融媒体背景下乡村美食类短视频的传播——以“王大姐来了”抖音短视频为例

高冰玉

（作者单位：青岛科技大学传媒学院）

在当下媒介融合的时代背景下，短视频逐渐渗透大众的生活，大众能够利用碎片化时间进行信息共享。第51次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2022年12月，我国网民规模已达到了10.67亿，短视频用户规模达10.12亿，短视频的用户使用率高达94.8%；我国农村网民规模达3.08亿，50岁及以上网民群体占比为30.8%[1]。乡村短视频借助媒体的力量，立足于乡村振兴的发展策略，迅速得到大量的关注并以自身的独特性快速出圈，而其中美食类短视频更是涌现在大众视野。

1 “王大姐来了”简介

“王大姐来了”是由三个来自北京密云年过半百的农村大妈所组成的一个乡村老年说唱组合，作为“三农”（农业、农村、农民）短视频博主，她们自2022年2月入驻抖音以来，短短一年的时间已收获500多万的粉丝，视频获赞量将近 5 000万。王大姐三姐妹的视频并没有采用细品乡村美好生活的慢节奏风格，她们戴起了墨镜，用独树一帜的风格化说唱形式记录美食的制作过程。朗朗上口的歌词配上三姐妹活泼搞怪的表情，一条关于制作糯米切糕的视频便收获了800多万次点赞。王大姐她们的视频风格以更欢快的节奏和丰富新颖的视听体验让观众在获得美食教学的同时，将农村女性形象以不同的视角展现在观众的视野之中。这样的组合无疑是走上了一条与众不同的乡村美食赛道，以新潮的表现形式让人们接收到不同以往的乡村形象。

2 “王大姐来了”出圈表象原因

“王大姐来了”发布的短视频利用独特的视听风格为观众营造了具有沉浸与治愈感的视听体验。视听语言就是利用视听刺激向受众传播某种信息的一种感性语言，它将镜头语言作为语言工具和大众互动。影视行业的不断发展逐渐影响到短视频行业，影视的表现手法在短视频中得到了更加个性化的运用。

2.1 重复蒙太奇确立主题

普多夫金认为，“电影艺术的基础在于剪辑”，并提出了有目的地运用剪辑可以引导观众的情绪反应，他在《论剪辑》中提出对主题的呈现，利用重复的剪辑方法可以强调情节的基本主题。王大姐的短视频便是用重复蒙太奇来展示主题内容。在《水果烤羊》这一期中，开头便是秀荣一边唱“我洗，洗，洗水果；切，切，切水果”，一边在洗柚子、苹果和红龙果的重复镜头，直接点出本期的主题美食是水果烤羊。在该期视频的结尾之处，当姐妹三人将水果烤羊制作完成，美食上桌时，又是利用重复蒙太奇：老郭一边吃烤好的羊肉一边唱“我吃，吃，吃羊肉”，下个镜头是秀荣一边吃羊肉一边唱“我吃，吃，吃没够”，接着的两个镜头是老郭和王大姐一起拿羊腿边吃边唱，重复蒙太奇再次点明视频的主题。

2.2 镜头语言展现美味

导演维尔托夫提出了“电影眼睛”的理论，意为用记录手段对可见的世界作出解释。摄像机相当于人的眼睛，画面中的内容是对观众的述说，而观众通过镜头理解创作者的意图。王大姐的视频时长短节奏快，镜头语言的运用极为丰富。

特写镜头在其中的运用极为重要，在美食的制作展示中，几乎都在用特写镜头让观众直观地感受美食的魅力。在《馍夹肉》这一期视频中，从开始制作到菜品完成，这些制作流程的重要节点都采用特写镜头完成，利用特写镜头将美食全局展现在画面中，给观众带来制作美食的沉浸体验。

跟镜头与移镜头在王大姐的视频中吸引着观众的视线，镜头跟随姐妹三人的烹饪节奏或美食的移动来抓住观众的注意力。例如，在王大姐的《带鱼龙虾牛》这一期短视频中，王大姐唱出“我用力刷”时，移镜头展示了刷带鱼的过程；当唱到“还有大带鱼”时，则是用跟镜头跟随王大姐抬着长长的带鱼，观众的注意力锁定在新鲜出炉的带鱼之中，香辣可口的带鱼，热情欢乐的王大姐三姐妹，让观众身临其境，视频也带给观众极强的参与感。

