大理州四季鲜食蚕豆高产栽培技术及发展成效

段银妹尹雪芬 李 江 陈国琛张 蕾

（1.大理白族自治州农业科学推广研究院粮食作物研究所 云南大理 671005；2.大理州种子管理站 云南大理 671000）

蚕豆（Vicia faba L.）营养丰富，是一种富含淀粉、高蛋白、多种矿物质和维生素及低脂肪的主要食用豆类作物，具有养人、养畜、养地的“三养”功能，可用作粮食、蔬菜、饲料及绿肥[1－2]，是云南省传统的优势特色作物。大理州是云南省最大的蚕豆生产基地，常年种植面积65万多亩。近年来，随着市场需求和人们饮食喜好的变化，鲜食蚕豆在大理州不断发展壮大，年播种面积已达到2万多公顷。根据大理州立体气候环境、降雨分布和海拔多样性的特点，结合蚕豆品种在不同海拔的播期、鲜豆荚上市时间的差异性，大理州农业科学推广研究院提出了“四季鲜食蚕豆”一词。笔者主要介绍了大理州四季鲜食蚕豆及配套高产栽培技术措施，以期为相似生态区的蚕豆栽培提供参考。

1 四季鲜食蚕豆高产栽培技术

四季鲜食蚕豆包括夏秋播鲜食蚕豆、冬早鲜食蚕豆和秋播鲜食蚕豆。夏秋播鲜食蚕豆从每年的6月中下旬至8月初播种（主要集中于大理州宾川县大营镇杨柳村、宾居镇乌龙坝，巍山县巍宝山镇新村，鹤庆县草海镇倒流箐的高海拔冷凉山区半山区），9月中下旬至12月初鲜豆荚上市；冬早鲜食蚕豆每年的8月下旬至9月中旬播种（主要集中于大理州弥渡县、南涧县、永平县河谷温热地区），12月中下旬至2月底鲜豆荚上市；秋播鲜食蚕豆于每年的10月初至11月初播种（主要集中于大理州巍山县、祥云县、大理市、洱源县、鹤庆县、剑川县的冷凉坝区），3月初至6月中旬鲜豆荚上市，形成一年四季都有鲜豆荚上市，因此称为“四季鲜食蚕豆”。

1.1 夏秋播鲜食蚕豆

1.1.1 栽培技术要点随着市场需求、栽培环境等因素的变化，不断选育出优质蚕豆新品种。夏秋播鲜食蚕豆栽培技术在李秀培等[3]的研究基础上进一步优化。

（1）品种选择。选择优质凤豆6号、凤豆13号等适宜本区域种植的品种，注重选择耐旱性品种。

（2）选地及整地。在冷凉山区半山区坡度小于45°的平缓山坡地，土壤以沙壤土和山基土为宜，播种前用旋耕机对土地浅旋耕、整地。

（3）播种时期。6月20日至8月10日播种，分批播种、分批上市。但需要注意，山区半山区由于灌水问题，必须等到雨季来临后才能播种。

（4）播种密度。可采用撒播方式进行播种，撒播后机耕开墒3～5 m，蚕豆播种量为375～600 kg/hm2，基本苗控制在30.0万～45.0万株/hm2。

（5）施肥。整地时一次性施普钙450～750 kg/hm2、硫酸钾225 kg/hm2，农家肥充足时撒施22 500～30 000 kg/hm2。

（6）灌水。不具备灌溉条件的山区半山区，整个生长周期均依靠自然降雨。

（7）及时防治病虫草害。草害防治可在播种后2～3 d喷施扑草净进行封闭除草，在蚜虫及潜叶蝇的发生早期及时喷施50%氟啶虫胺腈水分散粒剂90～135 g/hm2兑水进行防治，病害根据发生情况科学综合防治。

（8）适时采摘。鲜豆荚采摘以豆粒充分鼓起、荚壳嫩绿时为最佳时期，豆荚采摘方式为“一树清”。

1.1.2 适宜区域海拔2 000～2 800 m的高寒山区半山区，由于气候冷凉的特点，病虫害较少发生，适宜蚕豆生长。

1.1.3 栽培模式夏秋播鲜食蚕豆适宜种植区域主要是在高海拔的山区半山区，农户种植模式主要有2种。一是在山地单种鲜食蚕豆，采摘后休耕一季，并及时进行轮作。二是山地核桃树下套种鲜食蚕豆，提高山地利用率。大理州种植区域主要集中于宾川县、巍山县、鹤庆县高海拔冷凉地区。

