影响食品检验准确性的因素及管理策略研究

◎ 余家统

（昭平县检验检测中心，广西 昭平 546800）

食品安全问题是关系国家经济发展、国计民生的重要问题，为提高食品的质量，保障食品的安全性，开展食品检测工作尤为重要。食品检测可以有效保障食品安全，提升人们生产生活水平，但其会受到多种因素的限制而影响检验效果，因此相关人员需要深入研究影响检验准确性的因素，并提出相应的管理方式，进一步提升食品质量，满足人们对食品安全的需求。

1 影响食品检验准确性的因素

1.1 样品的选取与制备

食品检验之前需要做好样品的选择与抽样。在样品抽取过程中,检验人员没有对样品的相关因素进行全面考虑，导致抽样结果对食品检验缺乏一定代表性[1]。完成抽样之后，样本存储与摆放严重不符合相关规定标准，导致所需要检验的样品出现严重的质量问题，最终使食品检验结果不精确。

1.2 样品检验试剂的使用

食品检验过程中针对不同种类的食品样本应该选择不同的试剂进行检验，以确保食品检验的准确性。如果在检验的过程中没有根据检验规范合理调配不同类别的试剂，或者没有按照相关规定合理地使用存储试剂，都会导致试剂发生严重变质的现象，这些对于食品检验结果的准确性都会造成严重的影响[2]。

1.3 检验环境

精确度是食品检验安全工作的重心，食品安全通常受温度和湿度等外部环境的影响。采用不同的检验方法检验不同的样品时，所需要的温度也是完全不同的。如使用容量法时，一般需要将室内的温度控制在20 ℃左右；在对饮料内所含有的可溶性固体物进行检验时，则需要将温度控制在10～30 ℃；一般的食品安全检验需要将温度控制在15～25 ℃[3]。这样不仅可以最大化地降低误差，还可以有效提升可溶性固体检验的精准度，确保检验结果的准确性。

1.4 检验人员

人员会直接影响安全检验的结果。随着科技不断发展，检验仪器的自动化得到了极大的提升，各种检验仪器与设备更加智能化。但是，很多重要的检验工作还是无法完全脱离检验人员的人工操作，在进行实际的检验工作时，有部分检验人员由于自身学习能力不足，理论知识及技能操作不过关，在实际工作中不能按照标准对食品进行检验。此外，由于部分检测人员缺乏食品安全意识，有时为了自身方便将一些复杂的检验方式简单化处理，导致很多不合格的食品被检验成为合格的食品，最终对消费者健康造成危害。

1.5 检验方法

在信息技术水平不断提高的大背景下，检测技术得到了不断的创新与优化，新的检测方法更具有独特的优势，检测结果的准确性更高。选择不合理、不恰当的检测方法，不仅无法提高检测结果的准确性，还会增加检测误差的概率，使食品检测失去的本身意义[4]。此外，选择不合适的检测方法，会增加误差因素的种类，导致检测成本增加，检测结果的准确性也会受到严重的影响。因此，检测方法的选择是食品检验的关键环节。

2 提高检验准确性的管理措施

2.1 完善食品检测管理体系

为保证食品检测质量，有必要完善食品检测管理体系。①确保食品生产企业在食品加工过程中不出现任何操作不规律不规范的现象，严格督促食品行业高度重视食品生产和加工阶段的检测工作。食品行业需要建立完善的检测实验室，不断培养高素质专业化的食品检测人员，确保在食品生产过程中食品安全符合相关规定，以此来全面保障食品卫生安全。同时在食品质量安全检测中要合理使用检测技术，实现更好更快的对食品质量安全的检测，保障食品的安全性。②建立健全食品安全质量检测管理制度，确保在出现食品安全问题时，能够及时、合理地进行质量检测，以此来全面提高食品安全保障。例如，涉及火腿肠生产的企业，在设立检测实验室的同时，需要加大对火腿肠生产全过程的监督和管理。选择新鲜、性价比高的猪肉作为原材料；在冷冻猪肉原料解冻时，一定选择符合盛装安全标准的不锈钢盆；在搅拌和腌制的过程中，同样需要按照规范添加调味品，防止亚硝酸盐超标对人们的身体健康造成严重的影响；食品单位的检测实验室也需要对火腿肠的整个生产过程或制造后的各项指标进行严格的检测，如果火腿肠的质量不理想，要找到相应的因素及时采取改进措施。这种方式有利于形成稳定的检测系统，全面控制火腿肠的质量安全，提高人们的食品安全。

