创新创业教育背景下“食品营养学”课程教学改革与实践

郭丽萍，唐娟，耿欣，肖军霞，孙庆杰，李静*

青岛农业大学食品科学与工程学院（青岛 266109）

习近平总书记强调：创新是社会进步的灵魂，创业是推动经济社会发展、改善民生的重要途径。青年学生富有想象力和创造力，是创新创业的有生力量[1]。高校创新创业教育是以培养具有创业基本素质和开创型个性的人才为目标，重点是培养在校学生的创业意识、创业精神、创新创业能力；这需要实现其与专业融入协同，基础理论与实践教学并重，同向同行与全程化培养融合[2]。创新创业教育与专业教育融合，应该从创新角度出发，高等学校培养人才，最重要的是融入创新创业教育，培养具有创新意识，具备创业能力的综合素质人才[3]。高校教师应认识到，创新创业教育是社会发展到现阶段的必然趋势，高校教师无论是否单独教授创新创业课程，都应具备创新创业的意识，并将这种意识融入专业课程中，带动大学生的创新创业思维和意识，鼓励学生勇于开展各种创新创业活动。

“食品营养学”是食品类专业的主干课程，在课程设置中起着承前启后的重要作用；该课程主要研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系和提高食品营养价值的方法及食物资源的开发。该课程上承生物化学、食品化学、食品原料学等知识，下启食品工艺学等，中间则与食品安全学互为补充；融合有机化学、生物化学、生理学等学科的知识体系，涉及人体消化与吸收、基础营养、各类食物的营养价值、不同人群营养及社区营养等内容。在创新创业的大背景下，“食品营养学”课程的教学内容和教学模式也需要进行相应的变化。以“食品营养学”课程为抓手，加强创新创业教育，对于提升大学生的综合能力，培养富有创新精神和创业潜力的复合应用型人才具有重要价值。

1 “食品营养学”课程教学现状分析

1.1 “食品营养学”课程与创新创业教育结合的必要性

课程紧密结合“健康中国”国家战略，有助于推动我国居民的营养知识普及和合理膳食。通过对营养学基础知识、各类食物的营养价值、不同人群营养及社区营养等理论知识的学习，培养学生掌握提高食品营养价值、人体营养水平或解决膳食营养问题的方法。该学科具有很强的专业性和实践性，为进一步学习食品营养学领域的专业课程或从事膳食营养配餐、食谱设计、营养教育、营养指导及相关领域的工作打下专业理论基础。

对食品科学与工程2019级和食品质量与安全专业2019级学生进行问卷调查，共收集问卷132份，调查结果如表1所示。调查对象中，85.61%的学生认为创新创业教育融入“食品营养学”课程的教学活动十分必要。对于教学方式，学生意见分歧比较大，有学生认为线下多媒体授课上课氛围更好，注意力更容易集中；线上线下结合，尤其线上的部分，学习自律性比较差，存在刷学习视频现象；也有学生认为线上线下结合更好，对于不理解的知识可以反复观看视频，线上能够把知识掌握，而线下更多是知识的运用和能力的提升。“食品营养学”作为食品类专业的主干课程，教学模式需积极适应这种变化，构建“专业教育+创新创业教育”教学模式，开展基于创新创业人才培养的“食品营养学”教学改革课程建设。

表1 “食品营养学”课程教学模式调查结果

1.2 创新创业背景下“食品营养学”课程教学中存在的问题

1.2.1 “食品营养学”课程教学过程中创新创业融入不够

当前对学生创新创业的思想指导不足，学生对创新创业相关课程认识仅达到完成一门课的层面上。课堂教学与创新创业教育分离，教学和科研的资源转化不足，无法带动学生创新创业的快速发展的现状。学习过程中常出现理论与实际脱节，学生们虽然已经学到了营养学相关知识，但很多学生缺乏分析营养问题解决营养问题的能力，在食谱设计过程中也无法将营养、健康的思想融入其中。

1.2.2 教师缺乏行业经验限制创新创业融入教学环节

很多专业教师具有较强的理论知识，但与行业接触较少，对行业的需求和变化了解不深，对行业的实际运行规律了解不足，影响了课堂上对学生创新创业思维的启发。教学过程中就难以脱离教材，不能建立起理论与行业沟通的桥梁。由于与现实脱节，学生掌握的知识会较快遗忘，限制学生创新创业的思维。因此，缺乏行业经验对教师开展创新创业教育造成一定限制。

1.2.3 学生对创新创业教育和社会需求认识不够全面

学生在创新创业教育过程中“功利主义价值倾向”普遍，很多学生单纯为了学分或者证书，由于对创新创业教育理念和意义认知的不清晰，学生的热情和主动性普遍不高。此外，技术创新和产品创新观念在创新创业教育中普遍存在，对于“创意型”创业和理论创新创业教育则比较忽略。学生的创业意识普遍比较弱。

2 创新创业教育在“食品营养学”课程教学中的实践

2.1 创新创业与专业教育相融合的教学理念的建立

坚持“以学生为主体”基本导向，健全课程评价体系，通过跟踪和评价学生的学习效果，收集和分析社会反馈的信息，推动课程教学和专业教育的持续改进。通过更新教育理念，明确人才培养方向，将改革创新精神和创业意识融入专业课程，深挖课程教学中的创新创业教育资源，加大课程中融入创新创业元素的力度，挖掘出创新创业元素可融入的知识点以及融入方式，结合工科专业知识对学生进行创新创业教育[4]。将创新创业教育理念与内容融入“食品营养学”课程的教学内容、课程思政、教学方法改革等环节，在理论教学和实践教学中都嵌入创新创业教育，培养符合当今社会发展和需求的合格人才。

