不同蛋用鹌鹑的蛋品质比较分析

赵郑歌,王兴科,程 伟，王 亮,蒋 爽,贾浩文,司马磊阳,任旭鸽,白俊艳*,王建华

（1.河南科技大学动物科技学院，河南 洛阳 471023；2.内蒙古赤峰市元宝山区平庄镇人民政府，内蒙 古赤峰 024076）

本研究通过比较北京白羽鹌鹑、中国黄羽鹌鹑及朝鲜鹌鹑3种不同蛋用鹌鹑所产鹌鹑蛋的各项指标来分析比较这3种鹌鹑蛋品质的差异，确定出生产高品质鹌鹑蛋的鹌鹑品种，从而为提升蛋产量和蛋质量提供理论依据及指导。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验动物。选择7周龄雌性蛋用北京白羽鹌鹑、中国黄羽鹌鹑及朝鲜鹌鹑各50只，每个品种分5笼饲养，每笼10只，测取9周龄的蛋品质。

1.1.2 饲养管理。每日8：00和17：00各饲喂1次。自由饮水（水以煮沸为准，防止病原微生物感染）。室内封闭，保温灯采暖，温度保持在23～26℃，加以人工光照，光照时间为24 h。每天检查鹌鹑健康状况并清理死鹑。每周带鹌鹑消毒1次，计划免疫。每周四和周五收蛋1次，不同品种鹌鹑的蛋做好区分，次日送往实验室进行蛋品质测定，直到试验结束。

1.2 试验方法

蛋重：用精确到0.001 kg的电子天平进行测量；蛋形指数：利用游标卡尺测量出鹌鹑蛋的长径和短径，再计算出长径和短径的比值。蛋壳厚度：用蛋壳厚度测量仪测量鹌鹑蛋大头、小头及中间的蛋壳厚度，求取三者的平均值。测量时应去除蛋壳上的内膜（单位精确到0.001 mm）。蛋白高度：将鹌鹑蛋打碎平摊后，用蛋白高度测量仪测量蛋黄边缘和浓蛋白边缘中间点的高度，呈正三角形的3个点，求取平均值（单位精确到0.001 mm）。蛋黄高度：用全自动球径仪测量（单位精确到0.001 mm）。蛋黄宽度：用游标卡尺测量（单位精确到0.001 mm）。蛋黄指数：蛋黄高度和蛋黄宽度的比值。蛋黄重：将鹌鹑蛋打破后去除蛋清和系带后用精确到0.001 g的电子天平进行称重。

1.3 统计分析

采用SPSS 10.0统计学软件进行各处理间的方差分析。结果用“平均值±标准差”表示，P<0.05为差异显著，P<0.01为差异极显著。

2 结果与分析

2.1 不同鹌鹑的蛋品质比较

图1为蛋用鹌鹑蛋长径、蛋短径和蛋形指数的比较分析。由图1可见，在长径方面，朝鲜鹌鹑极显著大于中国黄羽鹌鹑（P<0.01），北京白羽鹌鹑和中国黄羽鹌鹑、北京白羽鹌鹑和朝鲜鹌鹑的差异均不显著（P>0.05）；在短径方面，朝鲜鹌鹑极显著大于中国黄羽鹌鹑（P<0.01），中国黄羽鹌鹑和北京白羽鹌鹑、北京白羽鹌鹑和朝鲜鹌鹑差异均不显著（P>0.05）；在蛋形指数方面，朝鲜鹌鹑显著大于中国黄羽鹌鹑（P<0.05），中国黄羽鹌鹑和北京白羽鹌鹑、北京白羽鹌鹑和朝鲜鹌鹑差异均不显著（P>0.05）。

图1 蛋用鹌鹑蛋长径、蛋短径和蛋形指数的比较分析

图2为蛋用鹌鹑蛋白高度、蛋壳厚度和蛋重的比较分析。由图2可见，在蛋白高度方面，北京白羽鹌鹑显著大于朝鲜鹌鹑（P<0.05），中国黄羽鹌鹑和北京白羽鹌鹑差异不显著（P>0.05）；在蛋壳厚度方面，朝鲜鹌鹑和中国黄羽鹌鹑极显著大于北京白羽鹌鹑（P＜0.01），朝鲜鹌鹑和中国黄羽鹌鹑差异不显著（P＞0.05）；在蛋重方面，朝鲜鹌鹑的蛋重为10.665 g，极显著大于其他两种鹌鹑的蛋重（P＜0.01），而中国黄羽鹌鹑和北京白羽鹌鹑二者的蛋重差异不显著（P＞0.05）。