2.2 做好检验仪器的维护工作

在信息技术水平不断发展的今天，具有高精度、高准确性的检验仪器基于自动化的校正功能设备应运而生，其在食品检验方面作出了巨大的贡献，通过对检验设备进行合理化的调整，可以更好地完成对设备的检验。选择合适的仪器设备之后，日常的保养和维护对于设备的高效运行也是非常必要的[5]。工作人员需要在每次使用设备之前、之后都做好相应的记录，内容包括使用时间、目的、使用人员等，以文字形式进行存档，便于更好地对设备进行管理和监督，提升设备使用的安全性。除此之外，专业人员对设备应进行定期检查和维修，及时发现问题，及时处理，确保设备长期处于安全稳定运行的状态，同时也可以有效减少检修资金，提高企业资金效益。

2.3 合理控制检验环境，加强对检验人员的管理

检验食品安全质量的结果会因环境因素的影响而发生改变。检验人员在检验食品之前，要先根据检验食品的具体需求对检验环境进行调整和优化，将温度和湿度控制在合理范围之内，保证检验结果的真实性和有效性。检验人员是整个操作过程中的主导者，因此其自身的专业知识掌握程度和操作技能都是直接影响检验结果的重要因素，在工作过程中一旦出现操作失误、计算错误等现象，都会降低检验结果的准确程度[6]。因此合理选择检验人员和提高工作能力刻不容缓。①相关企业应该为检验人员提供多元化的培训交流机会，定期开展学习讲座，提高员工自身技术水平，加强员工安全意识。②定期组织技能比赛、专家指导、职称比拼等活动，充分调动检验人员工作的兴趣，使其更好地服务于检验工作。③引进专业的检验人才，剔除兼职人员和临时检验人员[6]。④提高招聘门槛，坚持公开、公平、公正以及择优录取的原则，考试合格后方可成为正式员工，进入到工作岗位上进行与检验相关的各项工作。值得注意的是，员工入职后还需要利用福利制度来提升工作人员与工作岗位的契合度，促使食品检验工作可以顺利开展。

2.4 完善取样操作

食品检验最常采用的一种方式就是抽样检查，通对抽取适量的检验样本对其质量和安全性检验，这种检验方式通常坚持随机选择的原则，有利于缩小检验误差。因此在实际检验过程中，检验人员要坚持随机选择的原则，确保样本选择的随机性[7]。由于每次食品检验的目的各不相同，样本数量则需要适当进行调整，样本太多或者太少都会影响检验的效果和质量。选取样本数量过少，则会影响检验的准确性，无法将检验样本的实际情况体现出来；而样本数量过多，则会增加检验工作人员的工作任务量，使检验人员的工作效率严重降低[8]。此外，取样工作要避开有污染的环境，避免杂质对样本检验结果产生影响。无论是取样时所使用的工具，还是取样的工作环境，都要保持干净、无污染，避免检验结果受此影响从而阻碍后续工作的开展。

2.5 合理使用检验方法

检测的方式方法对食品质量的检测结果起着至关重要的作用。检测人员选择检测方法时，要尽可能地选择省时省力，且检测准确性高的方式，避开复杂、烦琐的检验方法，尽可能地减少检验误差，提高检验结果的准确性。这不仅可以有效确保食品的安全性，还能满足广大消费群体的需求和安全食品的标准[9]。检验方法要根据被检验食品的特点进行科学、合理的选择，唯有这样才可以提高检测结果的准确性，对于食品质量和安全性的提高也具有极大的促进作用。

3 结语

食品安全是保障人们生命安全的关键，加强对食品安全和质量的检验至关重要。但食品检验过程中会受多种因素的影响，使检验结果的准确性降低，因此相关工作人员需要规范检验工作流程、严把质量关，提升食品的安全性，为人们提供一个安全、放心的饮食环境。