“食品卫生与安全”在线教学资源建设探析

王晓莺，刘振华，潘成前，王浩键，赵学芳

苏州卫生职业技术学院（苏州 215009）

随着网络技术的高速发展及不断普及，5G、Wi-Fi、zigebee等无线网络技术的推广及运用，使世界进入泛在网络时代[1]*。泛在网络时代的到来也使教育教学发生前所未有的革新[2]*。在线教学成为重要的教学方式之一，且与线下教学相辅相成。技术上的不断成熟与理念上的逐渐认同，更加给予在线教学以新的空间体和助推力，使其得以快速发展。

顺利开展在线教学并提升教学效果、满足人才培养要求，建设高质量在线教学资源并予以实施及运用是根本。以高职医学营养专业核心课程“食品卫生与安全”为例，探索基于BOPPPS教学模型的在线教学资源建设方法及质量提升路径，并为高职高专专业课程在线教学资源的开发建设提供借鉴。

1 BOPPPS模型内涵解析

随着我国高等教育改革的不断深入及发展，许多传统的教学模式亟待革新。近年来，国际上许多优秀的教学模式逐渐走进国人视野并加以运用，如美国的SIOP、加拿大的BOPPPS教学模式等受到广泛关注。BOPPPS模型是北美地区教学技能工作坊Instructional Skills Workshop（ISW）提出的一种教学设计模式，是一个强调学生参与和反馈的闭环教学过程模型，体现“学生为主体、教师为主导”的教育理念[3]*。该模型以构建主义和交际法为理论依据，针对教学目标的达成提出有效教学设计方法及流程，形成强调学生参与和反馈的闭环教学过程模型[4]*。

BOPPPS模型将课堂教学过程规划分为6个阶段（元素）：B（Bridgein），即课前导入环节；O（Objective），即课程学习目标和教学预期；P（Pre-assessment），即课前先测；P（Participatory Learning），即学生参与式学习；P（Post-assessment），即随堂测试或后测；S（Summary），即课堂总结[5]*。导入阶段即引入环节，其主要发挥介绍教学背景、激发学习兴趣、吸引学习注意力的作用[6]*。Bridgein，形象地描述“导入”应扮演“桥梁”角色，行使承前启后的连接功能，温故知新，以提高学生对新知识、新技能的关注度及求知欲，以期提高学习效果。教学目标，是学习该教学内容的目的及预期结果[7]*。教学目标一般应包括知识目标、技能目标及素质目标。教学目标应尽可能细化及具象，使学生便于理解领会，同时也应具备较强的可观察性、衡量性及操作性。教学目标的达成，不仅包括教师教学内容的系统性、完成度，更应强调学生的知识技能掌握及运用程度、情感共鸣效果、综合素养提升等[8]*。课前先测及前测阶段，即进行有针对性的摸底测试。前测在正式教学开展之前进行，由于课堂时间的局限性，前测环节的形式应灵活多样、短小精悍，内容应具备代表性及科学性，同时还应方便参与及评价。教师及学生通过前测，都可获取直观及有效的信息，以便及时调整教学及学习策略。参与式学习阶段，是BOPPPS教学模型的核心，也是精髓所在[9]*。与传统教学模式相比，BOPPPS更加强调参与式学习的地位[10]*。教师与学生共同参与教学、实施教学、师生互动、生生互动，是实现教学目标、达成有效教学的最根本手段。实现参与式教学，激发学生学习兴趣，选择与教学内容相匹配的教学手段与方法是关键。丰富多样的教学方法，可始终将学生的注意力集中于课堂并引发思考，从而变“让我学”为“我要学”，真正达成教学目标。随堂测验及后测阶段，是教学内容学习结束时进行的检测或评估。后测阶段是教学效果评价的主要构成元素，是对教师教学效果、学生学习效果的及时反馈，同时也是实施后续教学改革的重要依据之一。后测应紧密围绕教学目标展开，针对教学目标的构成元素实施有目的的检测，真实、客观地反映课堂实施效果，从而帮助教师对教学目标进行进一步修订及优化，使其更趋于合理及科学。总结阶段是对教学内容进行回顾、整理、总结，是教师与学生共同梳理内容重点及难点的过程。通过总结，师生对教学目标及教学内容有更深刻的理解及认识，便于进行课后复习及课后拓展。同时，课堂总结也可包括下一个教学内容的引出及铺垫，使课程知识体系更加系统、连贯、完整。

BOPPPS模型将教学过程模块化，并使各模块间发生紧密联系，从而使课堂教学的安排更加体现条理性及合理性[11]*。基于该模型设计并建设教学资源，应在深刻理解各环节内涵的基础上，准确把握其特点及在教学过程中扮演的角色，开发适用于不同教学环节的教学材料、素材等资源，并在实践中加以运用。

