手法，如半景画场景、情景化复原场景在现代博物馆展陈设计中已被大量运用。采用该手法最大的好处就是能给参观者一个形象直观的参观体验。但目前绝大部分采用该手法的展陈设计仅是满足视觉上的参观需求。在进行川菜饮食文化专题性展览的时候，可以根据美食文化所讲究的“色、香、味”来打造一个能“看、闻、吃、听、学、玩”的多元感官体验空间。如：郫县豆瓣博物馆味道走廊空气中弥漫着豆瓣的芳香，调动了观众的味觉感官。

2.从静态到动态的展陈艺术运用

现有的全景画、浮雕、蜡像、油画、场景复原等大部分艺术创造的展陈手段是静态的。因此，在进行川菜饮食博物馆展陈空间设计时，根据展示主题与内容创造一些动态的展陈效果就显得非常重要。这里主要提供两种方法。一是可以利用机械装置让一些原本静止的东西按照设定的轨迹运动起来，如设计一款人形机器人，使其在空间中反复表演茶艺，这样能给观众带来更好的观展体验。二是可以利用多媒体互动装置，让观众虚拟体验川菜从原材料到出锅盛盘的全过程。

（三）多媒体展陈手段

随着科学技术的进步与发展，传统的以图片、文字进行展示的手段显得有些不足。因此，在当今展陈空间设计中为了更好地传递展示信息，新的媒介与技术就显得格外重要。

1.多媒体展陈手段的作用

新媒体在当代展览中的运用越来越多，其打破了过去静止、被动传递信息的方式。媒体滚动式播放画面也增加了展示内容的信息量，同时也调动了观众更多的感官，从而更好地向参观者介绍所要传达的展示信息与内容，使得以前难以展现的历史性画面可以通过现代数码成像技术得以生动展现。多媒体技术还可以实现人机之间的交流，这样参观者就能更好地理解与接受所要传达的展示内容。

2.多媒体展陈手段的方法

在进行川菜饮食文化博物馆多媒体展项设计时，可以从以下三个方面来考虑。首先，选择具有代表性的内容，如川菜的烹饪方法与技巧、丁宝桢与宫保鸡丁的故事等，作为多媒体展项内容的选择。其次，设计者要通晓现代多媒体技术，幻影成像、虚拟现实、环幕、球幕、水幕、雾屏系统、彩幕、全息摄影、OLED透明屏、互动投影、触摸屏、电子翻书等。最后，设计者要学会运用灯光、道具与多媒体技术的巧妙融合。真正利用计算机程控技术并配合灯光、道具等把川菜历史、川西民居、川菜名菜典故、名厨故事、食事趣闻等转变为具体的多媒体展项设计，实现在博物馆里以多维感官体驗古朴典雅的川西民居建筑，看技艺超群的川菜制作过程，看富有礼仪的以功夫茶等为背景的表演等。通过多媒体展示手段打造能“看、闻、吃、听、学、玩”的川菜博物馆。

总之，本文在深入研究川菜饮食文化特点、博物馆展陈空间设计的基础上，从饮食文化博物馆的研究现状出发，通过对国内大量优秀饮食文化博物馆的调研，重点剖析了四川饮食文化博物馆的特点及问题，探讨了如何通过传统展示手段、艺术创作展陈手段、多媒体展陈手段来提升川菜饮食文化博物馆的设计水平。

参考文献：

[1]刘军丽.我国饮食文化博物馆的发展现状及功能提升[J].美食研究，2017（2）：29-34.

[2]王进修.川菜博物馆陈列形式设计[J].设计，2016（5）：146-147.

作者简介：

单宁，硕士，四川旅游学院艺术学院副教授。研究方向：商业展示空间设计、文博展示空间设计。