发酵中草药对山羊生长性能及肉品质的影响

●巩金艳

（临沂市河东区畜牧发展促进中心 山东 临沂 276000）

随着人们生活水平的不断提高，对羊肉需求也不断提高，改善羊肉品质符合市场需求[1]。中草药因其活性成分多且便宜﹑易得等优势逐渐被应用于饲料添加中。本试验旨在研究发酵中草药对山羊生长性能及肉品质的影响，为新型饲料添加剂的开发应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

中药复方组采用熟地黄﹑山药﹑山萸3种补益类中药[2]，中药材购自当地药房，乳酸菌添加量为108 CFU/g，加入40 mL水，充分搅拌混合，37℃发酵2 d。乳酸菌由北京某生物技术有限公司提供。

1.2 试验动物

试验用山羊为临沂市河东区某农牧场饲养的蒙山黑山羊，健康无病﹑体况均匀的3月龄山羊60只（公母各半），随机分成4组，分别设置对照组（基础日粮）﹑试验Ⅰ组（基础日粮＋100 g/d发酵中草药制剂）﹑试验Ⅱ组（基础日粮＋200 g/d发酵中草药制剂）﹑试验Ⅲ组（基础日粮＋300 g/d发酵中草药制剂），每组3个重复，每个重复5只。

1.3 饲养管理

试验期间每天对山羊进行人工饲喂，畜舍保持清洁卫生，按正常免疫程序免疫。严格控制畜舍温湿度，保证充足的饮水，确保各组处于相同的饲养条件，试验周期为预试期7 d，正式试验期90 d。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生长性能指标

试验开始前和结束时记录各组山羊的始测体重和终测体重。试验期间定期称量每头山羊体重，记录每天采食量，计算平均日采食量和料重比。

平均日采食量（g）=总采食量/试验天数×总试验羊数；

平均日增重量（g）=（终测体重-始测体重）/试验天数；

料重比=总饲料消耗量/（终测体重-始测体重）。

1.4.2 羊肉品质指标

试验期结束时，各组随机挑选8只羊进行屠宰，屠宰前禁食12 h，各组羊称重后屠宰，并测定相应指标。品质的检测方法参照马忠杰[3]的检测方法。精细剔除左侧眼肌﹑右侧眼肌﹑股二头肌肌内脂肪和肌膜后测定pH45min﹑pH24h﹑失水率﹑熟肉率﹑剪切力。

失水率：将肌肉样品切成3 cm×1 cm×1 cm的长方体，称重（T1），然后上下各放置18层吸水性良好的速定性滤纸，置于压力计平台上，加压至35 kg，撤除压力后，立即称肉样重量（T2）。计算公式：

失水率（%）=（T1-T2）/T1×100，

式中：T1为加压前重量（g）；T2为加压后重量（g）。

熟肉率：取肌肉样品约10 g，剥离筋膜肌外膜和所附着的脂肪后称重（T1），然后装在袋中封口包装，以85℃水浴加热30 min后，将肉样取出冷却30 min 后称重（T2）。计算公式：

熟肉率（%）=T2/T1×100。

pH：取肌肉样品在4℃下分别冷藏45 min和24 h后使用pH 计测定屠宰后pH值。

粗蛋白﹑粗脂肪检测方法参照包志碧[4]的检测方法。

1.5 数据统计分析

采用SPSS 26∙0统计学软件对试验结果进行分析。平均数±标准差（Mean±SD）表示试验结果，采用t检验分析2组数据的组间差异，以P＜0∙05作为差异显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 发酵中草药对山羊生长性能的影响

不同处理山羊生长性能，见表1。

表1 发酵中草药对山羊生长性能的影响

由表1可知，与对照组相比，试验Ⅰ﹑Ⅱ﹑Ⅲ组始测体重差异不显著（P＞0∙05），混饲发酵中草药后平均日增重﹑平均日采食量显著提高（P＜0∙05），料重比显著降低（P＜0∙05），且添加试验Ⅲ组比其他组效果更佳。

2.2 发酵中草药对羊肉品质的影响

羊肉品质测定结果，见表2。

表2 发酵中草药对羊肉品质的影响

由表2可知，与对照组相比，试验Ⅰ﹑Ⅱ﹑Ⅲ组羊肉的剪切力和失水率显著降低（P＜0∙05），熟肉率﹑粗蛋白﹑粗脂肪含量和pH24h值显著升高（P＜0∙05），pH45min值差异不显著（P＞0∙05）。

3 讨论

3.1 发酵中草药对山羊生长性能的影响

山羊的生长性能指标直接反映了添加剂对山羊健康水平和生长潜力的影响。本试验结果显示，与对照组相比，在基础日粮中添加100，200，300 g发酵中草药制剂可以显著提高山羊平均日增重﹑平均日采食量（P＜0∙05），有效促进了山羊的生长发育，减少料重比。原因可能是中草药被酵母菌发酵后促进了其中有效活性成分的转化和释放，有利于动物对营养的吸收，从而提高了饲料利用率[5]。窦晓利等[6]试验证明在日粮中添加酵母培养物可以提高黑山羊的生长性能和养分表观消化率，改善羊肉品质。

3.2 发酵中草药对羊肉品质的影响

剪切力﹑失水率﹑熟肉率﹑pH﹑粗蛋白质﹑粗脂肪含量等指标是衡量羊肉品质的主要标准。剪切力和失水率反映了羊肉的嫩度和保水性，pH值反映了羊肉的糖酵解程度，粗蛋白﹑粗脂肪含量反映了羊肉的营养性[7]。本试验结果表明，与对照组相比，在基础日粮中添加100，200，300 g发酵中草药制剂可以显著降低羊肉的剪切力和失水率（P＜0∙05），显著提高羊肉的熟肉率﹑pH24h及粗蛋白﹑粗脂肪含量（P＜0∙05）。发酵后的中草药添加剂被证明可以改善山羊的肠道内环境，保持肠道微生物稳态，促进有益菌的增加和有害菌的减少，从而提高山羊肠道对饲料中营养物质的消化吸收。

4 结论

在基础日粮中添加发酵中草药可以有效提高山羊的平均日增重﹑平均日采食量，降低料重比，促进山羊生长发育，还能有效改善羊肉品质。