食品检验检测的质量控制研究

◎ 吴 震

（肥城市疾病预防控制中心（肥城市检验检测中心），山东 肥城 271600）

随着我国人们生活水平的提升，食品安全监管问题成为了大家关心的重点问题。因此，食品检验检测工作就成为了保障食品产品能够安全投入到市场中的重要环节，同时食品检测工作还是保护食品质量的重要屏障，通过食品检测工作能够从根源上对食品安全监督管理工作做出更加合理的把控，进而实现食品质量管理的高效实施，为食品的质量安全管理提供保障。但是，在食品检验检测的工作中还存在着一些问题和不足，影响着食品检验检测工作的质量水准和效果，使食品安全工作也受到了很大的阻碍，甚至造成了食品的安全事件，对人们的身体健康和生命安全构成了巨大的威胁[1]。

1 食品检验检测工作中存在的问题

1.1 食品卫生检验检测管理体系不够完整

目前，我国的食品检验检测质量管理工作中，检验检测标准制度的不健全与不规范化是影响我国食品卫生检验检测服务质量的原因之一。近年来，由于食品行业检验检测工作的主要模式为突击式和传统型的抽检模式，未能建立系统的检验检测机制，对食品安全的重大问题无法进行有效的防范与遏制[2]。在食品行业检验检测工作中，各个检测机关缺乏系统科学的检测机制与检验管理体系，导致食品检测结果的准确度较低，缺乏代表性与有效性低。此外，由于相关机构对食品检验的方式不够重视，相关工作人员存在敏感度不高、特定的选择性不足等问题，严重地影响了食品安全控制工作的有效发展。

1.2 工作技术人员的整体素质有待提高

食品检验检测过程中，检测人员的知识水平和技术能力对检测结果的准确度、真实性、代表性等具有决定性意义。目前来看，部分地区的检验人员的专业技能和知识水平等综合性素质较低，他们对检验检测岗位中的社会责任意识比较淡薄，对食品检验检测中关于消费者把控岗位中的关键意义也缺乏深刻的理解与认识，缺乏对检验工作重点内容的全面了解，对某些关键的细节把控不到位，使得对食品行业检验检测中的产品质量问题不能有效的把控。

1.3 检测成本偏高

食品检验检测的管理机构常常会出现重叠设立的现象，这不仅造成了检验检测机构公共资源的巨大浪费，还抑制了食品检验检测的发展。此外，检验检测管理机构的重复设置，还会导致食品试验结果出现重复性判断等问题，大大提高了验证测试的成本与工作量。

1.4 有关部门监管不够严格，企业自检意识不足

对一家公司而言，商品的加工生产过程非常烦琐，不仅需要对原料品质进行严格把控，还需要对商品的生产加工和物流实施严密的监管，由此可见，生产自检工作过程的劳动强度相当大，所投资的成本也较高，造成部分公司产品出现不检测以及漏检的现象。这种现象不仅给食品安全管理工作带来巨大的影响，还对人的身体健康产生了威胁[3]。此外，由于部分检验检测机关单位针对食品安全监督管理检验工作缺乏重视，从而导致工作人员对食品安全管理工作的不够重视，对食品检验检测工作的进一步开展造成不利影响。

2 提升食品检验检测质量控制水平的对策

2.1 强化人才队伍建设

为了从源头上提高食品检验检测工作的效果和服务质量，就必须提高检验技术人员的专业知识水平和职业素质，以便更有效提高食品检测过程的准确性和可行性。这就要求食品检测机构加强对内部检测人才技术能力培训工作的关注，建立科学的专业人才招聘方案，积极录用具备专门技术才能的检验人员，认真做好对内部检验工作人员的技术教学与培养工作，从而使得产品的质量检验工作人员能熟练地运用内部检验仪器设备，全面掌握产品的质量检测检验规范与标准，能严格遵循内部检测流程进行质量检验工作。具体如下。

①检测机构需要积极引入具备高素质检测人才，搭建业务精湛的专业的检测人才队伍，确保检测工作整体质量不断提升。②检测机构必须定时开展在岗人员技术方面的技术培训，采取“走出去，请进来”和加强内部培训相结合的方式不断提升检测人员业务素质，形成相互学习，不断提升业务技能的良好氛围，促使工作人员主动学习，能够树立终身学习的意识，通过学习培训，实现检测队伍技术技能的大提升。③在进行员工培训的过程中，需要让员工意识到工作的重要性与自身价值，食品安全检测关系到人们的消费安全，应改善工作态度，培养员工责任意识与为人民服务的工作理念。

