终于等到柿饼上新，每年就好这口

如果要评一个“年度必吃美食排行榜”，柿饼不排第一，也排第二。

每一个柿饼里面，窝着一汪通亮的溏心，甜如蜜，软如棉。每咬一口都是蜜甜蜜甜的，直击心底，而且软软糯糯、香味十足。一嘴下去，满口流心糖浆裹满柿子香，比玉液琼浆好吃好几倍不止。师姐把它安利给同事，同事吃了都说：很软很糯，嚼起来甜丝丝的，感觉一盒根本不够吃。

要想获得这么软糯香甜的口感，原果和工艺都必须有自己的一套。每年霜降前后柿子成熟，家家戶户齐上阵，摘柿子、做柿饼，从早到晚忙个不停。采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜……整整12道制果工序，全程手工操作，每道工序力求极致。

有几十年柿饼制作经验的老农会甄选10年以上老树果，每一颗都精挑细选，每一步都严格把关。摘回来的柿子也不是个个都能用，要经过严格采选才能成为柿饼原料。首先要选个头匀称、色泽红润且未软的，然后再剔除有病虫害的，这样挨个儿挑出来的精品柿子，才有资格成为桂林柿饼的原料。

柿子下树后，就需紧锣密鼓地旋去外皮，时间一长，柿子变软就会被淘汰。削皮完成后，让它们360°接受阳光和山风的洗礼。整个过程枯燥、劳累，只为了留住老祖宗做柿饼的手艺，产出正宗的柿饼。

在捏完柿子之后，柿饼进入了关键的一步——挂霜晾晒。在接下来的48天里，制饼的柿农，不敢掉以轻心，温度高一点或是低一点，都会影响柿饼的口感。经历昼夜风餐露宿，日月濡养后，柿饼表皮凝固变软脱涩，静静生出洁白如雪的糖霜。

这样做出的柿饼甜度高达40°以上，几乎完胜所有水果。舌头刚触碰，糖霜就悄悄融化了。咬上一口，外层紧实有嚼劲，里边果肉却比糯米糍还软，超过瘾。轻轻吸一口果肉中间红彤彤的流心糖浆，完全没有柿子的涩口味，只有柿子香溢满舌尖，别提有多满足了。

4斤柿子，只出1斤的柿饼，而且无法量产，季节性极强，一年中只有3个月能吃到，卖完了也就没有了。就跟奶茶店的“多肉葡萄”一样是季节限定，喜欢吃柿饼的朋友一定要趁早下手啊。

没吃过的小可爱，师姐强烈建议你们试试。喜欢吃的小可爱，建议多备两份，让亲友也尝尝这人间美味。有1～9斤装可选，还有圆柿和吊柿的区别，喜欢吃的朋友可以多囤点。温馨提示：柿饼需低温保存，收到之后需要冷藏，温度变高会导致表面白霜融化，属于正常现象，请放心食用哦。