幼儿园食育课程的开发与实践探究

山东省威海经济技术开发区凤林街道办事处中心幼儿园 李华华

素质教育尤为强调幼儿身心健康发展，而在幼儿园阶段的教育当中，想要让幼儿养成好的饮食习惯，需要关注和重视食育课程的开发。但是，就目前幼儿园食育课程的组织形式来看，在开发环节存在着一定的问题。一方面，教师自身关于食育的知识储备不足。要知道，幼儿园食育课程的开发需要教师具备一定的饮食营养学的知识和心理学的知识，能随时向幼儿传达正确的食物营养知识。但是，从现阶段幼儿园食育课程的组织实施情况来看，一些教师无法正确地向幼儿传达一些食物营养方面的知识，对食物的营养成分了解甚少，因此无法及时向幼儿告知其生长发育需要什么营养物质来作为补充，以及不同营养物质的作用具体是什么。因为无法对幼儿所提出的食育问题进行有效的回答，一定程度上影响了食育课程的实施。另一方面，则是食育方面教育的资源不够丰富，很难满足食育课程开发的需要。尤其是一些幼儿园所使用的教材很少涉及食育方面的内容，导致教师在对幼儿进行食育时往往只能通过网上查找资料，加上幼儿园内关于食育方面的绘本和书籍较少，教师进行食育的经验缺乏，导致所组织开展的食育课程形式化严重，幼儿很难通过食育来形成正确的饮食习惯。在这种情况下，本文从多个角度来展开深层次的分析与研究，希望可以为生活教育下的幼儿园食育课程的开发与实践探究提供一些策略上的指导和建议。

一、关注良好食育环境的打造

幼儿园在实施食育的过程中始终存在着教师所开发和设置的课程内容不符合幼儿受教育的需要，以及没有充分考虑幼儿的兴趣和特点的问题，导致所开发的食育课程内容枯燥，很难引起幼儿的共鸣。特别是一些教师忽视了幼儿的实践操作和良好生活感受的获得，长时间下去，导致幼儿园食育课程的开发一直呈现停滞不前的局面。为了有效解决这一问题，需要教师积极转变自身的教育态度，试着从良好食育环境的打造和构筑入手，深入分析和研究应该如何生成食育课程，如何把握食育课程的核心价值等。

例如，教师在结合幼儿已有的生活经验去开发幼儿园食育课程时，一方面，需要从提高幼儿对食育课程的关注程度入手，试着借用信息技术手段的微课优势，以播放动画片的方式来向幼儿强调食育的重要性和必要性，进而在提高幼儿对食育的认识和了解基础上，让更多的幼儿愿意配合教师开展食育。另一方面，则需要关注和重视良好食育环境的打造。在此期间，教师可以从提高幼儿对饮食的认识入手，尝试利用餐前小故事、我是午餐介绍员、介绍不同种类的水果等方式来帮助幼儿学习和了解一些食物的特征，发现这些食物的营养价值或禁忌等。比如，在中午开饭前，可以让幼儿们试着来介绍一下自己所吃午餐的种类以及具有怎样的营养价值，进而在食物介绍的过程中提高对食物的认知，使得更多的幼儿懂得食物的宝贵，更加珍惜食物。

二、开设食育为主的幼儿区域活动

幼儿园阶段的教育是幼儿身体发育和技能发展的关键时期，在这一时期强化幼儿食育，不仅可以有效改变入园幼儿身体呈现不断下滑的趋势，杜绝幼儿出现因为不科学饮食而造成的肥胖等健康问题，同时还可以让更多的教师关注幼儿的营养状况和饮食行为。因此，为了更好地对幼儿进行食育，还需要教师对食育课程的内容进行一定的丰富，多试着在课堂上开设一些食育方面的幼儿区域活动，进而让班级内的幼儿在活动参与过程中获得对食物的认知。

例如，在开发幼儿园食育课程期间，一方面，教师试着结合食育的主题，把食育课程的内容融入一些幼儿主题教育当中。如结合“春夏秋冬”的教育主题，在课堂上为幼儿设计“观察粮食作物生长”的区域活动。在这一区域活动当中，幼儿需要以小组为单位，亲自栽种一株粮食作物，并按时对所栽种的粮食作物进行观察和研究，记录好农作物的生长，以此来帮助幼儿更好地了解农作物，充分意识到食物对人类的重要性。另一方面，则可以对课程教育的内容进行一定的丰富，选择幼儿易于接受的内容来展开食育。如从幼儿的语言表达、民族认同感的培养入手，试着让班级内的幼儿利用角色饰演的方式来扮演各种角色，去想象制作美食、出售美食、邀请他人品尝美食，进而让更多的幼儿在积极参与此次区域活动中，将自己所学习和积累到的食育知识内容应用于实践，并以自己的方式来进行运用和创造。可以说，将幼儿园食育的内容和幼儿已有的生活经验进行整合，为幼儿开发和设计一些更有教育意义的区域活动，充分挖掘出了食育的潜在价值，对幼儿的影响是巨大的。

三、确保食育课程能顺利进行

将食育课程纳入幼儿园的日常教育当中，可以帮助幼儿对饮食形成正确的认识，使得幼儿逐渐喜欢上一些有利于人体健康的食物，在潜移默化中形成良好的饮食习惯。鉴于开发食育课程的重要性，首先需要完善相关的教育机制，利用机制来达到管理和约束的作用，从真正意义上让食育课程能顺利进行，并发挥其对幼儿所产生的积极影响。

