透心凉！河蟹消费“遇冷”、销量腰斩！养殖户亏本卖蟹，从业者压力倍增

■ 当代水产 张恒 陈莉莉 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

每年这个时候，正是蟹农收获的季节。市面上的螃蟹无论是规格、肉质、口感都达到了上乘，迎来最佳赏味期。今年的大闸蟹，缺席了中秋，错过了国庆，在最佳赏味期再次“王牌”爆冷，不少业者直呼秋冬河蟹要“凉凉”。

本文针对江苏、安徽、湖北三大主产区，采访了众多资深业内人士，对当地的销售情况、养殖情况、以及养殖过程中遇到的痛点进行分析，探寻明年河蟹养殖更多的可能性。

河蟹

江苏：越跌越卖，秋冬河蟹市场恐怕要“透心凉”

在河蟹上市时间较晚的金坛区，10月中旬仅有小部分母蟹上市。今年整个河蟹市场消费疲软，业者直言“走不动”。据精品蟹经销商反映，今年销量同比下降20%，有些甚至达到50%。“好多老客户今年都没有来买蟹，以前一些买高端蟹的客户现在也会选择中等价位的蟹。”消费端客户的减少、原来从不还价的客户也开始挑剔价格，经销商们明显感觉到整体消费力下降了。

宣城市杨四久水产专业合作社负责人杨老板给记者介绍了今年的销售情况，“我们今年销售量只有往年的2/3，现在整个高淳的螃蟹卖了一半，目前收蟹、卖蟹的积极性都不高。近期受疫情影响，价格跌得厉害，有些养殖户越跌越卖，怕存塘风险太大，基本都是亏多挣少。”

现在（截至10月5日）低迷的价格和中秋前的开盘价形成巨大反差。“今年中秋价格实在是太高了，那时候精挑的2母能卖到120/斤，但是精挑的量很少，十只里面只能挑到两三只。”在金坛经营220多亩蟹塘的秦老板表示，过了中秋高峰期后，国庆期间河蟹价格几乎腰斩，价格也回归正常了。

江苏福美康螃蟹料销售经理李金元也表示，8月份的河蟹价格确实创了历史新高。“当时2母价格突破100元/斤，9月份价格回调，基本稳定在30元/斤。到了10月份，公蟹陆续上市，小规格母蟹价格下跌，2母价格跌到26～27元/斤。”

秋冬河蟹市场恐怕要“透心凉”，现在养殖户都是边卖边等价，现在距离过年还有3个多月，在短时间内要把存塘蟹都卖掉，估计价格也不会太理想，今年的螃蟹销售周期应该会往后推迟。

另外杨老板也指出，今年螃蟹受高温影响，推迟上市，一定程度上也影响了销量。“在苏北，现在大规格的螃蟹还是比较多，但是因质量欠佳，消费情况相对一般，人们更愿意选择高质量的螃蟹。”

据相关数据统计，金坛区今年河蟹养殖面积有10.83万亩，养殖面积变化并不大，但是今年整体亏损较大，养殖产量有所下降。秦老板预计金坛地区产量会减产20%以上。“持续高温是今年养蟹遇到的最大问题，高温导致伊乐草腐败、水质变坏，目前还没有很好的人工手段可以进行干预。明年我可能会考虑降低养殖密度（减低成本），以及栽种耐高温的轮叶黑藻。”

今年的持续高温给河蟹养殖户带来了很大的困扰。“像兴化地区还好，外围例如淮安金湖、盱眙这些地区很多塘口爆塘，损失严重。一直到中后期，螃蟹也还是耗损状态，预计今年的产量不会太高。”

据了解，今年不少已经清塘的基本亩产都有70～80斤，很多塘口亩产都在150～200斤左右。“但是今年养殖150～200斤/亩的基本上没钱挣。”李金元指出，由于今年的养殖成本较往年高了不少，加上行情低迷，严重挤压了养殖户利润。“今年的饲料相比去年涨了800元/t，动保产品涨了20%～30%。按照今年的行情来看，普货多是20～30元/斤，200斤的亩产量基本上才赚6,000多元，但是投入就要5,000～6,000元了。”

解决这一困境的办法，就是养精品。

饲料连番涨价，给养殖户带来的养殖压力逐渐增大。在成本压力下，很多的养殖户会选择使用普通料，但是普通料喂出来的河蟹品质较差，也卖不上高价，这就形成恶性循环。

据了解，目前河蟹育肥有多种方式，一是喂冰鲜鱼，二是在鱼和玉米里面拌黑水牤，三是用配合饲料。“我们都会引导推荐养殖户使用育肥料这样的功能策略性产品，挑膏率能达到70%～80%，效果也比较明显。李金元认为，养螃蟹主要是一个循序渐进的过程，如果一开始就用比较差的料，也会影响后期育肥的效果，养殖户能够从前期开始就注重营养的积累，搭配好的饲料和育肥产品，挑膏率会有很大的提升。

