《功能食品学》课程思政育人探索与实践*

胡代花 李虎 耿敬章 陈旺 冯自立 昝丽霞

（陕西理工大学 生物科学与工程学院）

立德树人是教育的根本任务，作为一名高校教师，应将思想政治教育融入和贯穿专业教育教学过程，实现全员、全过程、全方位育人[1]。所有课程都有育人功能，各类课程都应与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[2]。在实现全员、全过程、全方位育人过程中，应充分认识到专业课程也是进行学生思想政治教育的重要“立体阵地”，积极发挥专业课程课程思政工作的优势，以专业知识为载体，将思想政治教育润物无声、潜移默化地融入到专业课程各类教学环节中，推进知识传授、道德传承、价值引领和能力提升的有机统一[3-5]。

一、《功能食品学》课程简介及课程思政建设的意义

功能食品是强调其功能成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进人体向健康态转变的工业化食品[6]。近年来，大健康理念不断深入人心，人们越来越深刻认识到功能食品在促进身体健康中发挥的作用。《功能食品学》是高校食品类专业的重要课程，面向食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业，是培养工程和应用技术人才的重要组成部分。该课程旨在让学生系统了解功能食品国内外的现状及发展趋势，掌握功能食品的法规与管理、功能食品配方和工艺设计、功能食品生产和评价等基础理论知识，为从事功能食品研制与开发相关工作奠定一定的基础。在该课程教学过程中，充分挖掘课程蕴含的思政元素，自然、有机地融入教学过程，让思政教育与专业课程不仅发生“化学反应”，还成为专业教育推进和高素质人才培养的“润滑剂”和“催化剂”。通过思政教育进一步激发学生创新精神，提升学生专业自豪感和使命感，对于学生的全面发展具有重要的现实意义[7-8]。

二、功能食品学课程思政育人的探索实践

（一）进一步提升任课教师的课程思政理念和能力

教师不仅是课堂教学的第一责任人，也是教书育人的实施主体[8]。教师的课程思政理念和能力在一定程度上决定了课程思政教育的实施效果。我们课程组的教师大多为师范专业毕业，在学生阶段接受过教育学和心理学的系统化学习，以及教学实践的专业培训，且工作以来长期从事学科教育研究和指导工作，具有丰富的教学经验。为了进一步提高任课教师的课程思政理念和能力，课程组任课教师一方面积极加强思想政治理论学习，关心关注国家大事和时事政治动态，不断提高自身思想政治素养和意识；同时，通过积极参加各类课程思政能力提升主旨培训，进一步提升教师的课程思政意识和能力，并通过观摩和交流等多种方式不断锤炼课程思政元素，深入探讨“思政元素有机融入教学过程”的规划和实施路径，分析和总结课程思政教育取得的效果和存在的问题。

（二）探索融入“课程思政”的多元化教学方法

课程思政是一项复杂的系统工程，课程思政元素和理念的规划、课程思政建设和课程思政具体实施路径和方法涉及各个教学环节。为了避免课程思政成为无本之木、无源之水，课程组结合《功能食品学》专业课程内容，深入挖掘和凝练课程中蕴含的思政元素，积极探索课程思政多元化教学方法，精心设计课程思政教学环节和实施路径，将课程思政有机融入教育教学全过程，充分发挥思想政治理论课“显性教育”和专业课程“隐性教育”在学生思想政治教育过程中的协同效应。

1.案例教学

（1）提高学生对中国传统文化的认识，增强学生民族自豪感和爱国情怀

如在讲授功能食品配方设计和评价中，介绍如何准确应用辩证传统中医药理论，充分利用药食同源品的资源优势，发挥我国功能食品的资源优势，设计推出具有中国特色的功能食品。通过案例教学，提高学生对中国传统文化的认识，增强学生民族自豪感和爱国情怀。

（2）从生活实际出发，引起学生的情感共鸣，有效地激励学生产生学习的内动力

如以“同学们对功能食品的理解和了解多少？是否需要食用功能食品？是否愿意购买功能食品？食用功能食品的频率和种类如何？以及如何选择和购买功能食品？”等问题为切入点和导入点，结合讨论并联系日常生活和个人感受，讲解功能食品的定义、定位、特征、基本条件及分类，引起学生的情感共鸣，有效地激励学生产生学习内驱力，激发学生对专业的兴趣和学习热情。

