Z世代如何爱上茶？

王幸芳

《2022中国茶商业白皮书》对不同年龄人群喝茶频率进行调研，“25岁以下”与“25～35岁”的消费者一周饮茶两三次的概率分别为44.44%、47.7%。饮茶的年轻化趋势正在凸显，茶开始被更多的Z世代所喜爱。

茶如何拥抱Z世代？当我们说起茶，是一次带着鉴赏的品茶之旅，是一份萦绕舌尖的美食记忆，是一处理想的社交空间，更是一种时尚而与众不同的生活方式。在杭州，茶以崭新姿态链接起Z世代，更指向一种更为多元的生活态度。

与非遗大师合作的龙井奶茶

春天不大，小到可以藏在一杯龙井春茶里；江南不远，近到可以把一座龙井茶山捧在手里。

去年，茶饮品牌“古茗”官宣和国家级非遗“西湖龙井采摘与制作技艺”传承人樊生华合作推出的“原创龙井”系列奶茶，单日最高销量45万余杯。3月中旬，杭州龙井茶正式开采，爆款龍井系列再度回归。3月底，茶饮品牌“奈雪的茶”也官宣“寻香中国茶”全系列产品由樊生华监制。

茶都能“撞大师”？品牌联名的目的指向何处？樊生华说：“别看我的茶不愁卖，就整个龙井茶市场来说，供大于求，茶农的日子并不好过。我想通过和品牌联名的形式，帮桐坞村的茶农卖龙井茶，或者说让年轻人对龙井茶更感兴趣。”

大井巷里的茶客厅

在南宋御街旁的大井巷，有一座在社交平台一夜收获上千点赞的小白楼——查小文茶客厅。

茶客厅分为了上下两层，一层是茶客厅的商店部分，可以在此品尝和购买茶饮；二层有两个私人茶室，作为空间的装饰点缀，店主查文陈列了不少到处淘来的茶具器皿，以及一些景德镇年轻陶艺家的作品。查文说，她在龙井茶村有自家茶田，茶客厅除了用狮峰龙井、桂花龙井、九曲红梅等自制茶品外，也会不定期前往外地寻找高品质茶叶。

和专业茶师的经历不同，查文在大学时主修设计，出于对喝茶的热爱，在慢慢了解茶文化的过程中决定做一间独立工作室。在查文心里，查小文茶客厅不仅仅是一家店，更是理想中的社交空间，她给茶客厅取了个英文名“CHA TALK”，希望可以通过对话和分享，让茶走进更多人的生活中。

在小红书和B站学品茶

如果你是一个位刚入门的“喝茶小白”，遇到的第一个问题可能是：怎么选一款好喝又好买的茶？在小红书和B站，20多万人都关注了“醒醒来喝茶”这个账号，跟着她学品茶。“醒醒”是浙江农林大学毕业的茶学硕士，读研期间在中国农业科学院茶叶研究所联培。前几年，她发现越来越多年轻人爱上原叶茶，于是，她开始以“茶学学姐”的身份，在小红书分享一些容易买到的好茶，收获了越来越多粉丝和好评。

为了更好地测评、推荐，“醒醒”这几年喝了至少上千款茶饮。对于茶叶，她有一套自己的评价体系：先观察茶叶的外形香气滋味等有没有硬伤，有没有“偏科”；淘汰部分产品之后，对同价位或同类型茶叶再进行横向测评，来判断茶叶的定价是否合理；最后，挖掘茶叶的加分项，比如同价位里有着超高性价比的茶叶、冷门的老品牌、贴心的冲泡建议、用心设计的包装等等。

装满茶园美景的咖啡馆和民宿

沿着西湖区上城埭路一路向西，穿过两侧成片的茶山，可以看到一栋风格特别的建筑。拾级而上，复古红境、蓝色泳池、热带仙人掌映入眼帘，绽放着自然的魅力。

2022年，原本废弃的二组茶叶加工房，变身为咖啡馆和民宿的夏沫花园。没想到，一开张就成了村里的“顶流”。每天的客流量在100人次左右，每逢节假日和周末，一天最多能卖出1000杯咖啡。

“来茶山的游客可能大多想看到中式的茶，但夏沫花园的风格不同，我以摩洛哥度假风穿插圣托里尼元素来设计打造，又与茶乡风貌有机融合，也吸引了很多游客的目光。”林聪表示，为了让客人体验到别样的西湖龙井，他与团队最近正在研发“茶咖啡”。

夏沫花园不远处便是夏沫民宿。茶山绿海间，粉红的夏沫花园和纯白的夏沫民宿彼此呼应、相映成趣。在夏沫民宿，捧起一杯西湖龙井，眺望连绵的茶山，沉浸于绿意之间。“现在是春茶季，有来玩或者住宿的游客想要体验采茶，我会帮他们和附近的茶农联系，带他们上山采茶，有时候我也会在这里摆一些农产品和手工艺品，这样的小市集游客们非常喜欢。”林聪说。

海归“茶二代”的龙井香膏

西湖街道满觉陇村的陈骏辰是一名90后“茶二代”。2017年，他从日本留学回国，开始跟着父辈学习茶园管理。

在学习炒茶的过程中，陈骏辰发现，每一亩龙井茶园可以产出50斤左右的干茶，同时会出现3斤左右的茶末与茶片。那意味着西湖龙井产区的22000亩茶园会产出将近60000斤的边角料。如何变废为宝，物尽其用？ 2022年，陈骏辰找到了制香老号云景堂第九代传承人周科羽，一起开发了“茶+香”联名款龙井香膏。他们从中药典籍里制作药酒的方法中找到了灵感——用酒来浸泡茶末茶片，萃取后再添加天然香料和天然蜂蜡等，这样的做法在萃取出有效成分的同时可以保留茶叶本身的香味。这款香膏上线第一天，就销售了几十份，这让陈俊辰对未来信心满满。创新性的茶衍生品有很广阔的前景，也将让更多年轻人喜欢上茶。

茶园下的农夫市集

在转塘街道外桐坞村西湖龙井茶园大草坪上，每月第一周周末都会有一场农夫市集。市集上的摊主都是来自杭州周边的农场主、手艺人、村民。在农夫市集，可以买手作、喝咖啡，听一段音乐弹唱，也可以逛逛茶园。

在外桐坞村党总支委员李强看来，农夫市集是一个带有社交属性的市集，市集的主旨是让村庄有温度，链接人与自然，链接城市与乡村，链接艺术与生活。通过农夫市集，给乡村流量赋能，吸引年轻人和家庭来到外桐坞村享受周末。

借助4月的农夫市集，外桐坞村还举办了“吃茶”活动。在西湖龙井春茶季，只要来到外桐坞村，看见村民家中高高挂起一面粉红色小旗“舍茶日”，便可以坐下免费品尝一杯农家自己炒制的西湖龙井茶。