春日最是食韭时

孙辉 董安安

俗话说“正月葱二月韭”，春天正是吃韭菜的好时节。春韭清香鲜嫩，食之极为可口。

不时不食 食在鲜时

韭菜割叶留根，割掉一茬，沿着根部施点肥，用不了多久，就又长出来一茬，满眼翠绿。一年可以割三四茬，四季都有。但不同季节的韭菜，味道大不一样。中医讲究春夏养阳，而韭菜辛温养阳，有升阳疏肝的功效，以春天食用为最佳。孙思邈在《千金方·食治》中特别指出：“二月三月定食韭，大益人心”“五月勿食韭，损人滋味，令人乏力气”。初春早韭鲜嫩清新，味道最美；夏韭味道最差，吃起来如同嚼草。南齐王朝有一位身居高位的大臣周颙，文惠太子问他菜食何者为最佳？他答道：“春初早韭，秋末晚菘。”这说明各种蔬菜应该在其相应的季节吃；同一种蔬菜在不同的季节吃的口感是不同的。吃对了季节，才能吃出它最鲜美的味道。

家常菜馔 亦可入药

春天的早晨，买两把带着露珠的韭菜，或是炒鸡蛋，或是炒豆腐干，都是满盘的鲜嫩和清香。用春韭包饺子，吃一个满口鲜香，滋味绝佳。在草木萌芽的初春，餐桌上见到一盘春韭，令人胃口大开，但很多人大概不知道，韭菜也能入药。

韭汁牛乳饮

《丹溪心法》中记载了一个“韭汁牛乳饮”的方子，用牛奶250毫升加韭菜汁少许，滚汤顿服。有养血散瘀、行气润肠之功效。可通肠行滞，大便通则全身之气亦行，亦可用于反胃、噎膈。

五汁安中饮

《湯头歌诀》引张任侯方。牛乳6份，韭汁、姜汁、藕汁、梨汁各1份，和服。有养血润燥、消瘀化痰之功效，还能够治疗噎膈。表现为口干咽燥，五心烦热，欲饮凉水；严重者吞咽时嗓子干涩而痛，饮水不下，食物难进。