2.2 引进及创新检测技术和设备

在科技发达的21世纪，只有引进或创新检测技术，才能够更加高效、准确地对食品进行检验检测，技术是企业的“领头羊”，因此针对食品检测技术和设备有以下要求。

①食品检验检测机构要对国内目前的检验检测技术进行全面剖析，及时发现检验检测技术存在的问题与不足，并针对其特点做出相应的优化，进一步对技术进行完善与创新。②要支持机构更多的资金投入教育和科技，加强对以质谱技术的分析、生物传感器等现代化技术装备的引进力度，以提高机构的检测实力，确保检验检测结果的准确性、真实性。③为确保设备的正常运行，必须要对设备进行定时和不定时的维护，如果发现仪器出现问题，及时按照要求进行处理。④需要专业人员负责仪器的养护工作，构建科学合理的养护制度。

2.3 规范样品采集流程

在开始进行食品检验检测工作之前，工作人员会先进行取样工作，通常的取样方式为随机采样法。然而在实际检验过程中，检验设施、环境和人员的专业程度等都会对检验数据产生影响，因此需要选取具备代表性的样本，从而得到更为精确的检验数据。在选样时不仅要重视样本的代表性，还要考虑样本数量，避免因取样数量而造成最终数据误差的问题出现。另外，工作人员必须要采用干净无污染的取样工具，以确保工具的清洁度和相关条件相符合，避免因取样工具不干净而导致样品被污染的问题出现。人员在取样时也要注意相关的清洗工作，以免样品受到人为影响而发生二次污染。样品取样流程是食品检验检测质量最关键的步骤，在取样过程中，如出现样品被污染以及样品失效就会导致检验检测结果出现偏差，很有可能将一批不合格产品推入销售市场，在日常生活中对人们的身体健康带来威胁，也会给企业带来非常不好的影响。因此，针对样本采集过程中，必须要求工作人员对每一步骤都要细致，这样就能确保检验检测数据的准确性，也能直接保障人们的身体健康。

2.4 健全产品检验管理体系

为了形成一套完善的产品检测制度，就一定要有健全的质量管理体系，因此相关部门必须根据当前产品检测的实际特点，因地制宜地对各种食物添加剂等违规行为加以划分，并制订其质量标准，为产品的生产提供依据、对质量检验工作提出规范的操作方法[4]。此外，相关政府部门还应加强对造假等行为的处罚力度，并通过安抚和惩罚相结合的方式，保障食品质量安全。

2.5 稳定样品检验质量

制成试样时，保持试样的均匀性非常关键。在测试液态类样本时，操作流程往往较为简单，在保证环境要求以及无菌的前提下，均匀搅拌样品及测试液后立即展开质量检验测试。在测试固态类样本时，首先需要做好粉碎处理过程，在同一个食品的各个测试工程项目中也会涉及到各种各样的处置方法，因此需要及时了解检验条件，并以实际需要为基础合理置换样品，如此才可以得到更为真实，确切的检验结论。

2.6 优化检测方法

根据中国食品行业的实际状况，探索适应中国食品行业特征的检验方式和监测体系，对食品行业检验技术规范加以完善，健全食品行业质量检验监测的具体规范规定，加强对食物中添加剂，有机污染物和化学农药等检验管理工作，提升检测工作效率。积极引入了国内较为领先的检测技术，进而确保检测工作质量。检验机关也应当加大研究和革新检验科技的投入，并要保证物质，人员和经费与现实需要相匹配，从而提高检验工作的品质和效能。

3 结语

综上所述，食品安全工作一直是与人们健康关系最紧密的问题，要想保证食品安全工作，就需要严格开展食品卫生检验检测工作。食品检验检测机构必须积极革新检验检测的技术手段，优化质量监管系统和管理手段，提高检测从业人员能力素质，并在此基础上促使检测人员能够更加精细、耐心地进行样本收集和制备工作，通过细节处理与控制，确保检验检测结果的准确度、可信度，从而有效保障食品的质量安全。只有加强对食品检验的重视，才能更好、更完善地保障食品的质量，保证人们的身体健康[5]。