黑龙江特色旅游食品产业的营销现状及创新实践

张晶（黑龙江东方学院 黑龙江哈尔滨 150066）

近些年来，我国旅游产业实现了飞速发展。黑龙江省是我国东北地区的重要省份之一，其有着完善的生态系统以及丰富的冰雪资源，传统民俗文化保存得也较为完整，因此，黑龙江旅游业也呈现出了爆发式的增长趋势。在黑龙江的旅游产业中，特色旅游食品成为了其中的最重要环节，产品质量以及营销能力对整个地区旅游产业的发展水平和发展深度具有决定性影响。因此，应在准确把握黑龙江旅游产业实际发展情况的基础上深入研究特色旅游食品产业的现状，充分利用本地区的特色旅游食品资源，制定更具针对性的创新实践路径，从而提高旅游食品收入在整个旅游产业收入中的比例，推动区域经济的持续发展。本文首先探讨了旅游食品的特征及作用，而后探讨了黑龙江特色旅游食品产业发展中存在的主要问题，最后有针对性地提出黑龙江特色旅游食品产业的创新实践路径。

一、旅游食品的特征及作用研究

1.旅游食品的特征

第一，较强的宣传性特征。这一特征是指某个地区的特色旅游食品在宣传地方特色以及产品品牌方面具有积极作用，特色旅游食品所包含的产品种类为该地区最具代表性的食物、特色餐饮以及土特产等，为了将地方特色更好地展示给广大游客朋友，其通常都是以本地区的民俗传说、风俗人情以及历史文化为载体进行宣传，在对其包装进行精心设计后，游客通过购买旅游食品也能够深入了解旅游目的地的地域环境、文化习俗以及历史背景等内容，帮助旅游目的地树立良好形象，并提升其在我国整体旅游产业中的知名度和号召力。

第二，较强的文化性特征。对于旅游食品来说，其不单单是一种食物，其更是地区文化与食物相互渗透和影响的产物。旅游者在一个景区进行旅游参观时，其想要充分品尝当地的特色美食，他们在旅行结束回到自己的家乡时也会想继续品尝，同时也想要将这些美食以便捷的形式打包带回给家乡的亲人和朋友，旅游食品本身就能够反映出该地区的历史背景和文化习惯，它们其中也蕴含着很多文化元素，随着人类文明的不断发展而形成，旅游食品已然成为该地区人们物质文化的重要组成部分。

第三，较强的地域性特征。这一特征是指特色旅游食品常常伴有较强的垄断性，其特点鲜明，并且在其他地区是无法买到的，由此能够将本地区的食品资源分布及特色充分反映出来。特色旅游食品能够将本地区的食品资源分布及特色充分反映出来。

第四，较强的便携性特征。对于旅游地区来说，游客群体始终是一种流动的状态，他们也都是在异地开展旅行活动，除了要在实地品尝一些特色美食之外还会将感兴趣和有价值的旅游食品作为礼物带回去。因此，他们对旅游食品的包装盒便携性就会有着更高要求，包装越大气美观并且越易于携带的旅游食品，更容易受到消费者的青睐。

2.旅游食品的作用分析

随着我国旅游产业的快速发展，旅游食品作为其重要组成部分在促进区域经济增长以及产业可持续发展方面发挥着重要作用。

首先，旅游食品能够大大提升旅游目的地的整体收入。当游客群体来到一个地区开展相关旅行活动时，会产生较大额度的花销，对于提升该地区的经济发展水平具有重要作用。特色旅游食品的开发和营销过程，就是将当地的人文资源和特色食品资源转化成实际经济效益的过程，同时对帮助本地区树立品牌形象以及提升产业地位也有着一定帮助。绝大部分的游客都是从异地专程过来的，他们在购买旅游食品时就会加速各个种类旅游食品的外销进程，并且旅游食品的生产、加工、推广和销售过程也为当地老百姓提供了更多就业机会，改善了他们的实际生活水平。

