1-MCP、乙烯吸收剂双控对“阳光玫瑰”葡萄货架品质的影响

王胜永（1.徐州生物工程职业技术学院农林工程学院 江苏徐州 221006；2.徐州市现代农业生物技术重点实验室 江苏徐州 221006）

书 名：果蔬营养与生活

作 者：张秀玲

出版单位：化学工业出版社

出版时间：2021年01月

定 价：49.00元

ISBN：9787122381132

随着现代农业经济的快速发展，农作物品种类型较以往明显增加，依托日益完善的物流运输和仓储平台，人们的日常生活需求得到了极大满足，其中就包括“阳光玫瑰”等新型葡萄品种。为保证“阳光玫瑰”葡萄等果蔬品质，研究人员通过长期的理论研究和验证，提出1-MCP、乙烯吸收剂双控手段，从而有效解决了“阳光玫瑰”葡萄等果蔬的长效保质问题，改变了传统果蔬保鲜方式。由化学工业出版社出版的《果蔬营养与生活》一书，以果蔬长效保质为研究内容，对不同类型保鲜方式下果蔬营养成分变化进行研究，结合现代科学技术的发展，提出最佳的果蔬贮藏技术。全书共分为八个章节，第一章对果蔬贮藏保鲜存在的问题、发展趋势及目的与意义进行了系统化的描述；第二章则围绕果蔬的化学成分与其所适应的贮藏特征展开讨论；第三章详细介绍了果蔬采后的生理及病害问题；第四章系统化的讨论了果蔬的采后处理和运输销售等不同环节的品质管理等问题；第五章介绍了几种较为常见的果蔬贮藏方式；第六章则强调了多种类型的果蔬贮藏技术；第七章以紫苏为研究对象，介绍了典型药食同源植物的贮藏加工技术；第八章主要讨论了山野菜的营养成本和贮藏技术。

在现代食品产业领域，果蔬的营养问题与人们的生活之间存在着密切关系，受传统农业供应链体系与科学技术的影响，“阳光玫瑰”葡萄等新型果蔬因无法长期保存导致其无法实现产业的规模化，这也限制了农业经济的规模化发展。随着食品保鲜技术的发展与广泛应用，传统保鲜技术下进口果蔬货架期短等问题得以解决，促进了多元农业产业发展，其中，1-MCP、乙烯吸收剂双控对“阳光玫瑰”葡萄货架品质的影响研究最具有代表性，其具体表现在以下几个方面。

首先，1-MCP、乙烯吸收剂双控能够实现对“阳光玫瑰”葡萄呼吸强度的科学管理。“阳光玫瑰”葡萄采后由于缺少了外部养分供给，则需要消耗果蔬内部养分维持其生命力，而评价其消耗能力的重要指标之一就是呼吸强度，呼吸强度越高，则表明1-MCP、乙烯吸收剂双控效果不佳，反之则说明1-MCP、乙烯吸收剂双控效果良好，“阳光玫瑰”葡萄货架品质的有效期也就越长。《果蔬营养与生活》第二章对果蔬的化学成分及其贮藏特征进行了系统化的描述，其中，关于单糖、低聚糖、淀粉、果胶等相关成分的贮藏特征有着明确要求，为1-MCP、乙烯吸收剂双控手段下的呼吸强度控制提供了参考。例如，通过调整1-MCP、乙烯吸收剂等浓度，经试验对比“阳光玫瑰”葡萄内部营养成分的变化情况，从而确定最佳的浓度范围，以延长”阳光玫瑰“葡萄的货架品质有效期。

其次，1-MCP、乙烯吸收剂双控能够实现对“阳光玫瑰”葡萄乙烯生成速率的有效管理。众所周知，乙烯具有催熟的作用，通过控制贮藏空间的乙烯含量，能够有效减少“阳光玫瑰”葡萄的养分消耗，而1-MCP作为一种较为常见的乙烯吸收剂，其不仅可以影响“阳光玫瑰”葡萄的呼吸强度和成熟期，同时，通过1-MCP、乙烯吸收剂双控还能够控制其乙烯生成速率，因此，该手段被广泛应用于包括“阳光玫瑰”葡萄在内的跃变型果蔬的货架品质管理之中。《果蔬营养与生活》第三章阐述了激素生理作用及调控，并介绍了乙烯的发现与研究历史，指出其在果蔬品质管理中的生理作用与调控机制，从而保证了1-MCP、乙烯吸收剂双控在保证果蔬品质方面的效果。例如，“阳光玫瑰”葡萄货架品质管理中需要保证其果品的硬度，采用1-MCP、乙烯吸收剂双控手段可以有效降低乙烯生成速率，避免乙烯浓度过高导致果品硬度下降。

最后，1-MCP、乙烯吸收剂双控能够实现对“阳光玫瑰”葡萄腐烂率的有效管理。“阳光玫瑰”葡萄水分含量较高，且果皮偏薄，这导致其极易受到微生物的影响而发生腐烂，由于1-MCP、乙烯吸收剂双控可以弱化“阳光玫瑰”葡萄的呼吸作用，避免因温度升高导致微生物活性增加，从而有效减少了腐烂率。《果蔬营养与生活》第四章对果蔬保鲜防腐与处理进行了介绍，以“阳光玫瑰”葡萄为例，通过1-MCP、乙烯吸收剂双控手段，可以实现货架恒温、恒湿空间的稳定状态，同时也有利于保持果品硬度，减少破损率和腐败率。