3 “王大姐来了”出圈深层内涵

3.1 人物反差，抚慰心灵

《疯狂动物城》的制片人克拉克·斯宾塞提到，“我们所做的就是要展示人们对动物的刻板印象。人们觉得大象很聪明，记忆力很好；觉得狐狸非常狡猾；树懒干什么都非常慢。然后我们彻底颠覆这些固有的认识，这是本片比较酷的一点”[2]。这种反差的营造使得影片大获成功，在王大姐的视频中对人物形象反差感的塑造是十分显著的。王大姐、老郭与秀荣为视频的标志性视觉符号，在观众的潜在认知中，说唱者是身着诠释自我的时尚服装，是走在时尚尖端的一个群体，这个老年组合却让观众对说唱者有了新的认识。她们穿着乡村最普通的衣服，大胆地向观众展示她们粗糙的双手与满含烟火气的面孔，她们抓住观众的猎奇心理，利用农村大妈与说唱歌手的反差感脱颖而出，这其中所反映的是人们内心追寻自由的渴望。现代社会中，人们往往处于各种压力之下不得不将内心的欲望禁锢在内心深处。当“容貌焦虑”“身材焦虑”这些席卷现代年轻人的生活时，王大姐三人的出现无疑是对这些声音的冲击，为观众内心的渴望排解提供了一个窗口。观众在观看短视频时一方面得到的是不惧外在眼光勇敢表达自我的勇气，另一方面获得的是美食制作所呈现的治愈，这种精神与视觉的双重满足，通过短视频直观的视觉成像将观众代入那个温馨而欢快的乡村小院，而受众通过转发、点赞她们的短视频，以此传达出自己对三姐妹美好生活情境的认同与追求[3]。

3.2 听觉享受，紧跟时代

电影理论家M.切列姆兴认为，“当音乐镜头和视觉镜头彼此结合，观众—听众不是分别地，而是当作一个有意义的整体去感受它们的时候，就产生了电影音乐结构的基本单位（也可以说是细胞）——综合镜头”[4]。同时，他认为观众—听众是综合地，亦即在影片的所有成分（画面、语言、音乐）的相互配合作用中来感受一部影片的。王大姐的短视频利用音画合一的表现形式烘托气氛、传递情感，让观众体验到说唱走进乡村的视听享受。在《糯米切糕》这一期视频中，说唱与制作画面相结合，辅以流畅的镜头转换与欢快的卡点节奏，最后呈现给观众的是秀荣戴着墨镜，在乡村小院中潇洒地边唱边制作切糕的景象，秀荣的可爱活泼与三姐妹对生活的积极热情便通过画面传递给观众。视频中的音乐对于画面的诠释带有主观意识，它能直接与观众的感官发生冲撞，刺激观众的情感想象从而使观众获得自身的审美愉悦。秀荣独特的嗓音、老郭甜美细致的歌声以及王大姐充满力量的嗓音为每一道美食配上专属之歌，这种音画合一的展现形式能够带给观众现场感。观众听到的三姐妹的歌声与看到的美食画面共同作用于感官，进而获得更刺激的听觉体验。当三人热情欢快的情绪通过音乐传递给观众，观众也在歌声中调动感官神经，在脑海中绘制出一幅温馨的乡村画卷。

3.3 深厚情谊的烟火气

克罗齐曾提出，“美不是物理的事实，它不属于事物，而属于人的活动，属于心灵的力量”[5]。当下社会的快速发展不断推动着人们前进的步伐，在这种高压力、快节奏的社会环境中，人们错失了生活中的很多风景，网络世界便成为他们弥补自身心灵空虚感的寄托。王大姐三姐妹用歌声传递着快乐与对生活的热情，她们在田园里播种，做饭时搞怪逗乐，一起合作筹备各种复杂的食材，与姐妹分享生活的烟火气息。而在那些沉浸于现代化进程，被浮躁与竞争包围的观众眼中，这种欢快是最能抚慰心灵的，他们能够从这些视频中寻求归属感。“王大姐来了”这种回归乡村、回归本真的做法，正是当代年轻人所期望的。对于三姐妹而言，生活就是姐妹共同为自己、为亲人烹饪一顿带有烟火气的饭菜，在这一过程中制作美食不只是一种外在表象，还是平静自在的生活期盼，而观众就在这种观看体验中获得了心灵的审美满足。

