课程思政和CDIO 教学模式在“功能性食品学”中的改革探索

窦伟峰，胡培泓，李会晓，王 玲

（1.郑州澍青医学高等专科学校，河南 郑州 450000；2.澳门科技大学，澳门 999078）

随着我国经济和科技水平的不断提高，人们对功能性食品越来越重视。我国政府相继出台的《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017—2030 年）》等文件把大健康战略上升到国家层面。在健康中国的大背景下，功能性食品的研究和开发成为食品、营养、中药等行业发展的新潮流。为培养出具有功能性食品相关知识的专业人才，医学营养专业在人才培养方案中加入“功能性食品学”课程，并于2021 年开始实施。“功能性食品学”课程的教学内容相对繁多，涉及生物化学、营养学、食品卫生和医学等多学科领域[1]。“功能性食品学”传统的教学方式以教师讲授为主，学生课堂参与度不高，不能充分调动学生们的上课积极性[2]。为培养技能型医学营养专业人才，需要相关人员对传统的教学方式进行改革。

1 课程思政在“功能性食品学”中的应用

1.1 课程思政

课程思政是指在各级各类课程中都要践行思想政治教育，与思政课同向同行，形成立德树人的协同效应[3]。课程思政的本质和要旨在于依托各学科课程，以各学科课程为载体，发挥各学科课程的思想政治教育功能[4]。课程思政不等同于思政课程，也不仅仅是在一门专业课程中随机加入思政知识。思政资源的涵盖范围非常广，专业知识中的思政资源是精神层面的，主要为了提高人的思想水平、政治觉悟、道德修养和法治意识等[5]。课程思政以不同形式、不同程度地蕴涵于各类专业知识中，是可供高校教师不断深入开发的思政资源。

1.2 课程思政在“功能性食品学”中的应用

在“功能性食品学”的教学中，适时融入课程思政元素，使学生在获取专业知识的同时，能够树立正确的三观，拥有强烈的职业使命感和责任心。结合本次教学改革的经验，笔者认为将课程思政融入“功能性食品学”，需要对传统的上课方式和考核形式进行改革，深入发掘和课程内容相关的思政元素，并通过课堂案例讨论等教学方式将其轻松融入课堂。

1.2.1 改革教学方式

传统的“功能性食品学”课程以教师讲授为主，学生课堂参与度不高，不能充分调动学生们的上课积极性。教师可以通过线上线下教学相结合、课下调研与课上讨论相结合、案例分析讨论等教学方式，提高学生们的课堂参与度。教师可以在课前通过雨课堂或者钉钉发布学习任务，让学生们通过小组的形式查阅资料，并设立组长对学生们的课前预习情况进行监督，然后在课堂上进行分组汇报讨论。考虑到学生学习能力的个体差异，教师也可以为学生提供开放的学习资源，鼓励学生充分利用中国大学慕课、视频公开课等网络资源。在课堂上，鼓励学生与教师进行互动，分享学习感悟。通过教学方式的改革，可以提高学生们的自主学习能力、分析问题能力、解决问题能力和团队合作能力等。笔者结合以往的教学经验，认为线上线下教学相结合、课下调研与课上讨论相结合、案例导入课堂等形式的教学方式，非常有利于课程思政的融入。

1.2.2 改革考核方式

“功能性食品学”传统的教学考核主要是以期末考试成绩为主。这种考核形式不利于在平时课堂中督促学生们学习，并且考核结果也比较片面。在医学营养专业的人才培养方案中，“功能性食品学”属于考查课程，教师应该提高本门课程的过程性考核比例。过程性考核可以包括课前预习讨论、课堂测试、课堂提问、分组讨论结果和课后作业等多种形式。通过增加过程性考核的比例，可以对学生的课堂参与度、上课积极性、学习态度等进行多方位的评价。改革后的考核方式可以督促学生们积极参与课堂，从而也有利于课程思政更有效地融入课堂。

1.2.3 融入课程思政

功能性食品与人们的日常生活息息相关，故在讲授相关知识点时，教师可以结合生活中的相关案例进行课程思政的融入。例如，在介绍功能性食品的定义时，需要特别强调功能性食品属于食品，不是药品，不能替代药品。目前功能性食品市场相对鱼龙混杂，从业人员参差不齐。为了销售业绩，功能性食品销售人员夸大其产品功能的现状屡见不鲜。在课堂上，教师可以列举出多数关于功能性食品销售人员因吹嘘、夸大其产品功能而导致不良后果的案例，这样可以使学生们明白作为医学营养专业的学生，要具有一定的专业素养，能够以通俗但专业的语句精准地向消费者介绍功能性食品，不可吹嘘、夸大该功能性食品的功能。同时再列举出功能性食品相关的法律文件，使学生们在案例中明白功能性食品销售人员要知法、懂法，不可逾越法律。通过案例讨论分析的形式进行授课，可使学生们积极参与课堂，充分调动学生们的上课积极性。教师在轻松融入课程思政元素的同时，可使学生们轻松掌握课堂知识点。