2 高职“食品卫生与安全”课程概况

“食品卫生与安全”课程是高职医学营养专业核心课程之一，是该专业知识体系、核心技能必不可少的组成部分。通过学习，学生掌握食品污染、食品添加剂、各类食品的卫生及管理、食物中毒及食物过敏的基本知识，知晓食物中毒事件及食品安全事件的基本处理程序，能进行食物的采样与留样、食品感官性状检查、食品安全健康教育等。同时培养学生良好的职业素质、严谨求实的科学态度，以及诚实、守信、善于沟通和合作的品质，为将来的职业发展奠定良好的基础。

“食品卫生与安全”课程知识体系科学完整、逻辑性较强，且与实际生活联系紧密，其中不乏社会关注度较高的内容。同时，也存在知识点繁杂、分散、枯燥等问题，且有较多知识点要求在记忆的基础上运用。鉴于该门课程在医学营养专业人才培养体系中的地位及内容特点，开发科学、适用的在线教学资源，可更好地助力该课程在人才培养及专业建设中发挥积极作用。

3 高职“食品卫生与安全”课程在线教学资源建设方法及质量提升路径

3.1 设置“三效并重”的可操作性教学目标

教学目标在教学中占有举足轻重的地位，制订合理、科学、可操作、可观察的教学目标是有效完成课堂教学的第一步[12]*。在线教学资源是为课堂教学所利用、所服务的，因此，建设教学资源就需要紧密围绕教学目标。在BOPPPS模型6个环节中，教学目标的设置占据核心位置，其余环节均围绕教学目标而展开及实施[13]*。BOPPPS模型关注的是教学过程的有效实施，因此，设置有效的教学目标并达成是实施有效教学的关键。所谓有效教学，即有效果、有效率、有效益的教学[14]*。有效果，是指实施教学活动后是否达成预期目标或对教育对象发生预期作用[15]*。有效率，是指教学活动发生的作用与教学活动的投入之间的比例[15]*。教学效率越高，说明在包括教学时间、教学材料、师资力量、评价要素等有限的投入下可取得良好的教学效果，成本收益较高，反之亦然。有效益，是指教学效果与人才培养、岗位需求、个人职业生涯发展、专业建设、课程建设等之间的有效吻合度[15]*。如何制订“三效并重”的教学目标？应深入剖析人才培养目标、分解课程目标，进而制订教学目标。某一堂课、某一个章节、某一个项目的教学目标，是根据课程目标及教学任务而制定的，而课程目标又以人才培养目标为依据。首先，深入剖析人才培养目标并理解人才培养目标内涵，将其与相应的专业课程相联系，并最终落实到具体的教学项目及教学内容，最终针对性地提出要求。以这种方法制订的教学目标才是与人才培养、课程标准紧密联系并发生作用并利于其有效实现的。其次，教学目标应涵盖知识、技能、素养等方面，实现全方位育人目标。全面推进“三全育人”，即全员、全过程、全方位育人，是高等教育领域的重要工作任务[16]*。教学目标不仅仅是针对知识及技能提出要求，更应注重综合素质及可持续发展能力的培养。这就要求教学资源除了提供专业知识及技能相关素材外，还要将人文素养、思想政治等元素有机融合其中。最后，教学目标要易操作、可衡量。教学目标是教师及学生用来观察对知识及技能的掌握及运用程度的客观标准，应在教学中便于教师操作及学生领会。教学目标要具象、细化，并赋予相应实现及衡量的路径与方法。在实施教学的过程中，可根据教学反馈及时调整、滚动修改，最终使教学目标实现与课程及专业的共建共立。

