吃茶，吃什么？

记者 陈佳慧

这个周末，刘晓被好友拉去茶室品茗闲聊半天，“回避”了室外人潮涌动的热闹。身为咖啡族的她，一向把“喝茶”“茶室”跟“老苏州”“游客”等关键词串联在一起，并在内心与之“划清了界限”。但这是一次超乎意料的良好体验。或许品不出茶的特色，但品出了饮茶时的气韵。“苏州人喜欢吃茶，果然是有原因的。”她说。

能用一个“吃”字，说明作为一个苏州人，她血脉里的爱茶基因被唤醒了。普通话喝茶，苏州人说吃茶。这是一种生动的描述，比如传统中用青橄榄冲的元宝茶，饮完茶可以顺势嚼一嚼。这也是对饮茶传统说法的继承。古人也说“吃茶”，苏州人将其延续了下来。

许多古人过日子的要素，都随着时间的长河被现代生活所掩埋。但吃茶，却没有。你甚至会发现，当代的苏州人正“翻着花”地吃茶。他们“吃”的，只是茶水本身吗？

爱吃茶，是苏州人骨子里的“基因”

吃烟火气息，也吃江南风情

传统上来说，吃茶，苏州人是要上茶馆的。这方面，苏州人也有一个更贴切的形容——“孵茶馆”。

“孵茶馆”，既能放松休闲，又能进行社会活动。不管是严肃的新闻还是戏谑的八卦，都可随着泡茶声与聊天声在各桌间往来流动。甚至行业内的交流和商务谈判，都会在茶馆里进行。包天笑在《钏影楼回忆录》里有过生动记载：“苏州向来吃茶之风甚盛，因此城厢内外，茶馆开的极多。有早茶，有晚茶。所谓早茶者，早晨一起身，便向茶馆里走，有的甚于洗脸、吃点心，都在茶馆里，吃完茶始去上工，这些大概都是低一级的人。高一级的人，则都吃晚茶，夕阳在山，晚风微拂，约一二友人作茶叙；谈今道古，亦足以畅叙幽情。到那种茶馆去吃茶的人，向来不搭什么架子，以我所见的如叶鞠裳、王胜之等诸前辈，也常常在那里作茗战哩。”

今日，尽管茶馆难寻，茶室依旧是老苏州们聚会时的首选地。一杯十元的绿茶，一盘瓜子，几个老朋友，可以看着窗外绿意，热络地闲话家常。北方女子曾鑫就是因为爱茶，成了城墙上茶室的老板娘。每天清晨，她会早早来到娄门上的茶室，推开窗户，迎接古城的风景和到来的茶客。每到周末节假日，双层的城楼座无虚席，她也在这份热闹中体味着苏式生活的趣味。

除了老城墙上的茶楼，从公园到绿地再到园林，甚至紫金庵这样的山里一隅，这座城市总会留给老茶客们“孵”着的空间。这里或许没有评弹或昆曲的背景音，但苏州话能带来最原生态的氛围，这份惬意也总能惹来匆匆路过的人们羡慕的眼光。

与此同时，老茶馆的“变体”，环境更幽雅的茶室与茶空间如春笋般出现。比如在社交媒体上成为顶流的平江路，在冬天围炉煮茶最火热的那段时期，街巷边的茶室几乎都成了网络热度的主力。与苏州传统茶馆不同，这里的茶室更小巧，更雅致，价格也更高。两杯茶，一盘精致的果盘，窗外是小桥流水以及流动的人群，尽管有刻意“打扮”的嫌疑，但在游客眼里，他们享受到的正是符合想象的，在江南古城姑苏饮茶时的场景。同时，在这里吃茶还可以搭配“流行”元素，趴着一只懒洋洋的猫，坐着几个穿汉服的姑娘，配合一曲国风的流行乐……于是除了游客，苏州的年轻人也趋之若鹜。

一杯茶，带来一段与春光共处的静心时光

吃地产佳品，也吃归真原味

当然，苏州人爱吃茶，也是因为苏州本地有好茶。最有名的自然就是洞庭碧螺春。这一杯“吓煞人香”，从来都是春天必备的点缀。

碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，传说清代康熙“南巡”苏州时赐名为“碧螺春”。由于洞庭山独特的地理环境，碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。炒制后的碧螺春，条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛，泡在开水中，杯中犹如雪片飞舞，慢慢舒展成一芽一叶。泡出的茶更是汤色碧绿、味道清雅、经久不散。

除了碧螺春，苏州还有许多“小众”地产好茶，不少带着传奇色彩和浓厚的文化底蕴。比如明朝时期声名赫赫的虎丘白云茶。

虎丘有深厚的茶文化底蕴。茶圣陆羽常在虎丘烹茶论茶，虎丘山至今留有陆羽井遗址，因而《茶经》也被称之为《虎丘茶经》。至于虎丘地产茶叶，《元和县志》记载“叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，宋人呼为‘白云茶’。”直到清初，广东南海人陈鉴寄寓虎丘，他在《虎丘茶经注补》中记载了品尝白云茶的经历：“鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香。”

古代文人对虎丘所产的茶评价很高。《苏州府志》载：“虎丘金粟山房旧产茶，极佳。烹之，色白如玉，香味如兰，而不耐久，宋人呼为白云茶。苏轼书以为精品也。”据明代文肇祉所著的《虎丘山志》记载，白云茶“僧房皆植，名闻天下。谷雨前摘细芽，焙而烹之，名曰‘雨前茶’。”明代文人王世贞都留下了赞美的诗句：“虎丘晚出谷雨候，百草斗品皆为轻。”