其次，促进了其他与旅游食品相关产业的快速发展。对于旅游目的地的特色旅游食品来说，它们通常都是由该地区的农业部门、轻工业部门和餐饮部门提供的，而旅游食品与非旅游食品本身就没有明显界限，如果赋予非旅游食品一定的历史文化元素，并将其精美包装，其也可以成为旅游食品。旅游食品产业快速发展的同时也会带动这些周边产业的发展，随着我国各个地区特色旅游食品生产和销售水平的不断提升，农业、轻工业、食品加工业以及餐饮业等相关产业的企业也将迎来更加广阔的发展空间。

二、黑龙江特色旅游食品产业营销中存在的主要问题

1.文化资源的实际利用率偏低

在跨界融合时代背景下，我国正在积极推进文化创意产业与高端服务产业的快速融合发展，实现文化资源与实体经济领域的融合也成为了我国创造国民经济新增长点的重要举措，对于提升文化产业的整体竞争力具有积极意义。我国文化产业与旅游产业有着很多共性和相通之处，为了实现两者的协同发展应打造更多的文化旅游精品项目。特色旅游食品便是其中的重要内容，然而实际开发和销售特色旅游食品时却只关注了构建完善的文化服务体系，对其产业产出的实际效益没有足够关注，导致两者存在明显脱节问题。黑龙江省拥有优质地理地质环境和丰富的动植物种类，同时民族众多且有着悠久的发展历史，然而在旅游产业快速发展的进程中没有充分发挥出文化资源的经济价值，其旅游产业带来的经济效益不显著，这也是黑龙江特色旅游食品可持续发展的瓶颈。

2.黑龙江旅游食品特色不足

黑龙江地区具有丰富的动植物资源，其中很多可食用动植物资源营养价值也非常高，然而在加工技术水平和储存运输能力等因素的限制下，很多特色旅游食品都只能是游客到来时在当地品尝，即使得到了游客的青睐也不能够将他们打包带回到自己的家乡。比如克东腐乳、香炸鹌鹑、大庆扒鸡等都是黑龙江非常具有代表性的特色旅游食品，其味道可口颇受欢迎，但是受制于落后的加工技术且不易保存，无法为游客提供便携服务，无法成为旅游食品产业经济增长的助力。从整体来看，旅游食品的产业链条不够完善，一部分特色旅游食品的经济价值无法充分发挥，并且也不利于更好地宣传本地区的文化特色和美食文化，导致游客在购买黑龙江特色旅游食品时并无太多选择空间，种类不多且缺乏特色。

3.特色旅游食品营销宣传不足

从黑龙江特色旅游食品的销售现状来看，其仍是以传统线下的销售渠道为主，主要采取的方式为饭店加工、景点代卖和专卖店营销等，这种传统的销售模式如果稍有处理不当，或是销售人员的销售能力和服务水平达不到要求，游客很容易出现抵触和反感情绪，其购买旅游食品的兴趣也会大大降低。另外，虽然黑龙江地区有着种类繁多的特色旅游食品，但在旅游产业中真正被广大游客群体所熟知的还是红肠、木耳、猴头菇、大列巴等几类商品，其余特色旅游食品在行业中几乎没有知名度，游客对其缺乏了解也并不认可，即使具有良好的产品质量也无法激发游客的购买热情。部分特色旅游食品的售卖并没有因为旅游产业的快速发展而得到更多便利和实惠，加之景区对特色旅游食品也没有进行强有力的宣传，营销方式保守且单调，因而无法形成真正的品牌效应，不利于提升黑龙江特色旅游食品产业的发展后劲。

