聊城市羊肚菌产业现状、突出问题和高质量发展措施

陈举新 许万昌 许德滨 李岩杰 刘新华

（1.聊城市农业农村发展服务中心 山东 聊城 252000；2.聊城市东昌府区万昌食用菌专业合作社 山东 聊城 252000；3.聊城市农业科学院 山东 聊城 252000）

羊肚菌（Morchella spp.）属子囊菌门（Ascomycota）、盘菌纲（Pezizomycetes）、盘菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌属（Morchella），又名羊肚菜、羊肚蘑、羊雀菌、包谷菌等，因其子实体外观形似羊肚而得名。羊肚菌味道鲜美，含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素等，是一种名贵食药用真菌，具有很高的经济价值和多种食药用价值，作为世界四大名菌之一，是深受人们喜爱的高端食材。目前全球对羊肚菌的需求量较大，仅欧洲市场每年的需求量已达到2万t，因此羊肚菌具有极大的开发潜力和广阔的应用前景。多年来，国内外一直在探索羊肚菌的人工栽培技术，在规模化栽培方面取得了突破性进展，四川省林业科学研究院在2003年研发成功了营养袋栽培技术，有效推动了羊肚菌商业化栽培的发展，掀起了种植羊肚菌热潮。目前羊肚菌栽培技术体系尚不完备，仍处于初级阶段，存在着产量不稳定、产量不高等诸多问题，大幅度减产甚至颗粒无收的现象还大量存在，大田栽培存在高风险，栽培技术需要进一步深化完善。

1 聊城市羊肚菌产业发展迅速，初具规模

据聊城市食用菌协会调查统计，2021年聊城市羊肚菌栽培面积为4 500多亩，高产地块产量突破750 kg/亩，是山东省羊肚菌种植面积较大、成功率相对较高的市，平均效益高于全国同行业平均水平。聊城市种植羊肚菌的优势如下。

1.1 生态环境适宜

聊城市是国家级森林城市，号称江北水城，环境优美，气候适宜，野生羊肚菌种质资源丰富，有发展羊肚菌的优良条件与基础。近几年在东昌府的闫寺街道办事处、冠县范寨乡、东阿县大桥镇、阳谷县高庙王乡、莘县朝城镇、临清市尚店乡等地都能采集到野生羊肚菌，说明聊城市自然条件、环境条件适宜野生羊肚菌的生长发育。

1.2 政府部门重视

聊城市农业农村局曾多次专门召开会议，研究羊肚菌产业的发展现状，交流栽培经验，探讨可持续高质量发展的策略。莘县是国内蔬菜第一大县，县政府召开了主要领导人参加的会议，规划县域内羊肚菌产业发展大计，大力提倡利用蔬菜栽培设施栽培羊肚菌，提出不但要通过栽培羊肚菌直接增加收入，还要通过栽培羊肚菌培肥大棚土壤，克服连作障碍，提高蔬菜产量和质量。

1.3 生产设施条件较好

聊城是知名的食用菌生产大市，也是著名的蔬菜之乡，现有大量蔬菜冷棚、暖棚及以前栽培食用菌现在需要转型的拱棚、半地下棚和闲置的鸡鸭养殖棚。目前各种设施栽培在本市有羊肚菌产量超500 kg/亩的成功案例，相对于南方平棚及简易小拱棚等栽培设施，聊城市现有各类棚体在保温保湿、环境调控、对抗极端天气影响等方面具有较大的优势，栽培羊肚菌容易获得高产。

1.4 菇农食用菌种植基础好

聊城市食用菌生产基础较好，早在20世纪70年代就开始发展食用菌产业，双孢菇、平菇、草菇、鸡腿菇、灵芝等菇类生产经验丰富，对于转型发展羊肚菌产业具有一定的技术优势。另外近几年双孢菇、鸡腿菇等菇类价格不稳，生产效益大幅下滑，菇农转型生产意愿较强烈，这些都是发展羊肚菌的有利条件。

1.5 羊肚菌种植积累了大量的成功经验

聊城菇农对羊肚菌的认识比较早，2006年前东昌府区的菇农就开始栽培羊肚菌，并且不断的外出学习交流羊肚菌栽培技术。近几年通过摸索和总结，积累了丰富的实践经验。莘县马西林场的夏祥利2022年利用林地种植了200余亩，平均羊肚菌鲜品产量在500 kg/亩以上，每亩利润超过2万余元，共计获利200多万元。夏祥利计划进一步发挥林下资源优势，2022年秋季准备栽培羊肚菌500余亩，盘活现有林下闲置资源，带动周边农户共同发家致富。

