寿司，小而美好的饮食

文、摄/Autumn

出品/大连仙生生寿司专门店

语言有种神奇的力量，它能让人深切感知它所代表的地域文化，爱上那种在地生活。多年前，宋沐瑾因为学日语而加深了对日料的热爱。于是她把这份对异国文化的热爱都投注在了自己的寿司店，让更多人能通过这间店感受到自己对生活和饮食文化的理解。在她看来，美食以味觉悦人，而美食本身也是一种语言，它让人通过味觉感知生活。

大连仙生生寿司专门店

大连距离日本很近，只有一海之隔，大连有名的日料店很多，在众多日料店中，仙生生显得有些特别，它给人的感觉很清丽脱俗。少了些烟火气，多了些温暖清新。餐厅以原木色为主，板前料理台占了餐厅很大空间，除了板前位，卡座的绝大多数位置也能使客人方便舒适地欣赏厨师在料理台制作寿司。无需出声，只静静观赏，便是一种客人与厨师间的美好交流。厨师们娴熟地切鱼片、制作寿司，表面上看似只是捏几下饭团那么简单，实则背后全是功夫。

“寿司不同于我们平时吃的饭菜，它小而美，既有鱼肉，也有碳水化合物，一口一个，鱼和米的香气在舌尖融合的感觉很美妙，看似简单，却层次丰富、回味无穷。”宋沐瑾说。日料讲究精细，一枚理想的寿司从食材选择，到洗米、搓米、拌醋饭、手握制作及大小呈现，每一个细节都有着高标准的要求。

制作醋饭是寿司中重要的一环，醋要选择日本本土生产的，酸甜度更贴近于日料本味。在米饭温度刚好的时候拌醋，令大米被醋的酸度激发出更多香气，米和醋的比例则完全靠厨师自己经验来拿捏，拌好的醋饭味道柔和，有弹性，且不易松散。厨师手握寿司的制作要讲究速度和手法，通常做一只手握寿司不超过三秒，否则手的温度会过多影响到米和鱼片的口感。一只寿司有克数限制，大小要让人觉得刚好入口。厨师也会细心观察客人的口形，对于口小的客人，则会建议吃体积稍小的寿司，一口一只，大小恰到好处才好。对于鱼类和海鲜在寿司中的使用，自然是要保证极为新鲜的。能用活鲜即用活鲜，有些需要超低温冷冻的食材就一定要确保冷冻到位。每一只寿司现点现做，专注于每一个细节，对细节追求极致完美，便能成就一只寿司的好味道。

银杏

银杏大小规格统一，手工剥掉四分之一的壳，然后加盐炒香，激发银杏香气。

原汁金桔柠檬茶

以柠檬和金桔的原汁调配，酸甜可口，茶在其中的融合平衡了整体口感，清新自然。

啵啵寿司

啵啵寿司也叫手鞠寿司，是日本女儿节的传统食物，寿司圆圆的外形很像日本女孩传统玩具手鞠球，有圆满之意。啵啵寿司色彩丰富，既有鱼肉，也有水果，深受女士和小朋友们的喜欢。

海鲜茶碗蒸

以可生食级别的鸡蛋蒸制，严格控制时间，确保鸡蛋的嫩度。茶碗蒸中融入阿根廷红虾，三文鱼、蟹柳及贝柱等多种海鲜，口感鲜美且丰富。

炙烤海鲜饭

根据当天能选购到的新鲜食材制作，通常有三文鱼、贝柱、甜虾、烤鳗鱼及鸡蛋卷，再加以蟹籽点缀。

和牛鹅肝寿司

和牛鹅肝寿司以海苔托住呈现，可以直接入口，也可以卷成寿司手卷，不同的吃法有不同的风味与趣味。

炙烤寿司

炙烤寿司有多种选择，鲜嫩的原浆贝柱、肉质紧致的红虾、柔嫩的三文鱼腩、鰤鱼及鳗鱼经过轻微炙烤，香气更足。

大西洋螺

产自大西洋的海螺体积较大，厨师将其处理成螺肉和螺黄两部分，螺肉切片，搭配捞汁。螺黄以鲜黄椒和酱汁拌成凉菜，如此一螺两吃。

牛排饭

安格斯谷饲牛柳煎香后搭配西兰花和蘑菇呈现，口感丰富，饱腹感强。

牛柳熔岩烧

安格斯谷饲牛柳以火山石煎至五分熟呈上桌，客人根据自己的口味偏好选择继续煎烤的程度。牛柳搭配海盐和黑胡椒，风味浓郁。

炸鸡沙拉饭

每天以新鲜的鸡大腿制作，客人现点现炸，鲜香感更强。点缀蟹籽，增强食欲。

手握寿司

手握寿司选择种类丰富，有三文鱼、枪鱿鱼、金枪鱼，加吉鱼、比目鱼、甜虾及扇贝等多种食材搭配醋饭手握制作。