2.2 以创新创业教育为准则改变“食品营养学”课程教学方式

创新是人的一种发展能力，创业必须以创新作为基础，因此在以创新创业为背景的教学改革中应优先培育学生的创新能力。在课程的教学过程中不断探索和改革，根据教学内容采用问题启发式、案例式、讨论式、论辩式、对比式教学、翻转课堂等教学方法和线上线下混合式教学方式，培养自主能力，使学生主动探究和学习，提高实践应用能力[5-6]。同时通过学生自主创新实验，有效地启发学生创新思维。

在教学过程中，采用智慧教学、线上线下融合等多种教学方式，在有限的学时内将达成知识、能力和素质教学目标；以项目为载体，突出职业能力培养特色，通过项目教学、任务驱动、案例教学等，提高学生学习的自主性与创新创业意识。结合行业需求和团队教师的横向项目提高学生的创新能力和创业意识，如：低GI食品的设计，让学生利用所学的知识设计一款低GI食品，在实践教学环节将该食品做出来，并测定其GI值；为配餐公司设计初中生、高中生、孕妇的营养餐；针对某个糖尿病患者，根据其身高、体重、年龄、性别及饮食、运动情况，为其单独制定一个食谱或将研发的低GI食品提供给患者，同时给予饮食指导，并长期跟踪。在全民营养周和学生营养日，让学生进行社区和校园宣传等，在对他人进行营养知识普及的同时，巩固自己的营养知识。

2.3 依托赛事，提高学生创新创业思维和能力

食品科学与工程学院每年主办的食品科技文化艺术节活动中，包括特种食品开发、营养与安全和农产品加工等创新创业大赛；依托赛事，针对特殊应用场景下、特殊人群、特殊职业等开发特种食品，以及针对不同人群进行膳食设计等，将营养与健康融入到农产品加工创新创业大赛中。学生根据自己的创新成果产生一些创业项目，如“CARE-私人定制膳食调理平台”“素笙集团”“芽艺笙辉”“菜篮子生物科技有限公司”等，参加学校的“虹创杯”创新创业大赛，并获得银奖和铜奖等。此外，课程组教师积极带领学生参加省级和国家级创新创业大赛。在课程上推出经典创新创业项目案例分析与交流模块，突出创业意识和创业能力的培养，引导学生结合专业特色进行“食品营养学”创新创业项目创意设计，从而显著提高创新创业教育的成效。

2.4 组建双师双能型教学团队，共建课程教学

教师是教学的根本，只有组建一支教学能力强、业务能力熟练且实践经验丰富的教学团队，才能有效实现课程目标[7]。为了更好地实现创新创业教育，依托学校的政策，鼓励教师到企业进行实践和挂职锻炼，并与企业合作项目；根据《青岛农业大学“双师双能”型教师认定与管理办法（试行）》，鼓励团队教师积极申报并成长为“双师双能”型教师。通过提高教师的实践能力，能够更好地向学生传授课程信息，鼓励学生参与创新创业活动，并加入教师的科研团队，将团队教师的科学创新研究与创新创业教育深度融合，通过具体的科研任务，更好地规划具体的创新创业方案，不断提升大学生创新创业的品质和内涵。

近5年，依托课程组团队的科研项目，指导国家级大学生创新创业训练项目7项，省级大学生创新创业训练项目5项，校级项目20余项，学生的创新能力显著提高，创业意识也不断增强。在以培养具有创新创业能力为导向的实践教学与科学研究相结合的教学中，科研的渗透和融合是循序渐进、逐步增强的。强调课程组教师思想交流起来、技术融合起来、成果转化起来，实现科技创新成果的深度转化与最大价值推广应用。

2.5 将创新创业能力融入到“食品营养学”课程考核中

以“以学生学习和发展为中心”为中心，在前期教学改革中加强学习过程管理，通过课堂测验、案例分析、讨论辩论、市场调查、文献翻译、团队作业等加大过程考核力度，提高学生的主动学习能力、团队合作精神和利用营养学知识解决相关问题的能力[8]。在创新创业背景下，继续进行改革，科学设计课程考核内容、考核方式，加强学习过程管理，注重培养创新理念、原创精神，提升学生的思维能力与实践能力。期末考试占50%，过程性考核占50%，除知识目标外，更加注重能力目标和素质目标的达成，记忆性知识考核不断减少，增加实践能力方面的考察比重，加大运用“食品营养学”知识分析问题、解决问题的考核；在实践环节注重学生创新创业能力的考核，如膳食调查能力、食谱设计能力、产品设计能力、创新创业计划书等。通过改革“食品营养学”课程的考核方式，有利于激发学生的主动学习意愿，达到培养人才的创新创业意识和能力的目的。

3 结语

以“食品营养学”课程为例，将创新创业内容融入到专业课教学，解决创新创业教育与专业、课程及岗位脱节的问题，但同时，对专业课老师的创新思维和创业意识等方面也提出更高要求。从教学理念、教学模式、教师团队、考核方式等方面构建基于创新创业人才培养的“食品营养学”课程改革；促进专业知识与创新创业的有机结合，增强学生独立思考、勇于创新、善于质疑、积极探索的精神，不断增强学生的创新创造能力和就业竞争力。