袋料香菇高效栽培技术要点

香菇又名香蕈、香菌，隶属真菌门伞菌目侧耳科香菇属。香菇中蛋白质含量高达20%，含有18种氨基酸（其中7种为人体必需），富含维生素B群、维生素D，具有降低胆固醇，预防心血管病、流感病毒等功效，被称为“天然的保健食品”。山东省鲁山县地处豫西伏牛山区，地理环境和自然气候独特，生产的香菇肉质肥厚、香味浓郁、味道鲜美、营养丰富，素有“山珍”之称，是全国名特优新农产品之一。只有提高香菇栽培技术水平，才能够保证香菇的质量。袋料香菇栽培的环节较多，对于技术要求也比较高，一旦出现操作不规范的现象，很有可能造成菌体污染，甚至影响出菇的产量，因此，要掌握好香菇的栽植技术要点，并且在关键环节采取有效的管控措施，才能保证香菇的产量与品质。

一、场地选择

选择生态环境良好、水质优良、无有毒气体，周围100米无工业“三废”、禽畜舍、垃圾(粪便)场、各种污水及其他污染源(如大量扬灰的水泥厂、石灰场等)的地块作为袋料香菇栽培场所。同时，应防止因菇场培养料堆制发酵及废弃物处理对环境产生的不良影响。

二、栽培季节安排

秋、冬香菇最佳接种期为10—11月，在12月15日之前让菌丝发满全袋，同时排气后积温要达到1800℃以上才具备春、夏季出菇的条件；春季可安排在1—3月接种，最迟于清明节前接种结束。2—6月养菌，6月底转色结束，6—8月越夏，9月中下旬至次年3月为出菇期。

三、品种选择

香菇栽培品种因各地的生产习惯、自然资源和气候条件不同而有差异。鲁山县主要的栽培品种有135、9015、939、L26、Cr02、241等。

四、培养基配制

鲁山县栽培香菇常用的栽培料以木屑为主料，其培养基配方为：木屑78%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏1%，清水适量。料、水比例为1∶1.2。配料前先将木屑进行发酵，目的是杀死各种杂菌，然后用筛子将杂物筛出，可在干净的水泥地或木板地上将料拌匀。菌丝生长时培养基含水量以50%～55%为宜。香菇菌丝适合在偏酸性的环境中生长，要将培养基的pH值控制在5.5～6；但由于培养基在灭菌后pH值会下降，因此在拌料时应将pH值调高一点。为防止杂菌污染，配制培养基时可加入0.1%的多菌灵。

五、装袋

采用机械双层装袋法。常用的塑料袋有两种规格：15厘米×55厘米和17厘米×55厘米。每棒可装湿料1.9千克左右，装袋机装完后可人工调节装料量，一般以装料至距袋口6厘米为宜，然后进行机械封口，随即套上口径大于内袋2厘米的塑料袋，用塑料绳扎口，然后直接摆放于灭菌室内。

六、灭菌、接种

采用太空包式常压灭菌法灭菌，选用超节能常压灭菌炉，胶管插入料堆通气灭菌，外用塑料布罩严，用4绳捆住，下边用沙袋压住，2小时内达到100℃后保持36小时。灭菌完成后，待菌包温度降为70℃左右趁热出锅，运进接种棚室内摆放整齐。在菌棒入棚前，对接种场所全面清扫、消毒，消毒后闲杂人员不得随意进入。出锅3天后，待菌棒达到室温后开始接种。首先，将菌棒、菌种和接种工具放入接种箱内，然后用烟雾消毒剂熏蒸灭菌30分钟后开始接种。接种时把外袋解开打5个接种孔，孔深2～3厘米，将菌种块接入孔内，再立即把外袋扎严，接种完毕。

七、发菌管理

1.叠袋发菌。菌袋呈“井”字形码放，高9～10层，叠袋时菌袋的接种孔应向侧面，防止上下袋之间压菌。

2.环境控制。发菌室温控制在25℃左右，相对湿度要求在70%以下。接种后1～6天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温控制在28～30℃，此期间菌袋不能翻动、不能通风，且需遮阳形成暗光。7～10天后，菌丝生长开始吃料，室温降到26～28℃，每天通风2～3次。

3.及时脱掉外袋。当5个接种孔生长的菌丝基本连到一起时，脱掉外袋。

4.及时翻堆。严格操作程序，每10天左右翻堆检查1次，调整摆放角度，避免出现压痕或菌袋被压扁，保持菌袋圆整，并及时取出被杂菌污染的菌袋。

八、刺孔增氧、转色

1.刺孔增氧。第一次刺孔：接种穴菌丝圈连接时在接种穴周围刺5～6个增氧孔。菌丝满袋后，袋表面60%左右形成瘤状物时，进行第二次刺孔增氧，刺孔50个左右。10～15天后再刺孔1次（第三次刺孔）。刺孔后菌丝呼吸代谢加快，注意观测刺孔后的袋温，防止高温烧菌。

2.转色管理。第二次刺孔后，菌丝色泽变深，分泌出褐色小水珠，表面形成褐色菌膜，菌袋开始转色。菌袋转色期间要求保持袋温20～25℃为宜，低于18℃或高于28℃则菌丝难以转色。增加散射光刺激可加速菌袋转色，转色期为10～15天。转色期间，白天和晚上的温差可达10℃以上，经过连续3～4天温差刺激，菌棒表面就会出现不规则的白色裂纹，即进入现蕾期。

九、上架催蕾

选择已经有黄豆粒大小菇蕾的菌袋，有菇蕾的面向上，间隔15厘米左右，摆上出菇架育蕾。中低温（8～18℃）催蕾，并人为创造昼夜10℃以上的温差；每天早、中、晚各喷水1次，早晚结合喷水各通风1小时，形成干湿差刺激；调控光线由暗转明，有散射光为宜。

十、出菇管理

菇蕾长至1～1.5厘米时应及时割口出菇（采用免割袋出菇的，菇蕾可自行顶出，无须割口）。及时疏蕾，每袋留10～15个长势一致的健壮菇蕾。幼菇刚伸出袋外，对环境的抵抗力弱，此时必须给予合适的温度、湿度、新鲜空气和光照。棚温保持在子实体生长温度，最适温度为12～16℃，空气相对湿度为80%～90%，通过覆盖遮阳网和掀起两侧底部棚膜给予一定的散射光和新鲜空气。若棚内二氧化碳浓度过高或光线太弱，会形成长柄菇；若温度过高，超过25℃，会长成盖薄柄长的劣质菇。同时应防止幼菇冻死、干死，被风吹干。

十一、采收及转潮管理

采收过早，影响产量；采收过迟，又会降低商品质量。当菌膜将破未破、菌缘内卷，即可分批采收。采菇应选择晴天时进行，遇阴天或空气相对湿度过大时尽量不采摘。采收前数小时内不能喷水，以减少菇体内的含水量，延长子实体的保鲜期。采摘时，用拇指、食指和中指捏住菌柄的基部，旋转后拧下菇体，不留菇蒂在菌棒上，以免后期滋生杂菌。

采完一潮菇后，菌丝恢复生长期为10～15天。菌丝恢复生长期间，应保持温度23～25℃、空气相对湿度70%左右，避光，适当通风。当采菇后留下的凹陷处重新长出菌丝变白后，即可进行下潮菇的出菇管理。