图2 蛋用鹌鹑蛋白高度、蛋壳厚度和蛋重的比较分析

图3为蛋用鹌鹑蛋黄高度、蛋黄宽度、蛋黄重和蛋黄指数的比较分析。由图3可见，在蛋黄高度方面，3种鹌鹑差异均不显著（P>0.05）；在蛋黄宽度方面，北京白羽鹌鹑和朝鲜鹌鹑均极显著大于黄羽鹌鹑（P<0.01），但是北京白羽鹌鹑和朝鲜鹌鹑之间的差异并不显著（P>0.05）；在蛋黄重方面，朝鲜鹌鹑大于中国黄羽鹌鹑且二者差异极显著（P<0.01），北京白羽鹌鹑和朝鲜鹌鹑、北京白羽鹌鹑和中国黄羽鹌鹑差异均不显著（P>0.05）；在蛋黄指数方面，中国黄羽鹌鹑大于北京白羽鹌鹑且差异极显著（P<0.01），朝鲜鹌鹑和北京白羽鹌鹑、朝鲜鹌鹑和中国黄羽鹌鹑差异均不显著（P>0.05）。

图3 蛋用鹌鹑蛋黄高度、蛋黄宽度、蛋黄重和蛋黄指数的比较分析

3 讨论

蛋重即指全蛋的重量，在很大程度上决定了鹌鹑蛋营养物质含量的高低。研究发现，朝鲜鹌鹑的蛋重约为11～12 g，中国黄羽鹌鹑约为11～12 g，北京白羽鹌鹑约为11.5～13.5 g[1]。易华锋等[2]研究了3种鹌鹑的蛋重和蛋形指数，结果发现，北京白羽鹌鹑和中国黄羽鹌鹑的蛋重显著高于朝鲜鹌鹑，中国黄羽鹌鹑的蛋形指数高于北京白羽鹌鹑和朝鲜鹌鹑，并且朝鲜鹌鹑的蛋形指数最小。然而，在本试验结果中这两项指标均为朝鲜鹌鹑最高，这可能是由于本次试验制定的是9周龄的鹌鹑，易华锋等[2]选取的鹌鹑蛋仅为120日龄一个时期的，因此不同时期鹌鹑蛋的蛋重和蛋形指数会存在差别，还有一些因素，如饲料配方、饲养环境及管理等也会对试验结果造成影响。蛋形指数比例合适有利于鹌鹑蛋的运输和包装，可以有效降低鹌鹑蛋的破裂。除此之外，努尔泥沙·莫拉尼亚孜等[3]的研究表明，蛋形指数对孵化率也有极显著的影响。通过本试验可以看出，朝鲜鹌鹑的蛋形指数是最好的，其次是北京白羽鹌鹑。蛋壳作为蛋最外层的结构，对蛋的内部结构具有保护作用，因此蛋壳的厚度决定了蛋壳的强度。较高的蛋壳强度在防止蛋的破裂方面发挥很大作用，是实际生产中必须要关注的问题。另外，蛋壳本身也具有一定经济价值。本试验发现，朝鲜鹌鹑的蛋壳厚度为三者最高，达到0.19 mm。

蛋黄指数是反映鹌鹑蛋新鲜程度的重要指标之一。在本研究结果中，第9周龄时中国黄羽鹌鹑的蛋黄指数最大（0.389）。蛋黄的含水量为50%，并且其中25%都是脂肪，是主要的含能物质，因此蛋黄重是反映蛋营养含量最重要的指标。通过本试验发现，朝鲜鹌鹑在第9周的蛋黄重大于其他二者，并极显著高于中国黄羽鹌鹑。另外朝鲜鹌鹑和北京白羽鹌鹑相比较于中国黄羽鹌鹑具有较大的蛋重和蛋黄宽度。蛋白在蛋孵化时主要起给胚胎供能和抗震的作用，在实际生产中蛋白高度为重要生产指标。对于本试验的中国黄羽鹌鹑、北京白羽鹌鹑和朝鲜鹌鹑，朝鲜鹌鹑的蛋白高度始终小于北京白羽鹌鹑，中国黄羽鹌鹑介于两者之间。

4 结论

本试验结果中，3种鹌鹑的蛋品质指标各有高低。朝鲜鹌鹑拥有较大的蛋重、蛋黄重，较厚的蛋壳和不错的蛋形；北京白羽鹌鹑蛋壳薄，蛋清含量高；中国黄羽鹌鹑蛋黄含量较高。总的来说，朝鲜鹌鹑更适合作为蛋用鹌鹑，但实际生产上可以根据不同需要选择不同蛋用鹌鹑，以达到相应的生产目的。