迎风啜羊汤

宫凤华

小城冬日，霜落清寒。踅进巷头街角，捧喝一蓝花大碗胡萝卜羊杂汤，袅袅热气中，最是暖心贴肺，便觉喧嚣尘世温暖可亲，过往日子绵软悠长。

冬日傍晚，残照惨淡，冷风嗖嗖，大家风口围坐，捧一青碗滚烫的羊杂汤，咕噜吐噜地啜饮，咯吱咯吱地咬嚼着爽脆的萝卜干，佐以当地的杂馅卷饼和羊肉泡馍，香醇味美，粘绵韧滑，寒意悄然隐退，颇有刘邦《大风歌》的豪迈情怀，生活的恬淡和温馨被演绎得淋漓尽致。

家乡苏中平原散养的老山羊，性情温顺，肉质鲜美，不膻不腻。熬制的羊肉汤白似奶水，水脂交融，肥的油泛脂溢，瘦的白里透红，入嘴灿烂又中正平和。羊杂汤的材料丰富，羊血、羊肝、羊肚、羊蹄、羊腰、羊舌、羊脑等，任你挑选。时髦的吃法很多，椒盐羊排、孜然羊腿、羊蝎子、羊鞭汤、羊肉粉丝汤等，令人眼花缭乱，馋虫直窜。

羊肉店显得逼仄，店里店外见缝插针地摆着桌椅，且座无虚席。一个深色木桶，醒目地坐在大号铁锅上，里面装着热气腾腾的羊汤，诱惑着络绎不绝的顾客。羊汤上桌，薄薄的羊肉片、长条的羊杂在碗里缠绵着，撩动着食客们的味蕾和渴望。搛一块咀嚼，味蕾顿时陷入鲜美的沼泽中。一股热气迅即流遍体内，似乎周身都被滚烫的羊汤通透了。？

熬羊汤颇为讲究，每天凌晨开始，天上寒星点点。大铁锅内垫羊骨架，加水烧沸，再放入羊肉和羊杂，撇去血沫，加水再烧。开锅后再用羊油覆盖在羊肉上面，而后加入白芷、桂皮、葱姜、陈皮等佐料熬制。盛碗拈加少許芝麻油、芫荽、葱花即可食用。

店家寻常白切羊肉宜佐酒，蘸酱吃，无膻味，滋味纷呈，妙处难与君说。羊糕是羊肉与羊汤凝结而成。羊糕洁白晶莹，筋肉分明，滋味独特，柔滑冷洌和香酥入骨相掩映，是羊肉羊汤浓缩的精华。咬啖咀嚼，舌尖上的滋味却是百转千回，却有“欲辨已忘言”的气质。

胡萝卜炖羊肉汤是经典的农家菜肴，去燥生暖。苏中老家的山羊肉，焯水切块，倒入锅中翻炒，佐以调料，加水焖烧片刻，加入切好的胡萝卜，文火慢炖。起锅盛盘，拈青蒜花，拍胡椒粉，色香味形俱佳。羊肉隐现汤中，宛如穿针弄线的李纨，家常且风雅。青蒜、香菜丫鬟一般贴身其后。

夕光酡红，不胜娇羞，暮色清凉而欢悦。大家捋袖搛食，啃咬嚼咽，一扫平日的矜持，笑脸灿烂如三月桃花。咬一口羊肉，糯软润滑，油渍直流，嫩活软香，直抵舌尖。胡萝卜浸着肉香，入口，清香沿着喉咙直钻肚腹。舌尖上的幸福与亲情洋溢的温馨，令人恍若隔世。

羊肉羊汤入诗入文，满纸溢香。“九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆！”《诗经》中多么欢乐的场面。收割庄稼，斟满美酒，杀了羔羊，举杯高祝，万年寿长。

著名老饕苏轼钟情秦地的羊羹，盛赞“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。北宋张耒“寒羊肉如膏，江鱼如切玉”，令人垂涎欲滴。清代杨静亭《都门杂说》中描述京城腻人喉咙的羊汤：“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”可见当时的繁庶。

汪曾祺爱吃懂吃，在其《四方食事》中提到，吃羊肉最好的是手把羊肉。汪老认为内蒙古羊肉最佳。此种吃法既粗犷又带着几分时髦，还有点像吃四川的白切鸡，不过四川吃鸡精华却在佐料上面。

古代医家说羊肉甘热，能补血之虚，能补肌肉之气。故曰：“补可去弱，羊肉之属也。”

“冬至喝碗羊肉汤，一冬都不生冻疮。”故园羊肉汤，鲜香浓烈，汤鲜肉嫩，余味悠长。在霜冷路口，傲对寒风，坐在海陵街头小巧的羊肉馆里，悠然啜一碗热气袅袅、汤白如脂的羊肉汤，尘世的幸福触手可及，生活的情趣和信心油然而生。

每每风雪夜归，寒意袭人，掩进小店，咕噜咕噜捧喝一碗鲜美润热的羊汤，顿觉神清气爽，周身燥热，便觉日子清新如年画。喝羊汤、嚼骨头的声音，甜美如小夜曲。

霜雪天，一碗滚烫的羊肉汤足以祛除沁骨寒冷。家人围坐，灯火可亲，任凭屋外雪花簌簌，寒气砭人。围炉夜话，在热气氤氲中举杯畅饮，亲情弥漫，寻常生活旖旎生动。一碗羊汤佳肴，宛如一暖煦光，流入胸膛，让温度一寸寸地渗透，在唇齿间一点点地留香，令人回味无穷。

冬阳衔山，晚风轻寒，牛哞羊咩，令人生发莼鲈之思。迎风啜羊汤，一股柔软的乡愁倏忽传遍全身。在这霜天清寒里，羊汤相伴，日子暖老温贫，安稳恬静，庸常生活就是一场值得盼望与欢喜的等待。

（编辑 高倩/图 槿喑）