黑果枸杞营养成分及其开发利用研究

◎ 郭 杰，陶 蕾，王瑞雪，王吉鸿，任 瑾，任 辉

（兰州职业技术学院，甘肃 兰州 730070）

黑果枸杞（Lycium ruthenicumMurr.），是我国西北荒漠地区特有的耐旱、耐碱、耐盐生灌木植物。现代药学证实其果实中含有丰富的花青素、类胡萝卜素、维生素及人体必需的8种氨基酸等功能性成分[1-2]。在世界上很多国家作为一种新型的功能水果，发挥医疗保健功效，因为其影响成分丰富，被称为植物中的“软黄金”[3]。特别是黑果枸杞中的有效成分花青素，具有抗肿瘤、清除自由基、预防高血压、保护心血管和美容养颜等功效，被人们广泛研究[4-6]。为了更好地开发利用黑枸杞资源，本文对黑枸杞的营养成分、生物学功能及其功能性开发进行研究，以期为黑枸杞资源的合理利用提供参考。

1 黑果枸杞的营养成分

1.1 花青素

黑果枸杞是迄今为止花青素含量最高的天然野生植物，被称为“花青素之王”[7]。花青素稳定性差，容易受到外界环境因素的影响，在酸性环境下相对较为稳定，以α-苯基苯并吡喃型阳离子为主要结构单元，可阻止自由基链式反应，具有显著的抗氧化性[8]。自然界中花青素多以糖苷化或酰基化形式存在，糖苷化多发生在C3、C5和C7位羟基上[9-10]。

1.2 多糖

黑果枸杞中富含枸杞多糖，总糖量可高达39.55%，由鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、棉子糖和甘露糖组成[11]。黑果枸杞多糖的提取一般采用水溶性溶剂作为萃取剂，常常辅助超声波、微波、生物酶提高产率。针对静乐黑枸杞多糖的提取及性质研究结果表明，在360 W超声辅助下提取黑果枸杞多糖50 min，可获得13.89%±0.22%多糖得率[12]。通过加入0.02 g果胶酶辅助提取黑枸杞多糖，提取率达到最大值26.60%[13]。

1.3 氨基酸类

作为功能产品的主要营养滋补成分，其含量和成分的分析是监控功能产品有效成分的重要指标之一，黑果枸杞中含有多种氨基酸。黑果枸杞中氨基酸总含量为4.23 g/100 g，其中天门冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量较高，药效氨基酸含量占总氨基酸含量的63.3%，人体必需氨基酸占总氨基酸含量的38.1%，是人体的理想蛋白质供品[14]。

2 黑果枸杞的生物学功能

2.1 抗氧化功能

黑果枸杞具有显著的抗氧化功能，其中花青素的抗氧化能力尤为明显，清除自由基抗氧化功效是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是自然界最有效的天然抗氧化剂[15]。黑果枸杞通过及时清除自由基，有效抑制自由基导致的氧化损伤，增加运动耐力，缓解运动疲劳。通过灌胃黑果枸杞提取物，可以降低小鼠丙二醛含量，提高过氧化物气化酶的活性。另有研究表明黑果枸杞中的矮牵牛素衍生物可以通过提高抗氧化酶活性抑制脂质过氧化反应，保护机体免受氧化损伤[16]。

2.2 降血脂功能

近年来，随着人们生活质量的改善，三高人群逐年上升，研究表明黑果枸杞中的提取物（如黄酮类）具有降血脂的功效，效果优于辛伐他汀。黑果枸杞提取物（花青素纯化物）可以显著抑制炎症、改善动脉粥样硬化，并可以通过改善脂肪酸代谢降低体重。使用花青素衍生物喂养肥胖小鼠，小鼠体重显著降低，脂联素和瘦素分泌增加，体内白色脂肪减少[17]。因为黑果枸杞具有效降低血清胆固醇指标，减少甘油三酯的功效，在辅助治疗高血脂方面具有积极意义。

2.3 抗癌功能

癌症是一种细胞异常快速分裂并伴有异常细胞形态的一类疾病，癌变细胞不仅可以快速扩散到周围组织，还可以转移到其他器官，致死率极高。生物活性物质在体外、体内的研究均表现出良好的抗癌活性，且无毒副作用、绿色安全，越来越受到大家的关注。黑果枸杞花青素的抗肿瘤实验表明，黑果枸杞花青素可以抑制癌细胞生长、提高乳酸脱氢酶的外泄、破坏细胞膜的完整性、诱导癌细胞凋亡，但这种凋亡对正常细胞没有影响，有望用于靶向治疗癌细胞[18]。

3 黑果枸杞的开发利用

3.1 黑果枸杞复合饮品的开发

以黑果枸杞和葡萄为原料进行发酵酿造，可得到酒体澄清透明、香醇浓厚、风味独特的黑果枸杞复合果酒。除了复配传统葡萄酿造外，也有将黑果枸杞与仙人掌复配酿造复合果酒[19]。除了果酒，还可研制开发出多款黑果枸杞复合饮料，包括黑枸杞山楂银耳复合饮料、黑枸杞灵芝运动饮料、黑枸杞蟠桃葡萄复合饮料等，这类饮品除了口感优良，还兼具一定的保健功效[20]。

3.2 黑果枸杞泡腾片咀嚼片的研发

传统饮品存在不方面携带的问题，黑枸杞泡腾片、咀嚼片等方便携带、食用方便的产品相继问世。黑果枸杞泡腾片以黑果枸杞水溶液萃取物为原料，柠檬酸和NaHCO3为崩解剂，进行制粒压片，该产品最大限度地保存了黑果枸杞的营养成分，兼具便携特点[21]。

4 结语

黑果枸杞作为传统藏药用于滋补强壮，药用、保健价值远远高于普通的红果枸杞，被称为“沙漠黑珍珠”，是继虫草后的又一高原奇珍。在人们对健康养生日益重视的背景下，会有更多研究者对黑果枸杞进行进一步的研究利用含有黑果枸杞及其提取成分的新型保健品，未来黑果枸杞产业将会产生巨大的经济效益。