幼儿自主进餐能力的培养

■文/金昌市永昌县第二幼儿园 范巧庆

进餐是幼儿在园一日生活中的重要环节，学界的研究也常把幼儿的进餐表现与“正身立本”教育相联系。因此，通过对幼儿自主进餐能力的培养，探查幼儿教育的物质环境要素、外部支持要素与主体体验要素等，为以培养“完整的人”为目的，科学规划和实施每日的进餐工作，具有深远的意义。

一、幼儿自主进餐能力存在的问题

（一）保育工作弱化，卫保要求难以全面落实

自主进餐工作开展的第一要义是安全卫生，第一目标是保证身心健康，这与全人教育主张的身心合一理论是高度一致的。但是在具体的实施过程中，由于理念偏差或是制度不完善等原因，常常会出现很多的问题。例如：没有为自主进餐制定设施和卫生标准，出现了很多不合理、不卫生的现象，如坐椅的高度不正确、抹布和擦手巾混用、桌椅垫上有水（油）渍等。这不仅埋下了安全卫生的隐患，也让幼儿的自主进餐难度加大，产生了抵触情绪。再有，到了真正的进食阶段，幼儿根据自己的意愿选择食物时，常常会出现幼儿只选择自己喜欢的食物，无法做到膳食平衡，即使是保育员做出了干预行为，因为是自己取用，幼儿也会想方设法少吃或不吃自己不喜欢的食物。

（二）保育工作高控，自主实践能力受到抑制

与保育工作弱化呈反向表现的情况是，教师对幼儿的进餐仍然保持着高控的状态。通过命令、制止、催促等方式维持幼儿用餐的秩序和进度，打乱了幼儿自主进餐的节奏，使得幼儿对进餐缺乏掌控，难以获得愉悦的进餐体验。除了这种比较极端的表现，保育员在幼儿自主进餐过程中更容易出现的一种情况是前松后紧。在幼儿进餐的前半段，大多是幼儿自主完成规定的内容，而当幼儿因为摆放餐具、取用食物造成用餐时间过长后，保育员就会直接代劳，或是出现不按规定程序工作的情况，如不等待全部幼儿进餐完毕就开始打扫桌面和地面。有时，保育员会和幼儿采取分工协作的办法，总体来说，这可以算是一个比较科学和适宜的方法，但是如果在分配好工种之后，一个学期甚至是更长的时间里都不进行更换调整，也无法更好地培养幼儿的自主进餐能力。

（三）经验积累不足，影响幼儿行为习惯养成

进餐不仅是一种技能，还是一种和生活联系最为紧密的技能，自主进餐作为一种能力，自然也归并到了经验体系中。这就需要教师制定系统的、整合性的计划，避免因为散乱无目的的实践活动产生反作用。从实际情况来看，各项机能的实施效果还是停留在表面，拿着清扫工具做做样子的情况比比皆是。从更广泛的意义来看，自主进餐能力还包括劳动能力、劳动习惯的培养等，当幼儿在进餐过程中没有得到系统的学习与有益经验的积累时，不良的饮食习惯也会影响自主进餐能力的生成。如边走边吃饭（喝汤）、勺子放在嘴里东张西望等，还有的幼儿在进餐的过程中一直干扰其他幼儿，这也从侧面反映了培养行为习惯的方案效能不足。

二、幼儿自主进餐能力的培养策略

（一）构建理论支架，为自主进餐能力的培养获得资源支持

首先，教师需要从幼儿的实际水平出发，构建具体情境，提高幼儿对膳食营养的认识，助力自主进餐能力的培养。考虑到幼儿的认知水平，内容的组织需要有启蒙性，注重体验感。如将膳食知识编成儿歌或是播放动画视频等。其次，与幼儿一起商量自主进餐的形式。师幼共同商议进餐的程序与规则，教师秉持着平等与尊重的原则，在观察和倾听幼儿真实需要的基础上，做适当的引导。另外，班与班之间不需要采用统一的模式，只要是科学有序且能体现幼儿主体性的模式，都可以采用。再有，考虑到自主进餐能力的培养是一个长期的过程，教师有必要将幼儿园的进餐规则与家长沟通，争取家长的支持、理解与配合，同时调动幼儿园、家庭、社区等各方面的资源。幼儿居家进餐时，要争取与幼儿园的规则和习惯保持一致，防止幼儿在进餐能力的培养中出现“5+2=0”的情况。遇有个体差异特别明显或是饮食要求过于特殊的幼儿，应该鼓励家长为其做出榜样，或是请社区在节假日组织一些与饮食进餐相关的亲子活动。

（二）科学有序推进，为自主进餐能力的培养提供专业支持

自主进餐能力的培养不等同于自我服务，弱化管理或是高控管理，均是错误的做法，必须在对物质环境、教师素养、保育工作的专业性、教育经费等做出严格规定的基础上开展这项工作。首先，需要为教师和保育员提供专业学习的机会，为他们树立起正确的培养理念，同时进一步调整师资结构，把培养自主进餐能力的工作科学且均匀地分配给教师和保育员，减轻教师日常的工作负担，增加他们观察幼儿、制定科学进餐计划的时间与机会。其次，对幼儿的实际能力、个体差异等进行观察，并非所有的班级（幼儿）都具备开展自主进餐能力培养的条件，在条件不足的情况下，详细分析原因，放缓培养脚步。此外，定期组织专业人士对幼儿园自主进餐能力培养工作进行科学评估，从根本上改变培养过程中盲目、散乱、不符合保健要求的情况，让这项工作在经验累积的过程中得到不断修正，进而取得良好的教育效果。

（三）保教形成合力，为自主进餐能力的培养积累经验

幼儿园在实际工作的开展中，倡导的是保教合一。在自主进餐能力的培养工作中，特别是做出决策时，教师的专业理念与幼儿的行为表现会互为表里，需要经过大量研讨、各方反思等必然环节，达成最终的共识。当然，这种共识不是由一方的妥协换来的，而是真正从自身的专业背景中生发出来的。教师应基于幼儿的全面发展开展自主进餐工作，详细记录幼儿在进餐过程中的表现，围绕幼儿对食物的态度、进餐的习惯、文明礼仪等一手资料建立日常的幼儿教育课题研究，制定出详细的修改方案，再拿到工作中进行实践，发现问题，继续改进，循环往复。一方面让优质的经验得以生成，为保教工作的持续开展提供指导，另一方面让保教工作连接得更加紧密，使得幼儿自主进餐能力的培养成为幼儿自主能力培养的基点，提升教育的实效性。

综上所述，幼儿教育无时无刻不在发生，将每日进餐这样重要的活动纳入幼儿的培养体系中，与其他教育活动和教育要素共同推进，为幼儿生活的研究与教育提供了新的方向，开启了以自主进餐能力培养为中轴的教育改革，确保了保教合一的科学化发展。