清热利水食黄瓜

宇飞

黄瓜是葫芦科植物黄瓜的果实，也叫胡瓜、王瓜、刺瓜，全国各地均有栽培。西汉时，黄瓜由张骞经丝绸之路带入中国。这种当年被叫作“胡瓜”的蔬菜，迄今在我国安家落户已有两千多年的历史。

中医认为，黄瓜性凉味甘，具有清热解毒、利水消肿、止渴生津等功效，可用于身热烦渴、热毒疮疡、黄疸热淋、小便赤黄、咽喉肿痛、火眼、汤火伤等证。《本草求真》称黄瓜：“气味甘寒，能清热利水。”《滇南本草》称黄瓜：“解痉癖热毒，清烦渴。”黄瓜的根、藤和叶也可入药。

黄瓜是夏季里的佳蔬，特別适合高温炎热导致的伤暑、烦渴患者，以及喉炎、肥胖、糖尿病、癌症患者食用。但是，黄瓜的性味偏寒凉，多食易耗损正气，有伤脾胃，故气血不足者、久病体虚者，老年人、儿童、孕妇、胃寒腹泻者、四肢不温者均不宜多吃。现介绍几款食疗保健食谱：

糖醋黄瓜片：黄瓜2条，盐、白糖、白醋各适量。将黄瓜洗净，切成薄片，用盐腌渍30分钟并挤去水分，然后用冷开水洗去黄瓜的部分咸味。将水控干，在黄瓜中加少许糖、醋腌1小时即成。本菜可清热开胃、生津止渴，暑天食之尤佳。

紫菜黄瓜汤：黄瓜1条，紫菜15克，海米五六个，酱油、香油适量。将黄瓜洗净，切成菱形片。锅内加水烧沸，投入黄瓜、海米、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋少许香油，调匀即成。紫菜黄瓜汤可清热益肾，适用于更年期妇女、肾虚烦热患者食用。

山楂汁拌黄瓜：嫩黄瓜2条，山楂30克，白糖20克。将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状。山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升。黄瓜条入锅中加水焯烫后捞出。山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已挤干水分的黄瓜条拌匀即成。此菜可清热降脂，减肥消积，肥胖、高血压、咽喉肿痛患者食之有效。