这甜啊 是锦上添花 也是雪中送炭

郑国丽

2022 年秋天我在外出差，因疫情突至被封 在了宿舍。正常生活恢复后，有舍友提及那段长 达 100 多天的日子，说最好吃的菜有两道，分别 是 L 烧的拔丝红薯和我烧的蜜汁莲藕。

静态管理期间，社区保供菜店开通了网上购 物服务，每隔几天我们可以买到蔬菜、米、面、 油等生活物资，做饭还算方便。可由于宿舍没有 冰箱，蔬菜种类少，做出的菜花样不多，吃久了 难免会觉得单调。

某天，L 从厨柜里找到一小袋白砂糖。她好 一通忙活，茶几上终于有了一盘令我们眼前一亮 的新菜——拔丝红薯。我对它可太熟悉了，只有 把握好炒糖色的火候，才能让菜品色泽金黄、滑 亮光润。在这方面，选用绵白糖效果会更好。显 然，我们的条件很有限——唯一的灶具是小电煮 锅。事实是，电煮锅很难让油温进一步升高，加 入白砂糖后，油面风平浪静，半个泡也冒不出来。 L 硬着头皮，将切成块的红薯倒进锅里翻炒，出来的成品倒也好看，红薯块裹着琥珀色的糖汁，就 是吃起來缺少酥脆感，自然也拔不出丝丝缕缕的金 丝，放在一旁的那碗清水完全派不上用场。尽管这 样，这盘不甚成功的拔丝红薯也很受欢迎，最先被 大家消灭掉。

一天，我好不容易在小程序上抢到了莲藕。拿 到手时，发现莲藕表皮有几处已微微发黑，但内里 雪白，仍算新鲜。这两根莲藕应该来自江南水乡， 在我们这些大西北人眼里，它代表着诗与远方，是 意外之喜！

它们理应受到郑重对待。我从中挑了最“胖” 的那根，泡在清水里洗净，削去外皮，将一头切开 当成盖子 ；普通大米蒸至三分熟，将它们扎扎实实 地塞进莲藕的孔中 ；最后再将之前切下的盖子盖回， 用牙签固定好，放入电煮锅中，加入足量的水，炖至莲藕软烂，捞出后切片摆盘 ；另起锅，放入白砂 糖和少许水慢慢熬，煮成糖稀后，淋在藕片上，一 道蜜汁莲藕就大功告成了。其实应该用糯米塞藕孔， 出锅时撒上一把桂花，可疫情当头，没有条件去追 求完美。然而，就这不完美的蜜汁莲藕也令舍友们 吃得两眼放光，说堪与酒楼里的佳品媲美。

其实，我们没少吃过蒸红薯，剩下的那根莲藕 也用来凉拌吃了，可为什么舍友们念念不忘的却是 不甚成功的拔丝红薯和不完美的蜜汁莲藕？经过思 索，我得出了结论——因为有糖的加持。试问，有 谁能对甜味有抵抗力呢？

小时候，过年我们要走亲戚。一进门，就会接 到主人端来的热糖水。后来生活条件变好了，那杯 热糖水变成一碗醪糟汤圆。汤圆是芝麻馅的，咬一 口，比蜜还甜，酸甜可口的汤水里还卧着一个溏心水潽蛋。天寒地冻，长途跋涉，喝上这样一碗 甜汤，暖心暖胃。据说，人类口腔里的甜味感 受体，直接连动大脑分泌内啡肽，它能让人保 持快乐状态。

我感染新冠转阴后，留下的后遗症之一就是 嗅觉丧失和味觉迟钝，一日三餐如嚼蜡，索然无 味。直到有一天，我站在超市情人节促销柜台前， 看到金灿灿的巧克力，嗅觉的开关突然被打开了， 闻到了空气中飘荡的甜蜜气息，口中似乎品尝到 了金箔纸里包裹着的巧克力和果仁碎。我又活过 来了，指着它们说：“今年情人节，非它们莫属！” 这甜啊，不仅能锦上添花，还能雪中送炭！

据说 人类口腔里的 甜味感受体 直接连动大脑 分泌内啡肽 它能让人保持 快乐状态