心向旷野，雪山下寻味

文、摄/Miss Special

云南有很多山，玉龙雪山声名远播。从小生长在丽江的纳西族人以玉龙雪山为傲，雪山亦如神女般护佑着丽江这一方土地。人们依山而居的生活方式亦由雪山延展开来。

【纳西人家的点心】

丽江之北的玉湖村是离玉龙雪山最近的纳西族村落。2700 米海拔之上的雪山脚下，纳西族人在这里世代延续。这里的民居多是石头垒砌的房屋，其中也有三房一照壁的纳西百年老宅。许多人家都养着牦牛、驴子和马，也有着自己的菜园。冬天也有应季的蔬菜，又圆又扁的大白萝卜，红皮红心的土豆，一颗就有三四千克的大白菜等等。高原之上，有许多淡水湖泊，湖中的雪山鱼从10 月起至整个冬天都很肥美。它肉质紧实鲜滑且刺少，是大自然给予人们的礼物。雪山上生长着成百上千种的中草药，也是讲究药食同源的纳西族人偏爱的食材。

【纳西糍粑】

玉湖村是一个淳朴美丽的村落，早在20 世纪20 年代，美国《国家地理杂志》和哈佛大学燕青植物研究所的探险家、撰稿人、摄影家约瑟夫·洛克便将它的美丽传达给世界。1922 年洛克进入中国云南，从此在玉龙雪山下一住27 年，其中大部分时间就住在玉湖村。英国作家詹姆斯·希尔顿根据洛克从1924 到1935 年在云南省西北部探险期间在《国家地理杂志》发表的系列文章和照片撰写了小说《消失的地平线》。玉湖村中的石洛克精品酒店的名字和精神也因约瑟夫·洛克而生，人们跟着酒店的专业向导探索自然，徒步山林，拍摄星空，探访纳西族人家，品味纳西美食，像洛克一样沉浸于雪山脚下的生活。石洛克酒店旁有一间纳西族主厨开的寻味餐厅，纳西美食让人们从不同的角度感受因雪山而生的人文与生活。

【水性杨花】

餐厅的菜单并不是很固定，吃什么往往看当天能采集到什么新鲜食材。初冬时节，雪山上现挖的天麻，湖里现捞的雪山鱼，现采的水性杨花……能带给人独有特色的风味。12 月起，人们就开始忙着腌制火腿、腊肉和腊肠，让整个冬天都有足够丰富的食物，也让每一道菜都不负为美食奔赴而来的人的期待。

雪山鱼可以有不同的烹饪方式。纳西族人饮食传统上偏爱吃水煮麻辣鱼片，而除了水煮鱼，雪山鱼本身既适合清蒸，也适合爆炒，它肉质紧，不易炒碎。烹制时加入小米辣、小青椒、泡姜和大蒜，更加入味。炒牦牛肉用的是上等的牦牛里脊，肉质红嫩，过油之后加入小米辣和小尖椒爆炒，鲜中透着丝丝辣意。山上现挖的新鲜野生天麻，尤其适合与乌鸡一起炖汤。天麻入口微苦，回味中有一丝甘甜，将鸡肉的鲜美烘托得恰到好处。小瓜炖红心土豆这道菜中，小瓜是当地的一种南瓜，与红心土豆及主厨自己腌制的腊肉煸炒后再焖制。南瓜香甜，土豆软糯，将腊肉的香气烘托得更加绵延回味。丽江高原淡水湖泊里生长的水性杨花，冬天里做成汤菜，加上辣椒碎，带给人融融暖意。

【爆炒雪山鱼】

尤其有当地特色的美食是纳西烤肉。酱料是纳西烤肉的灵魂，家家户户有自己的风味偏好。经典的纳西烤肉酱以黄豆酱为主料，用其腌制五花肉片，烤过后再回锅过油，加入清炸的薄荷，鲜香伴着脆感，回味无穷。纳西糍粑是甜品中的经典代表。糯米粉加入菜籽油做糍粑面团，口感软糯蓬松，配红糖粉或者甜面酱，香甜不腻。

【鸡豆粉】