2 羊肚菌栽培高风险在本市表现突出的原因分析

和全国各地一样，本市羊肚菌产业也存在着产量不稳定、产量不高等诸多问题，大幅度减产甚至颗粒无收的现象还大量存在，大田栽培高风险非常突出。主要原因如下。

2.1 菌种和营养袋因素

近年来，全市有约一半以上栽培失败的原因在于菌种和营养袋。因羊肚菌菌种和营养袋利润高、销售量大，有的菌种生产厂家受利益驱使，在对羊肚菌制种技术一知半解甚至根本不懂的情况下，盲目生产并销售羊肚菌菌种和营养袋，因为经验不足，难以生产出合格的菌种和营养袋；因为不了解品种的特征特性，不能给客户提供正确的技术和市场信息指导，很容易导致菇农栽培失败并造成损失；羊肚菌菌种市场上有一品多名、冒名顶替现象，这容易导致菇农选择不恰当的品种或者引进不适应当地自然环境条件的品种，将给菇农带来很大的损失；菌种和营养袋被污染，或者因水分、温度等原因造成菌种生长发育不良，这种以次充好的现象也非常突出。

2.2 温度因素

原基分化和子实体生长发育时期容易遇到极端天气特别是异常高温的影响，这是本市羊肚菌风险的第二大因素。羊肚菌是一种低温型菌类，菌丝在10～20℃温度下能快速生长，温度低于4℃或高于25℃菌丝生长都会受到影响，菌丝生长期棚内温度不应超过22℃，土壤温度维持在10～16℃，不能高于20℃。羊肚菌菌丝分化为原基需要低温和温差刺激，刺激1周以上才有利于原基分化，10℃以上的昼夜温差刺激对子囊果形成非常必要，此时要求棚内温度调控在4～18℃，昼夜温差最好控制在10℃左右。羊肚菌子实体生长温度为13～23℃，最适生长温度为13～15℃，低于10℃或超过20℃都会影响羊肚菌子实体的生长速度，低于4℃羊肚菌原基和幼菇会被冻伤冻死，超过25℃原基和子实体容易死亡，低温和高温引起的子实体死亡后自溶导致颗粒无收。本市羊肚菌原基形成和子实体生长发育的关键时期大约在3月，而此时本市时常出现忽高忽低的异常气温，会给菇农生产上造成损失，轻则减产，重则颗粒无收。

2.3 土壤情况和灌溉水水质因素

羊肚菌适宜在中性或微碱性土壤中生长,其栽培土壤要求pH 6.5～7.5，人工栽培羊肚菌常用生石灰来调节土壤pH。本市为黄河冲积平原，大部分属潮土，pH一般为7.0～7.5，适宜羊肚菌的生长。栽培羊肚菌时使用少量生石灰能起到调节pH、杀菌和增加钙营养等作用。但东昌府区闫寺办事处、茌平区洪官屯乡、冠县的范寨乡等地土壤偏碱,这2年有些菇农由于选用盐碱地栽培羊肚菌严重减产或接近绝收，损失惨重。经调查发现，这些盐碱地土壤主要是含盐量高。羊肚菌对土壤和灌溉水盐分的反应机理尚未明确，亟待进一步研究。本市有一定面积的盐碱地，含盐量高的地下水也比较多，无淡水条件的不宜发展羊肚菌。

2.4 技术因素

菇农栽培技术不熟练、生产管理粗放等因素造成的减产也时有发生，需要引以为戒，避免造成大的损失。

（1）播种量不足、菌龄老化、运输过程中过热，以及菌种贮存温度、湿度、时间、氧气不足等也严重影响菌种质量，甚至造成巨大损失，这种情况每年在本市都有发生。

（2）羊肚菌属于喜湿性真菌，菌丝体生长阶段覆土层适宜的含水量为15%～25%，原基分化和子囊果发育阶段为20%～28%，播种和栽培时土壤过干，难以满足羊肚菌生长发育的需要，造成减产；过湿则容易滋生杂菌，土壤通气性差，造成羊肚菌缺氧。

（3）羊肚菌为好氧型真菌，但是低二氧化碳浓度有助于子囊果的快速发育，过高则造成子囊果畸形、菌柄细长、菌盖薄又小，严重影响产量和质量，生产中需要通过通风来调节氧气和二氧化碳的浓度。原基和子囊果的发育过程中通风换气有利于生长，但是风大又会吹死小菇，通风原则上要风量柔和，禁止通大风、猛风，以免造成原基和幼菇成批死亡。

