流行元素在西式面点制作中的融合与运用

李小芳

（开封技师学院，河南开封 475000）

西式面点种类繁多、形态各异、口感独特，随着全球经济一体化的不断推进，越来越多的流行元素和西式面点相互融合。因此，本文从流行元素在西式面点中的应用来进行探讨分析。

1 西式面点简介

1.1 西式面点概念

西式面点是对西方欧美国家的各种点心的统称，其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别。西点行业在西方通常被称为烘焙业，在欧美十分发达。西式面点起源于欧美地区，但因国家或民族的差异，其制作方法千变万化，即使是同样的品种在不同的国家也有不同的加工方法。西点之所以能够成为世界共同的美食，主要是因为西方人有饭后食用甜食的习惯，因此在家家户户的餐桌上可欣赏到女主人的精美手艺，更有很多家庭主妇亲手烘制的甜点别出心裁，长久以来使很多家庭都继承了亲手制作甜点的风俗与传统。

1.2 西式面点的分类

西式面点可分为以下几类：①基础干点类，如饼干、蛋糕类[1]；②基础奶馅类，如卡仕达奶馅等；③塔（派）类，塔皮内填入果酱、蛋糕体、水果等；④千层酥类，如拿破仑、羊角包等；⑤泡芙类，闪电泡芙、修女泡芙等；⑥慕斯蛋糕类，各种风味的慕斯；⑦巧克力类，夹心巧克力、巧克力雕塑等；⑧糖类，软糖、硬糖等。

1.3 西式面点的主要特点

西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式面点具有以下几大特点。

（1）用料讲究、营养丰富。西式面点用料特殊，无论是哪个西式点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自用料的比例，且大多数原料要求称量准确。西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉和干鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的营养元素，且西式面点注重制品的清洁卫生。

（2）工艺性强、简洁明快。西式面点不但具有独特的营养价值，且每一种成品的生产过程都有各自特殊的工艺。因此，每道西式面点的每个生产环节都应该根据工艺特点制作。西式面点从外形到包装，各种花纹或线条都清晰可辨，结构简单明朗，给人赏心悦目的印象，使食用者一目了然，领会到制作者的创作用意。

（3）口味清香，甜润酥松。西式面点食品的味道均带有独特的清香，很受不同年龄层次的群体欢迎。由于人们对甜度的钟爱，很多西式面点属于甜类食品，咸类西式面点很少，同时由于原材料、制法上的差异，成品口味较一般酥松可口，口感方面香甜不腻口[2]。

1.4 西式面点在中国的发展

亚洲多数人以大米为主粮，西式面点是伴随着西方传教士的到来传入亚洲的。西式面点因容易保存、携带方便、能配合各样饮料食用而逐渐被快节奏生活的都市人用作早餐、小吃，甚至午餐。西式面点在我国的出现最早大约可追溯到晋代，那时就有面粉经过发酵再蒸熟而被称为“蒸饼”的馒头，而人们用面团包裹着猪、牛、羊肉的食品也成为最早的包子[3]。而最初的烤炉样式也和罗马式的皮勒炉（Peel oven）相同，只是容积没有罗马式的大。如今，在提供油条、煎饼等的早餐店还能看到类似这种土制的烤炉，大体上可分成两类。①用241 L煤油桶改装，内部糊上泥土，上部呈圆拱形，在圆拱形与油桶之间隔以炉条，使用块煤燃烧，将待烤的面饼直接贴在炉子的内侧，约 10 min烧饼烤熟后用工具把饼取出。②平口形，直接用油桶做成，在桶子的2/3处以泥土筑隔层，中央留置一直径约17 cm的气孔，在隔层的下面生火，火焰由气孔上升，顶部用一块铁板盖住，使炉内湿度不散失。面饼烤焙时先放在铁板上焙至半熟，再移到下面隔层内烘熟。这两种土法烤炉虽因时代的进步由泥土砖块演进到油桶，但这种形式与烤焙面饼的方法却是数千年流传至今无明显的变化，这也是我国固有的饮食文化。从20世纪80年代至今，几乎中国所有县级以上城市都有至少几十家专门售卖面包、蛋糕、甜品等的烘焙店。从1938年开设于美国纽约中国城的拥有80多年历史的蛋糕店，到1986年上海开设的中英合作的红宝石蛋糕店，再到诞生于兰州的1992年开设的好利来蛋糕店、1993年开业的现上市公司克莉丝汀，1993年来到上海的元祖蛋糕店，我国的西式面点行业蓬勃发展。

2 西式面点发展趋势

从古至今，人们对西式面点总是有一种特殊的偏爱，有人专注于研究各式各样风格独特的西式面点，而更大一部分人则热衷于品尝各式美味的西式面点。20世纪初，西式面点进入我国市场并得到大众追捧，随着经济和互联网的不断发展，越来越多的流行元素不断涌现，西式面点的发展趋势也随之发生了变化。

