消痰散结说昆布

杨益萍

俯吸落日气，仰吐初月华。

容腹未及斛，作意偏谽谺。

林阴石垂掌，与云相攫拿。

揉之极纷碎，散如杨柳花。

蛎房布空洞，潟下多潜蛇。

昆布春不生，搏浪惟有沙。

投身生大怖，坦履亦槎枒。

谁云千丈潭，自灿光明霞。

——清·姚燮《喇叭嘴》

诗词赏析

诗人在诗中写道，屈身吸取日暮的余气，再仰身吐向初起的月华（月光通过透明的薄云中大小均匀的冰晶或水滴衍射而成的现象），腹中容纳尚不及一斛之量，升起的心绪已如山谷般空旷。林阴低矮之处有石垂挂临近掌边，与高耸入云，枝干悬空者相互映照。以手揉搓成极细碎的粉末，飘散亦如杨柳飞花。牡蛎外壳遍布空洞，潜藏之蛇多于咸水浸渍之地。昆布并非自春而生，它在海中与海浪相击，在困境中坚强生长，与沙滩上的细沙一样，愈挫愈勇，愈聚愈多。若以身入海定感巨大惊恐，即使平坦之路仍有错落险绝。谁言千丈之深潭，自可霞明玉映，璀璨夺目。

养生解读

昆布为海带科植物海带或翅藻科植物昆布、裙带菜的叶状体，亦称黑菜、鹅掌菜、五掌菜等，是一种药用价值、营养价值都很高的蔬菜。它的含碘量很高，碘是人体必需的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，俗称“粗脖子病”，常可通过多食昆布治疗。在西汉之前成书的《尔雅·释草》中将比较宽的海藻称为“纶布”，“纶”与“昆”都是大的意思，又因其形如布一样，渐渐演变成“昆布”一名。昆布食用可烹调成昆布煮黄豆、昆布鹅肠菜汤等，甚是美味。

昆布是一种养生益寿的保健佳品，素有“长寿菜”的美誉，据说当年秦始皇派人去“东国”用重金换来的“长生不老药”，即是昆布一类的海藻。《证类本草》中有昆布“此物海岛之人爱食，久服病亦不生”“久服瘦人”等说法，表明昆布具有很好的保健和减肥作用。

昆布与日常生活中常见的海带不完全相同，但功效类似，在中医临床用药中，二者均作为昆布使用。中医学认为，昆布性寒味咸，具有软坚散结、消痰利水的功效，临床上多用于治疗瘿瘤瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿等病症。如《名医别录》言其“主十二种水肿，瘿瘤聚结气，痿疮”。

昆布的营养价值颇高，现代研究表明，其中含有丰富的多糖，如昆布素、甘露醇、藻胶酸等，还包含氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、脂肪酸等化学成分，以及碘、钙、铁、钠、镁等元素。现代药理研究显示，昆布具有抗肿瘤、抗凝血、降压、降脂、降糖、调节免疫、抗放射、抗病毒等多种药理活性。

膳饮品鉴

昆布的食用方法多种多样，可以做成酢昆布、昆布卷、昆布茶等，也可以煲汤、做菜。

1.昆布焖萝卜

材料：干昆布150 克，萝卜300 克，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、油、酱油、盐各适量。

做法：将昆布用水浸泡24小时（中间换水2 次），然后洗净切成丝，萝卜亦切成粗丝。将油烧热，加昆布丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至昆布将烂，再放入萝卜丝焖熟即可。

功用：本药膳具有利水消肿、减肥瘦身的功效。适合于有轻度水肿、肥胖、血脂高、缺碘性甲状腺肿的人群食用。

2.昆布拌三丝

材料：干昆布120 克，瘦猪肉300 克，干粉丝90 克，花生油、酱油、醋、香油、味精、蒜泥各适量。

做法：把干昆布蒸25 分钟左右取出，放热水浸泡30 分钟，后用凉水洗净泥沙，切成细丝。再把瘦肉切成丝，放入开水锅中氽熟捞出，与昆布丝一起码放盘内。而后勺内放油，用葱花、姜末炝锅，放入泡发好的粉丝，略炒，出勺后冷却，码放在昆布丝和肉丝上。加入味精、蒜泥、醋、酱油、香油等调料，拌匀，即可食用。

功用：本药膳具有开胃消食、利水通便的功效。适合于有食欲不振、手脚浮肿、身体肥胖、肠燥便秘、缺碘性甲状腺肿等的人群食用。

3.昆布豆腐汤

材料：昆布30 克，豆腐1 块，甜椒1 个，生姜3 片，大葱1 根，生抽、食盐适量。

做法：昆布洗净切条，豆腐切小块，甜椒洗净切片，大葱洗净切段；锅内加入适量清水，放入昆布、豆腐、甜椒、姜片和葱段，大火煮开后小火慢炖30 分钟，加入适量生抽、食盐调味。

功用：本补汤具有消痰降脂、排毒养颜的功效。适合于喉中有痰、血脂偏高、面色不华、大便不畅的人群食用。

4.昆布瘦肉汤

材料：昆布30 克，猪瘦肉90克，生姜3 片，大葱1 根，料酒、食盐适量。

做法：昆布洗净切条，猪瘦肉洗净切丝，大葱洗净切段；锅内加入适量清水，放入昆布、肉丝、姜片、葱段和料酒，大火煮开后小火慢炖30 分钟，加入适量食盐调味。

功用：本补汤具有益气补血、利湿化痰的功效。适合于气血不足、容易生痰的人群食用。

5.消瘿酒

材料：昆布120 克，海藻60克，陈皮30 克，佛手30 克，米酒1200 毫升。

做法：将上述材料洗净，晾干，切成丝，一起置于净坛中，加入米酒，密封，浸泡1 周。启封后滤去药渣，待酒液澄清后即可饮用。

功用：本药酒具有理气消胀、化痰散结的功效。适合于食后腹胀、痰气郁结、瘿病的人群适量饮用。