陟彼南山，言采其蕨

桑飞月

寓所附近有山峦，山间植被茂密，其间生长着很多蕨类植物。

春天到来时，这些蕨会从地下抽出嫩芽，芽多呈棕色，也有绿色和红色的。芽稍卷曲着，如一个个茫然的问号；又如孩童玩具上用于上劲的旋扭，仿佛旋它几下，春天就会哒哒哒地向前跑一阵似的。

前年春天，我逛山时遇到了一位相识的女士，两人遂结伴而行。走着走着，她弯腰折起了道旁的蕨芽，且告诉我：“这个叫蕨菜，焯水后可以吃。”

我颇为惊讶：“确定是蕨菜吗？”

“这个嘛，我们江西老家的山上有很多，小时候常去采。”

看她说得挺像那么回事的，我也就陪她采了起来。采到最后，都送给了她，因为，我感觉对这“蕨菜”还不够熟。

对于蕨菜，我其实一直很好奇。

蕨菜是从《诗经》中走来的古老野菜，《召南·草虫》中写道：“陟彼南山，言采其蕨。”女子在南山上一边采着蕨菜，一边思念着想见的那个人。《小雅·四月》中也有写：“山有蕨薇，君子作歌，维以告哀。”蕨薇，即蕨和野豌豆。这首诗写的是一位被周朝放逐的臣子，他在被贬去南方的途中，哀叹道：蕨菜薇菜长在山里，杞树桋树长于洼地。我今天作首歌来唱，以诉说满腔的悲哀。

《诗经》中的蕨，似乎都代表着一种家的味道。这与现在不同，现在我们食蕨，品味到的多是山之珍味。

来到江南后，我发现蕨菜在这里很常见，尤其凉菜摊上。每次看见，我都禁不住会搭配着买一些回来，以品味一下那從远古而来的山野之味。然而，对于山中的那些蕨芽，我从没想到采过。江南的蕨有很多种，芽也不尽相同。有次在安吉，我看到坡上长了很多蕨芽，便问当地朋友是否可食，朋友说不可。至于我们山上常见的那种蕨芽，我觉得也不可食，浑身上下长满了棕黄色的毛，像个毛猴，和菜店里卖的蕨菜很是不同。

那么，究竟什么样的蕨芽可做菜呢？于是，我对此探究了一番。原来，蕨在我国有两千多种，而我们常吃的，是山蕨菜和水蕨菜。

山蕨菜是生长在山中空地上的龙骨科蕨类。“二三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉做粑妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”《本草纲目》中写得很详细。

水蕨菜为蹄盖蕨科植物，喜欢生长在沼泽河沟边，其可食部分为拳卷幼叶和嫩茎。

此外，还有其他几种可食用性蕨，如牛毛广、黄瓜香等。但，如果不熟悉的话，还是不要轻易去采食的好。

仔细观察了一下山蕨菜的成叶图片，感觉也曾见过，循着记忆，来到了竹林的南坡上，果然，这里生长着大片大片的龙骨科蕨，它们的叶子细细的，长得很密。我扒开那些老蕨看看底下，却没有蕨芽。我把它们的样子拍下来，问询一位对蕨比较熟悉的老师，他说，没错，就是它了，我们叫它芒萁，你可以过几天再去看看。

接下来，连续下了几天雨。雨后在去山间，惊喜来了，很多“问号”冒出来了。采一把回来，焯水后配烟熏腊肉炒一炒，夹一筷子入口，顿感唇齿生香。

《本草纲目》中还写道：“蕨，处处山中有之。”蕨，的确在很多山中都有，但并不是所有的蕨芽都可食。你要想真正地去体味这些古典美味，首先要学会读山，读大自然。

对于我来说，采蕨，意不在吃，而是想完成与《诗经》、与蕨菜、与大自然的一次古典对接。

（摘自《扬子晚报》2023年4月13日，荐稿人：潘光贤）