4 “王大姐来了”意义构建

4.1 弘扬美食文化，展现自我价值

自全面实施乡村振兴战略以来，科技下沉，大批的乡村人开始利用媒介技术拍摄各类短视频。乡村美食类短视频是基于乡村背景以美食的制作为主题的短视频类型，这类短视频以真实的风貌还原美食从食材准备到最终呈现的过程。视频中，王大姐三姐妹共同唱歌、烹制各类特色美食，她们根据季节和地域来选择大众喜爱的具有特色的美食。我国地大物博，不同的地域有着不同的美食习惯，来自北京的王大姐三姐妹多以面食作为主要的食材，通过一分钟左右的视频，以说唱的形式展现豆包切糕、火坛子鸡、焖排骨面、羊肉片汤等一系列北方经典美食的制作过程，以更加生动的方式让观众了解了北方的美食文化。王大姐三姐妹发挥自己的厨艺优势，并将大众眼中的“潮”与“土”融合，将一道道北方美食的制作方法展现给观众，满足观众的审美体验，在此过程中王大姐三姐妹也展现了自我价值。

4.2 重构乡村记忆，促进乡村振兴

重构主义论者认为，认知的主体与客体是分离的，他们以客体为原型，但是认为主体总是通过既定的信息并运用其认识结构在思维中对客体进行重构。王大姐三姐妹代表了新时代中老年乡村女性，她们通过短视频呈现了中老年群体充满活力与热情的生活形态，通过诙谐的方式展现自己的生活观[6]。现当今科技走进乡村，各类媒体平台拓展了她们的视野，她们利用技术赋能走出原有的认知，王大姐的老年说唱组合的出现也打破了人们之前对农村妇女的刻板印象。当观众看到短视频中的三人戴着墨镜、穿着普通的衣服在乡村进行说唱的场景时，特定的环境与独特的人物，同时出现在同一场景中，王大姐三人便被推至前台，在观众的思想活动中完成对新时代乡村女性想象的重构。

5 “王大姐来了”短视频创作的经验与启示

依托于融媒体时代，短视频在乡村的利用率大幅提高，乡村短视频创作者利用地理环境与自身优势让更多的人对乡村有直观深入的了解。乡村美食类短视频在其中占比较重，“王大姐来了”的“破圈”为同类短视频创作者提供了可取的经验。

首先是以创新为主。在同类短视频内容涌现之下，难免会出现一些同质化的内容。因此，乡村短视频创作者要时刻注意短视频内容的差异化，选用新颖的选题与符合乡村发展的题材。例如，王大姐将简单的美食做法编成年轻人喜爱的说唱音乐进行呈现，激起了大量观众的好奇心，成功收获了一大批粉丝。由此可知，能够带给观众新鲜感是短视频出圈的有利因素，乡村短视频创作者应坚持创新，以原创为主。

其次，保持视听体验的美感，综合利用视听语言丰富画面语言。视听语言的合理运用可以提升画面的美感，让观众在画面中得到独特的审美享受。例如，王大姐利用大量的运动镜头，通过多个视角展现美食制作的过程，利用细节呈现拉近与观众之间的距离，结合伴奏与同期声打造出沉浸感，让观众如身临其境般体验乡村生活的闲适。当更多人成为短视频创作者时，利用视听语言提升短视频的质量，进而在画面呈现中实现与观众的共鸣，是创作者们需要重视的。

再次，形成自身标签，在短视频中放大自己的独特优势，让受众形成对自己的独特记忆点。当更多的短视频用户不再是被动的接收者，而是主动的传播者时，快速形成自身的独特性成为在众多短视频创作者中脱颖而出的关键。王大姐三姐妹在第一条视频就告诉观众她们是追赶时代的老年群体代表，是新生代乡村老年说唱歌手，自此乡村老年说唱组合便成了她们的标签。三姐妹将她们共同的做菜优势融合到说唱乐当中，使得观众在看到美食时便能够联想到三姐妹。因此，对自身独特性的打造，是短视频创造者不可忽视的。

6 结语

乡村类美食短视频依托融媒体时代信息的便捷性火速进入观众的视野之中，而饮食文化向来是人们关注的重中之重。如何让短视频内容更有意义，更好地宣扬美食与乡村文化，让更多的人关注到乡村，便成为创作者思考的问题。王大姐的美食短视频抓住了“内容为王”这一重要原则，并注重关注自身的价值与独特性，抓住人们的深层精神需求，立足于乡村生活，以多元化的视角打破了观众对乡村及乡村妇女的刻板印象，激发了观众对乡村文化的感知欲，使得乡村形象与乡村文明更好地呈现在大众面前，为乡村振兴贡献了自己的力量。