高职食品质量安全类课程1+X 职业技能等级证书开发调研与分析

曲爱玲，柳 青，林少华，李晓红，田文静，岳元春，刘小飞，杨 洋，马长路

（北京农业职业学院，北京 102442）

全国高职院校开设的食品类专业均在人才培养方案中设计和开设了食品质量安全控制类课程，如食品加工技术、食品营养与检测、食品质量与安全、农产品检验、食品药品监督管理等[1]。食品安全质量控制类课程可使学生了解我国食品安全现状与存在的主要问题。食品质量与安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，同时也从多方面影响国民经济的健康发展与社会稳定[2]。在食品质量安全控制类课程的教学过程中，不能再局限于理论知识培养学生的专业技能，要从不同方面多元化地培养学生。需要从理论到实践，从实践到落实，做到不仅可以培养学生的技能素质，还要可以从过程中筛选技能人才。

2019 年1 月，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》 （以下简称“职教20 条”） 以来，“职教20 条”中的“学历证书+ 若干职业技能等级证书”制度（以下简称“1+X 证书制度”） 就成为职业教育领域关注及初探的重要制度[3-4]。“启动1+X 证书制度试点，是促进技术技能人才培养培训模式和评价模式改革、提高人才培养质量的重要举措，是拓展就业创业本领、缓解结构性就业矛盾的重要途径，对于构建国家资历框架、推进教育现代化、建设人力资源强国具有重要意义[5]。”基于“职教20条”，1+X 职业技能等级证书的开发，可以在高职院校的食品质量安全类课程教学过程更加深入，并且让学生得到更广泛的专业领域技能，更加积极地调动学生对汲取专业技能积极性，取得多类职业技能等级证书。但是，也可能存在需要食品质量安全类课程教学内容上的变革，以及教师的教学方式的改动等。因此，针对以上层面内容，根据对于食品质量安全类课程教学方式和内容及对于学生专业技能影响，设计并开展了1+X 职业技能等级证书开发的必要性与可行性的调查问卷。

1 调研方法

1.1 问卷设计

高职院校食品质量安全类课程1+X 职业技能等级证书开发的问卷设计基于5 个方面进行设计，分别为1+X 职业技能等级证书开发的课程开设情况、课程价值、教学困惑、必要性与可行性和开发内容等。

1.2 调研渠道

利用“问卷星”APP 制作调查问卷，利用微信群进行问卷调查。

1.3 调研问卷

共收到院校教师提交的有效调查问卷104 份。

2 调研结果与分析

2.1 课程开设情况

2.1.1 基本概况

在所有调研院校内开设高职“食品质量安全控制类课程”的专业走向。

高职开设食品质量安全控制类课程专业走向见图1。

图1 高职开设食品质量安全控制类课程专业走向

由图1 可知，被调研的院校中，有关食品质量安全控制类课程开设中，食品检验检测技术（原食品营养与检测） 最多，占82.69%；其次是食品质量与安全和食品智能加工技术（原食品加工技术），分别占比57.69%和50.96%。

在所有调研院校内，中职开设食品质量安全控制类课程的专业走向。

中职开设食品质量安全控制类课程专业走向见图2。

图2 中职开设食品质量安全控制类课程专业走向

由图2 可知，多所院校中不设立中职专业，在设立中职专业的院校中，食品加工工艺和食品安全与检测技术专业占比多，均为15.38%。

由图1、图2 可知，食品质量安全控制类课程专业设置走向更趋向于食品的检验检测、质量与安全和加工3 项专业技术。

2.1.2 专业核心课程

食品质量安全控制类课程是否是专业核心课程的结果。

食品质量安全控制类课程是否是专业核心课程见图3。

图3 食品质量安全控制类课程是否是专业核心课程

由图3 可知，85.58%的院校中食品质量安全控制类课程是专业核心课程。由此可知，食品质量安全控制类课程在专业课程中占的比例大，且为核心课程内容。

2.2 课程价值

2.2.1 课程技能

“食品质量安全控制类课程”讲授的内容是否属于一种或几种技能的观点结果。

讲授“食品质量安全控制类课程”内容是否属于一种或几种技能见图4。

由图4 可知，92.31%的院校教师认为食品质量安全控制类课程讲授内容属于一种或几种技能。由此可知，食品质量安全控制类课程可以传授给学生食品质量安全控制类领域的相关技能技巧，帮助学生提升食品行业的相关技能，助推学生在食品行业领域拥有更加广泛的就业机会。