1.1.4 应用效果夏秋播鲜食蚕豆种植主要集中在山区半山区，农户山地面积较大，每户山地面积在1.5～4.0 hm2，一部分农户还通过租用其他农户的山地将种植面积增加至上百亩。播期为6月中下旬至8月初，鲜豆荚上市时间在9月中下旬至12月初。近年来，这个时间段上市的鲜食蚕豆市场价格一般在2.0～8.0元/kg。由于种植面积大，鲜豆荚上市时间有优势，同时拥有稳定的收购市场，所以该区域农户种植的夏秋播鲜食蚕豆拥有可观的经济效益。

1.2 冬早鲜食蚕豆

1.2.1 栽培技术要点

（1）品种选择。选择适宜本区域种植的凤豆17号、凤豆18号、凤豆23号等大荚大粒型优质蚕豆新品种。

（2）选地及整地。选择在排灌方便的田地上，翻挖、碎土，整平土壤1.5～2.5m开墒，墒面间起沟20～40 cm。

（3）播种时期。待前茬作物水稻、烤烟、玉米收获后确定具体播种时期，一般为8月25日至9月20日。

（4）播种密度。一般每公顷基本苗15.0万～19.5万株，蚕豆播种用量180～225 kg/hm2，播种规格30 cm×20 cm或25 cm×25 cm，拉线条点播。

（5）施肥。田地翻挖前撒施农家肥22 500～30 000 kg/hm2，豆苗2.5台叶期每公顷施普钙300 kg、硫酸钾225 kg。

（6）灌水。及时灌好现蕾开花水、盛花结荚水、灌浆鼓粒水等。

（7）及时防治病虫草害。草害防治通过芽前喷施扑草净进行封闭除草，在蚜虫及潜叶蝇的发生早期及时喷施50%氟啶虫胺腈水分散粒剂90～135 g/hm2兑水进行防治，病害根据发生情况科学综合防治。

（8）适时采摘。鲜豆荚采摘以豆粒充分鼓起、荚壳嫩绿时为最佳时期，鲜豆荚根据成熟时间分多次采摘。

1.2.2 适宜区域海拔1 500～1 800 m的河谷温热坝区，温度适宜，水源丰富，适宜蚕豆生长。

1.2.3 栽培模式冬早鲜食蚕豆适宜种植区域主要在河谷温热坝区，农户种植模式主要有水稻—蚕豆、烤烟—蚕豆、玉米—蚕豆，大理州种植区域主要为弥渡县、南涧县、永平县坝区。

1.2.4 应用效果冬早鲜食蚕豆种植主要集中于坝区，播期在8月下旬至9月中旬，一般于12月中下旬至翌年2月底上市，在夏秋播鲜食蚕豆结束时紧跟上市。近几年，这个时间段上市的鲜蚕豆市场价格一般在3.0～7.0元/kg，虽然面积较山区半山区农户的少，但由于上市时间的优势，农户依然可获得较高的经济效益。

1.3 秋播鲜食蚕豆

1.3.1 栽培技术要点

（1）品种选择。选择适宜本地区种植的优质凤豆13号、凤豆17号、凤豆21号、凤豆23号、凤豆24号等可作鲜食的优质蚕豆新品种。

（2）选地及整地。地下水位较高的冷浸田及湖滨地区蚕豆田选用陈国琛等[4]研究的垄作栽培技术，起垄开墒，起垄前施厩肥22 500～30 000 kg/hm2，垄墒宽50 cm，沟宽50 cm，沟深30～35 cm；其他地区选择在排灌方便的田地上，按1.5～4.5 m开墒，墒面间起沟20～40 cm。

（3）播种时期。以盛花结荚期能够避过重霜冻为依据，确定不同生态地区蚕豆最佳播种时期。海拔1 550～1 700 m的豆作区10月5～15日播种，海拔1 750～1 900 m的豆作区10月10～20日播种，海拔1 950～2 200 m及以上地区在10月15～25日播种。

（4）播种密度。海拔1 550～1 700 m的豆作区播种基本苗18.0万～22.5万株/hm2，株行距为（15～18）cm×30 cm，蚕豆播种用量为195～250 kg/hm2；在海拔1 750～1 900 m的豆作区播种基本苗27万～33万株/hm2，株行距为13 cm×26 cm或16 cm×20 cm，蚕豆播种用量为375～510 kg/hm2；在1 950～2 200 m及以上豆作区播种基本苗34.5万～42.0万株/hm2，株行距为（13～15）cm×18 cm，蚕豆播种用量为300～600 kg/hm2；播种方式均采用拉线条点播。

