茶饮当道

Max Falkowitz

茶是什么？

无论是花香味道的格雷伯爵茶（Earl Grey），还是烘焙过的日本煎茶（Hojicha），所有的茶都来自茶树。它原产于今天中国和印度之间的亚热带地区，也产自越南、老挝、泰国和缅甸。经过熟练的手工操作，人们用这种植物的嫩叶可以冲泡出美味的、含有咖啡因的饮品。世界上有数百种甚至数千种不同的茶，但大多数都可以归为以下六类。

从放弃茶包开始

出于经济和标准化考虑，茶包里装的一般都是茶叶碎，其可以迅速浸泡出一杯口感浓郁却单一的饮品。如果你想探索传统茶的神奇世界，就从放弃茶包开始吧。虽然高品质的茶叶并非单纯以价格论，但显然通常也不会被挤进小袋子里。

挑种好茶

不要去超市买茶，好茶叶可以在专业的茶商那里买到，他们直接与茶农合作。网购茶叶如今也是好办法——这里有一些在线零售商，你可以试试。

☉ Camellia Sinensis

在这家被广泛收藏的店里，你可以品尝到各色好茶。

☉ Kettl

如果你喜欢绿茶、抹茶以及华丽的茶具，这家日本茶店就是为你准备的。

☉ Eco-Cha

这家店在中国台湾的中部地区，主要经营各种著名的台湾产乌龙茶。

☉ In Pursuit of Tea

它的精选茶叶来自中国、日本和喜马拉雅地区。

☉ White2Tea

它专门经营中国云南的普洱茶，以及有趣的白茶和红茶。

☉ Happy Earth Tea Company

它那一长串商品目录中最引人注目的是来自大吉岭的单一庄园茶。

试试冷萃茶

优质的茶叶可以冲泡出香甜清爽的冷萃茶，你甚至不需要加糖。如果你只有五分钟的时间，那就做速溶冷萃茶：先泡两倍浓缩的茶，然后将其倒在等量（重量或体积）的冰块上。但如果你的时间足够，可以试试伦敦Postcard Teas的冲泡法：将茶叶在室温的水中浸泡一小时，然后将其过滤并放入冰箱，直到茶汤达到你想要的温度。这种方法比一开始就在冰箱里冷萃的茶汤有更多层次的口感，而且制作速度更快。

茶具尽量简单

说到茶具，最好根据你的实际需求来购置。套装里那些配好的杯子、茶滤，最终可能都会被闲置一旁。你可以从右面两件单品开始。

一把电热水壶

Fellow和Bonavita都出品带鹅颈壶嘴的大水壶，可以将热水精确地倒入茶壶中。还可以根据不同类型的茶设置不同的温度，并持续保温，以便下一次冲泡。

一个简单的茶壶

最通用的茶壶在壶口装有过滤器，这样茶叶就可以不受限制地在热水中展开。日式茶具集形式和功能于一身——這些漂亮的茶壶几乎可以用于冲泡任何茶叶。

水的重要性

茶汤的主料是水，因此水的质量会影响茶的味道。按照经验，如果你不想直接用自来水泡茶，可以先过滤一下。温度也很重要，但由于大多数好茶都可以承受很大的水温变化，所以你可以根据自己的口味来泡茶。一般来说，用温度较低的水泡出来的茶会更甘甜、更细腻，而用接近沸腾的水泡出来的茶汤口味更重，质地更丰富，也更涩。

冲泡，再冲泡

好茶需要一再冲泡。有些茶可以冲两三泡，还有一些茶，包括许多乌龙茶和发酵的普洱茶，可以冲到12泡。

这么泡：

☉把上一壶泡的茶汤倒干净，以免下一泡的茶汤变苦。

☉ 把壶里的水加热到需要的冲泡温度。

☉再冲泡的时候都在前一泡的时间基础上增加30～60秒。

新鲜花草

除了常见的薄荷茶和洋甘菊茶，花草茶还有很多种类。试试菩提花、菊花、接骨木花，来一杯充满天然甜蜜花香的饮品。希腊高山花草茶和柠檬香蜂草是很好的提神剂。如果你能接受咖啡因，那么用yaupon和guayusa（两种原产于美洲的冬青科植物）也能沏出像茶一样爽口的汤色。如果你是咖啡死忠粉，那么来自韩国和日本的大麦、荞麦、薏米和玉米丝等烘烤谷物茶都可以有烘烤的口感。

Tea还是cha？

“茶”这个词在各种语言中的形式通常有两个来源——té或者cha（例如，法语中的thé，北印度语中的chai）。一般来说，通过陆路贸易交易茶叶的国家使用cha（普通话中“茶”的拼音，通过丝绸之路传播），而通过船只贸易的国家使用té（中国东南沿海的福建和台湾地区对茶的称呼）。这就解释了为什么大多数西欧和非洲语言使用té，而亚洲和东非语言倾向于使用cha。