图4 讲授“食品质量安全控制类课程”内容是否属于一种或几种技能

2.2.2 就业影响食品质量安全控制类课程对学生就业有没有帮助。食品质量安全控制类课程对学生就业是否有帮助见图5。

图5 食品质量安全控制类课程对学生就业是否有帮助

由图5 可知，有98.08%的教师认为食品质量安全控制类课程对学生就业有帮助。由此得出，食品质量安全控制类课程对于今后学生就业发展具有一定的影响和帮助。

针对食品质量安全控制类课程对学生在食品行业职业发展提升方面有没有帮助。

食品质量安全控制类课程对学生在食品行业职业发展提升方面是否有帮助见图6。

图6 食品质量安全控制类课程对学生在食品行业职业发展提升方面是否有帮助

由图6 可知，100%的院校教师认为，食品质量安全控制类课程对学生在食品行业职业发展提升方面有帮助。可知，食品安全控制类课程对于学生从事食品行业发展中，能够从课程学习的知识中有效提升自己的工作水平。

对于食品质量安全控制类课程在学生哪个阶段最能发挥最大作用。

食品质量安全控制类课程在学生哪个阶段最能发挥最大作用见图7。

图7 食品质量安全控制类课程在学生哪个阶段最能发挥最大作用

由图7 可知，不同教师认为掌握食品质量安全控制类课程对学生职业发展最能发挥作用的阶段从大到小依次是职业提升期（3 年）、职业适应期（1～2 年）、一毕业（职业开始），比例分别为45.19%，30.77%，20.19%。由此可知，掌握食品质量安全控制类课程在学生就业的前3 年影响最大，可以为职业工作前期奠定坚实的基础。

2.3 课程的教学困惑

2.3.1 教学形式

调研不同学校食品质量安全控制类课程的教学形式结果。

食品质量安全控制类课程的教学形式见图8。

图8 食品质量安全控制类课程的教学形式

由图8 可知，72.12%的院校中有关食品质量安全控制类课程的教学形式以课堂教学为主，其次是课堂教学和企业现场教学各占50%，极少数为其他形式和企业现场教学为主。结果表明，在现阶段食品质量安全控制类课程仍然以传统课堂教学为主，但是理论结合实践的教学方式也逐渐在增加。

2.3.2 教学困惑

不同院校教师认为在讲授食品质量安全控制类课程最大的困惑。

教师讲授食品质量安全控制类课程最大的困惑见图9。

图9 教师讲授食品质量安全控制类课程最大的困惑

由图9 可知，71.15%的院校教师认为在讲授食品质量安全控制类课程最大的困惑为缺乏优秀的教学资源，其次为不知道如何开展实训。调研结果表明，在食品质量安全控制类课程的实际教学过程中，优秀的资源及实训经验的缺乏是影响教学效果的2 个重要因素，为广大教师在授课过程中带来了很大的不便。

2.4 开发的必要性

2.4.1 课程内容开发

有没有必要在食品质量安全控制类课程涉及的教学内容中开发1+X 职业技能等级证书。

有必要在食品质量安全控制类课程涉及的教学中开发1+X 职业技能等级证书见图10。

图10 有必要在食品质量安全控制类课程涉及的教学中开发1+X 职业技能等级证书

由图10 可知，96.15%的院校教师认为有必要在食品质量安全控制类课程涉及的教学内容中开发1+X 职业技能等级证书。结果表明，1+X 职业技能等级证书的开发有助于提高和丰富食品质量安全控制类课程涉及的教学内容。

2.4.2 教学改革

有没有必要借助社会培训评价组织开发1+X 职业技能等级证书来促进“食品质量安全控制类课程”的教育教学改革。

有没有必要借助社会培训评价组织开发1+X 职业技能等级证书来促进食品质量安全控制类课程的教育教学改革见图11。

由图11 可知，93.27%的院校教师认为有必要借助社会培训评价组织开发1+X 职业技能级证书来促进食品质量安全控制类课程的教育教学改革。结果说明，社会培训评价组织开发1+X 职业技能级证书有助于促进食品质量安全控制类课程的教育教学改革。

图11 有没有必要借助社会培训评价组织开发1+X 职业技能等级证书来促进食品质量安全控制类课程的教育教学改革

2.4.3 课程培养

开发食品质量安全控制类课程1+X 职业技能等级证书能不能促进教学工作和人才培养。

开发食品质量安全控制类课程1+X 职业技能等级证书能不能促进教学工作和人才培养见图12。

图12 开发食品质量安全控制类课程1+X 职业技能等级证书能不能促进教学工作和人才培养

由图12 可知，97.12%的院校教师认为开发食品质量安全控制类课程1+X 职业技能等级证书能促进教学工作和人才培养。

2.4.4 教学现状

开发食品质量安全控制类课程1+X 职业技能等级证书能不能促进打破目前该类课程授课方式以课堂讲授为主的现状。

开发食品质量安全控制类课程1+X 职业技能等级证书能不能促进打破目前该类课程授课方式以课堂讲授为主的现状见图13。

图13 开发食品质量安全控制类课程1+X 职业技能等级证书能不能促进打破目前该类课程授课方式以课堂讲授为主的现状

由图13 可知，83.65%的院校教师认为开发食品质量安全控制类课程1+X 职业技能等级证书能促进打破目前该类课程授课方式以课堂讲授为主的现状，所以应该开展1+X 职业技能等级证书类型的课程活动。

