吃豆有学问

龙悦

很多人以为吃豆是为了补充蛋白质。可是你们知道吗，豆类按营养成分分为蛋白豆和淀粉豆。如果想要补充蛋白质，吃太多的淀粉豆就无法获得理想的效果；反之，想要减肥节食，淀粉豆则是你可做的选择。

顾名思义，就是淀粉含量较高的豆类，一般被归于主食杂粮类。当然，淀粉含量比较高的豆类也不完全只含淀粉，同时还含有蛋白质、膳食纤维等，所以血糖指数比较低。需要控制淀粉攝取量的朋友，煮饭的时候加入适量的淀粉豆，可增加饱腹感，减少碳水化合物的摄取。下面列举几种淀粉含量较高的豆类，供大家参考。

绿豆除了淀粉之外，绿豆还含有丰富的钙、铁、磷及氨基酸，可补充身体所需的营养。中医认为，绿豆具有清热毒、健胃、止渴、去肝火的作用。天气炎热，湿气重，可多吃绿豆汤清热解暑，还有利尿的功效。

红豆特别适合女性食用，因为除了含钾量较高、能利水消除水肿外，还含有丰富的铁质和叶酸，可帮助红血球的制造，改善贫血状况。妇女哺乳期间食用红豆有催乳作用。

芸豆含有皂苷和复合糖蛋白，能减缓淀粉分解，有减少葡萄糖吸收、降低餐后血糖的快速升高、降低脂肪合成等作用。市场上已有用于减肥的白芸豆萃取物产品。

豌豆含有丰富的维生素C、β胡萝卜素、铁质、膳食纤维、钾等，有各种人体所需的营养素。含有水溶性及非水溶性纤维质，能降抑制血糖急速上升，缓解便秘，预防糖尿病。

高血糖患者或是想要控制体重者，可用淀粉豆来替代主食，或加入米饭中，即可得到更多的营养，也可减低米饭的食用量。

这类豆子蛋白质与优质脂肪的含量都比较高，适合用于人体补充蛋白质。

黄豆含有丰富的蛋白质与钙质，能帮助骨骼与肌肉的成长与修复。含有丰富的异黄酮，可维持雌激素的平衡，对女性健康具有良好效用。

毛豆含有不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于乳化胆固醇，降低血液胆固醇含量。毛豆的水分与维生素C也高于其他干燥的豆类。

黑豆所含的皂草甙有减少体内胆固醇的作用，能有效降低中老年人动脉粥样硬化和心血管疾病的发病风险。黑豆中富含的泛酸有乌发的功效。黑豆还含有丰富的花青素，具有抗氧化的能力，还可维持良好的视力，抗衰老。

在人们经常食用的豆类中，还有蔬菜豆，如豌豆的嫩荚，以及长豆角、四季豆、羊角豆、扁豆等。这些豆类的蛋白质和糖类含量较低，但维生素与膳食纤维、矿物质的含量比较高。

建议不要单吃一种豆类。取黑豆、红豆、黄豆、四季豆、绿豆等，按比例倒人锅中，洗净共煮，就是一顿富含五大营养素的餐点。

一般认为，豆类嘌呤含量较高，因而痛风病人和尿酸较高者不宜食用。其实研究发现豆类的嘌呤含量并不是很高，每百克大约在200毫克，应当是中等水平。而且嘌呤为水溶性物质，在烹饪加工的过程中会部分流失。所以痛风病人和尿酸较高者不必忌食豆类，更不必忌食豆制品，只是不要过量食用。此外，肾脏功能不良及容易胀气的人，也不建议吃太多豆类。