（3）培养学生乐观积极的学习和生活态度

如通过介绍功能食品的定位使人体亚健康状态向健康状态转变，以及亚健康状态的评定标准和特点，引导学生培养良好的学习生活习惯、健康均衡的饮食习惯，以及积极乐观的生活态度。

（4）恪守职业道德

如在学习功能食品的法规与管理时，引导学生进入国家市场监督管理总局（SAMR）网站，通过实操，了解功能食品注册和备案所需资料以及审理流程、审理要求，熟悉保健食品注册和备案办事流程，了解SAMR对保健食品管理的相关文件，深刻理解功能食品的功能性和安全性如何实现源头保障，学会主动了解并关注保健食品的最新动态。于潜移默化中教育学生遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度，恪守职业道德，将功能食品的安全性和功能性落到实处，切实保障人民的身体健康和财产安全。

（5）提升文化和专业自信，建立职业归属感和责任使命感

如通过结合实际案例，介绍国内外功能食品的发展历程、存在问题及发展趋势，使学生了解功能食品的发展历程和存在问题，明确功能食品的发展趋势和方向。增强学生作为“专业食品人”的爱国情怀，提升文化和专业自信，建立职业归属感和责任使命感。

2.瞄准社会问题，融入前沿科研成果

在教学过程中瞄准社会问题，融入前沿的科学研究课题和成果，可以培养学生发现问题和解决问题的能力，激发学生创新精神，提升创新能力，建立应用专业知识解决社会问题的专业自豪感。例如讲授“功能活性成分香菇多糖”以及“维生素D来源及功能”时，结合陕南食用菌主栽品种香菇目前存在深加工产品单一、精深加工技术缺乏、产品附加值低等问题，引入教师完成的“光催化食用菌高效生产维生素D2（VitaminD2，VD2）关 键技术及天然源维生素D（Vitamin D，VD）产品开发”系列科研课题和发表的SCI论文。课题组前期研究了不同因素对食用菌光催化生产VD2影响研究，结果表明食用菌品种、光源类型、催化介质等因素均对光催化食用菌生产VD2具有极显著影响。在优化光催化条件下，香菇中的VD2含量可高达792μg/g（干重），比国外文献报道的VD2的含量（61.90μg/g，干重）提高了约13倍，每日摄入12.6mg（干重）即可达到中国营养学会对VD的膳食营养素摄入推荐量RNI水平（400IU/天，即10μg/天），可作为补充VD的普通食品以及膳食补充剂、保健食品、特殊医学用途配方食品、药品的重要原料。普通干制香菇售价为60元/公斤，采用光催化技术生产的香菇售价可达300-500元/公斤，经济效益可提高5-8倍。该课题的实施一方面充分发挥陕南食用菌产业优势，提高食用菌精深加工技术和水平，解决光催化食用菌生产VD2含量低，缺乏上市产品等问题；另一方面，增加天然源VD食物的来源，并缓解VD缺乏引起的系列健康问题。通过介绍科研选题目的和意义、研究方法和结果，激发学生学习热情和“内驱力”，变被动学习为主动学习，切实感受“科学技术是第一生产力”，激励学生努力学好专业知识，立志通过科学研究和技术创新报效社会。

3.关注社会热点

为避免保健食品药品安全事件发生，实现“教育一个学生，带动一个家庭，影响整个社会”的效果，组织发动学生策划主题为“科学认知保健食品明白理性放心消费”的保健食品知识进校园科普交流活动。从宣传片内容的选择和制作，讲解稿的撰写、校对和凝练，再到讲解员的培养和锻炼，以及现场互动环节的设计和组织，分组协作完成。通过该环节的锻炼，可巩固学生对功能食品专业知识的认识和理解，培养学生的团队协作意识，增强学生的专业认同感和自豪感，建立职业归属感和社会使命感。

4.翻转课堂

如在介绍食品源生物活性成分时，对于营养素补充剂中的维生素和矿物质元素，教师发布任务后，学生自行组建团队，分组进行学习消化后，以ppt汇报形式分享展示维生素和矿物质元素的结构、分类、功能和来源等知识。通过此环节的锻炼，增加了学生学习的主动性，学生对相关专业知识的认识和理解更加深刻，增强了学生的专业自豪感，提升了学生严谨求实的学习和工作作风，锻炼了学生的语言表达能力，培养了学生自信心和展现力，同时极大地增强了学生团队协作的意识。