（5）施肥。播种后盖优质厩肥22 500～30 000 kg/hm2或盖适量稻草，在豆苗2.5～3.0台叶期施普钙450 kg/hm2、硫酸钾150～225 kg/hm2；根据《洱海保护条例》，在洱海湖边区的大理市、洱源县不施氮素化肥和磷肥，施用腐熟农家肥22 500～30 000 kg/hm2、商品有机肥6 000 kg/hm2，在豆苗2.5台叶期施硫酸钾75～150 kg/hm2。

（6）灌水。及时灌好现蕾开花水、盛花结荚水、灌浆鼓粒水等。

（7）及时防治病虫草害。在洱海湖边区，病虫草害防治优先采用农业防治、物理防治、生物防治，必要时使用低风险化学农药防治，其他地区可根据病虫害发生情况进行低风险化学农药防治。

（8）适时采摘。鲜豆荚采摘以豆粒充分鼓起、荚壳嫩绿时为最佳时期，豆荚根据成熟时间分多次采摘。

1.3.2 适宜区域海拔1 600～2 200 m的蚕豆主产区，温度适宜，水源丰富，适宜蚕豆生长。

1.3.3 栽培模式秋播鲜食蚕豆主要集中在播期为10月的蚕豆主产区，农户种植模式主要有水稻—蚕豆、烤烟—蚕豆、玉米—蚕豆，大理州种植区域主要为巍山县、大理市、洱源县、鹤庆县、剑川县、祥云县坝区。

1.3.4 应用效果由于秋播鲜食蚕豆种植面积较大，鲜豆荚上市时间主要集中在4月中旬至5月上旬，鲜豆荚大量上市，而剑川县鲜食蚕豆上市时间则主要集中在5月底至6月。近年来，秋播鲜食蚕豆的市场价格一般为2.0～4.0元/kg，一些农户根据市场价格选择一部分采摘鲜豆荚，一部分收获干籽粒，将经济效益最大化。

2 大理州四季鲜食蚕豆发展成效

2.1 经济效益

2019-2021年大理州累计推广四季鲜食蚕豆6.48万hm2，鲜豆荚平均产量2.00万kg/hm2，3年累计新增鲜豆荚总产量22 849.23万kg，鲜豆荚以3年平均价格3.00元/kg计算，新增产值68 547.69万元，平均产值为6.0万元/hm2。同时，鲜豆荚采摘后晒干的茎、叶等优质豆糠，按鲜豆荚和茎叶比例4∶1计算，豆糠以3年平均价格2元/kg计算，累计新增豆糠产量5 712.31万kg，新增豆糠产值11 424.62万元，豆糠平均产量为0.5万kg/hm2，平均产值为1.0万元/hm2。

2.2 社会效益

大理州四季鲜食蚕豆的发展，产生了较好的社会效益。一是将以传统的收干籽粒为主的蚕豆产业向以收鲜豆荚为主的产业转型，增加收获形式，促进农民增产增收，增加农民收入，有利于高寒山区半山区农民致富，促进乡村振兴。二是鲜豆荚采摘后晒干的茎、叶等优质豆糠是猪、牛、羊等的高蛋白低脂肪优质饲料，为养殖业提供了大量的优质饲料，促进了大理州种养业的协调发展。三是鲜豆荚的采摘依靠人工完成，种植鲜食蚕豆面积较多的农户都需要大量用工，增加了就业岗位，带动了农村就业发展。四是四季鲜食蚕豆的发展，增加了农民冬季种粮的积极性，提高了小春复种指数，大幅降低了冬春季耕地撂荒现象。

2.3 生态效益

一是有利于减少农业面源污染，保护农田生态环境，助力洱海保护工作。由于蚕豆根瘤具有固氮解磷能力，一个生长季节能够固定并提供约200 kg/hm2的氮源[5]，供给蚕豆一生所需氮源的2/3，同时可溶解土壤中难溶性磷，进而增加土壤中速效磷的含量，因此种植鲜食蚕豆无需施用氮肥即可满足蚕豆正常生长发育，与种植小麦、大麦相比施肥量较少[6]。二是培肥地力，改善土壤结构，利于后茬作物生产。鲜豆荚采摘后的鲜茎叶切断后翻入土中作绿肥，能增加土壤中的有机质、全氮、水解氮、速效磷及速效钾含量，可培肥地力，并能减少土壤容重，提高土壤总孔隙度[7]，使土壤结构得到有效改善。三是减轻农药污染。由于种植的蚕豆品种具有抗病性好的优良特性，鲜豆荚采摘前叶斑病、锈病危害较少发生，气候冷凉地区，可降低蚜虫发生率。四是四季鲜食蚕豆的发展，有效提高了生产复种指数，特别是在山区半山区，增加了绿色作物的覆盖率，养地的同时保护了生态环境。