春季食养遵循三原则

黄梦哲

春为四时之首，春归大地之时，万物复苏，阳气始发。此时，养生应顺应阴消阳长的自然界变化，早睡早起，养肝健脾，尤其要注意饮食方面的调理。

食养有法

在饮食养生方面，大家应遵循助阳升发、温凉适宜、减酸增甘三个原则，同时多进食时令蔬菜，如菠菜、芹菜、莴笋、西蓝花、茼蒿、香椿、韭菜、蒜苗等。

助阳升发大家应适当摄取有助于阳气升发的食物。一般而言，具有温热之性的食物都有助阳之力。就五味而言，辛甘发散为阳，故辛味食物多有升发阳气的作用。春季，人们可适当多食葱、蒜、韭、蒿、芥等辛味之菜。但需要注意的是，春为少阳之时，饮食只宜助阳，不宜大温大热，故羊肉、狗肉之类的大热之品并不适宜。

温凉适宜早春乍暖还寒，饮食宜略偏辛温，以驱散阴寒。晚春气温日渐升高，饮食宜偏辛凉，可适当选用薄荷、菊花、绿豆、赤小豆等。

减酸增甘春季应少食酸味食物，一则酸味入肝，会使肝气过旺；二则酸性收涩，会影响阳气升发。另外，春季肝旺脾弱，而甘味入脾，适当进食米粥、大枣、蜂蜜、花生、山药等甘味食物，可增强脾胃功能。此外，木耳、香菇、蘑菇等食用菌类亦可健脾益胃、扶助元气，适合春季食用。

食疗有方

荠菜粥

食材：荠菜100克，粳米100克。

做法：将荠菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同放入锅内，加适量清水，熬煮成粥。

功效：益肝明目、健脾和胃。

香椿芽拌豆腐

食材：香椿芽100克，豆腐200克，食盐、酱油、香油各适量。

做法：将豆腐切小丁；香椿芽洗净，沸水稍焯，切碎；将香椿芽与豆腐丁一起，加食盐、酱油、香油等调味品拌匀即可。

功效：祛风解毒、健胃理气。

韭菜炒蛋

食材：韭菜200克，雞蛋2枚，食盐、植物油各适量。

做法：将新鲜韭菜洗净，切段备用，将鸡蛋打散；起锅倒油，油烧至七成热时，倒入韭菜，大火煸炒，加少许盐；倒入鸡蛋液，转小火翻炒，蛋熟即可食用。

功效：助阳行气、滋阴活血。

苜蓿粥

食材：苜蓿100克，粳米100克，食盐适量。

做法：将新鲜的苜蓿摘取嫩头部分，去梗，洗净，放入沸水中焯去苦味，捞出，切碎；将粳米淘洗干净，加适量清水，武火煮沸后，改用文火煲成稀粥；待粥将熟时，加入苜蓿末，可酌加少许盐调味，粥沸即可食用。

功效：健脾益胃、清热利肠。

鲫鱼春笋汤

食材：鲫鱼1条，春笋200克，香菇、胡椒、食盐、植物油各适量。

做法：将鲫鱼洗净，在鱼身抹少许盐及黄酒，腌20分钟左右；将春笋洗净、切段，备用；将鲫鱼两面在油锅中略煎，加水，放入春笋，可酌加少许香菇丁以提味，用武火煮沸后，转文火炖30分钟，加入适量的盐、胡椒调味即成。

功效：益气健脾、清热化痰。