三、黑龙江特色旅游食品产业营销的创新实践路径

1.提升资源利用率，实现食品产业与文化、旅游融合

黑龙江地区是一个多民族地区，不同民族的饮食文化在此融合并发展，从而形成了黑龙江更加多样化的美食特色。所以，应根据各个旅游景区的民族分布情况分别打造集多民族特色于一体的特色美食文化，从就餐环境、食品种类、烹饪方法以及文化表演等方面打造黑龙江的民族餐饮文化，并将其融入到游客的旅行活动中，赋予特色旅游食品更多的文化意义，大批游客朋友也就更有意愿品尝美食并了解不同民族的文化特色。将民俗民风与特色旅游食品有效融合，实现食品产业、文化产业与旅游产业的深度融合，有助于刺激黑龙江特色旅游食品消费，实现旅游经济水平的快速增长。同时，黑龙江还是一个四季分明的地区，不同季节的气候情况有着较大差异，那么就可以在此基础上推出相应的特色时令食品，将该地区老百姓的饮食习惯融入到食品中，体现其民俗文化气息。例如，春季可以推出刺老芽、小根蒜，夏季推出酱油筋儿等特色烤串，秋季推出蚕蛹，冬季推出冻梨、粘豆包等，此外还可以在一年四季都推出“东北三宝”——人参、貂皮、乌拉草，为游客提供味蕾盛宴。

2.建立特色小吃城，设计旅游食品展示区域

从黑龙江地区各个旅游景区的实际发展情况来看，大部分景区都已经具备了基本旅游活动的六要素，但其餐饮文化在地理位置方面却还缺少全面性和连贯性。游客来到一个景区，他们想要品尝该地区的所有特色美食，却找不到能够包含所有美食文化的餐馆，还有一部分游客在品尝完当地特色美食后想要购买便于携带的特色旅游食品却找不到官方指定的售卖店铺。因此，在黑龙江的各个知名景区可以建立特色美食小吃城，将本地区的美食文化、民俗文化和传统文化全部纳入其中，游客朋友在小吃城中便可以品尝到该地区的所有特色美食。同时在小吃城的出入口，还应设计特色旅游食品的独立展示区域，以方便游客在此购买包装食品并帮助他们进行邮寄，更好地延长本地区的特色旅游食品产业链条，这对黑龙江地区的美食文化起到了较好的宣传作用，也带动了旅游经济的持续发展。

3.实现多样化营销，宣传特色餐饮文化

对于黑龙江地区的特色旅游食品产业来说，其要想实现可持续发展就必须加大力度宣传本地区的特色餐饮文化，既要采用电视广告和报纸传单等传统媒体的宣传手段，更要有效融合新媒体时代各类先进的新媒体技术，利用纸媒和互联网资源进行宣传和推广。通过电脑、手机等游客群体的移动终端设备向他们宣传并普及黑龙江的特色餐饮文化，针对特色旅游饮品和食品开展多样化的营销手段，与游客群体建立顺畅的沟通和互动渠道，在线实时为他们解决疑惑和问题，并创建自主特色旅游食品销售平台，可让游客朋友在线上预订产品并下单支付。举例来说，可建立黑龙江各个旅游景区的新媒体平台，委托专门的机构和运营人员维护，定期向用户推送旅游服务和特色餐饮文化的相关信息；利用短视频平台向全国游客介绍并展示黑龙江的特色餐饮文化，定期进行礼包抽奖等活动，给予游客更多优惠和福利；邀请明星网红进行直播带货，分享旅游体验和特色美食，促使更多游客熟悉并认可黑龙江旅游产业和特色旅游食品。

四、结语

独特的气候及地理特点造就了独特的黑龙江美食。凭借丰富的水资源、植物资源、动物资源、林业资源，黑龙江特色旅游食品产业得以较快发展，这不仅提升了本地旅游产业的经济收益，而且也极大提升了游客的文化认同和情感认同。在文化旅游大力推进的当下，黑龙江特色旅游食品产业营销要想实现创新发展，就应逐步实现文化产业与旅游产业的深度融合，发挥本地区文化资源与自然资源的重要作用，形成更加强大的特色旅游食品品牌效应，实现区域经济的不断增长。