2 CDIO 教学模式在“功能性食品学”中的研究

2.1 CDIO 教育理念

CDIO是麻省理工学院等4所大学理论研究的成果，我国2005 年汕头大学工程学院首次将CDIO 教育模式引入国内，该模式已经被国内外部分高校运用多年，逐渐走向成熟[6]。CDIO 的含义为构思（Conceive，C）、设计（Design，D）、实施（Implement，I）和运行（Operate，O），以产品研发到产品运行的生命周期为载体，让学生以主动的、实践的、课程之间有机联系的方式学习工程技术，旨在培养学生的工程实践能力和创新能力[7-8]。CDIO 理念突出学生参与实践的重要性，重在将学生在课堂上所学的理论知识与实践相结合，从而提高学生们的动手实践能力。CDIO 教育理念可避免高校所培养学生因缺乏实践和创新能力，与社会所需人才不相符的处境。学生具有的能力不仅包括专业学科知识，还要有创新能力、分析和解决问题能力、团队交流与合作能力等。

2.2 CDIO 教学模式在“功能性食品学”中的应用

2.2.1 更新实训项目，增添实训设备

实验室是锻炼学生实践能力的重要场所，在提高学生的综合素质、培养学生的实践创新能力方面有着不可替代的作用。“功能性食品学”实践课程需要结合以健康服务为特色的发展规划和医学营养专业建设的基本思想，以医学营养一线应用能力培养为核心，不断更新实训项目，同时增添新型设备以满足“功能性食品学”的实训教学，实现教-学-做无缝对接。基于CDIO 理念，教师可以将实验实践教学环节分为C-D-I-O这4 个环节，从而加强学生动手实践能力的培养。

2.2.2 将CDIO 教学模式融入课堂

将CDIO 理念融入“功能性食品学”实训教学，提升学生的研究能力、思维能力、实践能力以及创新能力。由教师带领学生在功能性食品的构思、设计、实施和运行中学习、实践。在实验条件允许的情况下，可以让学生自己设计制作出特定的功能性食品或者让学生亲自参与到功能性食品制作的某些环节中。该模式不仅可以巩固学生所学知识，还可以让学生真正参与到功能性食品的整个研发过程。

例如，教师可以在理论教学中介绍功能性食品的研发、设计、功能性评价方法、申报与注册等知识点。并在实训课开始前通过雨课堂给学生们发送课前预习资料，让学生们对本次功能性食品的开发形成初步思路。实训课程开始时，学生们先构思该功能性食品的研究背景、功效、适用人群等；接着开始设计该功能性食品的研发过程，如原料的选择与处理、剂型的选择、杀菌、包装、功能性评价的方法等；然后开始进行具体的实施操作，在操作过程中遇到的问题先自己想办法解决，解决不了的问题再寻求老师帮助；最后熟悉该产品作为功能性食品该如何进行申报与注册，从而能使该产品在市场上投入运行。这些环节可将“功能性食品学”中各个章节的内容进行有机、系统地结合起来，从而能够培养学生的动手操作能力、分析及解决问题的能力、设计和创新能力等。

2.2.3 积极指导学生参与实践创新类项目

参与实践创新类项目，如大学生创新创业大赛、挑战杯等，可以让学生们结合市场需求，将课堂上学到的知识应用到实际生活中。通过参加这些实践类项目，可以提高学生们的创新能力、实践能力、团队合作能力等，同时这也是将CDIO 教学模式融入“功能性食品学”教学效果的展现。

3 结语

在本次“功能性食品学”教学改革中，通过开展课下调研、课上讨论以及线上线下相结合的教学形式，形成以学生为主体，以教师为主导的教学共同体，调动学生参与课堂的积极性，实现课程内涵的有效提升。通过融入课程思政，使学生拥有正确的三观、强烈的职业使命感和社会责任感。同时将CDIO 教育理念融入实训教学，提升学生的研究能力、动手操作能力、分析及解决问题、创新能力等，同时还可增强其未来就业的岗位适应力。