另外值得关注的一点是，按照目前河蟹行情来看，虽然小规格河蟹价格比去年同期高几元钱，但是今年整体螃蟹规格也比去年要小一些，所以总产量比去年要低。而且受到大环境影响，今年的资金回笼也很慢，不少经销商和企业做饲料预付款的都对回款没有信心。

“兴化区域主要是以预付款为主，年前打款。很多经销商反馈，今年款不好收，尤其是收了预付款后饲料价格涨了3次，不但挣不到什么钱，有时候还要亏本。现在原料价格还在涨，预计明年饲料的价格还会有变动，其实养殖户对接下来的养殖也没有信心。”李金元说道。

安徽：产量、质量不尽如人意，现存塘量仍有2/3

据了解，安徽螃蟹养殖的三大主产区——宣城、当涂、无为，今年养殖面积与往年持平。拥有5万亩培育幼蟹基地的中国幼蟹第一镇宣州区，今年上半年质量、产量表现良好，产量占全国的1/7。

在宣城，养殖面积和产量和去年相比，变化不大。但是消费疲软，走货量很少，收购螃蟹的商户出价较低，很多农户只能存塘等价。“如果是卖中高端蟹，价格还稍微理想一点，如果是卖普货，基本都是亏本和保本的状态。”安徽好润雁翅店店长舒猛说道，“安徽这边也就1/3上市，还有2/3在塘里。”

宣城市宣州区水产技术推广站余护指出，现在螃蟹价格两极分化严重，同一规格、不同质量的价差较大，“今年安徽螃蟹的养殖情况与去年相比，无论是产量还是质量都不太理想。加上现在新冠疫情的影响，河蟹价格低迷，养殖户投入意愿不强，造成河蟹的品质下降，从而导致价格更低，形成恶性循环。”

由于今年高温干旱，水质调控等动保投入增加15%，水电塘租费用均有上涨，而这样的气候也会成为未来的常态。因此，余护建议养殖户根据自身需求选择不同的养殖模式，一是低密度养殖，尝试虾（青虾，小龙虾）蟹鱼（鳜鱼，沙塘鳢，胖头鱼）混养，这样养出来的河蟹品质好，能够卖到较高价格；二是高密度养殖，风险相对小一些，但对资金、技术、管理水平的要求更高，而且能选择在农历6～7月分批出售六月黄，能够拉长销售周期。

安徽宣城的螃蟹基本都在南京高淳河蟹交易市场进行交易。今年的精品蟹、大规格蟹养殖利润很高，而且受市场影响较小。舒猛认为，安徽的养殖户还是要提高精品率才有钱赚。“因为每年动保投入都在增加，市场行情也不明朗，后面赚钱越来越难。现在很多养殖户都在高密度养殖，卖六月黄，拉长销售周期，也是一个不错的方法。像今年市场对六月黄的需求还挺大的，这批养殖户也赚了不少钱。”

就后市行情来看，舒猛认为不甚乐观，因为全国的河蟹存塘量还很大，尤其是安徽。“湖北刚卖了1/3，安徽这边农户也知道湖北的存塘量还很大，感觉卖蟹压力挺大的。”

湖北：销量腰斩，价格下跌20%～25%，河蟹养殖之路何去何从?

据了解，在湖北，河蟹养殖面积在逐年减少，全省的养殖面积从最高峰时的110万～120多万亩减少到现在不超过40万亩。其中监利最为明显，养殖面积从过去60万～70万亩减少到10万亩以内。

武汉正大水产有限公司虾蟹料线主管张文涛认为，导致养殖面积减少的很大一个原因，正是湖北河蟹养殖存在的一大痛点：缺精品。“湖北河蟹缺乏品牌优势，出不了精品蟹，严重影响了市场流通。很多蟹农都转养小龙虾去了，就是因为养蟹的效益不理想。根据目前上市的情况来看，销量几乎腰斩，以前这时候都卖了60%，现在只卖了30%左右，而且价格比往年都要低20%～25%，但是今年投入至少增加了15%左右。”

湖北河蟹养殖主要集中在汉川、仙桃、洪湖这三个区域。整体上看，汉川养殖水平最高，近一两年汉川的养殖模式开始有所调整，汉川整体的放苗密度从700～800只/亩，提升至2,000多只/亩，包括现在的虾蟹混养模式，也从过去的亩产130～180斤增至180～260斤。以前都是到了中秋国庆才卖蟹，现在从7、8月开始卖短毛（第四壳的公蟹）和六月黄，销售比例也从10%上升到了30%。结构和模式的调整提升了汉川螃蟹的竞争力。