而这，不仅要求教师综合考虑班级内幼儿接受食育的具体情况，所制订的机制需要经过班级内幼儿的一致决定，同时所制订的食育机制需要适合本班级的幼儿，无论对教师还是幼儿都要起到一定的约束作用。

四、帮助幼儿形成正确的饮食习惯

在幼儿园阶段的教育当中，想要让食育课程的开发发挥其真正的价值，还需要从培养幼儿正确的饮食习惯入手，适时在课堂上为幼儿增设一定的食育环节，多组织开展一些具体的食育活动，进而让班级内的幼儿在积极参与食育活动中受到教育。当然，食育活动的开展还需要综合考虑幼儿的兴趣和关注点，试着与幼儿一起来策划食育活动的内容，进而在丰富食育课程的基础上，取得更好的效果。

例如，为了帮助幼儿形成正确的饮食习惯，教师积极与幼儿家长取得联系，试着从家园共育的角度入手，组织开展“儿童饮食健康”的专题讲座活动，邀请班级内幼儿的家长积极参与进来，通过向幼儿家长传授一些现代化的家庭教育理念和饮食健康方面的知识内容，进而让幼儿的家长可以居家来规范幼儿的饮食。教师还以“好吃的食物”为主题，在食育课上开展了一次具体的亲子美食鉴赏活动。在此次美食鉴赏活动当中，由幼儿的家长试着发挥自己的厨艺，亲自动手去制作一份美味的菜肴，而幼儿则化身为评委，试着对每一位家长所制作的菜肴进行品尝，认为美味的就可以把手中的票投出。最后，哪位幼儿的家长获得的票数最多，即可获得此次食育活动的胜利。可以说，这种食育活动的进行，不仅让幼儿品尝到了更多的美食，还在潜移默化中帮助幼儿形成了正确的饮食习惯，同时也拉近了幼儿和家长之间的关系，提高了幼儿家长对幼儿园食育的认同感，让更多的幼儿家长开始配合教师进行接下来的食育工作。

五、切实提高食育课程开展的效果

从现阶段幼儿园食育课程的开发和实施情况来看，取得了不错的效果，尤其是教师从幼儿的食育入手，将食育的内容和主题教育、幼儿社团活动进行了整合，充分体现了幼儿的学习特点和幼儿园实施教育的特殊性，有助于食育课程更好地实施下去。但是，课程在实际开发过程中也存在着一定的不足。因此，对教师而言，想要让食育课程的开发更有意义，还需要做好教育反思工作。

例如，为了更好地发现幼儿园食育课程开发过程中可能存在的问题，一方面，教师利用信息技术手段的监控功能，将整个食育的全过程以视频监控的方式录制和保存下来，并在课下对所录制和保存下来的视频监控进行反复地观看和研究，进而在观看和研究中逐渐发现对幼儿进行食育期间所出现的问题。如教师对食育在认知上存在一定的缺陷，对该如何更好地去开发食育课程缺乏经验上的支持，导致食育课程的开展只能按照教师自己的想法来进行，具有一定的局限性。加上幼儿之间有着一定的区别，导致教师在对幼儿进行食育时会存在一定的差异性，也正是这种差异性的存在，增加了开发食育课程的难度。另一方面，教师则需加快食育课程教学评价体系的建立。在此期间，需要教师注意把握评价的人文性特点，在给予幼儿最为中肯的评价基础上，还需要对幼儿进行鼓励式的评价，通过利用“你是最棒的”“你一定行的”等激励式语言来给予幼儿一定的评价，进而让更多的幼儿在接受评价中重拾信心，愿意耐心地听取教师食育。

六、为后续食育课程开展创造条件

在幼儿园阶段，想要让食育课程的开发有价值，还需要注意加强教师自身的建设，努力提升教师开发幼儿园食育课程的能力和水平，以此来为接下来幼儿园食育课程的开展以及各类食育活动的举办提供必要的支持。

例如，为了更好地开发幼儿园食育课程，一方面，需要教师借用信息化的交互平台来密切与其他幼儿教师之间的交流联系，相互之间就如何开发幼儿园食育课程、如何组织开展一些幼儿食育方面的活动交流经验和教训，以此来有效避免学生开发幼儿园食育课程期间出现问题的可能性；另一方面，则需要积极参加由幼儿园所组织举办的各类教师培训活动，通过积极主动地参加，进而在提高自身对幼儿园食育的认知程度基础上，能更好地去开发食育课程、组织开展食育活动。当然，在此期间，为了让教师方面的培训更有意义，还需要在全幼儿园范围内进行有关“饮食健康与儿童生长”“如何科学、合理地设计饮食结构”等相关的专题讲座，借此来更好地指导教师去解决幼儿园食育课程开发过程中存在的各类问题，提高食育的效果。

综上所述，关注幼儿园食育课程的开发，并将其当作幼儿生活教育的重要内容来展开，不仅对幼儿健康的饮食行为、卫生习惯的养成有着积极的作用，同时也为接下来幼儿园食育课程的开发创造了有利条件，尤其是改变了部分幼儿可能存在的随意浪费食物的坏习惯。对此，为了让幼儿园食育课程的开发更有意义，既需要教师从幼儿良好饮食习惯的养成教育入手，试着在课堂上多组织开展一些食育方面的活动，又要在整个食育课结束之后，对整个食育的全过程进行系统化的反思，借课后的反思来发现课程开发阶段存在的问题。通过对问题的有效处理，让食育课程开展的意义最大限度地凸显出来。此外，教师还需要重视自身的建设与提升，努力提升自身开发和研究食育课程的能力，以为接下来的幼儿食育工作提供支持。