5.“线上+线下”混合式智慧教学

为了更好地应对当前新冠疫情常态化，并满足不同层次人群对功能食品的科学认知和学习需求，课程组老师精心录制了《功能食品学》线上课程。课程主要内容包括绪论、功能食品的法规与管理、食品源生物活性成分、功能活性成分高效分离与制备技术、功能食品生产加工技术、功能食品的研发思路及评价，以及功能有效成分检测和鉴伪等七部分。通过本课程的学习，能够解惑什么是功能食品，如何挑选和购买功能食品，功能食品与药品的区别有哪些，如何进行功能食品的注册和审批，功能食品的活性成分有哪些，如何制备功能活性成分，如何设计功能食品的配方和工艺，功能食品如何生产加工，如何保证功能食品的安全性和功效性，如何进行功能食品的功能学评价等科学与应用问题。本课程知识内容丰富，体系完整，直观形象，通俗易懂，适用于专科、本科、研究生、教师及社会学习者等。学习者可通过自学慕课、直播课堂学习、课程相关视频拓展学习、课堂同步练习、在线讨论任务、章节测试等方式，全方位、多层次、多维度地掌握课程相关知识和技能。该课程已于2021年陆续在“爱课程”“智慧树”“国家高等教育智慧教育平台”等平台上线运行。通过本课程线上学习，可以科学认知功能食品，深入了解理论法规，有效助推全民健康。学生通过视频学习、同步练习、章节测试、参与讨论等线上和线下环节综合的智慧学习，可巩固对专业知识的深入理解和应用，提高分析问题和解决问题的综合素养。

6.“3+2+1”小纸条

针对常规“填鸭式”教学中学生主动学习的积极性不高、学习效率较低、期末扎堆复习导致对知识点理解不透彻、难以综合应用等问题，课程组教师在每日教学环节后增加“3+2+1”小纸条环节，即在每次上课最后留出五分钟，让学生以纸条的形式，针对本节授课内容提交三个知识点、两条总结和一条建议（或疑问，或课后反思），并且将该环节完成情况纳入课程考核。通过该环节的锻炼，可有效避免知识点“拥堵”，使学生对知识点“日结式”消化，同时充分发挥学生学习的主观能动性，提高学习效率，促进知识点的“消化和吸收”，加深学生对知识点的理解和综合应用。学生也可将此模式复制到其他课程的学习中，以及每日学习工作事务完成情况总结中，长此以往，养成不拖拉的学习、工作和生活习惯，提高学习和工作效率，促进优秀品质的塑造和形成。

7.将课程思政融入第二课堂

“课程思政元素融入第二课堂”是课程思政理念融入教育教学全过程的第三个阶段[9]。为了进一步培养学生分析问题和解决问题的综合能力，培养学生的创新精神，激发学生对专业的热情，课程组以导师科研项目、“互联网+”大学生创新创业大赛、大学生创新创业训练计划项目、“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛、全国大学生生命科学竞赛等为载体，将学生在第一课堂学到的知识和能力有效实践在第二课堂，通过第二课堂的历练，培养学生做到知行合一，进一步提升学生各项综合素养能力，切实实现课程思政入耳、入脑、入心、入行。

三、结语

在立德树人理念的指引下，课程组教师高度重视，集思广益，将专业课程与大学生思想政治教育有机融合，在潜移默化中对学生进行价值引领，助力学生的全面发展。通过课程思政元素的设计和实践，使学生对功能食品有了更科学、更专业、更系统、更深刻的认识，也激励学生投入到功能食品的研发工作中。有的学生通过学习该门课程后，激发了对功能食品的兴趣，深刻认识到功能食品的广阔发展空间，顺利入职汤臣倍健旗下的“食代说”公司，从事功能食品方向营养讲师的专职工作。

通过课程思政教学改革的实施，同学们一致认为，《功能食品学》是一门有深度、有广度、有温度、有情怀的专业课程，对助力学生全面健康成长发挥了很好的引领和促进作用。课程思政是一项“永远在路上”的工作，课程组老师将不遗余力地持续推进《功能食品学》课程思政教学改革和思政育人工作，为国家和社会培养更多的高素质、全方面创新人才。