2.4.5 课程解惑

不同院校教师认为解决食品质量安全控制类课程教学困惑方法。

解决食品质量安全控制类课程教学困惑的方法见图14。

图14 解决食品质量安全控制类课程教学困惑的方法

由图14 可知，有90.38%的院校教师认为安排主讲教授参与企业质量安全管理是解决食品质量安全控制类课程教学困惑的主要方法。所以，建议院校应该鼓励食品质量安全控制类课程主讲教授参与企业质量安全管理。

2.5 可行性和开发内容

2.5.1 可行性

食品质量安全控制类课程涉及的教学内容中开发1+X 职业技能等级证书可行性。

食品质量安全控制类课程涉及的教学内容中开发1+X 职业技能等级证书有没有可行性见图15。

图15 食品质量安全控制类课程涉及的教学内容中开发1+X 职业技能等级证书有没有可行性

由图15 可知，有98.08%的院校教师认为在食品质量安全控制类课程涉及的教学内中开发1+X 职业技能等级证书有可行性，所以开发1+X 职业技能等级证书对于食品质量安全控制类课程有一定的价值。

2.5.2 开发内容

食品质量安全控制类课程内容中除了食品合规管理外最有可能被开发出1+X 职业技能等级证书的内容。

食品质量安全控制类课程内容中除了食品合规管理外最有可能被开发1+X 职业技能等级证书的内容见图16。

图16 食品质量安全控制类课程内容中除了食品合规管理外最有可能被开发1+X 职业技能等级证书的内容

由图16 可知，有37.5%的院校教师认为食品质量安全控制类课程内容中除了食品合规管理外，最有可能被开发出1+X 职业技能等级证书的内容为危害分析于关键控制点，其次是食品安全管理和食品质量管理，占比分别为25%和22.12%。根据以上结果分析，可以针对危害分析与关键控制点这一专项内容对学生进行专业辅导考核。

2.5.3 参与主体

院校教师认为开发食品质量安全控制类课程相关1+X 职业技能等级证书必须有哪些主体参加的观点结果。

开发食品质量安全控制类课程相关1+X 职业技能等级证书必须有哪些主体参加见图17。

图17 开发食品质量安全控制类课程相关1+X 职业技能等级证书必须有哪些主体参加

由图17 可知，有关开发食品质量安全控制类课程相关1+X 职业技能等级证书涉及5 个主体中，占比85%上的院校教师认为企业、行业协会、职业学校教师这3 个主体必须参加。

2.5.4 内容预测

预测根据下一个教育部公布的食品质量安全控制类课程涉及的教学内容开发1+X 职业技能等级证书最有可能的教学内容。

下一个教育部最有可能公布的食品质量安全控制类课程涉及的教学内容开发1+X 职业技能等级证书见图18。

图18 下一个教育部最有可能公布的“食品质量安全控制类课程”涉及的教学内容开发1+X 职业技能等级证书

由图18 可知，在食品质量安全控制类课程涉及的4 门课程中，预测下一个教育部公布的食品质量安全控制类课程涉及的教学内容开发1+X 职业技能等级证书最有可能的是“食品安全管理”，占比33.65%，其次是“危害分析与关键控制点”“食品追溯管理”“食品质量管理”等，占比分别为25.96%，22.12%，18.27%。

3 结语

高职食品质量安全控制类课程开设的专业中，食品加工工艺和食品安全与检测技术专业占多数，并且食品质量安全控制类课程为专业核心课程，对于学生就业发展和食品行业发展提升方面有很大的帮助，在毕业后的3 年职业生涯里能发挥最大作用。

在食品质量安全控制类课程的教学过程中，72.12%院校教师以课程教学为主，说明该类课程教学都以理论知识为重点，实践课程为薄弱点。71.15%教师在讲授该类课程时，认为缺乏优秀的教学资源是食品质量安全控制类课程最大的困惑。由此可知，在该类课程教学领域，应更加重视优秀教学资源的引进和开发利用。

针对1+X 职业技能等级证书开发对食品质量安全控制类课程的影响，97.12%教师认为1+X 职业技能等级证书开发对于教学工作和人才培养有较大的影响，并且有93.27%的教师认为有必要借助社会培训评价组织开发，并且有利于促进此课程的改革。由调查结果可知，食品质量安全控制类课程1+X 职业技能等级证书开发需要企业、行业协会、职业学校教师这3 个主体参加。所以，食品质量安全控制类课程1+X 职业技能等级证书开发对于课程和专业技能培养是有很大影响。

综上所述，1+X 职业技能等级证书开发不仅能对食品质量安全控制类课程有助推作用，并且可以提高学生的专业知识和实操技能，筛选出有能力的专业技能人才，减缓食品行业的技能人才短缺和职业压力。