（1）提倡回归自然。随着欧美各国科技越来越发达，生活也逐步走向了田园化，人们对西式面点有了重新的认识和了解。由于现代机械制造出的西式面点越来越不符合大众的味蕾，大众群体越来越追求时尚新颖的生活，加入流行元素后的西式面点也重新回归市场，使人们越来越喜欢采用最古老的传统方式——发酵法，再加上流行元素的渗入制作西式面点[4]。

（2）提倡天然健康的西式面点。随着时代的进步，大众审美逐步趋向于流行化，而西式面点的生产商们也开始追求西式面点的新颖独特，添加各种配料，在力求风格多样的同时，还讲究营养均衡。过去，全麦西式面点、黑麦西式面点、紫米西式面点和奶酪西式面点等因为颜色单一、口感粗糙、软度和硬度悬殊差距大而不受消费者的欢迎，但现在由于流行元素的不断加入，大众群体开始追求高蛋白、低脂的生活，促使西式面点中逐渐推出了各式各样的款式，如低脂西式面点、奶油西式面点等[5]。

（3）销售新鲜西式面点。随着时代的不断推移，机械化大批量生产、可供隔天销售的西式面点逐渐淡入市场，愈来愈受消费群体欢迎的则是当天做、当天出售的新鲜西式面点，“干净、卫生、健康”逐步成为了西式面点的标配词语。

（4）注重技术的提升。为了提高人们对西式面点的认识，西式面点生产者常常举行各种关于西式面点的竞赛和展览会，而来自世界各地的西式面点大师通过这些机会相互学习、交流，不断改良自己做西式面点的方法，同时紧跟时代潮流，在技艺方面不断更新。

（5）重视创新性。近年来，消费者对西式面点的追求有了很大的改观，不仅仅追求好吃、好看、便捷，还在此基础上增添了对口感、时尚方面的要求，促进西式面点不断创新，逐步趋向于多元化，与各式各类的元素（坚果、冰激凌、糖果和水果等）相结合，打造出全新风味的产品。

（6）重视个性化发展。随着流行元素的引入，消费者在健康、美味追求之余，对于“品质”“身份”的追求也日益强烈，随之西式面点逐步开始打造个性鲜明、深刻的形象。

3 流行元素在西式面点的融合与运用

3.1 西式面点的造型

西式面点在烤的过程中受到火力的影响，其形状、颜色和口感等发生变化，从而形成独特的口感和造型。随着时代的发展，大众群体的生活水平越来越高，对西式面点的要求也在不断提高，追寻独特的造型。因此，西式面点师紧跟时代的步伐以获取当下的潮流元素和符号、年轻人追寻的时尚标志和风景优美的元素等，融入西式面点的造型设计中，进而获得不同年龄层次消费群体的认可，在造型上也更加注重视觉效果，力求简洁、精巧。

3.2 西式面点的口感

传统的西式面点材料单一，且为了追求口感而不注重健康，在其配料中加入了过多的糖分，使含糖量超标。如今西式面点在用料上顺应了当今时尚潮流，多采用健康新鲜的原料，如很多点心中加入新鲜水果等，同时讲究口感精致。近10年来风靡世界各地的焦糖奶冻（以奶油、糖加香草棍、蛋黄蒸烤而成）就是贴合了时代的步伐，融入了中式西式面点的原料，使口感更加丰富。

3.3 西式面点的包装

在新消费主义时代的趋势下，大众对美食也有着越来越多样的追求，而西式面点的包装融入了流行元素后，在保留环保、便捷、经济的基础上，多了几分有温度、有情感的人文风味，还增加了立体感的视错感和趣味可爱感。这样不仅遵循了经济效益，还符合大众对包装视觉的体验感，顺应了时代的发展趋势。

3.4 西式面点的原料

西式面点的原料通常以面粉、鸡蛋、糖类、乳及乳制品等为主，在加入了流行元素后，西式面点的原材料得到了优化，大厨们尝试着添加各种水果和各种新的元素，不仅保留了原材料还增添了美感，顺应了时代发展的潮流趋势，更加符合了现代人的味蕾，进一步提高了西式面点在大众心目中的欢迎度。

4 结语

综上所述，西式面点在加入流行元素后，在制作方面创新独特，造型上别具一格，更加具备图形的设计创新感和艺术形象的特征，且在制作西方面点的原料方面独具创新，不仅保留了之前的味道还加入了独具特色的元素。因此，在新形式下，西方面点要在流行元素的融入下，不断取其精华、去其糟粕，促进西式面点行业的蓬勃发展。