膳食精细化管理，用心用爱保健康

吴莹莹

学龄前幼儿正处于生长发育的重要阶段。《幼儿园工作规程》中明确指出，供给膳食的幼儿园应当为幼儿提供安全卫生的食品，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取量，保证幼儿合理膳食。广东省深圳市宝安区建安新村幼儿园从膳食工作的精细化管理角度出发，探讨如何借助合理的管理制度、发挥“五常法”管理优势、制定合理膳食计划、营造良好膳食环境，进一步推动幼儿园膳食管理工作的规范化、系统化和常态化，发挥精细化管理工作的具体作用。

当前，我们发现幼儿园在膳食精细化管理方面存在很多问题：一是管理不够精细，分工不够明确，没有形成系统的管理模式；二是没有帮助幼儿发现食物和身体健康之间的关系，未能为幼儿膳食意识的建立奠定基础；三是后勤人员等只是简单地执行医生开的食谱配餐，没有帮助全园教职工形成共同的良好膳食意识。基于此，我们研究膳食精细化管理的相关理论，再结合本园管理实践，致力于实现多部门精准化合作，为幼儿的营养摄入提供有力的保障。

构建幼儿园膳食精细化工作管理模式。结合幼儿园膳食管理实际情况，制定和完善各项制度，确立不同部门责任、人员分工、时间规划、监督形式等，全面分析膳食工作的流程以及涉及的环节，探究如何细化任务，使各联动部门可以有效执行自己的职能，发挥各部门的协同作用，使膳食工作形成一个连贯的工作体系，提升幼儿园管理质量。

树立科学意识，调整膳食行为。在完善管理的同时，发挥科学膳食的价值，构建科学的膳食意识，调整自己的行为。比如食谱制定有营养师专人专管。学期初根据幼儿年龄特点、身体发育情况和季节变化，制定幼儿膳食计划。每月按计划制定一周带量食谱，每月底根据幼儿食物实际用量计算营养量，完善菜肴中糖、盐、油的标准。让教师、家长委员会成员参与到膳食营养管理工作中，调查膳食情况，分析膳食工作中存在的问题，并进一步挖掘问题背后的原因，从实踐的角度分析精细化管理对推动幼儿园膳食工作的重要作用。

制定幼儿园膳食精细化工作实践策略。针对膳食工作中规章制度、工作流程、部门协同等问题，开展实践探究活动，围绕实践的具体成效，归纳生成有效的策略，提升幼儿园膳食工作的程序化、标准化、数据化和信息化程度，保证为幼儿提供安全、健康、营养的膳食，促进幼儿身体健康发展。

首先，形成专门的膳食管理机构，制定相关的工作制度与流程，与其他各部门进行对接，全面负责幼儿园的膳食工作。定期召开膳食管理会议，委员会成员针对组员汇报的幼儿膳食工作开展情况以及费用、采购等情况进行讨论并向专家请教，使问题得到及时解决。

其次，膳食要达到营养配餐的标准，种类丰富，制定菜谱时要保证幼儿的维生素、矿物质等营养摄入。食品在加工时应考虑幼儿饮食需要，少制作煎炸食物，准备清淡且新鲜的时令菜肉，根据幼儿的年龄特点、季节变化等为幼儿准备适当的食物，量不宜过多或过少。每季度召开一次家长营养会议，指导家长科学喂养幼儿，对幼儿食谱进行营养调查和评估。

幼儿园膳食精细化管理，可以更好地为幼儿提供营养丰富、健康安全的膳食。我们会继续从不同层面，推动幼儿园膳食精细化工作的深入改革，助推幼儿健康成长。

（本文系广东省深圳市宝安区2022年度教育科学“十四五”规划“精细化管理视角下幼儿园膳食工作优化的实践研究”阶段性研究成果，项目编号BAYJ2022033）