虽然养殖技术有所提升，但是今年湖北的河蟹产量并不理想。张文涛分析，主要还是受苗种的限制，苗种的存活率很低。“湖北很难拿到好的苗种，这也就导致了产量的参差不齐，有的亩产可以达到400斤，有的只有150～160斤，地区之间的产量差异比较大。目前汉川整体的养殖水平大概在240～380斤/亩，洪湖养殖水平在120～260斤/亩之间。”

针对养殖管理，张文涛呼吁养殖户要更注重苗种和饲料的选择，“苗种很大程度上决定了成蟹的规格，养殖户尽可能挑选优质的种苗；另外，一些养殖户出于成本考虑选择了便宜的饲料，导致螃蟹的品质不佳，无法得到消费者的认可。一些养殖观念比较好的养殖户坚持使用34、36蛋白的高档料，卖的蟹比常规蟹价格要高6～8元/斤。以后消费者喜好肯定是向中高端蟹看齐，养殖户还是需要在养殖技术方面多下功夫。”

挑选适合的品系+精准投喂+调整水草品种，是日后养殖的三大要点

往年的中秋国庆都是销售的高峰期，今年因为中秋节提前，河蟹因成熟度不够错过了一个消费高峰。明年如何能够赶早上市？

李金元认为，苗期的管理和养殖过程中的营养积累最为重要。“在苏南，养殖户对苗期管理有着很高的标准，会选择高品质的苗料，很少用28蛋白的饲料，前后期一般选用40蛋白的优质饲料。提高苗的体质，第二年养殖会更加顺利。到了成蟹养殖中期选用36、37蛋白的优质饲料，到7月底就可以用育肥料提前冲刺了，保证中秋节之前能上市一批，赶上价格高峰。精准的养殖品种、精准的养殖阶段、精准的养殖技术和投喂方式，才能养出精品的螃蟹。”

上海海洋大学教授吴旭干指出，河蟹养殖还需因地制宜，因人而异。不建议养殖户盲目追求大种蟹，要根据不同的区域挑选合适的品种，例如苏南地区生长周期长，可以养殖大种蟹品系（亲本母蟹5两以上的）。越往北，生长周期越短，不适合养殖超大规格的品系。建议苏北地区主养4母亲本的品系；再往北，河北和辽宁等北方地区，则适合养殖辽蟹。

今年受到持续高温影响，7～8月高淳、兴化、泗洪等多个产区河蟹塘出现不同程度的水草死亡和腐烂，导致蓝藻爆发，继而引发水质恶化等问题。吴旭干指出，受全球气候变暖的影响，极端高温可能会常态化，今后养殖户在水草品种的选择上要做出相应调整，选择耐高温的水草品种种植。

养殖户秦老板则表示，“明年养殖方面会先把‘节本’做好，多采用机械化生产，例如无人机投苗、自动除草机降低人工方面的开销；还有饲料成本也在想办法节约，用性价比更高的饲料代替冰鲜鱼，养殖结构也打算做一个改变，例如改变养殖密度，套养青虾等，前期可以卖点“六月黄”，后期再卖蟹。或者上半年套养一季青虾等。”

精品、普蟹价格两极分化，品质、规格、产量该如何平衡？

塘租成本在上升，饲料、动保产品价格也在涨，投苗少了怕损蟹之后血本无归，投苗多了养出来的蟹规格和品质又难以保证，最后千辛万苦把蟹养出来了发现销路不顺……针对采访过程中养殖户反馈的问题，吴旭干教授也提出自己的看法。

“怎么在品质、规格、产量之间找平衡点是个难点。”吴旭干称，“养好品质的蟹不意味着只养礼品蟹，受到整个大环境经济的影响，人们的购买力减弱，礼品蟹的销路受阻。如果普通养殖户自身不具备出售高端礼品蟹的渠道，我建议大家把重点放在提高品质上，市场对好品质的蟹还是有较大需求。整体上看，今年河蟹投苗密度有所增加，但成活率低，产量也不高。所以我不建议大家高密度投苗，因为密度过高就会影响水草生长，河蟹的规格会小，品质也会下降。”

另外值得关注的是，近几年走食品深加工的老头蟹（一龄早熟蟹）价格从原来的5元/斤涨到10多元/斤，母蟹最高能卖到25元/斤。因此，河蟹深加工提升附加值也是值得关注的一个重点。

养殖户秦老板表示，他们今年也采取新策略，增加食品加工类产品，如醉蟹、香辣蟹等等。“一开始只是想要解决销路问题，但是增加了螃蟹的附加值后出货量也颇为可观。明年想继续把食品深加工的量做大。”秦老板说道。