（4）感染杂菌的营养袋清理不及时，容易传播杂菌，造成大面积感染，所以感染杂菌的营养袋要及时清理出棚，否则容易造成严重损失。

3 采取有效措施，促进本市羊肚菌产业高质量发展

政府和行业主管部门要加强和规范菌种等农资和菇产品的市场管理，严厉打击假冒伪劣菌种和不合格的菇产品，适时出台优惠政策，引导羊肚菌产业高质量发展；科研部门和行业协会要根据品种特性、当地产业发展状况、自然条件等实际情况，积极研究制定相关的生产技术标准和产品质量标准，积极引导菇产品向初深加工发展、向三产融合发展，为产业可持续发展、高产稳产优质高效化提供技术上的保证；广大菇农要树立品牌意识，严格按照标准生产，以高质量求得高效益。

3.1 增强风险意识

一定要正确认识羊肚菌栽培的特殊性，既要看到发展羊肚菌的有利因素是成本低、用工少、门槛低、收入高，更要清醒的认识到发展羊肚菌的风险。尽管我国羊肚菌大田栽培有了长足的进步，但营养袋栽培技术尚不成熟，羊肚菌栽培的核心机理尚不明确，给生产带来了很大的不确定性；羊肚菌菌种比较容易退化，即使未退化的菌种，出菇性能也会因为环境的变化而不稳定，容易给栽培者带来风险。因此虽然种植羊肚菌的前景很好，政府和菇农的期望值都很高，但因其产量极不稳定、收益悬殊大，高风险依然存在，种植者对此必须有清醒的认识，早做预防。

3.2 采取有力措施，促进羊肚菌菌种质量提高

羊肚菌产业的发展目前在本市仍处于技术提升、经验总结的探索阶段，本市菌种生产厂家较多，企业的技术水平高低不一，生产菌种的企业要严把菌种质量关，给菇农提供适宜当地生产的品种及生长发育正常、无污染、无退化、菌龄适宜的菌种，引导菇农根据品种特征特性、自然条件等选择正确的栽培方法，杜绝假冒伪劣菌种，为菇农的丰收打下良好的基础。从全市羊肚菌种植的情况来看，目前比较成熟的品种主要有六妹、七妹、梯棱，引进和推广其他品种必须先试种并备案，进行规范化栽培。

3.3 优化栽培设施

本市栽培羊肚菌要充分利用现有的蔬菜冷棚、暖棚及拱棚、半地下棚、鸡鸭养殖棚，有针对性的加以改造，以适应羊肚菌对温度、湿度、氧气和光线的需求。羊肚菌栽植大棚，要安装通风设施、增温设施、遮阳网和喷淋装置等，羊肚菌对环境要求高，这也是应对本市3月极不稳定天气简单的方法。

3.4 加强交流沟通，提高栽培技术

种好羊肚菌，技术的交流学习很重要，要与懂技术的种植者进行交流，不要盲信盲从。交流学习可避免不必要的损失，如今年东昌府区某蔬菜基地，由于生产前缺乏与同行交流沟通，没有接受去年冠县辛集镇某蔬菜基地偏碱地种植羊肚菌产量低的教训，造成了不小的损失。在偏碱地种植羊肚菌技术方面，聊城市东昌府区的菇农积累了宝贵的经验，提前采取了合理的应对措施，播种前浇黄河水压碱备播，菌丝发好后温度适宜时用黄河水催菇，羊肚菌生长期用淡水保湿，并结合实际进行科学的管理，亩产达到400 kg。

3.5 提前做好病虫害的防治工作

本市羊肚菌没有发生过较大的病虫灾害，还没有引起相关人员的重视。根据外地种植经验，提前做好病虫害的防治，尽量减少农药的使用，对于提高羊肚菌的产量和质量非常必要。蛞蝓和蜗牛等虫害在本市其他食用菌和作物上均有发生，有时发生较重并造成严重的危害，应提前向菇农推广防治技术；高温高湿天气，子囊果容易发生真菌性或者细菌性病害，导致菇体腐烂、发臭和畸形，严重影响羊肚菌的产量和品质。特别是针对羊肚菌红腿病的毁灭性危害，要提前做好预防工作，防治时尽量采取通风降湿、撒生石灰等不影响羊肚菌品质的方法。