金酒带路

Mackenzie Chung Fegan

我们已经经历了几十年的“金酒复兴”（Ginaissance）——这个词，正如安东尼·莱恩（Anthony Lane）在《纽约客》（ TheNew Yorker）杂志上写的那样，只有那些愿意“永远被禁止进入公共酒吧”的人才该使用。我的放逐大概在我家的吧台就能停下，这里备有不少当代金酒，品类绝不仅限于经典的英式金酒（London Dry）。有些带着花香，有些是柑橘味的，但充满地方风味的才是我的最爱。金酒最初是一种中性酒，可以从任何含糖物质蒸馏得来。最常见的酿造原料是玉米和小麦。在二次蒸馏过程中，酿酒的植物原料被赋予了风味和特色。严格来说，金酒的主调必须是杜松子味道。但除此之外，任何其他物质——从抱子甘蓝到红木蚂蚁——都可以存在其中。

对于世界各地看重风土特色的酿酒师来说，这个简单的配方提供了一个利用香料、草药和水果的机会，让金酒充满地域特色和灵魂。对于一个过去两年很接地气的狂热旅行者来说，这些酒也是我见证旅行的感官纪念品。Sông Cái的金酒会让我想起在越南西北高原山区那次霧气弥漫的徒步旅行。一甲（Nikka）金酒会让我想起东京的那餐山椒烤鳗鱼配冰镇啤酒。哈里斯岛（Isle of Harris）的同名金酒会让我想起在苏格兰一条蜿蜒的单车道上差点儿撞上的那六只羊。这段惊魂历程之后，我当然需要一杯烈性马提尼，就像所有百搭的金酒一样，加一点儿更丰富的味道也不错。