尽管白云茶成为传奇，但经过十余年的发展，云岩茶作为“白云茶”的传承与延续，也已经成为虎丘的新品牌。

苏州人如此青睐茶叶，在笔墨中不吝词藻，在泡制方法上，却讲究一个返璞归真。苏州人珍惜碧螺春的香味，从不用开水冲泡，而是倒好水后，轻轻捏一撮茶叶，撒入茶杯，等它自然舒展开。

泡茶的水，也贵在“活”。洞庭东西山的人用山泉和太湖水泡茶，过去城里人的茶水，偏好古老的胥江水。旧时，茶馆、老虎灶临河而建。老虎灶边上一条船，大清早趁河边人家还没开始淘米洗衣，先摇到胥江河中间，拔掉船底的塞针，左右一踏，轻轻晃两晃，让水慢慢引进舱，再把水运回到老虎灶，弄点明矾搅一搅，就可以烧熟饮用了。

正因为茶叶好，苏州人喝茶也放弃了繁琐的仪式，直到现在，一个玻璃杯，一个紫砂壶，就可以是标配。苏州人把技巧放在了水温、时间与茶水关系的掌握上，很符合这座城市的人们自古对待美食及其他事物的态度——力求本味，返璞归真。

在茶室吃茶，逐渐成为一种趋势

吃独立空间，也吃风雅自处

吃茶这件事，能为苏州人提供烟火气的热闹，也能提供远离世间尘嚣的安静。苏城各个角落里的茶空间，是安放心灵的最佳场所。它们共同的特点，便是传统文化的美学艺术。太湖边，有如石小院这样的茶室，推开木门有几竿碧竹“破顶而出”，青青蕉叶栖息一旁，耳边回荡着水滴石上的声音。浅浅的池水边摆着木船，水中露出池底的枯石，搭配着绿草。昆曲与评弹声音浅浅传来，茶室内还点缀着各类奇石……平江路边的茶室，年轻人喝着茶，也闻着香，品着应季水果，看着四处房间内装饰的雅物。这是一个独立的空间，饮茶需要提前预约，店主就会提前安排好房间，只留给你和你的朋友，来安静度过几个小时。

在社会浪潮中，能够拥有独处的时光，是难能可贵的，而吃茶就提供了这个机会。或许正因为此，书房也成了苏州人吃茶的首选地。甚至有人说，我们的茶文化是书房文化的一部分。书房是文人修身养性的地方，饮茶则为之助力。从更传统的角度，所有的文房器物，包括茶具，都不是摆件而已，是他们格物致知，体悟世界的通道。

张文献作为很传统的老茶客，平时爱喝苏州本地的炒青以及晒青，而让他更为享受的，是随心淡然的喝茶习惯中不受约束的生活状态。茶余饭后，他还会收藏宋元以前的陶瓷，一方面是研究，一方面是为了实用。他所著的选集《宋瓷收藏与鉴赏》展示了许多茶具，还有香具、花瓶、酒瓶等陶瓷器具。这是属于茶的趣味，宋代的茶具中，有造型像梅花一样的梅花盏，也有外形像斗笠一样的黑釉斗笠盏，茶盏外面是黑釉里面是白釉。还有一种高雅的茶具叫盏托，喝茶的时候可以把小茶盏放在盏托上面……仿古茶具越来越多地出现在苏州人的书房中，它们既提升了自处时的雅趣，也在表明，吃茶已成为传统文化复兴的一座桥梁。

手拿茶饮，是苏州潮流年轻人的标配

吃街头潮流，更吃个性包容

在点评网上输入奶茶两个字，能一下跳出数万个店铺的搜索结果，这已经是未将“果茶”等关键词算入的“保守”数据。

尽管有人提出了“年轻人已经不爱喝茶”的质疑，但茶以一种“韧性”十足的特质，走进了当代的消费生活。不管是奶茶还是果茶，甚至是最近逐渐兴起的茶咖，不管配料怎么变换，基底都是那一杯茶。茶，通过自身的功效和魅力，成功在潮流饮品中扎根，演化出街头巷尾人手一杯的风潮。

十全街、平江路、苏州中心、诚品书店……凡是在年轻人聚集的地方，总能看到被端在手中的一杯杯茶饮。这些茶饮的基底，已经从最早时的红茶，到成为大众选择的乌龙茶，再“迭代”到与柠檬茶绝配的鸭屎香。而近两年，带有苏州特色的，以茉莉花茶或碧螺春为基底的茶饮在苏城街头也变得越来越常见。

苏式茶饮的出现，也意味着茶饮潮流的品牌文化打造进入了因地而异的阶段。在吸引年轻人喝茶饮这件事上，品牌年轻化似乎成了拉近消费者距离的最有效方式。在苏城，你会发现，几乎每个茶饮品牌都在打造自己的IP，甚至在文创方面开辟了新思路，或结合传统文化，或打造国潮特色，或研发独有的品牌周边。于是，喝茶成了活力四射的自我证明。“我不想喝奶茶，可它的包装实在太好看了！”“听说这个品牌最近又新出了一款新品，我要买一杯在朋友圈晒一下。”今日，仍能看到很多人耐心地等在茶饮店门前，不惜排队大半小时也要买上一杯。

年轻人喝茶饮，青睐的是潮流，其实最终选择的是彰显个性的生活方式。从一杯杯不同形态的茶里，能够看到包容始终是这座城市的品质。节假日里，穿着漂亮短裙的小姑娘捧着茉莉柠檬茶走过那些别致的茶空间院门；院门内，汉服小姐姐端着茶盏，娴静品尝着碧螺春的清香；不远处的公园茶室里，老伯阿姨们一边喝着玻璃杯里炒青冲出的“扎实”茶水，一边用手机拍下春天的这一刻，再一键发送到“相亲相爱家族群”。

吃茶的形态包罗万象，吃茶的人们各取所需，只有在一座物质与文化都丰盛的城市，才会如此精彩。