3.2 拓宽维度、挖掘深度，开发适应于“参与式自主学习”的教学资源

BOPPPS教学模型是强调“学生为主体”的教学模式。教师在教学过程中应发挥主导作用，引导学生主动参与、主动探究、主动创新，进而不断发展自我、完善自我、超越自我，最终实现教学相长、共同进步。有研究发现[17]*，课堂教学过程中学生注意力集中情况表现为规律的曲线形式。课堂开始阶段及结束阶段是学生注意力集中的高峰时段，而课堂中间阶段学生注意力最为涣散。但传统教学流程中，课堂中间阶段往往是教学内容最为丰富、教学重难点最为集中的阶段。要保证学生在整堂课中注意力相对集中，且能够在教师的引导下主动思考，适时利用丰富的教学资源，并施以相应的教学手段或方法是实现教学目标的有效保障。在线教学资源不应是简单的堆砌素材，而是根据具体的教学目标与教学内容，与科学有效的教学手段、教学环节相匹配的教学材料。同时，教学资源也不应是直接的展示或说教，而是能引发学生思考、激发学习兴趣，便于学生主动参与的资源。如运用在在导入环节（B，Bridgein）的资源，可将社会热点事件或案例制成动画视频资料，也可将学科前沿文献收集其中。参与式学习阶段（P，Participatory Learning），教学资源除科学、有序、系统地展示学习内容外，更重要的是，在其中加入能使学生充分参与的方式及环节。参与方式应灵活多样，与教学内容相适应。如难度较低的内容，可采用翻转课堂的方式，将相关资源交由学生建设完成并展示。如与重大食品安全事件或食品安全历史人物密切相关的知识点，可将相关网络资源运用于资源库中，教学中进行展示，并请学生总结汇报。如社会热点食品安全问题或观点，可请学生提前进行调研并将调研结果作为教学资源运用于课堂教学中。总结环节（S，Summary），可纳入开放式或讨论式内容，如可请学生畅谈学习体会、学习收获等引发其思考，也可将教学内容相关的专业文献作为教学资源，引导学习向纵深发展。而专业前沿知识的拓展，也可帮助其加深专业认识，从而进一步加强专业思想稳定性。

3.3 重视教学评价资源建设，实现多维度、多形式、全过程教学评价

教学评价是教学过程不可或缺的组成部分。建立科学、合理的评价体系并实施运用，是推进有效教学的手段之一[18]*。随着教育教学理念的不断进步与发展，传统的、一锤定音式的评价方式已逐渐退出舞台，取而代之的是多元化的、过程性的、形式多样的考核评价方法。BOPPPS教学模式中包括2个测试环节——P（Pre-assessment）即前测及P（Post-assessment）即后测，其测试目的不同，与之相适应的资源内容及形式亦不同。

前测阶段，教学资源应主要包括对教学内容相关前置知识的测试。题目应考虑难度及题量适宜，并注重启发式、思考型题目的运用，也可运用相关案例。进行前测时，可使用抢答、热词展示等方式，即时展示前测结果。一方面，便于教师掌握学生预习情况，判断导入及学习目标两环节实施效果，以便及时调整后续课堂教学实施策略。另一方面，也可使学生带着问题及任务进入学习，激发学习主动性。后测阶段，教学资源应用于重点考查学生获得感。可结合教学内容，针对教学目标，设计知识、技能、情感等多方面、多维度的评价考核资源。形式应灵活多变，可为传统方式的题目，也可为开放式的、参与式的活动，或者是学生的自我展示。可安排有一定难度的、体现拓展性、综合运用能力的内容进入后测环节资源。评价方式除教师评价外，应多运用“生生互评”“师生共评”等方式，使学生充分参与到教学中来。一方面检测教学实施效果，另一方面拓宽学生眼界及思维，为其后续专业课程的学习及职业发展打下基础。

3.4 提高学生参与度，创立灵活、开放的“师生共建”新模式

BOPPPS教学模式的核心是尊重学生在教学过程中的主体地位，使其成为课堂的主人，充分享受深度参与课堂所带来的乐趣，提升学习的自我效能感[19]*。学生的参与不仅体现在课堂教学中对教学活动的参与，还可使学生主动参与到课程建设中来，包括对教学资源的开发。“食品卫生与安全”课程是医学营养专业及食品工程等专业的核心课程，存在较为丰富的资源。另外，该门课程与生活密切相关，与一些社会热点问题及事件相关联。开发在线教学资源时，除教师为主要建设者外，可引导学生多渠道、多方面、多途径收集教学素材。教师可在在线课程中专门设置一个讨论区域或话题，供学生将收集的资源上传共享。课程组教师可组织学生定期对上传资源进行讨论、筛选、修改等，同时将优秀资源运用于实际教学过程中并收集反馈意见。通过在线教学资源的滚动式修改及不断优化更新，使其更加利于教学活动的开展及教学目标的达成。

4 基于BOPPPS模型的“食品卫生与安全”教学资源建设实例

“食品添加剂的使用及安全”是“食品卫生与安全”课程的教学内容之一，包括食品添加剂概述、各类食品添加剂的功能、毒性及使用规范等。就基于BOPPPS模型提出“着色剂”在线教学资源设计方案（表1）。

表1 “着色剂”在线教学资源设计方案

5 结语

BOPPPS教学模式是注重教学互动和反思反馈的先进模式，其6个环节是环环相扣、逐层推进的，最终目标是实现教学质量的全面提升[20]*。基于该模式建设在线教学资源，应结合课程特点、教学内容、教学方法与手段，针对教学过程的不同阶段开发形式与内容适宜的资源。在实际运用时，可依据实际情况对各个环节进行灵活组合，使课堂教学与在线资源深度融合，延展学习维度，将教学与学生的实际需求发生关联并予以满足，得以成就个性化和探究式的学习体验。